7 Foodtrends in 2019 voor de horeca

08/02/201906/12/2018 door Alexandra Noij van Aandacht4all

horecatrend, 2019, horeca trends, horecatrends

Ja, het is weer tijd voor een vooruitblik naar 2019. Waar liggen de culinaire kansen voor jou als horecabedrijf in 2019? Of om zo nodig jouw menukaart of inkoop bij te sturen. Of misschien zie je kans op jouw gasten nog beter te verrassen. Wat dacht je van een vegan gerecht op de kaart of een speciaal eiwitrijk gerecht? Ontbijt op de kaart? Of zie jij kansen in de Arabische of Zuidamerikaanse keuken? Of misschien ligt jouw innovatie wel op een ander vlak.

Food met een verhaal

Ondernemers en gasten zijn op zoek naar gerechten met een verhaal. Die authenticiteit is essentieel. De gast wil weten door wie het gemaakt is. Het liefst met passie, die de kwaliteit van hun producten boven de winst op korte termijn stellen. En die produceren op de manier zoals al generaties lang gebeurd. Onderscheid door kwaliteit en gezondheid wordt steeds belangrijker.

Aandacht voor eiwitten

De aandacht voor eiwitten is al een tijdje gaande. Vanuit de sportscholen en een groot aantal influencers, vooral op Instagram, is er veel aandacht voor het aandeel eiwitten in voeding. De zogenaamde macro’s. De retail heeft hier goed op ingespeeld. Vooral in de supermarkten zie je steeds meer producten zoals eiwitrepen en drankjes. Je ziet yoghurtjes, kwarkjes, drinks en shakes. Een groei die toe te schrijven is aan de jongere sportende gasten. Opvallend genoeg zijn er nog niet zoveel reguliere horecazaken die deze trend opgepakt hebben. Ligt hier een gat in de markt? Ook voor de oudere gast is het belangrijk om de eiwitopname op peil te houden in verband met het spierverlies van ouderen.

horecatrends, shashuka, arabische keuken, horeca trends 2019

Ontbijten is chill

De focus op de eiwitten in de voedingsmiddelen verdient zeker een plaats tijdens het ontbijt. Waar gebruik je nog meer vaak eiwitten in de zuivel, omeletten of roerei? Vooral de Millenial gaat graag op pad om een ontbijtje te scoren. Door de weeks wellicht in de retail, maar in het weekend zeker in de horeca. Dus kom maar op met de granola’s en vegan(istische) bowls.

Minder suiker of juist zondigen?

Zoals vetten in de jaren 70 en 80 in een kwaad daglicht stonden, zo is het nu met de suikers. In lijn met de low-carb diëten zie je ook steeds meer pogingen om suiker te verlagen in producten of te vervangen in recepten. Suikervervangers worden steeds meer gebruikt. Bij restaurant Blushing staan suikervervangers als Sukrin, zusto of stevia op de menukaart bij de cakes. Er zijn trouwens ook gasten die niet zo’n probleem met suiker als het maar natuurlijke suikers zijn. Bijvoorbeeld in patisserie zie je het gebruik van dadels, rietsuiker en palmsuiker. Suikers, maar dan met een verhaal.

Minder vlees, meer vegan

Gasten worden steeds meer bewust van de nadelen van de vleesproductie. Er is op dit moment een zekere wil om aan te passen merkbaar in de markt. Maar als mensen zo nu en dan buiten de deur eten, is dat juist hét moment om van een mooi stukje vlees te genieten. De verwachting van trendwatchers is dat de vleesconsumptie thuis afneemt en de consumptie van mooi vlees in de horeca alleen maar toeneemt.

Midden Oosten

Voor veganisten en vegetariers is de keuken uit het Midden Oosten een heus paradijs. Er zijn veel vlees- en visloze eettentjes, waar de groentegerechten een prominente rol spelen. De chefs daar maken heuse signatuurgerechten door het prachtige lokale groente-aanbod. Je treft er heerlijke kruidenmixen aan zoals baharat, dukkah of ras-el-hanout. Geen wonder dat het Amsterdamse Nomad met een 2 jaarlijkse wisselende menukaart dit najaar voor de Libanese keuken koos. Het verklaart ook het succesvolle kookboek van TLV van Jihal Krant.

Streetfood

Streetfood is veelal single dish: of het nou gaat om oliebollen, churros of fallafel. De kwaliteit is hoog, omdat jij je op een gerecht kunt concentreren. De marges kunnen hoog zijn, omdat je een scherpe inkoop kunt voeren. Deze foodtrend die zich al eerder meldde, zet zich nog steeds voort. Veelal uit de nog minder bekende keukens uit de hele wereld.

