Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.
Wat doe je aan bedrijfsblindheid?
Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.
Online menukaart
Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart. Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.
Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!
Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?
Upsellen met jouw menukaart
Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.
Plotseling lijkt mijn vertrouwde slijterij weg. Gelukkig spreek ik Jan Buddenberg net op tijd. De whiskykenner runt al jaren een slijterij in de Amsterdamse Watergraafsmeer. Sinds 2 weken met een nieuw soort slijterij concept. The Pint, die hij met eigenaar Patrick Lefevere runt. Sluit dit slijterij concept aan bij de trend van speciaalbieren, gins en bijzonder gedestilleerd die wij ook in hedendaagse horeca aantreffen? Wat beweegt hen?
Trend naar speciaalbieren
Vorige week berichtte het Parool al over de trend naar speciaalbieren. De gast is vooral gek op de lokale brouwerijen. Nu zijn er in de hoofdstad wel meer dan 20 lokale brouwerijen. Maar waar koop je dat bier als gast? Mijn buurman fietst gerust 20 minuten om naar Brouwerij De Prael om een paar IPA’s te kopen. Maar dat behoort tot de verleden tijd. Nu kan hij gewoon naar de Middenweg lopen. Bij The Pint koop je veel lokale bieren, onder andere bier van De Vriendschap uit Amsterdam Noord, Jopen bier uit Haarlem en De Prael uit het centrum van Amsterdam.
Jan met een van zijn nieuwe whisky’s. Leuk om cadeau te geven.
Gast wil lokaal & herkenbaar
Op de drankkaart in veel cafes en restaurants tref je steeds vaker gins en speciaalbieren aan. The Pint, ook de naam van het cafe van Patrick in het centrum van Amsterdam, richt zich op de liefhebbers van whisky, gin en ander gedestilleerd voor de inwoners van Oost en Watergraafsmeer. Ook voor de horeca wil men gaan leveren. Patrick Lefevere: “Ik wil graag voor de horeca tussen het aanbod van de groothandel en vaste leverancier in gaan zitten met wijnpakketten. Voor het geval een restaurateur tussendoor wat nodig heeft”. De prangende vraag bij de speciaalbieren blijft hoe je de aanvoer gaat garanderen. Jan: “We proberen het risico van de gebrekkige aanvoer te spreiden door gedeeltelijk met grote partijen zoals Multibier te werken. Ook hebben wij afspraken met de brouwerijen zelf.”
Veel soorten speciaalbieren bij The Pint
Workshops, gins en cocktails
Jan zelf is een echte wishykenner. Regelmatig maakt hij tripjes naar de Ierse en Schotse overburen om de single malts te testen. Daarom kun je binnenkort ook bij The Pint workshops whisky proeverijen en workshops volgen. Terwijl ik in de winkel ben, laat Jan mij een aantal merken zien die hij exclusief verkoopt. Meteen vertelt hij vol enthousiasme over de vele gin tonics en de steeds populairder wordende drank Scavi & Ray Hugo.
Wijn spijs tip
De wijn spijs tip die Jan ons graag wil meegeven is de combinatie van gin, komkommer en vlierbloesem. Bijvoorbeeld in een voorgerecht of dessert. Of je koopt het gewoon in een fles? Jan verkoopt Gordons elderflower & cucumber. Of wat dacht je van munt met ijs en wat Scavi & RAY Hugo. Zomers en fris en in een mum van tijd klaar tijdens een vol terras.
Jan’s droom
“Als ik over 20 jaar nog steeds klanten kan laten genieten van mooie goede dranken, dan ben ik een tevreden mens”.
Update: In 2017 is de pint overgegaan in andere handen. Jan werkt inmiddels elders.
Aan het einde van het jaar is het altijd tijd voor de lijstjes. En laat ik nu toevallig weten dat jij daar ook gek op bent. Maar dit keer geen volkstelling met Iens lijstjes, geen Couverts of andere reserveringssites en geen vakjury. Gewoon een eigenwijs lijstje van een eigenwijs meisje. Hieronder een aantal volgens ons opmerkelijke restaurants en horeca bedrijven. Wij bekijken ook de lijstje van de echte gerenommeerde lijstje. Waarom? Dat vertellen we je zo..
FG Foodlabs
Restaurant top 100 Nederland
Het lijstje van Lekker
Inter Scaldes
Restaurant Boreas
de Leest
De Librije
De Zwethheul
Restaurant Da Vinci
FG Restaurant
De Lindenhof
La Rive
Pure-C
Cordial
Restaurant De Leuf
De Bokkedoorns
De Vrienden van Jacob
Ciel Bleu
Restaurant Calla’s
De Lindehof
De Kromme Watergang
Parkheuvel
Restaurant l’Atelier
De Hoefslag
Lucas Rive
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Michelin
De Librije Zwolle
De Leest
Inter Scaldes
Boreas
De Kromme Watergang
Chapeau!
Parkheuvel
De Lindenhof
Ciel Bleu
La Rive
De Treeswijkhoeve
Joelia
FG Restaurant
Resto-Bar Pure-C
Vinkeles
Bord’Eau
De Groene Lantaarn
La Trinité
Wollerich
Wereldmuseum
De Bokkendoorns
Cordial
De Lindehof
Beluga Loves You
Da Vinci
Vermeer
Librije’s Zusje
‘t Schulten Hues
De Neederlanden
De Leuf
Bij Jef
Le Restaurant
&Samhoud Places
Mijn Keuken
Katseveer
Brienen aan de Maas
Bretelli
Villa La Ruche
Valuas
Chateau St. Gerlach
Elle lijst
Wilde Zwijnen
Le Restaurant
Koevoet
Rijsel
Toscanini
Hotel de Goudfazant
Bar Moustache
Fraîche
De Pizzabakkers
La Vallade
Fa. Pekelhaaring
Aan de Amstel
Piet de Leeuw
Vis aan de Schelde
Balthazar’s Keuken
Bistro Neuf
Bordewijk
Madelief
Lion Noir
De Ysbreeker
Conservatorium Hotel
REM Eiland
Marius
Hanneke’s Boom
Anna
Gault Millau 2014
Inter Scaldes
De Leest
De Librije Zwolle
Boreas
De Kromme Watergang
Ciel Bleu
Chapeau!
Parkheuvel
La Rive
De Lindenhof
De Zwethheul
De Leuf
FG Restaurant
Bord’Eau
Pure C
Wereldmuseum
Seinpost
De Treeswijkhoeve
De Bokkedoorns
Vinkeles
Vermeer
Da Vinci
De Lindehof
Cordial
Wollerich
La Trinité
De Groene Lantaarn
Librije’s Zusje
The Raffles
HanTing Cuisine
Muller
Niven
Villa La Ruche
Brienen aan de Maas
&samhoud places
Bridges
Lucas Rive
‘t Hemelrijk
Onder de Linden
Aan de Poel
Halvemaan
Yamazato
Le Restaurant
Bolenius
Bordewijk
Apicius
Het Koetshuis
De Stenen Tafel 2.0
Perceel,
Calla’s
Bij Jef
De Zwaan
Solo
L’Atelier
Basiliek
’t Nonnetje
De Kromme Dissel
Het Jachthuis
De Echoput
Kasteel Heemstede
De Molen
Tout-à-Fait
Chateau Neercanne
Le Marron
Latour
Amarone
Fred, Rotterdam
De Vrienden van Jacob
Chateau St. Gerlach
Valuas
Savelberg
De Nederlanden
Bretelli
Katseveer
Mijn Keuken
Jammer genoeg zijn de lijstjes van Lekker een beetje standaard. Natuurlijk staan er super goede restaurants op, maar wel die binnen het verwachtingspatroon van die redactie passen. Gedeeltelijk staan er Michelin sterren zaken op. Je ziet verder veel overeenkomsten tussen alle lijsten, met een paar verschillende restaurants.
Allemaal high end cuisine, behoorlijk aan de prijs en stijlvol. Vaak ook gevestigd in een hotel met dito saaie dan wel stijve interieur. Een avond genieten met binnen de lijntjes kleuren.
Contentmarketing, zeg maar een verhaal vertellen (nr 81)
Een restaurant met een verhaal, dat is The Gastro Bar in Amsterdam. De internationaal bereisde chef Oliver Hasenbalg heeft een gedurfde kaart met gerechten uit de hele wereld. Hij vertelt ook waarom hij hiervoor kiest en wat zijn inspiratie bronnen zijn.
Een restaurant dat super goed is in branding is (nr 82)
dat is natuurlijk Van der Valk, die zijn 95e hotel restaurant opende in Uden-Veghel.
De meest opvallende ondernemers van 2014 (83, 84 en 85)
vind ik Jason Berg en de Amsterdam Oost posse met Riad Ferhat en Pieter van der Berg.Niet alleen de branding van de cafe restaurants klopt, maar ook de prijs kwaliteit is in orde.
Meest gevoel in hospitality?
Het geheim van Edam. Zij besteden geen extra geld aan marketing, maar in personeel voor hospitality. En ze stellen vragen op Facebook aan hun gasten of het nou gaat over tafellinnen of hoe kinderen zich horen te gedragen in restaurants. Chapeau! Met als resultaat: 20% meer omzet in 2014 dan in 2013.
Streetfood
&Samoud opende in Amsterdam naast hun 2 sterren restaurant een streetfood restaurant. In navolging van een van de trends van 2014
Bagels & beans groeit gestaag door
zowel hier in Amsterdam opende er een in Oostpoort. In Ede is een Bagels & beans heel goed bezig met social media dat hij er een prijs voor in de wacht sleepte. Wij schrijven zelf een blog voor een van de Amsterdamse bagels en beans, maar dat geheel terzijde.
Hoe ver kan je gaan als het gaat om frobelen aan tafel?
Steeds meer zaken laten het personeel aan tafel saus uitschenken, fileren of een andere handeling verrichten die normaliter door de chef gebeurd. Zo ook bij restaurant FG Foodlabs.
Back to basics: hoe ver kun je hospitality uitkleden?
In China zijn een vijftal restaurants waar de bediening uit robots bestaan. Kosten een paar duizend euro’s volgens NRC Handelsblad, maar zijn ook nooit ziek. En vooral: hebben geen mening, kan best handig zijn. Of toch een beetje ongezellig?
Hoeveel mail kan een gast aan?
Dagelijks? Sommige sites vooral reserveringssites weten van geen ophouden…wat een irritatie. Gek dat de restaurants die daar veel op adverteren geen negatieve reacties van gasten krijgen. Horeca bedrijven die hier veel gebruik van maken zijn toch ook een aan sterrenzaken en juist zaken waar het wat minder goed gaat.
Welke restaurants staan er in jouw top 100?
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Bagels & beans groeit gestaag door