Michel versus Wim: een succesvolle horeca ondernemer & een die afstevent op een faillisement

horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog

Al een tijdje zit ik te broeden op het verschil in horeca ondernemers dat ik ontmoet. Waarom lukt het de een wel en de ander niet? Wat: een succesvolle horeca ondernemer zijn. Na het zien van meer dan 100 horeca bedrijven en zo’n 5 jaar verder als horeca adviseur kan ik nu steeds vaker inschatten met wat voor soort horeca ondernemer ik te maken heb. Nu heb ik de wijsheid niet in pacht. Ik ben vooral benieuwd of je dit herkent bij jezelf, jouw baas of collega horeca ondernemer? Ben je een Michel of meer een Wim?

 

De succesvolle ondernemer Michel

Ken je Michel? Hij ziet er onberispelijk uit. Hij ziet er opgewekt en fris uit. Of je koffie wilt? Hij loopt naar de bar en zet zelf een mooie koffie. We gaan achterin de zaak zitten in een rustig hoekje, zodat gasten en de andere personeelsleden ons niet kunnen horen en zien. Hij vraagt hoe lang het gesprek gaat duren en getuige zijn notitieboekje heeft hij zich goed voorbereid. Hij gaat zo naar een training en netwerkbijeenkomst. Ondertussen zijn de schoonmakers elders in de zaak bezig en ruikt het lekker naar citroengeur. De chefs komen binnen. De boekhoudapp laat de huidige financiële situatie zien.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, restaurant, amsterdam, marketing, website, horeca, restaurantmarketing, marktteers,
Wat 10 jaar geleden nog een top notch gerecht is, is tegenwoordig vaak mainstraim eten. Houd ontwikkelingen en trends bij. Blijf de gast verrassen.

 

Wim, de horeca ondernemer die afstevent op een failliete zaak

Herken je Wim? In zijn vieze koksbuis komt hij uit de keuken lopen. Ietwat aan de late kant, want er ging iets mis met de bestellingen en een medewerker meldt zich net weer ziek. We gaan voorin de nog ongeopende zaak zitten met uitzicht op het gestapelde terras. De plantenbakken staan er schots en scheef bij. De bloemen zijn uitgebloeid. Wim moppert dat het personeel tegenwoordig ook nogal lastig is. Hard werken willen ze niet en ze gaan zo weer naar een andere baas. Nu moet hij ook zelf de inkoop doen, schoonmaken en de boekhouding doen. Tijd voor een vergadering van de ondernemersvereniging is er niet.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog
Succesvolle ondernemers leren zelf en hun personeel ook. Door zich te scholen door training en opleiding.

Nou, denk je misschien, gaat het om de persoonlijkheid van de horeca ondernemer? Ja, vaak wel. Maar er spelen ook een paar andere faal- en succesfactoren mee:

Is het wel een ondernemer?

Als ondernemer ben je met alle aspecten van jouw bedrijf bezig: financieel, personeel, inkoop, personeel, inrichting, marketing, sales, het pand en innovatie. De wil om te boel in de gaten te houden en de wil om alsmaar te verbeteren, herken je bij zulke ondernemers door een open houding. Ze willen advies en passen dat toe. Zulke ondernemers hebben grip op hun financiën en halen experts in huis, omdat ze realiseren dat ze niet alles alleen kunnen. Zaken uitbesteden zaken in hun 2e natuur.

 

Wat voor type horeca ondernemer wil jij zijn?

Heb je ook geen tijd?

strategisch horeca advies, horeca, advies, consultant, restaurant advies, restaurant consultancy, restaurant adviseurs

Zo gaat het er geregeld aan toe: “Ja, laten we maar buiten de zaak afspreken, anders valt iedereen mij weer lastig”. Of  “Sorry, het was zo druk, heb er niet naar kunnen kijken.” Geen tijd hebben is de meest gehoorde klacht die ik hoor van een horeca ondernemer. Of het nou gaat over de planning van zijn onderneming, het bijhouden van trends, het uitbesteden van werk of meer. Daarentegen zie je in de media allerlei chefs en horeca ondernemers overal optreden en succesvolle zaken combineren. En die hoor je daar niet over? Hoe doen zij dit dan? In mijn optiek gaat het om 2 zaken: ondernemerschap en prioritering.

Koers bepalen & bijsturen

Het lijkt op elk ander bedrijf, het horecabedrijf. Alleen zie je wel eens doorgeslagen chefs die het ondernemerschap ‘erbij’ doen. Of optimistische beginners die het lastig vinden personeel te werven of te behouden. Net zoals in andere bedrijfstakken gaat het om goed ondernemerschap in de horeca.

 

chef, chefs, keukenbrigade, personeel, zwarte, brigade, team, keukenteam, communicatie

 

Niet doen

Wat we er in ieder geval niet verstaan onder goed ondernemerschap is:

  • Niets willen uitbesteden. Dus zelf schoonmaken, zelf bedienen of zelf koken, omdat je niet anders ‘kunt’.
  • Zelf overal controle op willen houden.
  • Meewerkend voorman zijn.

Topsporter gevraagd

Natuurlijk is het runnen van een horeca zaak topsport. En je kunt niet alles tegelijkertijd doen. Dus is het zaak jouw horeca bedrijf goed te organiseren met een goed team om je heen, waar je zaken aan delegeert en waar je op kunt bouwen.