Zuid-Amerikaanse keuken

De Mexicaanse of Zuid-Amerikaanse keuken staan steeds meer in de belangstelling. Je ziet het ook bij de foodprogramma’s van Netflix. Bovendien is de Zuid-Amerikaanse keuken vers, fris, kleurvol, pittig en zoet. De smaken komen samen in een diverse streedfood producten als soft taco, een tostada of in de wellicht al bekende ceviche. Typische voorbeelden van Latin streetfood zijn de soft tacos, chicken tinga en mole.

Bronnen
IRI Nederland, FSIN

Hoe vaak gluur jij bij de concurrent?

06/07/201706/06/2017 door Alexandra Noij van Aandacht4all

eurotoques, concurrentie, marketing, horeca concept, conceptontwikkeling, restaurant, advies, bureau, horeca adviesbureau

Vandaag nog spreek ik een Utrechtse horeca ondernemer wiens omzet deze zomer veel lager ligt dan in de voorgaande jaren. Dan blijkt dat er een paar nieuwe zaken in de buurt bij gekomen zijn. Zou het daar aan liggen? Om te zien of dit zo is gaan we op onderzoek uit. Hoe zinvol is het om jouw concurrentie, of zullen we ze collega’s noemen – in de gaten te houden. En er misschien van te leren. Of misschien vraag jij je ook wel eens af waarom die zaak aan de andere kant van jouw straat altijd vol zit en jouw zaak niet? Wat let je om eens op pad te gaan en te leren van anderen? 4 Redenen waarom het goed is om jouw restaurant uit te gaan. Waarom gluren bij de buren heel waardevol is.

Inspiratie opdoen

We schreven al eens eerder hoe je leuke ideeën krijgt van andere horeca zaken in het blog over hoe je een menukaart opstelt. Maar er zijn veel meer aspecten van de bedrijfsvoering van een horecazaak die je kunt vergelijken. Je kunt bijvoorbeeld hierop letten gebaseerd op de 5 elementen waarop een succesvolle zaak is opgebouwd, namelijk Product, Prijs, Lokatie, Sfeer en Service. Hieronder per succesfactor een aantal vragen als je op pad gaat.

Prijs als onderscheidende factor

Zaken waarop je kunt letten:

Hoe hoog in de markt ziet de lokatie eruit?
Waarin investeert het restaurant of besparen zij kosten?
Kun je de inkoop van de menukaart inschatten?
Hoe efficient is de service uitgevoerd?

Onderscheidend product in het horecaconcept

Zaken waarop je kunt letten als je rondneust bij een andere zaak die een onderscheidende product heeft:

Welke soort gasten komt op dit product af?
Hoe is de menukaart? Zij er meerdere kaarten? Van welke materialen?
De opbouw van de wijnkaart of drankenkaart
Presentatie van gerechten en dranken
Menukaart en de wijnkaart
Hoe ontvang je de rekening?
Organiseert het restaurant evenementen

Lokatie als onderscheidende factor

Is het een dure of goedkope lokatie?
Hoe ziet de gevel eruit?
Hoe past het restaurant in de buurt?
Is er een vorm van binding in de buurt?
Werken ze samen met de buurt of bedrijven?

Hoe zit het met de sfeer?

Met welke materialen is de zaak ingericht? Kleuren, tafelmaterialen, soorten stoelen, verlichting en aankleding
Hoe is het terras?
Hoe ziet de tafelschikking eruit?
Op welke manier is de tafel gedekt?

Hoe service past in het restaurant concept

De ontvangst en de bediening in de loop van jouw verblijf
Hoe typeer je de manier van serviceverlening?
Op welke manier is er een verwijzing naar social media?
Doen ze iets aan het verkrijgen van email-adressen of andere contact gegevens?
Is er een loyaliteitsystemen om gasten te laten terugkeren?

Hoe je deze aspecten van jouw zaak invult, hangt natuurlijk af van jouw concept en huisstijl. Klakkeloos overnemen werkt natuurlijk niet.

Bijblijven

Wat mij opvalt is dat succesvolle ondernemers en dus ook succesvolle horeca ondernemers hun zaak uitgaan. Zij kijken wat er allemaal te koop is. Nu hoor ik wel eens van horeca eigenaren dat ze daar ‘geen tijd voor hebben’. Maar dat hoort naar mijn optiek gewoon bij het werk. Blijven vernieuwen is het credo van een hoog competitieve markt, waarin de meeste horecazaken zich bevinden.

Verbeteren

Ook al loopt jouw zaak nu goed, waarschijnlijk kan het altijd beter. Je wilt meer bezetting door de weeks of je kunt wel wat aan de upselling doen. Zo heeft elk horeca bedrijf wel een zwakke plek waar jij als ondernemer aan wilt werken Bij een collega kijken kan helpen om een oplossing te bedenken.

Beter goed gejat, dan slecht bedacht

Waarom zou je zelf het wiel uitvinden als een bepaald idee bij een andere zaak goed werkt? Uiteindelijk kun je het idee niet klakkeloos overnemen, maar zul je het altijd aanpassen aan jouw soort gasten.

