Trends op de Horecava 2018

horeca trends 2018, foodtrends, trends, 2018, horeca, trends

Geen tijd of zin om naar de Horecava te gaan? Te vaak de usual suspects aan leveranciers gezien misschien? Wij gingen speciaal voor jou op zoek naar de nieuwe trends en ontwikkelingen. Zodat je vanaf de computer of mobieltje bij kunt blijven.

foodtrends, trends, 2018, horeca, trends, horecatrends 2018

3D food printing

Twee jaar geleden schreven we er al over deze nieuwe horeca trend, maar dit jaar is het toch echt een doorbraak. Wij zagen ook veel geïnteresseerden bij de workshops van 3dbyflow.com. Je kunt er ganache, hummus, meringue, koekjes gehakt, boter of marsepein mee in allerlei vormen printen. De mogelijkheden zijn enorm. Je kunt er ook vitaminen of mineralen in doen. Helemaal passend in de health trend van de hipsters en millenials.

Er zijn meerdere aanbieders op de markt. Zoals ook Procusini. Daar kost de printer bijna twee duizend Euro volgens de website. De focus 3d foodprinter kost bijna 3 duizend euro. Waarschijnlijk is dit dan ook weggelegd voor het hogere segment horeca zaken. Of als je veel volume draait,  zoals in de bakkerij sector.

 

foodtrends 2018, trends, ontwikkelingen, horecatrends, trends, restauranttrends, horecaadvies, horecaadviesgroep,

Weer een bestellings en loyaliteits app?

Dinerapp probeert een groot aantal functies te combineren: online reserveren met Ideal betaling en menukaarten, meedoen aan de besteltrend, maar dan in eigen beheer. En het binden van gasten aan jouw zaak. Dat gaat via het sparen van punten en het sturen van pushberichten. Goede ideeen dus die omzetverhogende kunnen werken. Het enige is dat jouw gasten wel de app moet downloaden. Daarvoor zul je een goede campagne moeten opzetten. Bijvoorbeeld een tegoed of korting bieden voor de eerstvolgende uitgave of een ander trigger.

horecatrend, trends, 2018, horecava 2018, horecava

 

Plankton uit de zee

Gezond en plantaardig – ook wel plantbased genoemd – is hip. De plantbased restaurants duiken overal in de randstad op. Plankton uit de zee past prima in die lifestyle.  De plankton die wij zagen op de horecava komt uit een aquacultuur fabriek in de buurt van Sevilla en kent veel culinaire mogelijkheden. De Lindehoff en Vinkeles gebruiken het al. De kleur is top en het werkt ook als smaakversterker. In Spanje kreeg dit product van Plancton Marino bekendheid door het gebruik door sterren chef Ángel León. Op zijn beurt kreeg het een grotere impact op de media, vanwege het uiterlijk op het Antena 3 “Top Chef” -programma. Dit maakte een grotere dekking mogelijk van de vele toepassingen van Marine Plankton in de keuken, waardoor het aan alle schermen bekend werd.

 

Leren via Augmented Reality

Wist je dat je het beste leert als je meteen reacties krijgt op de jouw eigen gedrag. Jouw lichaam leert als de beste. En je kunt fouten maken die je in de dagelijkse praktijk niet wilt maken bij een gast. Je kunt situaties simuleren: de boze gast, de ontevreden gast en zo leren hoe je het beste kunt handelen. Perfect ook voor e-learning. Daarom is augmented reality perfect om inzicht te krijgen hoe je reageert en wat beter kan. Hoe handig is dat in de hospitality? Heel handig denken wij.

 

horeca trends, trends 2018, 2018,
Voorbeelden bij Hotel Arena, Bijenkorf en restaurant Zoku.

Altijd zorgeloos groen & kruiden

HRBS staat voor Hydroponic Rotational Botanic Service. Het is is gebaseerd op de ontwerp filosofie waarbij circulariteit, eenvoud en modulariteit centraal staan waardoor het mogelijk is voor iedereen om verse gewassen direct en gemakkelijk te integreren in het dagelijks gebruik. Zo dan.  HRBS verzorgt een service waarbij je zorgeloos per tray (30x50cm ) over groen en kruiden beschikt die je kunt oogsten. Ziet er fraai uit en kan handig zijn als dit in de buurt van jouw keuken geplaatst kan worden.

 

 

 

 

 

BewarenBewaren

Heb je ook geen tijd?

strategisch horeca advies, horeca, advies, consultant, restaurant advies, restaurant consultancy, restaurant adviseurs

Zo gaat het er geregeld aan toe: “Ja, laten we maar buiten de zaak afspreken, anders valt iedereen mij weer lastig”. Of  “Sorry, het was zo druk, heb er niet naar kunnen kijken.” Geen tijd hebben is de meest gehoorde klacht die ik hoor van een horeca ondernemer. Of het nou gaat over de planning van zijn onderneming, het bijhouden van trends, het uitbesteden van werk of meer. Daarentegen zie je in de media allerlei chefs en horeca ondernemers overal optreden en succesvolle zaken combineren. En die hoor je daar niet over? Hoe doen zij dit dan? In mijn optiek gaat het om 2 zaken: ondernemerschap en prioritering.

Koers bepalen & bijsturen

Het lijkt op elk ander bedrijf, het horecabedrijf. Alleen zie je wel eens doorgeslagen chefs die het ondernemerschap ‘erbij’ doen. Of optimistische beginners die het lastig vinden personeel te werven of te behouden. Net zoals in andere bedrijfstakken gaat het om goed ondernemerschap in de horeca.

 

chef, chefs, keukenbrigade, personeel, zwarte, brigade, team, keukenteam, communicatie

 

Niet doen

Wat we er in ieder geval niet verstaan onder goed ondernemerschap is:

  • Niets willen uitbesteden. Dus zelf schoonmaken, zelf bedienen of zelf koken, omdat je niet anders ‘kunt’.
  • Zelf overal controle op willen houden.
  • Meewerkend voorman zijn.

Topsporter gevraagd

Natuurlijk is het runnen van een horeca zaak topsport. En je kunt niet alles tegelijkertijd doen. Dus is het zaak jouw horeca bedrijf goed te organiseren met een goed team om je heen, waar je zaken aan delegeert en waar je op kunt bouwen.

 

BewarenBewaren

Hoe vaak gluur jij bij de concurrent?

eurotoques, concurrentie, marketing, horeca concept, conceptontwikkeling, restaurant, advies, bureau, horeca adviesbureau

 

Vandaag nog spreek ik een Utrechtse horeca ondernemer wiens omzet deze zomer veel lager ligt dan in de voorgaande jaren. Dan blijkt dat er een paar nieuwe zaken in de buurt bij gekomen zijn. Zou het daar aan liggen? Om te zien of dit zo is gaan we op onderzoek uit. Hoe zinvol is het om jouw concurrentie, of zullen we ze collega’s noemen – in de gaten te houden. En er misschien van te leren. Of misschien vraag jij je ook wel eens af waarom die zaak aan de andere kant van jouw straat altijd vol zit en jouw zaak niet? Wat let je om eens op pad te gaan en te leren van anderen? 4 Redenen waarom het goed is om jouw restaurant uit te gaan. Waarom gluren bij de buren heel waardevol is.

 

Inspiratie opdoen

We schreven al eens eerder hoe je leuke ideeën krijgt van andere horeca zaken in het blog over hoe je een menukaart opstelt. Maar er zijn veel meer aspecten van de bedrijfsvoering van een horecazaak die je kunt vergelijken. Je kunt bijvoorbeeld hierop letten gebaseerd op de 5 elementen waarop een succesvolle zaak is opgebouwd, namelijk Product, Prijs, Lokatie, Sfeer en Service. Hieronder per succesfactor een aantal vragen als je op pad gaat.