 

BewarenBewaren

Hoe vaak gluur jij bij de concurrent?

eurotoques, concurrentie, marketing, horeca concept, conceptontwikkeling, restaurant, advies, bureau, horeca adviesbureau

 

Vandaag nog spreek ik een Utrechtse horeca ondernemer wiens omzet deze zomer veel lager ligt dan in de voorgaande jaren. Dan blijkt dat er een paar nieuwe zaken in de buurt bij gekomen zijn. Zou het daar aan liggen? Om te zien of dit zo is gaan we op onderzoek uit. Hoe zinvol is het om jouw concurrentie, of zullen we ze collega’s noemen – in de gaten te houden. En er misschien van te leren. Of misschien vraag jij je ook wel eens af waarom die zaak aan de andere kant van jouw straat altijd vol zit en jouw zaak niet? Wat let je om eens op pad te gaan en te leren van anderen? 4 Redenen waarom het goed is om jouw restaurant uit te gaan. Waarom gluren bij de buren heel waardevol is.

 

Inspiratie opdoen

We schreven al eens eerder hoe je leuke ideeën krijgt van andere horeca zaken in het blog over hoe je een menukaart opstelt. Maar er zijn veel meer aspecten van de bedrijfsvoering van een horecazaak die je kunt vergelijken. Je kunt bijvoorbeeld hierop letten gebaseerd op de 5 elementen waarop een succesvolle zaak is opgebouwd, namelijk Product, Prijs, Lokatie, Sfeer en Service. Hieronder per succesfactor een aantal vragen als je op pad gaat.

 

Prijs als onderscheidende factor

Zaken waarop je kunt letten:

  • Hoe hoog in de markt ziet de lokatie eruit?
  • Waarin investeert het restaurant of besparen zij kosten?
  • Kun je de inkoop van de menukaart inschatten?
  • Hoe efficient is de service uitgevoerd?

 

neurotoques, concurrentie, marketing, restaurant, advies, bureau, horeca adviesbureau

Onderscheidend product in het horecaconcept

Zaken waarop je kunt letten als je rondneust bij een andere zaak die een onderscheidende product heeft:

  • Welke soort gasten komt op dit product af?
  • Hoe is de menukaart? Zij er meerdere kaarten? Van welke materialen?
  • De opbouw van de wijnkaart of drankenkaart
  • Presentatie van gerechten en dranken
  • Menukaart en de wijnkaart
  • Hoe ontvang je de rekening?
  • Organiseert het restaurant evenementen

 

Lokatie als onderscheidende factor

  • Is het een dure of goedkope lokatie?
  • Hoe ziet de gevel eruit?
  • Hoe past het restaurant in de buurt?
  • Is er een vorm van binding in de buurt?
  • Werken ze samen met de buurt of bedrijven?

 

concurrentie, horeca concurrentie, concurrentie horeca, onderscheidend vermogen, marketing, concept, horeca concept

Hoe zit het met de sfeer?

  • Met welke materialen is de zaak ingericht? Kleuren, tafelmaterialen, soorten stoelen, verlichting en aankleding
  • Hoe is het terras?
  • Hoe ziet de tafelschikking eruit?
  • Op welke manier is de tafel gedekt?

 

Hoe service past in het restaurant concept

  • De ontvangst en de bediening in de loop van jouw verblijf
  • Hoe typeer je de manier van serviceverlening?
  • Op welke manier is er een verwijzing naar social media?
  • Doen ze iets aan het verkrijgen van email-adressen of andere contact gegevens?
  • Is er een loyaliteitsystemen om gasten te laten terugkeren?

Hoe je deze aspecten van jouw zaak invult, hangt natuurlijk af van jouw concept en huisstijl. Klakkeloos overnemen werkt natuurlijk niet.

 

Bijblijven

Wat mij opvalt is dat succesvolle ondernemers en dus ook succesvolle horeca ondernemers hun zaak uitgaan. Zij kijken wat er allemaal te koop is. Nu hoor ik wel eens van horeca eigenaren dat ze daar ‘geen tijd voor hebben’. Maar dat hoort naar mijn optiek gewoon bij het werk. Blijven vernieuwen is het credo van een hoog competitieve markt, waarin de meeste horecazaken zich bevinden.

 

Verbeteren

Ook al loopt jouw zaak nu goed, waarschijnlijk kan het altijd beter. Je wilt meer bezetting door de weeks of je kunt wel wat aan de upselling doen. Zo heeft elk horeca bedrijf wel een zwakke plek waar jij als ondernemer aan wilt werken Bij een collega kijken kan helpen om een oplossing te bedenken.

 

Beter goed gejat, dan slecht bedacht

Waarom zou je zelf het wiel uitvinden als een bepaald idee bij een andere zaak goed werkt? Uiteindelijk kun je het idee niet klakkeloos overnemen, maar zul je het altijd aanpassen aan jouw soort gasten.

 

Concurrentie analyse

Weet je niet zo goed naar welke zaken je moet gaan? Wil je liever niet herkend worden in de buurt? Of wil je dat met ons kritische oog doen? Wij doen met regelmaat concurrentie analyses voor horeca bedrijven. Bel ons gerust op 020 – 303 28 66 en wij gaan met jou na wat voor jou relevante vragen zijn bij een concurrentie analyse.