Heb je ook geen tijd?

strategisch horeca advies, horeca, advies, consultant, restaurant advies, restaurant consultancy, restaurant adviseurs

Zo gaat het er geregeld aan toe: “Ja, laten we maar buiten de zaak afspreken, anders valt iedereen mij weer lastig”. Of  “Sorry, het was zo druk, heb er niet naar kunnen kijken.” Geen tijd hebben is de meest gehoorde klacht die ik hoor van een horeca ondernemer. Of het nou gaat over de planning van zijn onderneming, het bijhouden van trends, het uitbesteden van werk of meer. Daarentegen zie je in de media allerlei chefs en horeca ondernemers overal optreden en succesvolle zaken combineren. En die hoor je daar niet over? Hoe doen zij dit dan? In mijn optiek gaat het om 2 zaken: ondernemerschap en prioritering.

Koers bepalen & bijsturen

Het lijkt op elk ander bedrijf, het horecabedrijf. Alleen zie je wel eens doorgeslagen chefs die het ondernemerschap ‘erbij’ doen. Of optimistische beginners die het lastig vinden personeel te werven of te behouden. Net zoals in andere bedrijfstakken gaat het om goed ondernemerschap in de horeca.

 

chef, chefs, keukenbrigade, personeel, zwarte, brigade, team, keukenteam, communicatie

 

Niet doen

Wat we er in ieder geval niet verstaan onder goed ondernemerschap is:

  • Niets willen uitbesteden. Dus zelf schoonmaken, zelf bedienen of zelf koken, omdat je niet anders ‘kunt’.
  • Zelf overal controle op willen houden.
  • Meewerkend voorman zijn.

Topsporter gevraagd

Natuurlijk is het runnen van een horeca zaak topsport. En je kunt niet alles tegelijkertijd doen. Dus is het zaak jouw horeca bedrijf goed te organiseren met een goed team om je heen, waar je zaken aan delegeert en waar je op kunt bouwen.

 

BewarenBewaren

4 Redenen waarom ik kortingsacties zie mislukken

concurrentie, gasten, acties, kortingkortingsactie, kortingsacties, horeca, restaurant, ah-deal, meedoen, marketing, omzet

Vorig weekend bezochten wij een horeca zaak in Rotterdam. Het is druk in de zaak. Er blijken vooral gasten met een AH kortingsbon te zitten. De eigenaar is er ook, maar lijkt toch niet zo in zijn nopjes. Hoe kan dat nou weer?

Kortingsacties

Nu moet je weten dat er veel restaurants zijn die meedoen aan allerlei kortingsacties. Denk aan de recente van de AH. Veelal zijn dat horeca zaken die nou nou niet super lopen. De restaurant eigenaar of manager doet eraan mee om gasten binnen te halen. Die wellicht anders niet zouden komen. Of die het restaurant nog niet kennen. Tot grote frustratie van veel deelnemende zaken weten gasten niet dat zij die korting betalen. En daarmee hun omzet marge volledig te niet doen. We schreven hier al eerder over dergelijke kortingsacties. Om nog maar te zwijgen of je wel de goede gastentype lokt met zo’n aanbod.

 

Wat valt mij vaak op bij het bezoeken van een deelnemend restaurant?

Het restaurant probeert de kosten te beperken door de gast te beperken:
Het menu is beperkt
De gast die met korting komt, kan of beperkt kiezen of krijgt het speciaal gemaakte zogenaamde kortingsmenu. Dat vaak ook nog een kleinere portie voorschotelt. Nu rijst de vraag of je daarmee een goed beeld van jouw menukaart geeft. En of je de gast zo in de watten legt, dat die zin heeft om nog een keer te komen. Mijn oordeel: NEE.

Geen kraanwater

Dit hoor ik terwijl ik in het restaurant zit:
Gast: “Mogen we een glas water erbij”.
Personeel: Sorry mevrouw, wij serveren alleen flesjes Spa blauw”.
Gast: Oh, maar wij bestelden toch al wijn en bier. Het is voor mijn vader die zijn medicijnen moet innemen”.
Personeel: “Kan ik een fles voor u halen?”.

Nu ga ik mezelf niet geliefd maken, maar hoe lang speelt deze discussie al bij horeca ondernemers? De gast begrijpt er niets van. In alle ons omringende landen krijg je gewoon kraanwater op tafel, maar in Nederland vaak niet. Vraag er desnoods geld voor. Een aardig voorbeeld in Utrecht is restaurant Florent dat voor een paar Euro jou de hele avond voorziet van een kan kraanwater. Top toch?

 

gasten, acties, korting,kortingsactie, kortingsacties, horeca, restaurant, ah-deal, meedoen, marketing, omzet

De service is naadje

De gasten op die vrijdagavond gaan zitten met z’n tweeen en pakken meteen de op tafel drankenkaart. Da’s mooi. Ondertussen klagen ze tegen elkaar dat het zo lang duurt voordat iemand hun bestelling komt opnemen. Snel loop ik naar de bar en waarschuw de eigenaresse. Met de neutraal gezicht neemt ze snel de bestelling van de gasten op. De gasten zeggen achter haar rug om: “Nou die kijkt ook niet echt vrolijk”. Zo, de sfeer zit er weer goed in. Ondertussen baal ik als een stekker. Al onze inspanningen om nieuwe gasten in de zaak te halen worden hiermee dus teniet gedaan. Of denk je soms wel dat deze 2 gasten terugkeren? Om nog maar te zwijgen of alle gasten die dit tafereel hebben meegekregen.

