Kriebelt het ook al jaren bij je om een restaurant te beginnen? Of heb je een pand met horecabestemming op het oog? Heb je al nagedacht over het horeca concept dat je wilt neerzetten? Of “ga je maar gewoon aan de slag”. Is dat een handige volgorde? Misschien heb je wel een goed lopende zaak en wil je jouw concept up-to-date houden?
Horeca concept ontwikkeling
De meest succesvolle zaken die de afgelopen tijd succesvol blijken, hebben een sterk horecaconcept. Er is duidelijk nagedacht over dit concept. We hebben het dan over de inrichting, de uitstraling, de menukaart en de doelgroep. Sommige concepten beginnen zelfs als merk. Daarbij spelen branding, verpakking, logo en uitstraling een primaire rol. De eerste vraag die jij je stelt is: Past het concept bij jou als ondernemer? Het heeft weinig zin om een fine dining restaurant te beginnen als je zelf het liefst naar de snackbar holt. Bovendien kun je je veel minder goed inleven in jouw toekomstige publiek. Het concept moet jou blijvend inspireren
1. Blijf als concepthouder dicht bij jezelf
Denk aan jullie liefde voor een bepaalde andere zaak of plek. Creëer die ook in jullie zaak. Dat zou kunnen op de volgende manieren:
- meer sfeer met accessoires die bij jullie passen.
- een regelmatig terugkerend Evenement.
- Maak een Moodboard met materialen en of meubilair.
2. Zorg dat je jouw belofte (thema en boodschap) waarmaakt
Zorg dus voor een goede bewijsvoering. Als je de beste burger serveert, moet dat ook zo zijn! Hou de kwaliteit van het eten hoog en contact, goede producten en goede stabiele bereiding. Een gast moet elke keer dezelfde kwaliteit ervaren.
3. Het draait allemaal om storytelling
Mensen willen mooie verhalen.Vertel het verhaal waardoor jij geïnspireerd raakte.
Doelgroep
Het tweede waarover je nadenkt is: Wat voor soort mensen wil je in jouw zaak krijgen? Richt jij je op toeristen, jongeren, alleenstaanden of juist gezinnen met jonge kinderen?v Als je daar duidelijkheid over hebt, komt de volgende vraag: Is de doelgroep in jouw buurt of wijk woonachtig of werkend? Check alle openbare bronnen van de gemeente op statistische cijfers en kijk wat jouw concurrenten in de buurt of wijk zijn.
Zo niet, hoe krijg je ze dan naar jouw lokatie? Dat vraagt dan een veel grotere marketing inspanning. Bijvoorbeeld via TripAdvisor en Iens. Tenzij jij ook meteen een bezorgservice begint. Helemaal geen slecht idee in deze groeimarkt van online bestellen en bezorgen. Of jouw zaak zit dan een hele specifieke niche dat gasten er wel voor omrijden. Dat kan komen door de voortreffelijke kwaliteit of omdat niemand anders het aanbiedt.
Locatie
Als je dan een goed concept hebt, kijk dan kritisch naar de mogelijkheden voor jouw horeca concept op de lokatie die je op het oog hebt en vergelijk ze onderling.
- Check eerst bij de gemeente wat er vanuit het bestemmingsplan mogelijk is. Je dient sowieso na te gaan welke vergunningen je nodig hebt: terras-, drank- en horeca-, exploitatie-, nacht-, speelautomaten- en omgevingsvergunning. Vraag ook naar eventuele plannen van de gemeente om aanpassingen te doen.
- Ga je kopen of huren?
- Hoeveel producten moet je verkopen voor een break – even en voor de winst? Maak een omzetplanning en een exploitatiebegroting.
- Heb je ruimte voor take-way? Heb je een terras nodig en waar stal je het meubilair?
- Hoeveel moet je investeren om het pand te laten voldoen aan jouw horeca concept?
- Denk aan de keuken, bar, tafels en stoelen, terras, vloeren, pui en zonwering en brandwerende maatregelen, vluchtwegen.
- Is er een afnameverplichting bij een brouwer?
Horeca concept ontwikkeling als franchise
Als een horeca concept succesvol blijkt, zie je een uitrol in andere wijken of steden. Dan wel in eigendom of in franchise constructie. Een Amsterdams voorbeeld hiervan is SNCKBR. Andere Amsterdamse horeca voorbeelden ken je misschien wel: zoals the Seafood bar of Moaz.
