Vragen die jij jezelf moet stellen als je een goed horeca concept voor jouw zaak wil

horeca concept, concept, horeca, horecagasten, gasten, horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Kriebelt het ook al jaren bij je om een restaurant te beginnen? Of heb je een pand met horecabestemming op het oog?  Heb je al nagedacht over het horeca concept dat je wilt neerzetten?  Of  “ga je maar gewoon aan de slag”. Is dat een handige volgorde? Misschien heb je wel een goed lopende zaak en wil je jouw concept up-to-date houden?

Horeca concept ontwikkeling

De meest succesvolle zaken die de afgelopen tijd succesvol blijken, hebben een sterk horecaconcept. Er is duidelijk nagedacht over dit concept. We hebben het dan over de inrichting, de uitstraling, de menukaart en de doelgroep. Sommige concepten beginnen zelfs als merk. Daarbij spelen branding, verpakking, logo en uitstraling een primaire rol. De eerste vraag die jij je stelt is: Past het concept bij jou als ondernemer? Het heeft weinig zin om een fine dining restaurant te beginnen als je zelf het liefst naar de snackbar holt. Bovendien kun je je veel minder goed inleven in jouw toekomstige publiek. Het concept moet jou blijvend inspireren

1. Blijf als concepthouder dicht bij jezelf

Denk aan jullie liefde voor een bepaalde andere zaak of plek. Creëer die ook in jullie zaak. Dat zou kunnen op de volgende manieren:

  • meer sfeer met accessoires die bij jullie passen.
  • een regelmatig terugkerend Evenement.
  • Maak een Moodboard met materialen en of meubilair.

2. Zorg dat je jouw belofte (thema en boodschap) waarmaakt

Zorg dus voor een goede bewijsvoering. Als je de beste burger serveert, moet dat ook zo zijn!  Hou de kwaliteit van het eten hoog en contact, goede producten en goede stabiele bereiding. Een gast moet elke keer dezelfde kwaliteit ervaren.

3. Het draait allemaal om storytelling

Mensen willen mooie verhalen.Vertel het verhaal waardoor jij geïnspireerd raakte.

 

 

horeca concept ontwikkeling, verankering, horecaconcepten, franchise, horeca concept, horeca conceptontwikkelaar

Doelgroep

Het tweede waarover je nadenkt is: Wat voor soort mensen wil je in jouw zaak krijgen? Richt jij je op toeristen, jongeren, alleenstaanden of juist gezinnen met jonge kinderen?v Als je daar duidelijkheid over hebt, komt de volgende vraag: Is de doelgroep in jouw buurt of wijk woonachtig of werkend? Check alle openbare bronnen van de gemeente op statistische cijfers en kijk wat jouw concurrenten in de buurt of wijk zijn.

Zo niet, hoe krijg je ze dan naar jouw lokatie? Dat vraagt dan een veel grotere marketing inspanning. Bijvoorbeeld via TripAdvisor en Iens. Tenzij jij ook meteen een bezorgservice begint. Helemaal geen slecht idee in deze groeimarkt van online bestellen en bezorgen. Of jouw zaak zit dan een hele specifieke niche dat gasten er wel voor omrijden. Dat kan komen door de voortreffelijke kwaliteit of omdat niemand anders het aanbiedt.

Locatie

Als je dan een goed concept hebt, kijk dan kritisch naar de mogelijkheden voor jouw horeca concept op de lokatie die je op het oog hebt en vergelijk ze onderling.

  • Check eerst bij de gemeente wat er vanuit het bestemmingsplan mogelijk is. Je dient sowieso na te gaan welke vergunningen je nodig hebt: terras-, drank- en horeca-, exploitatie-, nacht-, speelautomaten- en omgevingsvergunning. Vraag ook naar eventuele plannen van de gemeente om aanpassingen te doen.
  • Ga je kopen of huren?
  • Hoeveel producten moet je verkopen voor een break – even en voor de winst? Maak een omzetplanning en een exploitatiebegroting.
  • Heb je ruimte voor take-way? Heb je een terras nodig en waar stal je het meubilair?
  • Hoeveel moet je investeren om het pand te laten voldoen aan jouw horeca concept?
  • Denk aan de keuken, bar, tafels en stoelen, terras, vloeren, pui en zonwering en brandwerende maatregelen, vluchtwegen.
  • Is er een afnameverplichting bij een brouwer?

 

horeca concept ontwikkeling, horeca amsterdam

Horeca concept ontwikkeling als franchise

Als een horeca concept succesvol blijkt, zie je een uitrol in andere wijken of steden. Dan wel in eigendom of in franchise constructie. Een Amsterdams voorbeeld hiervan is SNCKBR. Andere Amsterdamse horeca voorbeelden ken je misschien wel: zoals the Seafood bar of Moaz.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Trends op de Horecava 2018

horeca trends 2018, foodtrends, trends, 2018, horeca, trends

Geen tijd of zin om naar de Horecava te gaan? Te vaak de usual suspects aan leveranciers gezien misschien? Wij gingen speciaal voor jou op zoek naar de nieuwe trends en ontwikkelingen. Zodat je vanaf de computer of mobieltje bij kunt blijven.

foodtrends, trends, 2018, horeca, trends, horecatrends 2018

3D food printing

Twee jaar geleden schreven we er al over deze nieuwe horeca trend, maar dit jaar is het toch echt een doorbraak. Wij zagen ook veel geïnteresseerden bij de workshops van 3dbyflow.com. Je kunt er ganache, hummus, meringue, koekjes gehakt, boter of marsepein mee in allerlei vormen printen. De mogelijkheden zijn enorm. Je kunt er ook vitaminen of mineralen in doen. Helemaal passend in de health trend van de hipsters en millenials.

Er zijn meerdere aanbieders op de markt. Zoals ook Procusini. Daar kost de printer bijna twee duizend Euro volgens de website. De focus 3d foodprinter kost bijna 3 duizend euro. Waarschijnlijk is dit dan ook weggelegd voor het hogere segment horeca zaken. Of als je veel volume draait,  zoals in de bakkerij sector.

 

foodtrends 2018, trends, ontwikkelingen, horecatrends, trends, restauranttrends, horecaadvies, horecaadviesgroep,

Weer een bestellings en loyaliteits app?

Dinerapp probeert een groot aantal functies te combineren: online reserveren met Ideal betaling en menukaarten, meedoen aan de besteltrend, maar dan in eigen beheer. En het binden van gasten aan jouw zaak. Dat gaat via het sparen van punten en het sturen van pushberichten. Goede ideeen dus die omzetverhogende kunnen werken. Het enige is dat jouw gasten wel de app moet downloaden. Daarvoor zul je een goede campagne moeten opzetten. Bijvoorbeeld een tegoed of korting bieden voor de eerstvolgende uitgave of een ander trigger.

horecatrend, trends, 2018, horecava 2018, horecava

 

Plankton uit de zee

Gezond en plantaardig – ook wel plantbased genoemd – is hip. De plantbased restaurants duiken overal in de randstad op. Plankton uit de zee past prima in die lifestyle.  De plankton die wij zagen op de horecava komt uit een aquacultuur fabriek in de buurt van Sevilla en kent veel culinaire mogelijkheden. De Lindehoff en Vinkeles gebruiken het al. De kleur is top en het werkt ook als smaakversterker. In Spanje kreeg dit product van Plancton Marino bekendheid door het gebruik door sterren chef Ángel León. Op zijn beurt kreeg het een grotere impact op de media, vanwege het uiterlijk op het Antena 3 “Top Chef” -programma. Dit maakte een grotere dekking mogelijk van de vele toepassingen van Marine Plankton in de keuken, waardoor het aan alle schermen bekend werd.

 

Leren via Augmented Reality

Wist je dat je het beste leert als je meteen reacties krijgt op de jouw eigen gedrag. Jouw lichaam leert als de beste. En je kunt fouten maken die je in de dagelijkse praktijk niet wilt maken bij een gast. Je kunt situaties simuleren: de boze gast, de ontevreden gast en zo leren hoe je het beste kunt handelen. Perfect ook voor e-learning. Daarom is augmented reality perfect om inzicht te krijgen hoe je reageert en wat beter kan. Hoe handig is dat in de hospitality? Heel handig denken wij.

 

horeca trends, trends 2018, 2018,
Voorbeelden bij Hotel Arena, Bijenkorf en restaurant Zoku.

Altijd zorgeloos groen & kruiden

HRBS staat voor Hydroponic Rotational Botanic Service. Het is is gebaseerd op de ontwerp filosofie waarbij circulariteit, eenvoud en modulariteit centraal staan waardoor het mogelijk is voor iedereen om verse gewassen direct en gemakkelijk te integreren in het dagelijks gebruik. Zo dan.  HRBS verzorgt een service waarbij je zorgeloos per tray (30x50cm ) over groen en kruiden beschikt die je kunt oogsten. Ziet er fraai uit en kan handig zijn als dit in de buurt van jouw keuken geplaatst kan worden.

 

 

 

 

 

BewarenBewaren

Het buffet als sexy horeca concept

vegetarisch restaurant, buffet restaurant, gezond eten, horeca concepten, restaurant concepten

Als je aan een buffet denkt, dan komen al gauw beelden van bedrijfskantines, mensa’s en wegrestaurants voorbij in je hoofd. Vaak kun je dan wel kiezen, maar de warme hap is dan beperkt en ook niet zo gezond. En je denkt al helemaal niet aan een sexy vegetarische of veganistische keuken. Gelukkig kan het ook anders. Samen met een sportvriendin en fervente vleeseter testen wij een horeca concept in Amsterdam.