 

Prijs als onderscheidende factor

Zaken waarop je kunt letten:

  • Hoe hoog in de markt ziet de lokatie eruit?
  • Waarin investeert het restaurant of besparen zij kosten?
  • Kun je de inkoop van de menukaart inschatten?
  • Hoe efficient is de service uitgevoerd?

 

neurotoques, concurrentie, marketing, restaurant, advies, bureau, horeca adviesbureau

Onderscheidend product in het horecaconcept

Zaken waarop je kunt letten als je rondneust bij een andere zaak die een onderscheidende product heeft:

  • Welke soort gasten komt op dit product af?
  • Hoe is de menukaart? Zij er meerdere kaarten? Van welke materialen?
  • De opbouw van de wijnkaart of drankenkaart
  • Presentatie van gerechten en dranken
  • Menukaart en de wijnkaart
  • Hoe ontvang je de rekening?
  • Organiseert het restaurant evenementen

 

Lokatie als onderscheidende factor

  • Is het een dure of goedkope lokatie?
  • Hoe ziet de gevel eruit?
  • Hoe past het restaurant in de buurt?
  • Is er een vorm van binding in de buurt?
  • Werken ze samen met de buurt of bedrijven?

 

concurrentie, horeca concurrentie, concurrentie horeca, onderscheidend vermogen, marketing, concept, horeca concept

Hoe zit het met de sfeer?

  • Met welke materialen is de zaak ingericht? Kleuren, tafelmaterialen, soorten stoelen, verlichting en aankleding
  • Hoe is het terras?
  • Hoe ziet de tafelschikking eruit?
  • Op welke manier is de tafel gedekt?

 

Hoe service past in het restaurant concept

  • De ontvangst en de bediening in de loop van jouw verblijf
  • Hoe typeer je de manier van serviceverlening?
  • Op welke manier is er een verwijzing naar social media?
  • Doen ze iets aan het verkrijgen van email-adressen of andere contact gegevens?
  • Is er een loyaliteitsystemen om gasten te laten terugkeren?

Hoe je deze aspecten van jouw zaak invult, hangt natuurlijk af van jouw concept en huisstijl. Klakkeloos overnemen werkt natuurlijk niet.

 

Bijblijven

Wat mij opvalt is dat succesvolle ondernemers en dus ook succesvolle horeca ondernemers hun zaak uitgaan. Zij kijken wat er allemaal te koop is. Nu hoor ik wel eens van horeca eigenaren dat ze daar ‘geen tijd voor hebben’. Maar dat hoort naar mijn optiek gewoon bij het werk. Blijven vernieuwen is het credo van een hoog competitieve markt, waarin de meeste horecazaken zich bevinden.

 

Verbeteren

Ook al loopt jouw zaak nu goed, waarschijnlijk kan het altijd beter. Je wilt meer bezetting door de weeks of je kunt wel wat aan de upselling doen. Zo heeft elk horeca bedrijf wel een zwakke plek waar jij als ondernemer aan wilt werken Bij een collega kijken kan helpen om een oplossing te bedenken.

 

Beter goed gejat, dan slecht bedacht

Waarom zou je zelf het wiel uitvinden als een bepaald idee bij een andere zaak goed werkt? Uiteindelijk kun je het idee niet klakkeloos overnemen, maar zul je het altijd aanpassen aan jouw soort gasten.

 

Concurrentie analyse

Weet je niet zo goed naar welke zaken je moet gaan? Wil je liever niet herkend worden in de buurt? Of wil je dat met ons kritische oog doen? Wij doen met regelmaat concurrentie analyses voor horeca bedrijven. Bel ons gerust op 020 – 303 28 66 en wij gaan met jou na wat voor jou relevante vragen zijn bij een concurrentie analyse.