Vragen die jij jezelf moet stellen als je een goed horeca concept voor jouw zaak wil

horeca concept, concept, horeca, horecagasten, gasten, horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Kriebelt het ook al jaren bij je om een restaurant te beginnen? Of heb je een pand met horecabestemming op het oog?  Heb je al nagedacht over het horeca concept dat je wilt neerzetten?  Of  “ga je maar gewoon aan de slag”. Is dat een handige volgorde? Misschien heb je wel een goed lopende zaak en wil je jouw concept up-to-date houden?

Horeca concept ontwikkeling

De meest succesvolle zaken die de afgelopen tijd succesvol blijken, hebben een sterk horecaconcept. Er is duidelijk nagedacht over dit concept. We hebben het dan over de inrichting, de uitstraling, de menukaart en de doelgroep. Sommige concepten beginnen zelfs als merk. Daarbij spelen branding, verpakking, logo en uitstraling een primaire rol. De eerste vraag die jij je stelt is: Past het concept bij jou als ondernemer? Het heeft weinig zin om een fine dining restaurant te beginnen als je zelf het liefst naar de snackbar holt. Bovendien kun je je veel minder goed inleven in jouw toekomstige publiek. Het concept moet jou blijvend inspireren

1. Blijf als concepthouder dicht bij jezelf

Denk aan jullie liefde voor een bepaalde andere zaak of plek. Creëer die ook in jullie zaak. Dat zou kunnen op de volgende manieren:

  • meer sfeer met accessoires die bij jullie passen.
  • een regelmatig terugkerend Evenement.
  • Maak een Moodboard met materialen en of meubilair.

2. Zorg dat je jouw belofte (thema en boodschap) waarmaakt

Zorg dus voor een goede bewijsvoering. Als je de beste burger serveert, moet dat ook zo zijn!  Hou de kwaliteit van het eten hoog en contact, goede producten en goede stabiele bereiding. Een gast moet elke keer dezelfde kwaliteit ervaren.

3. Het draait allemaal om storytelling

Mensen willen mooie verhalen.Vertel het verhaal waardoor jij geĂŻnspireerd raakte.

 

 

horeca concept ontwikkeling, verankering, horecaconcepten, franchise, horeca concept, horeca conceptontwikkelaar

Doelgroep

Het tweede waarover je nadenkt is: Wat voor soort mensen wil je in jouw zaak krijgen? Richt jij je op toeristen, jongeren, alleenstaanden of juist gezinnen met jonge kinderen?v Als je daar duidelijkheid over hebt, komt de volgende vraag: Is de doelgroep in jouw buurt of wijk woonachtig of werkend? Check alle openbare bronnen van de gemeente op statistische cijfers en kijk wat jouw concurrenten in de buurt of wijk zijn.

Zo niet, hoe krijg je ze dan naar jouw lokatie? Dat vraagt dan een veel grotere marketing inspanning. Bijvoorbeeld via TripAdvisor en Iens. Tenzij jij ook meteen een bezorgservice begint. Helemaal geen slecht idee in deze groeimarkt van online bestellen en bezorgen. Of jouw zaak zit dan een hele specifieke niche dat gasten er wel voor omrijden. Dat kan komen door de voortreffelijke kwaliteit of omdat niemand anders het aanbiedt.

Locatie

Als je dan een goed concept hebt, kijk dan kritisch naar de mogelijkheden voor jouw horeca concept op de lokatie die je op het oog hebt en vergelijk ze onderling.

  • Check eerst bij de gemeente wat er vanuit het bestemmingsplan mogelijk is. Je dient sowieso na te gaan welke vergunningen je nodig hebt: terras-, drank- en horeca-, exploitatie-, nacht-, speelautomaten- en omgevingsvergunning. Vraag ook naar eventuele plannen van de gemeente om aanpassingen te doen.
  • Ga je kopen of huren?
  • Hoeveel producten moet je verkopen voor een break – even en voor de winst? Maak een omzetplanning en een exploitatiebegroting.
  • Heb je ruimte voor take-way? Heb je een terras nodig en waar stal je het meubilair?
  • Hoeveel moet je investeren om het pand te laten voldoen aan jouw horeca concept?
  • Denk aan de keuken, bar, tafels en stoelen, terras, vloeren, pui en zonwering en brandwerende maatregelen, vluchtwegen.
  • Is er een afnameverplichting bij een brouwer?

 

horeca concept ontwikkeling, horeca amsterdam

 

Horeca concept ontwikkeling als franchise

Als een horeca concept succesvol blijkt, zie je een uitrol in andere wijken of steden. Dan wel in eigendom of in franchise constructie. Een Amsterdams voorbeeld hiervan is SNCKBR. Andere Amsterdamse horeca voorbeelden ken je misschien wel: zoals the Seafood bar of Moaz.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Welke trends hebt u gemist op de Horecava 2017?

restaurant trends, restaurant trends 2017, horecava, 2017, fastfood, gezond, snel, pasta

Voor de meeste horeca mensen is de steeds groter wordende horeca beurs in Amsterdam vooral een leuk uitje voor het team. Want het is al jarenlang een soort vast voetbalelftal met de bekende spelers die je terugziet. Ovenspecialisten, servies, kassa- en itsystemen naast de bekende food en non-food namen. Dus gingen we kijken naar de nieuwe producten en restaurant trends die relevant zijn voor restaurants in 2017. Wij vonden een paar leuke producten en diensten aan.

 

Food trends

Voor het gemak hebben we de trends onderverdeeld in nieuwe lekkere eten en drinken enerzijds en de techniek anderzijds. Daar komt ‘ie.

 

Frisdranken van Jetdrinks

Deze importeur, distributeur levert frisdranken die of biologisch en of wat gezonder zijn dan de mainstream frisdranken. Ze hebben eigen smoothies zonder suiker en ijscoffie. Natuurlijk zijn er ook warme dranken en allerlei theesoorten zoals Clipper Tea. Deze thee is ook fairtrade.

 

horecava 2017, horecava, trend, ontwikkeling, innovatie, trends, food, restaurant trends 2017

Zeegroenten van Olijck

Kende jij Olijck al van de worsten? Ze hebben nu ook andere versproducten. We proefden de zeegroenten soep van Olijck en waren meteen verkocht. Op de menukaart ermee.

 

horecava 2017, trends, horeca, horecatrends, restaurant trends 2017, trend, horeca trends, adviesbureau

Pieperbier

Gemaakt door de mensen van Instock, een restaurantketen die met overgebleven producten van onder meer supermarkten kookt. Zij maakten nu een bier van aardappels. Deze pale ale smaakt ook top!

Fast casual

Helemaal passend bij de nieuw fast casual trend zien we 2 interessante nieuwe producten: de snelle pasta en de makkelijke pizza.

De diepgevroren pizza van Donna Italia koop je als bedrijf en je krijgt de kleine oven erbij.  De pizza komt zelf komt uit Italie. Handig als je snel moet uitserveren. Handig voor sportverenigingen en fastfood horeca lijkt ons. En ook deze pizza smaakt prima. Geen suikers toegevoegd aan de pasta trouwens. De pasta is gemaakt van durum tarwe.

 

fast casual, fastfood, trend, nieuw, horecava

De snelle pasta

Een automaat die binnen 90 seconden een beker vers gekookte pasta serveert. Roeren en klaar. We hebben het geproefd en het smaakte prima. Ik zie dit op festivals, fast casual restaurantketens, tankstations. Bring it on!

 

horecava, 2017, fastfood, gezond, snel, pasta

 

Nieuwe horeca Apps

Horeca apps die beiden location based werken en de omzet zouden verhogen. Nou, dat klinkt goed. We zijn benieuwd hoe ze gaan werken. Hieronder een korte introductie van deze restaurant apps.