 

Als je aankomt bij Spirit dan zie je meteen een terras rondom de gehele zaak. Ondanks dat het buiten bijna 30 graden is, is het binnen aangenaam. Het is ingericht met mooi strak meubilair met parasols. Het terras sluit mooi aan op de inrichting binnen.

Inrichting

Binnen is de inrichting namelijk ook licht en ruim opgezet. Natuurlijk kunnen de hangplanten niet ontbreken: je bent tenslotte in hipster Amsterdam. Het buffet staat midden in de zaak, tegenover de bar. Die zit er heel strak en netjes uit. Je kijkt ook zo de keuken in. Die zit er van een afstand goed georganiseerd uit. Er zijn wel 8 man aan de slag. Het restaurant staat in de open verbinding met de aangrenzende Odin supermarkt.

 

horeca concept voorbeeld, horeca concept

 

Het publiek zit alleen of in tweetallen te lunchen of ook gewoon koffie te drinken. Of het door het tijdstip komt, wij zien vooral veel twintigers en dertigers. Natuurlijk kijken we meteen naar het buffet, de erecatcher. Het ruikt lekker en ziet er heel verzorgd uit. Je komt ogen tekort : van noten, seitan, tofu, tahoe, kikkererwten, quinoa, aardappelen, zeewiersalades, sushi, sauzen, dessert en ga zo maar door. Je hebt door alle keuzes trouwens niet door dat je in een vegetarisch restaurant bent. En dat bedoelen we echt niet lullig.

 

spirit amsterdam, vegetarisch restaurant amsterdam, buffetrestaurant, horeca amsterdam

Horecaconcept

Het concept van dit horecabedrijf bestaat eruit dat je betaalt per gewicht. Je kunt ter plekke eten of meenemen. Prijs 2,95 per ons. Je betaalt echt per gram. Je schept dan zo snel 3 a 4 ons op. Wij namen erna nog een toetje. De dranken koop je aan de bar, terwijl je afrekent. De drankenkaart is gevarieerd: van sappen, smoothies, wijnen en likeur. De zaak is elke dag open van ontbijt tot laat: dus van 8 uur tot 23 uur.

 

Presentatie

Heel prettig is het dat je zo veel kunt opscheppen als je wilt. Dit heeft als voordeel dat je van alles kunt proeven. En waarschijnlijk minder hoeft weg te gooien als je niet zo’n grote eter bent. In het kader van duurzaamheid en verspilling weer een pluspuntje. Met zo’n buffet hoef je echt niet meer aan up-selling te doen. Dat gaat automatisch. Je hebt namelijk de neiging allerlei gerechten te proberen die je anders niet zo snel kiest. Omdat je er een klein beetje van kunt eten. En je ziet meteen ook het dessert: heel aantrekkelijk dus.

Het nadeel van een buffet is wel dat het er op bord een beetje rommelig uit kan zien. – Boven dit artikel zie je de foto van mijn buffet keuze.- Voordeel voor de keukenbrigade is dan wel weer dat je geen uren bezig bent met de presentatie. Zie de foto hieronder van het dessertbuffet. Ook lovenswaardig is dat alle ingrediënten per gerecht staan vermeld. En je ziet meteen of je het als vegetariër, veganist, coeliakie patiënt of  lactose intolerant kunt eten. Je treft ook nog een wat minder hedendaagse ingrediënten aan zoals havermelk.

 

horeca concept, restaurant concept, trends, vegan, vegan horeca

Smaak

Wij vonden de gerechten goed gekruid. Misschien is het voor gasten die wat meer zout gewend zijn, minder aantrekkelijk. Maar ja, zout is ook niet echt gezond natuurlijk. Op allerlei recensie sites verschillen de meningen hierover.

Het buffet kent ook een nadeel van het koelen: het plaatsen van gebak in een koelvitrine levert toch wel minder krokante korsten op. Jammer genoeg.

Het enige wat niet helder is, hoe lang de zaken op het buffet blijven. HCCP – norm? Met de hitte van het buffet krijg je natuurlijk snel uitdroging. En niet alle sushi stond in de koeling. Misschien niet nodig?

Komen we terug?

Ja, we komen zeker terug. Nog niet alles is geproefd, het is snel, makkelijk en het is een lichte keuken. Oh ja, en toevallig ook nog een vegetarisch en zelfs vegan. Dus je kunt er met iedereen naar toe. Nou ja, behalve met de verstokte vleeseter. Enneh, er is dus steeds meer ruimte voor een dergelijk horeca concept. Spirit heeft ook een vestiging in Rotterdam.

 

conceptontwikkeling horeca, concept horeca

 

En zoals het een goede horeca ondernemer betaamt, aan de marketing is ook gedacht.

 

horeca concept voorbeeld, voorbeeld horeca marketing, marketing, horeca, horecaconcepten

BewarenBewaren