Het buffet als sexy horeca concept

vegetarisch restaurant, buffet restaurant, gezond eten, horeca concepten, restaurant concepten

Als je aan een buffet denkt, dan komen al gauw beelden van bedrijfskantines, mensa’s en wegrestaurants voorbij in je hoofd. Vaak kun je dan wel kiezen, maar de warme hap is dan beperkt en ook niet zo gezond. En je denkt al helemaal niet aan een sexy vegetarische of veganistische keuken. Gelukkig kan het ook anders. Samen met een sportvriendin en fervente vleeseter testen wij een horeca concept in Amsterdam.

 

Als je aankomt bij Spirit dan zie je meteen een terras rondom de gehele zaak. Ondanks dat het buiten bijna 30 graden is, is het binnen aangenaam. Het is ingericht met mooi strak meubilair met parasols. Het terras sluit mooi aan op de inrichting binnen.

Inrichting

Binnen is de inrichting namelijk ook licht en ruim opgezet. Natuurlijk kunnen de hangplanten niet ontbreken: je bent tenslotte in hipster Amsterdam. Het buffet staat midden in de zaak, tegenover de bar. Die zit er heel strak en netjes uit. Je kijkt ook zo de keuken in. Die zit er van een afstand goed georganiseerd uit. Er zijn wel 8 man aan de slag. Het restaurant staat in de open verbinding met de aangrenzende Odin supermarkt.

 

horeca concept voorbeeld, horeca concept

 

Het publiek zit alleen of in tweetallen te lunchen of ook gewoon koffie te drinken. Of het door het tijdstip komt, wij zien vooral veel twintigers en dertigers. Natuurlijk kijken we meteen naar het buffet, de erecatcher. Het ruikt lekker en ziet er heel verzorgd uit. Je komt ogen tekort : van noten, seitan, tofu, tahoe, kikkererwten, quinoa, aardappelen, zeewiersalades, sushi, sauzen, dessert en ga zo maar door. Je hebt door alle keuzes trouwens niet door dat je in een vegetarisch restaurant bent. En dat bedoelen we echt niet lullig.

 

spirit amsterdam, vegetarisch restaurant amsterdam, buffetrestaurant, horeca amsterdam

Horecaconcept

Het concept van dit horecabedrijf bestaat eruit dat je betaalt per gewicht. Je kunt ter plekke eten of meenemen. Prijs 2,95 per ons. Je betaalt echt per gram. Je schept dan zo snel 3 a 4 ons op. Wij namen erna nog een toetje. De dranken koop je aan de bar, terwijl je afrekent. De drankenkaart is gevarieerd: van sappen, smoothies, wijnen en likeur. De zaak is elke dag open van ontbijt tot laat: dus van 8 uur tot 23 uur.

 

Presentatie

Heel prettig is het dat je zo veel kunt opscheppen als je wilt. Dit heeft als voordeel dat je van alles kunt proeven. En waarschijnlijk minder hoeft weg te gooien als je niet zo’n grote eter bent. In het kader van duurzaamheid en verspilling weer een pluspuntje. Met zo’n buffet hoef je echt niet meer aan up-selling te doen. Dat gaat automatisch. Je hebt namelijk de neiging allerlei gerechten te proberen die je anders niet zo snel kiest. Omdat je er een klein beetje van kunt eten. En je ziet meteen ook het dessert: heel aantrekkelijk dus.

Het nadeel van een buffet is wel dat het er op bord een beetje rommelig uit kan zien. – Boven dit artikel zie je de foto van mijn buffet keuze.- Voordeel voor de keukenbrigade is dan wel weer dat je geen uren bezig bent met de presentatie. Zie de foto hieronder van het dessertbuffet. Ook lovenswaardig is dat alle ingrediënten per gerecht staan vermeld. En je ziet meteen of je het als vegetariër, veganist, coeliakie patiënt of  lactose intolerant kunt eten. Je treft ook nog een wat minder hedendaagse ingrediënten aan zoals havermelk.

 

horeca concept, restaurant concept, trends, vegan, vegan horeca

Smaak

Wij vonden de gerechten goed gekruid. Misschien is het voor gasten die wat meer zout gewend zijn, minder aantrekkelijk. Maar ja, zout is ook niet echt gezond natuurlijk. Op allerlei recensie sites verschillen de meningen hierover.