Unitiator

Ja, wij struikelen ook over de naam. We delen de mening van ICulture: er zijn nog niet zoveel restaurants aangesloten bij dit sociale initiatief. In Amsterdam zijn dat inmiddels 4, maar het groeit wel.

Je mag als gast gratis een snack of drankje gebruiken in de minder courante delen van de dag in ruil voor jouw recensie. Die trouwens alleen beschikbaar is voor het restaurant. Niet openbaar dus.  Het idee is dat jouw zichtbare aanwezigheid meer andere gasten oplevert. Unitiator zorgt voor de gasten. De Facebook groepen voor de steden Rotterdam, Den Haag en Amsterdam bestaan per januarui 2017 uit respectievelijk918, 925 en 50. In Amsterdam is pas recent gestart.

horeca, apps, horecava, 2017, online trend, app trend, location based

Get Chef’s

Is de app ontstaan vanuit het idee om de voedselverspilling tegen te gaan?  Of is het toch om een restaurant meer omzet te geven? We weten het nog niet. Misschien maakt het ook niet zoveel uit. Je kunt als restaurant de overgebleven gerechten ter verkoop aanbieden. De gast eet het op in jouw zaak of neemt het mee. Wel voor take-away verpakking zorgen dus.

 

Makkelijk professionele foto’s maken & opslag

Apicbase is een bedrijf dat doet aan Food Management en food fotografie. Alle informatie sla je op in de Cloud. Zoals wij al eerder aangaven is dat tegenwoordig een must voor jouw social media strategie en website om goede foto’s te maken.  De gerechten makkelijk en professioneel fotograferen en die informatie opslaan met de recepten in de cloud. Handig voor de menuplanning, het inwerken van personeel, de kostencalculatie en de Allergenenregistratie.

restaurant trends 2017, fotografie, social media, menubeheer, inwerken personeel, trends

Welke horecatrends voor 2017 ga jij meepikken?

restaurant eigenaren, horeca trend, restaurant, fast casuual, horeca trends 2017, 2017, trends, restaurant trends, restaurant trend

Het nieuwe jaar 2017 dient zich aan, dus kijken we vooruit: wat kunnen we verwachten voor het komende jaar? We vergelijken Amerikaanse, Britse en natuurlijk Nederlandse horeca trends voor 2017. We zien benieuwd of jij ze herkent. En belangrijker: welke kansen zie jij erin voor jouw horeca zaak?

 

Fast casual-koorts

Het Verenigd Koninkrijk maakt zich op voor een fast casual revolutie. Amerikaanse FC-ketens als Chipotle en Smashburger komen naar Europa en dat inspireert Britse ondernemers om hun eigen fast casual concepten te starten. En ondernemers uit andere segmenten pikken een graantje mee, door elementen uit dit restaurant concept op te nemen in hun eigen zaak. Denk hierbij aan ‘bouw jouw eigen maaltijd’ en een smaller assortiment. Wij denken dat deze trend zich in Nederland ook steeds meer doorzet. Gasten hebben meer eetmomenten, willen sneller wat eten en geven dan wat minder uit. De fast casual trend past daar prima bij. 
Meer weten over Fast Casual? Lees ons artikel over fast casual in jouw horeca zaak.

 

horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Mash-ups in de keuken

Chefs kijken over grenzen en creĂ«ren moderne gerechten met ingrediĂ«nten, smaken en kooktechnieken van over de hele wereld. Technomid verwacht een ‘menu-mashup’, zoals taco’s met Koreaanse vulling en dumplings met niet alleen Aziatische maar ook Europese ingrediĂ«nten voor een onverwachts effect.

Wij zien deze trend ook voorzichtig in Amsterdam zoals Louie louise waar ze de Zuidamerikaanse keuken blenden met de Nederlands Amerikaanse keuken.

Vleesloos en met meer groente

Groentes komen centraal te staan op het bord. Maar daar komt méér bij kijken: Een bord vol lokale producten of nog beter: vaak uit eigen moestuin want anders tel je toch niet echt mee als gerenommeerde chef. Je ziet het ook op de populaire Netflix serie Chefs Table waar dit business as usual is.

