Het buffet als sexy horeca concept

vegetarisch restaurant, buffet restaurant, gezond eten, horeca concepten, restaurant concepten

Als je aan een buffet denkt, dan komen al gauw beelden van bedrijfskantines, mensa’s en wegrestaurants voorbij in je hoofd. Vaak kun je dan wel kiezen, maar de warme hap is dan beperkt en ook niet zo gezond. En je denkt al helemaal niet aan een sexy vegetarische of veganistische keuken. Gelukkig kan het ook anders. Samen met een sportvriendin en fervente vleeseter testen wij een horeca concept in Amsterdam.

 

Als je aankomt bij Spirit dan zie je meteen een terras rondom de gehele zaak. Ondanks dat het buiten bijna 30 graden is, is het binnen aangenaam. Het is ingericht met mooi strak meubilair met parasols. Het terras sluit mooi aan op de inrichting binnen.

Inrichting

Binnen is de inrichting namelijk ook licht en ruim opgezet. Natuurlijk kunnen de hangplanten niet ontbreken: je bent tenslotte in hipster Amsterdam. Het buffet staat midden in de zaak, tegenover de bar. Die zit er heel strak en netjes uit. Je kijkt ook zo de keuken in. Die zit er van een afstand goed georganiseerd uit. Er zijn wel 8 man aan de slag. Het restaurant staat in de open verbinding met de aangrenzende Odin supermarkt.

 

horeca concept voorbeeld, horeca concept

 

Het publiek zit alleen of in tweetallen te lunchen of ook gewoon koffie te drinken. Of het door het tijdstip komt, wij zien vooral veel twintigers en dertigers. Natuurlijk kijken we meteen naar het buffet, de erecatcher. Het ruikt lekker en ziet er heel verzorgd uit. Je komt ogen tekort : van noten, seitan, tofu, tahoe, kikkererwten, quinoa, aardappelen, zeewiersalades, sushi, sauzen, dessert en ga zo maar door. Je hebt door alle keuzes trouwens niet door dat je in een vegetarisch restaurant bent. En dat bedoelen we echt niet lullig.

 

spirit amsterdam, vegetarisch restaurant amsterdam, buffetrestaurant, horeca amsterdam

Horecaconcept

Het concept van dit horecabedrijf bestaat eruit dat je betaalt per gewicht. Je kunt ter plekke eten of meenemen. Prijs 2,95 per ons. Je betaalt echt per gram. Je schept dan zo snel 3 a 4 ons op. Wij namen erna nog een toetje. De dranken koop je aan de bar, terwijl je afrekent. De drankenkaart is gevarieerd: van sappen, smoothies, wijnen en likeur. De zaak is elke dag open van ontbijt tot laat: dus van 8 uur tot 23 uur.

 

Presentatie

Heel prettig is het dat je zo veel kunt opscheppen als je wilt. Dit heeft als voordeel dat je van alles kunt proeven. En waarschijnlijk minder hoeft weg te gooien als je niet zo’n grote eter bent. In het kader van duurzaamheid en verspilling weer een pluspuntje. Met zo’n buffet hoef je echt niet meer aan up-selling te doen. Dat gaat automatisch. Je hebt namelijk de neiging allerlei gerechten te proberen die je anders niet zo snel kiest. Omdat je er een klein beetje van kunt eten. En je ziet meteen ook het dessert: heel aantrekkelijk dus.

Het nadeel van een buffet is wel dat het er op bord een beetje rommelig uit kan zien. – Boven dit artikel zie je de foto van mijn buffet keuze.- Voordeel voor de keukenbrigade is dan wel weer dat je geen uren bezig bent met de presentatie. Zie de foto hieronder van het dessertbuffet. Ook lovenswaardig is dat alle ingrediënten per gerecht staan vermeld. En je ziet meteen of je het als vegetariër, veganist, coeliakie patiënt of  lactose intolerant kunt eten. Je treft ook nog een wat minder hedendaagse ingrediënten aan zoals havermelk.

 

horeca concept, restaurant concept, trends, vegan, vegan horeca

Smaak

Wij vonden de gerechten goed gekruid. Misschien is het voor gasten die wat meer zout gewend zijn, minder aantrekkelijk. Maar ja, zout is ook niet echt gezond natuurlijk. Op allerlei recensie sites verschillen de meningen hierover.