Het buffet kent ook een nadeel van het koelen: het plaatsen van gebak in een koelvitrine levert toch wel minder krokante korsten op. Jammer genoeg.

Het enige wat niet helder is, hoe lang de zaken op het buffet blijven. HCCP – norm? Met de hitte van het buffet krijg je natuurlijk snel uitdroging. En niet alle sushi stond in de koeling. Misschien niet nodig?

Komen we terug?

Ja, we komen zeker terug. Nog niet alles is geproefd, het is snel, makkelijk en het is een lichte keuken. Oh ja, en toevallig ook nog een vegetarisch en zelfs vegan. Dus je kunt er met iedereen naar toe. Nou ja, behalve met de verstokte vleeseter. Enneh, er is dus steeds meer ruimte voor een dergelijk horeca concept. Spirit heeft ook een vestiging in Rotterdam.

 

conceptontwikkeling horeca, concept horeca

 

En zoals het een goede horeca ondernemer betaamt, aan de marketing is ook gedacht.

 

horeca concept voorbeeld, voorbeeld horeca marketing, marketing, horeca, horecaconcepten

BewarenBewaren

Heb je ook geen tijd?

strategisch horeca advies, horeca, advies, consultant, restaurant advies, restaurant consultancy, restaurant adviseurs

Zo gaat het er geregeld aan toe: “Ja, laten we maar buiten de zaak afspreken, anders valt iedereen mij weer lastig”. Of  “Sorry, het was zo druk, heb er niet naar kunnen kijken.” Geen tijd hebben is de meest gehoorde klacht die ik hoor van een horeca ondernemer. Of het nou gaat over de planning van zijn onderneming, het bijhouden van trends, het uitbesteden van werk of meer. Daarentegen zie je in de media allerlei chefs en horeca ondernemers overal optreden en succesvolle zaken combineren. En die hoor je daar niet over? Hoe doen zij dit dan? In mijn optiek gaat het om 2 zaken: ondernemerschap en prioritering.

Koers bepalen & bijsturen

Het lijkt op elk ander bedrijf, het horecabedrijf. Alleen zie je wel eens doorgeslagen chefs die het ondernemerschap ‘erbij’ doen. Of optimistische beginners die het lastig vinden personeel te werven of te behouden. Net zoals in andere bedrijfstakken gaat het om goed ondernemerschap in de horeca.

 

chef, chefs, keukenbrigade, personeel, zwarte, brigade, team, keukenteam, communicatie

 

Niet doen

Wat we er in ieder geval niet verstaan onder goed ondernemerschap is:

  • Niets willen uitbesteden. Dus zelf schoonmaken, zelf bedienen of zelf koken, omdat je niet anders ‘kunt’.
  • Zelf overal controle op willen houden.
  • Meewerkend voorman zijn.

Topsporter gevraagd

Natuurlijk is het runnen van een horeca zaak topsport. En je kunt niet alles tegelijkertijd doen. Dus is het zaak jouw horeca bedrijf goed te organiseren met een goed team om je heen, waar je zaken aan delegeert en waar je op kunt bouwen.

 

BewarenBewaren

Help, wat moet ik nu weer posten op social media?

horeca specialisten, aandacht, aandacht4all, marketing, bureau, meer omzet genereren

Vraag jij je ook regelmatig af wat je nu weer op Facebook moet posten?

Of ben je eigenlijk zo als gewoonlijk weer net te laat om iets te posten voor een van de vele feestdagen? Het valt mij op de horeca ondernemers vaak heel goed weten wat goed is aan hun zaak. Dat is juist een perfecte manier om na te gaan hoe jij nieuwe gasten wilt werven en de bestaande wilt laten terugkomen naar jouw horeca bedrijf. Dat is een goede basis om de van te voren te plannen wat je op Facebook, Instagram of Snapchat wilt posten.

Er zijn een aantal vaste dingen die toch echt elk jaar weer terugkomen zoals de feestdagen. En ook weet je waarschijnlijk al wanneer je ongeveer met een nieuwe kaart komt of de door jou gegeven bierproeverij gegeven wordt. Deze dingen zet je als eerste in een (jaar)overzicht. En dan niet kerst op 25 december, maar vanaf het moment dat jouw gasten dit gaan plannen zij denken wel vooruit in hun planning. Denk bijvoorbeeld ook aan bedrijfsborrels aan het einde van het jaar.