Waarom is de zaak sowieso niet vol?

De reden dat een restaurant meedoet aan de actie is vaak niet voor niets. Er mankeert iets aan de service, de sfeer, de prijs / kwaliteitsverhouding van het eten of drinken of de marketing. Dus hoe kun je verwachten dat daaraan iets verandert door het simpele feit dat een zaak meedoet aan zo’n actie? Naïve gast! Of beter naïve restaurantmarketeer. Want hoe hard je ook werkt om nieuwe gasten binnen te krijgen, dan verprutst de zaak het zelf door slechte service.
Er zijn natuurlijk uitzonderingen, dat weten wij ook wel. Natuurlijk is deelname goed als je super goed bent in upsellen. Maar dan ben je daar buiten de korting om toch ook goed in? Dus waarom doe je dan mee? Je gelooft erin dat als er een paar tafel voor het raam gevuld bezet zijn, er meerdere gasten volgens. Ja, dat kan in een hoog toeristische markt met veel langswandelend zoekend publiek. In een markt waar gasten veelal vooraf online kiezen waar ze eten, werkt dus niet meer.

Wat moet er in godsnaam op tafel in een restaurant?

restaurant tafel

De eigenaar van de lunchroom in Amsterdam is radeloos aan de telefoon. Na talloze wijzigingen in de menukaart en investeringen in de gevel, blijft de zaak toch te rustig. Na wat online onderzoek bezoeken wij de zaak. Wat opvalt? Nou, eigenlijk valt de zaak helemaal niet op. Ik loop er zo voorbij in de volle winkelstraat. Dat is niet best. Op de gevel is het niet duidelijk wat voor soort zaak het is.Ook als je naar binnen gaat, zie je niet veel. Het is er kaal en ongezellig met lege restaurant tafels.
restaurant tafel, horeca adviesbureau, internationaal restaurant, amsterdam, indisch,restaurant tafel, tafel indekken, zaken restaurant, zakelijke gast

 

Wat is er mis met lege tafels?

Op zich is er natuurlijk niks mis met lege tafels, maar het bovenstaande voorbeeld laat duidelijk zien dat de gedekte tafel er een stuk aantrekkelijker uitziet. Het staat toch echt een stuk gezelliger en uitnodigender.Om maar niet te spreken van de mogelijkheden van upselling die je laat liggen. Nu hoef je niet meteen met tafellinnen te werken. Er zijn ook allerlei andere manieren om sfeer aan jouw zaak geven of nuttig zijn.

Gast op zijn gemak stellen

Sommige restaurateurs en restaurantmanagers vergeten dat als een gast voor het eerst jouw zaak binnenkomt, hij niet altijd zeker weet of dit restaurant wat voor hen is. Je herkent wel die aarzelend binnenkomende gasten. Vooral toeristen. Wat is het dan handig dat een menukaart of drankenkaart op tafel staat. Daarmee oriënteert de gast zich meteen. Klopt de kaart wel met het soort horeca zaak dat zij verwachten dat het is: soort, prijsstelling of dieetwensen (veganistisch, vegetarisch, glutenvrij, lactosevrij, etc.)

Up-selling

Zoals wij hierboven al aangeven, laat je een stuk up-selling liggen als je niet een Menukaart, een drankenkaart of een kaar met Specials op tafel legt. Gasten hoeven niet te wachten op een personeelslid maar kunnen zich zelf al oriënteren op wat zij willen bestellen. Ook zijn goed opgestelde menukaarten de manier op gasten wellicht iets meer te laten bestellen dan dat zij in eerste instantie van plan waren. Omdat ze bijvoorbeeld nieuwsgierig zijn naar jouw cocktails of gerechten.

 

restaurant tafel, horeca, restaurant, advies, marketing advies, adviesbureau horeca, amsterdam

&bnsp;

Welke spullen kunnen op een restaurant tafel staan?

Er zijn talloze spullen die je op een restaurant tafel kunt zetten, sommige heeft de gast nodig andere zijn er om sfeer te geven. Het valt natuurlijk wel met het restaurant concept dat je voert en de kwaliteit die erbij hoort. Hier een kleine opsomming:

Kruiden en sauzen op tafel

Naast de geijkte zout en peper, zie je ook vaak olie en azijn of ketch-up en mosterd.

Bestek en linnen

Of er is bestek ingedekt naast mooie papieren servetten of het ligt in een papieren zakje of staat al klaar in een potje om zelf te pakken.

Wijnfles

Een wijnfles op tafel kan de up-selling bevorderen. Het is vooral leuk als je er een verhaal bij hebt. En het is dan wel handig als dit bij een van jouw gerechten past. Of zet een dranksuggestie op de menukaart of de wijnkaart.

 

terras, amsterdam, horeca terras

 

 

Sfeermakers op een restaurant tafel

 

Naast de nodige functionele en nuttige zaken, kun je ook sfeermakers op tafel zetten.

Kaarsen

Kaars- of waxinelichtje blijft een goede sfeermaker.

Bloemen en planten

We hoeven toch niet meer te zeggen dat plastic bloemen niet meer kunnen hebben. Lekker met wat stof erop, een gruwel. Zelf in een hipsterzaak kwam ik ze vorige week weer tegen: waarschijnlijk bij gebrek aan licht is hiervoor gekozen.

Tijdschriften

Vaak zie je tijdschriften en magazines op een leestafel liggen. Of zelf een stripboek voor de kinderen.

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren