horecaconcept

Of je nu ergens over een het DNA of merkidentiteit leest; het gaat allemaal over hetzelfde. Een corporate identity is niks anders dan jouw merkkern heel scherp verwoord en geduid. Het bevat je diepste drijfveren (merkvisie) én de manier waarop je aan je idealen werkt (merkkarakter, vertaald naar archetypes en kernwaarden). Simpelweg: wie je bent en waar je voor staat. Zodat je waar vervolgens in alles dat je doet, doelgericht aan kunt bouwen. Van interieur, tot huisstijl en personeel.

Een goede identity geeft de juiste energie en is voor iedereen te begrijpen.  Alleen de essentie, bewust het ene woord wel en het andere niet. Waar gaat het nou écht om? En please roep niet: “Nou gewoon, goed eten voor iedereen….”

Vorige keer hadden we over het Amsterdamse DNA van een aantal horeca zaken en restaurants. Hier een voorbeeld van een horeca ondernemer met een interessante drive: het christelijke DNA. “En dat in Amsterdam”, hoor ik je denken. Eric de Groot valt meteen met de deur in huis: “Nou, we gaan in eerste instantie niet voor omzet of meer omzet.” Goh, denk je dan: maar hoe krijg je dan toch een rendabele zaak na 10 jaar buffelen?

Gave stek zo bij Amsterdam CS

De zaak, aan de overkant van het centraal station in Amsterdam, ziet er van binnen heel verzorgd en warm uit. Een mooie tegelwand van een Russische kunstenaar. Leuke houten tafels en een mooie arti achterwand achter de bar. Sporen van het woelige 12-jarige bestaan van Dwaze Zaken. Waar de oprichters van het eerste uur veel banden hadden met kunstenaars. Met een ideële instelling start het restaurant als dagzaak. Al snelt volgt een avondopenstelling.

Wat is het christelijke dan?

Toen Eric 12 jaar geleden begon met 24 anderen wilden de oprichters een brug slaan tussen de moderne christelijke waarden en de Amsterdamse samenleving. Maar hoe doe je dat? In het restaurant zie je geen bijbels of andere zichtbare religieuze uitingen. De hele staf en bediening hebben roots in de christelijke traditie. Zij staan open voor vragen over zingeving. Dwaze zaken wil alle gasten een goede hospitality bieden. En dat kan ook betekenen dat er dan levensvragen voorbij komen. Zeg maar: Service Plus.

Vriend Bart voegt eraan toe: ‘Eric baalt dat hij met 2e Paasdag gesloten was, want toen moesten die arme toeristen naar van die vage plekken in de buurt”. Want zelfs op etentjes met vrienden kookt Eric en komen de speciaalbieren op tafel. Een echte passie voor horeca dus.

Vallen, opstaan & bezig blijven

Na de avondopstelling volgt een lastige periode. In 2008 staat voor de bouwwerkzaamheden rond CS een scherm op de stoep. So far, voor het oude marketing gezegde: “Lokatie is alles”.

De grote klapper ontstaat een tijdje geleden als Eric inspeelt op de ontbijttrend. Veel hotelgasten boeken zonder ontbijt en gaan zelf de stad in. Dus kun je nu zowel ontbijten, lunchen en dineren vanaf 1 uur ‘s middags tot later in de avond. Natuurlijk staan er voor de tussendoor eetmomenten ook hapjes en snack op de kaart. Zo Want dan immers eten veel toeristen uit Duitsland, Frankrijk en andere Europse landen warm. Eric onderscheidt dan ook een 4 tal soorten gasten in zijn restaurant.

Soorten gasten

• Nederlandse dagjes mensen
• Buitenlandse toeristen
• Werkende zzp-ers nabij CS
• Vaste gasten uit de buurt

Tips voor de restaurant omzet op maandag

Ook in deze zaak was de maandag een moeilijke dag. Sinds kort is er Maffe maandag. Voor 7 Euro krijg je een daghap, die de rest van de week voor een wat hogere prijs te krijg is. Momenteel is dat een sushi salade die ik zo zou bestellen. Ook is er op maandag muziek. Trouwens, ook de prijzen voor de andere biologische, fairtrade en streekproducten zijn heel schappelijk. En de tent zit gewoon vol op maandag. C’est ca. Eindelijk investeren in een nieuwe keuken.