Het buffet kent ook een nadeel van het koelen: het plaatsen van gebak in een koelvitrine levert toch wel minder krokante korsten op. Jammer genoeg.

Het enige wat niet helder is, hoe lang de zaken op het buffet blijven. HCCP – norm? Met de hitte van het buffet krijg je natuurlijk snel uitdroging. En niet alle sushi stond in de koeling. Misschien niet nodig?

Komen we terug?

Ja, we komen zeker terug. Nog niet alles is geproefd, het is snel, makkelijk en het is een lichte keuken. Oh ja, en toevallig ook nog een vegetarisch en zelfs vegan. Dus je kunt er met iedereen naar toe. Nou ja, behalve met de verstokte vleeseter. Enneh, er is dus steeds meer ruimte voor een dergelijk horeca concept. Spirit heeft ook een vestiging in Rotterdam.

 

conceptontwikkeling horeca, concept horeca

 

En zoals het een goede horeca ondernemer betaamt, aan de marketing is ook gedacht.

 

horeca concept voorbeeld, voorbeeld horeca marketing, marketing, horeca, horecaconcepten

BewarenBewaren

Heb je ook geen tijd?

strategisch horeca advies, horeca, advies, consultant, restaurant advies, restaurant consultancy, restaurant adviseurs

Zo gaat het er geregeld aan toe: “Ja, laten we maar buiten de zaak afspreken, anders valt iedereen mij weer lastig”. Of  “Sorry, het was zo druk, heb er niet naar kunnen kijken.” Geen tijd hebben is de meest gehoorde klacht die ik hoor van een horeca ondernemer. Of het nou gaat over de planning van zijn onderneming, het bijhouden van trends, het uitbesteden van werk of meer. Daarentegen zie je in de media allerlei chefs en horeca ondernemers overal optreden en succesvolle zaken combineren. En die hoor je daar niet over? Hoe doen zij dit dan? In mijn optiek gaat het om 2 zaken: ondernemerschap en prioritering.

Koers bepalen & bijsturen

Het lijkt op elk ander bedrijf, het horecabedrijf. Alleen zie je wel eens doorgeslagen chefs die het ondernemerschap ‘erbij’ doen. Of optimistische beginners die het lastig vinden personeel te werven of te behouden. Net zoals in andere bedrijfstakken gaat het om goed ondernemerschap in de horeca.

 

chef, chefs, keukenbrigade, personeel, zwarte, brigade, team, keukenteam, communicatie

 

Niet doen

Wat we er in ieder geval niet verstaan onder goed ondernemerschap is:

  • Niets willen uitbesteden. Dus zelf schoonmaken, zelf bedienen of zelf koken, omdat je niet anders ‘kunt’.
  • Zelf overal controle op willen houden.
  • Meewerkend voorman zijn.

Topsporter gevraagd

Natuurlijk is het runnen van een horeca zaak topsport. En je kunt niet alles tegelijkertijd doen. Dus is het zaak jouw horeca bedrijf goed te organiseren met een goed team om je heen, waar je zaken aan delegeert en waar je op kunt bouwen.

 

BewarenBewaren

Hoeveel omzet laat jij liggen op jouw terras?

horeca terras, terras horeca, amsterdam, horeca terras

Krijg jij ook een beetje jeuk van die terras lijstjes? Alle blogs staan weer vol van de lijstjes van de beste, leukste en meest ideale terrassen van horeca bedrijven. Hoe voorkom je als ondernemer dat je omzet laat liggen door een slecht terras te hebben? Om dit te checken, scannen we een aantal veelbekeken blogs, die top 10 lijstjes maken.

Succesfactoren voor een goed terras

Na analyse van de blogs op google, tref je de volgende criteria aan die de blogsters gebruikten. Wat opvalt is dat het vooral opmerkingen zijn die gebaseerd zijn op de lokatie zelf.