Concurrentie analyse

Weet je niet zo goed naar welke zaken je moet gaan? Wil je liever niet herkend worden in de buurt? Of wil je dat met ons kritische oog doen? Wij doen met regelmaat concurrentie analyses voor horeca bedrijven. Bel ons gerust op 020 – 303 28 66 en wij gaan met jou na wat voor jou relevante vragen zijn bij een concurrentie analyse.

4 Redenen waarom ik kortingsacties zie mislukken

04/05/201713/02/2017 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Vorig weekend bezochten wij een horeca zaak in Rotterdam. Het is druk in de zaak. Er blijken vooral gasten met een AH kortingsbon te zitten. De eigenaar is er ook, maar lijkt toch niet zo in zijn nopjes. Hoe kan dat nou weer?

Kortingsacties

Nu moet je weten dat er veel restaurants zijn die meedoen aan allerlei kortingsacties. Denk aan de recente van de AH. Veelal zijn dat horeca zaken die nou nou niet super lopen. De restaurant eigenaar of manager doet eraan mee om gasten binnen te halen. Die wellicht anders niet zouden komen. Of die het restaurant nog niet kennen. Tot grote frustratie van veel deelnemende zaken weten gasten niet dat zij die korting betalen. En daarmee hun omzet marge volledig te niet doen. We schreven hier al eerder over dergelijke kortingsacties. Om nog maar te zwijgen of je wel de goede gastentype lokt met zo’n aanbod.

Wat valt mij vaak op bij het bezoeken van een deelnemend restaurant?

Het restaurant probeert de kosten te beperken door de gast te beperken:
Het menu is beperkt
De gast die met korting komt, kan of beperkt kiezen of krijgt het speciaal gemaakte zogenaamde kortingsmenu. Dat vaak ook nog een kleinere portie voorschotelt. Nu rijst de vraag of je daarmee een goed beeld van jouw menukaart geeft. En of je de gast zo in de watten legt, dat die zin heeft om nog een keer te komen. Mijn oordeel: NEE.

Geen kraanwater

Dit hoor ik terwijl ik in het restaurant zit:
Gast: “Mogen we een glas water erbij”.
Personeel: Sorry mevrouw, wij serveren alleen flesjes Spa blauw”.
Gast: Oh, maar wij bestelden toch al wijn en bier. Het is voor mijn vader die zijn medicijnen moet innemen”.
Personeel: “Kan ik een fles voor u halen?”.

Nu ga ik mezelf niet geliefd maken, maar hoe lang speelt deze discussie al bij horeca ondernemers? De gast begrijpt er niets van. In alle ons omringende landen krijg je gewoon kraanwater op tafel, maar in Nederland vaak niet. Vraag er desnoods geld voor. Een aardig voorbeeld in Utrecht is restaurant Florent dat voor een paar Euro jou de hele avond voorziet van een kan kraanwater. Top toch?

De service is naadje

De gasten op die vrijdagavond gaan zitten met z’n tweeen en pakken meteen de op tafel drankenkaart. Da’s mooi. Ondertussen klagen ze tegen elkaar dat het zo lang duurt voordat iemand hun bestelling komt opnemen. Snel loop ik naar de bar en waarschuw de eigenaresse. Met de neutraal gezicht neemt ze snel de bestelling van de gasten op. De gasten zeggen achter haar rug om: “Nou die kijkt ook niet echt vrolijk”. Zo, de sfeer zit er weer goed in. Ondertussen baal ik als een stekker. Al onze inspanningen om nieuwe gasten in de zaak te halen worden hiermee dus teniet gedaan. Of denk je soms wel dat deze 2 gasten terugkeren? Om nog maar te zwijgen of alle gasten die dit tafereel hebben meegekregen.

Waarom is de zaak sowieso niet vol?

De reden dat een restaurant meedoet aan de actie is vaak niet voor niets. Er mankeert iets aan de service, de sfeer, de prijs / kwaliteitsverhouding van het eten of drinken of de marketing. Dus hoe kun je verwachten dat daaraan iets verandert door het simpele feit dat een zaak meedoet aan zo’n actie? Naïve gast! Of beter naïve restaurantmarketeer. Want hoe hard je ook werkt om nieuwe gasten binnen te krijgen, dan verprutst de zaak het zelf door slechte service.
Er zijn natuurlijk uitzonderingen, dat weten wij ook wel. Natuurlijk is deelname goed als je super goed bent in upsellen. Maar dan ben je daar buiten de korting om toch ook goed in? Dus waarom doe je dan mee? Je gelooft erin dat als er een paar tafel voor het raam gevuld bezet zijn, er meerdere gasten volgens. Ja, dat kan in een hoog toeristische markt met veel langswandelend zoekend publiek. In een markt waar gasten veelal vooraf online kiezen waar ze eten, werkt dus niet meer.