Regionaal gekweekte groentes wordt steeds vaker gezien als een volledige maaltijd. Hoofdgerechten zonder vlees, maar met gezonde superfoods als boerenkool, voeren vaker de boventoon op het bord. Het credo is: gezond en lekker. Wij zijn ervoor in!

 

 

[tg_button href=”Bel 020-3032866 voor een Check-Up” color=”black” bg_color=”” text_color=”eeeeew”]Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van deze tijd?[/tg_button]

[tg_promo_box title=”Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van de huidige gast?” bgcolor=”ufffff” fontcolor=”#000000″ bordercolor=”” button_text=” Informeer naar een Check Up  06-23753835″ button_url=”https://www.aandacht4all.nl/product/horeca-concept-scan/” buttoncolor=”#e25dbf”][/tg_promo_box]

 

Groeiend aantal eetmomenten

Consumenten houden wat betreft eettijden niet vast aan oude rituelen. Ze zoeken food service concepten die naadloos aansluiten bij hun gehaaste leefstijl. Hapklare snacks die met elkaar gedeeld kunnen worden zijn populair, met name in de uren nĂĄ het diner en grab-and-go-platformen groeien voor alle dagdelen. Deze trend zagen we in 2016 ook reeds. Dit geldt natuurlijk vooral voor de steden.

 

Smakelijke renaissance

De hang naar diepere en complexere smaken vertaalt zich ook door in trends in dranken. Technomid verwacht dat koude brouwsels ‘the next big thing’ in koffie zijn, terwijl aan de bar juist huisgemaakt bittere bieren, zure IPA’s (speciaal bier), en onbekende cocktails de smaaksensatie in dranken een oppepper moeten geven. Wij schreven al eerder over de verschillende limonades. In Amsterdam heb je zelfs een limonade winkel in Amsterdam oost.
Bron: FSIN.

 

Afval en vuur in de hoofdrol

Ook delen van het dier die voorheen naar het afval gingen, zoals orgaanvlees en minder courante delen met veel vet of zenen, komen terug. Een menu met gerookte of gebrande ingredienten is tevens onontkoombaar. Zolang het maar met vuur en houtskook in aanraking is geweest. Van groenten tot in desserts met gebrande suiker en zelfs in coctails: gerookt zout of zelfs gerookt ijs.

 

Gezonde fast food

Gezondere fastfood is een nieuwe trend die vooral bij de jongeren doelgroep hot is. Het biedt een niche markt tussen fast food en fast casual, maar dan voor de bewustere gast. Veel jongere onder de 30 zien zichzelf als foody en zijn heel bewust met voeding bezig. Voorbeelden van dit gezondere fast food concept zijn de “Stel zelf samen” formats en concepten. Die tref je al gedeeltelijk aan in Nederland bij bijvoorbeeld Wagamama in Amsterdam.

 

trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

De bezorg revolutie

Al eerder in 2016 schreven we over de opkomst in Nederland van Deliveroo en Foodora, naast de al bekende Thuisbezorgd. Deze zogenaamde dining in hangt vooral ook aan de grote wereldbedrijven zoals Amazon en Uber, vandaar de naam “uberisering”. Lees verder of je een bezorgservice in jouw restaurant wilt opnemen.

 

Restaurants zonder stoelen – stoelen zonder restaurant

Steeds vaker koken thuiskoks voor de buurt. Deze chefs hebben als het ware een restaurant zonder stoelen. En omgekeerd kan het ook: zo koken hobbykoks in een restaurantkeuken. We beschreven als het initiatief van Airbnb en dat van Cooqing.

De Amerikaanse trend voor centrale keukens waar vandaan dan gekookt wordt door sterrenkoks zoals David Chang, tref je in Nederland in bescheidener vorm aan. Zo heb je Doormeal waar in een centrale keuken in Amsterdam specifiek voor de groeiende doelgroep van sportende eters gekookt word.

Bronnen: Technomics, Baum en Whiteman

Zo blijf je bij