  • mooi uitzicht:  bijvoorbeeld door een dakterras /rooftop of aan het water
  • binnentuin
  • zwembad, zoals op het dak van een hotel

 

Gewoon reguliere marketing en styling

Is lokatie dan toch alles? Nee, niet alleen. De top terrassen weten hun publiek in te pakken. Of dit nu is door het plaatsen van goede fietsrekken – als je in een toeristisch fietsgebied zit – of het bieden van een oplaadpunt voor de electrobikes. Jouw gasten  verrassen met een bakje koud water voor de (wandel)voeten? Wat dacht je van de meereizende honden? In die zin is en blijft het zorg om te weten wat jouw gasten willen, oftewel normale marketing.

Bovenaan blijft natuurlijk altijd een goede en snelle service staan. Train jouw bestaande en nieuwe personeel hierin.

 

 terras, terrassen

 

Terrasomzet

Hoe belangrijk is een terras voor de omzet van jouw restaurant? Dit is vooral goed om in de gaten te houden als je een restaurant start en een pand wilt huren Je kent misschien wel de kengetallen van de Misset voor de omzet van een restaurant (niet op het strand) per vierkante meter. Die ligt op 97 Euro.

Dit zijn de belangrijkste kengetallen voor het terras ( Misset Horeca)

  • Grootte terrassen in m2 gemiddeld: 170,41
  • Het gemiddeld aantal stoelen per terras: 103
  • Gemiddeld aantal medewerkers vol terras: 6
  • De gemiddelde prijs standaard kop koffie: € 2,26
  • Gemiddelde prijs standaard pils:  2,12
  • Gemiddelde prijs van een standaard frisdrank:  2,00
  • De gem. weekomzet topweek hoogseizoen:  17.743
  • Het aantal kassabonnen topweek hoogseizoen: 1329
  • Gem. aantal uren medewerkers topweek totaal 289
  • De gemiddelde investering in terras in het jaar 2009: € 11.267

 

Geen terras? De cijfers

Je mist natuurlijk behoorlijk veel omzet als je geen terras hebt. Vooral in de zomer is het hebben van een terras een concurrentie voordeel. Wij kennen zaken in de grote steden die door het ontbreken van het terras echt een omzetdip in de zomer hebben.

Producten van de kaart

Over de producten op een terras zelf tref je weinig opmerkingen aan van de gasten. Je zou bijna denken dat het eigenlijk niet uitmaakt wat je serveert.  Af en toe vermelden de blogsters dat het eten betaalbaar is of extreem duur. In de reguliere beoordeling van een restaurant lijkt de prijs / kwaliteitsverhouding een hogere plaats in de waardering te spelen. Gasten lijken wat minder kritisch op een terras.

 

horeca terras, terras horeca, amsterdam, horeca terras

Terras trends

Ook op het terras kun je trends onderscheiden. Wij kijken naar de menukaart en de styling / design. Daarnaast blijft uiteraard is de roep en behoefte aan beleving al jaren aan het toenemen.

Trends in terraskaarten

De huidige trends op het terras zijn de gezonde salades en salades in het algemeen, naast de meer verantwoorde frisdranken uit hippe flesjes. De trend naar gezonder zie je ook op de drankenkaart: alcoholvrije dranken doen het goed. Toch blijft ook de bekende omelet en de sate populair.

Terras design

Terrassen zijn steeds meer voorzien van overkappingen, parasols, beplanting, terrasverwarmers, tochtwering en andere manieren om het zo aangenaam mogelijk te maken op het terras. De elementen waar het allemaal om draait zijn: verlichting, sfeer en verwarming – in de winter.

Het aanbod in materialen voor het terras is enorm. Te denken valt aan terrasschotten, markiezen, rijwielrekken, stapelbare stoelen, loungebanken, zonwering en krijtborden. Het terras is immers ook in lente en herfst de plek voor rokers. Meer over terras spullen en hoe die de beleving kunnen verbeteren.

 

terras, terras top. top terrassen, horeca, horeca terras, terrassen horeca

Reserveren

Over het algemeen kun je niet reserveren voor het terras, op een enkele uitzondering na. Wat irritant is dat soms voor een gast. Als jij reserveren op het terras biedt, kun jij je zeker onderscheiden in de grote steden. Hoe je jouw website daar ideaal op inricht?