 

restaurants, restaurant, horeca, marketing, adviesbureau,

Inplannen

Als de vaste dingen ingepland staan heb je nog een heleboel post over voor een jaar, zet dit in grote lijnen op. Vertel je bijvoorbeeld wekelijk je nieuwe weekmenu? Laat je je nieuwe leveranciers zien? Of vertel je iets leuks over seizoensgroentes. Of wil je al je personeel voorstellen zodat jouw zaak nog persoonlijker wordt ook op social media?

 

Voorbereiden is het halve werk

Je kunt de juiste foto’s maken, nadenken welke groente je wil laten zien als je maandelijks / wekelijks weet wat je wilt posten. Daarnaast kun je dan altijd per dag kijken of zich wat leuks voordoet in jouw zaak.

 

Jouw DNA

Wat is speciaal aan jouw bedrijf? Waarmee onderscheid jij je? Ga na wat de USP’s zijn en welke dagen dan relevant voor je zijn. Als je bijvoorbeeld een sportcafe hebt, dan is het natuurlijk leuk om de rugby finale aan te kondigen. Voor een grandcafe in het middensegment is een dergelijk evenement niet zo relevant.

 

plan van aanpak voorbeeld, social media, bericht, Facebook, social media, contentkalender

Feestdagen / Speciale dagen

Bedenk vooraf wat je met de feestdagen organiseert of dat je een bepaald menu voert. Of misschien doe je lekker niks en past dat beter bij jullie horeca concept.

Hieronder een overzicht van een aantal bijzonder dagen.

  1. Blue Monday
  2. Valentijnsdag
  3. Voorjaarsvakantie scholen / Wintersport
  4. Pasen
  5. Moederdag
  6. Vaderdag
  7. Zomervakantie scholen / bouwvak
  8. Herfstvakantie
  9. Kerst
  10. Sinterklaas
  11. Oud en Nieuw
  12. Bedrijfsuitje (om andere bedrijven te laten weten dat het bij jou kan)

Denk ook eens aan de feestdagen die horen bij de cultuur van jouw keuken/concept, bijvoorbeeld bij een mexicaanse of franse keuken. Zo plaatsen wij voor een thais restaurant regelmatig posts over de verjaardagen van het koningshuis.

Voorbeelden Aanpak

 

voorbeelden, plan van aanpak, social media, plan, inplannen, content, mediabureau

Events in jouw stad of dorp

  • Koningsdag
  • Wandel vierdaagse
  • Voetbalwedstrijden
  • (vrij)markt
  • Koopzondag
  • Culturele evenementen/ schouwburg / Carré

 

 

content planning social media, plannen social media, contentstrategie social media, plan van aanpak voorbeeld, mediabureau,

Verse producten

  1. Asperges
  2. Nieuwe haring
  3. Wildseizoen

Denk hierbij ook na over diëten en allergieën, bijvoorbeeld glutenvrij of halal. Laat zien dat je ze gebruikt.

 

Jouw eigen Event

De volgende voorbeelden van events doen het goed in een contentkalender.

  • Begin terrasseizoen
  • Pubquiz
  • Proeverijen
  • Weekmenu
  • Happy hours
  • Kookworkshop

plan van aanpak voorbeelden, social media, meer omzet generen horeca, advies, cursussen, adviesbureau, marketing

Voordelen van een contentkalender

  1. Jouw DNA duidelijk overbrengen en de goede groep gasten trekken & boeien

Welke voorbeelden laten zien waarin jij verschilt van het eetcafe verderop? Hieronder een paar tips:

  • Leveranciers in beeld 
  • Voorstellen personeel
  • Unique selling points
  • Recepten
  • Verhaal achter je producten

 

2. Je kunt bepaalde foto’s en verhalen herhalen

Er zijn tools om dezelfde content in te plannen op verschillende kanalen voor verschillende doelgroepen van gasten. Vergeet ook niet dat dat in social media het bereik steeds minder wordt. Dan is het extra zinvol om een foto te hergebruiken of te combineren met een andere foto.

BewarenBewarenBewarenBewaren