Vandaag nog spreek ik een Utrechtse horeca ondernemer wiens omzet deze zomer veel lager ligt dan in de voorgaande jaren. Dan blijkt dat er een paar nieuwe zaken in de buurt bij gekomen zijn. Zou het daar aan liggen? Om te zien of dit zo is gaan we op onderzoek uit. Hoe zinvol is het om jouw concurrentie, of zullen we ze collega’s noemen – in de gaten te houden. En er misschien van te leren. Of misschien vraag jij je ook wel eens af waarom die zaak aan de andere kant van jouw straat altijd vol zit en jouw zaak niet? Wat let je om eens op pad te gaan en te leren van anderen? 4 Redenen waarom het goed is om jouw restaurant uit te gaan. Waarom gluren bij de buren heel waardevol is.
Inspiratie opdoen
We schreven al eens eerder hoe je leuke ideeën krijgt van andere horeca zaken in het blog over hoe je een menukaart opstelt. Maar er zijn veel meer aspecten van de bedrijfsvoering van een horecazaak die je kunt vergelijken. Je kunt bijvoorbeeld hierop letten gebaseerd op de 5 elementen waarop een succesvolle zaak is opgebouwd, namelijk Product, Prijs, Lokatie, Sfeer en Service. Hieronder per succesfactor een aantal vragen als je op pad gaat.
Prijs als onderscheidende factor
Zaken waarop je kunt letten:
- Hoe hoog in de markt ziet de lokatie eruit?
- Waarin investeert het restaurant of besparen zij kosten?
- Kun je de inkoop van de menukaart inschatten?
- Hoe efficient is de service uitgevoerd?
Onderscheidend product in het horecaconcept
Zaken waarop je kunt letten als je rondneust bij een andere zaak die een onderscheidende product heeft:
- Welke soort gasten komt op dit product af?
- Hoe is de menukaart? Zij er meerdere kaarten? Van welke materialen?
- De opbouw van de wijnkaart of drankenkaart
- Presentatie van gerechten en dranken
- Menukaart en de wijnkaart
- Hoe ontvang je de rekening?
- Organiseert het restaurant evenementen
Lokatie als onderscheidende factor
- Is het een dure of goedkope lokatie?
- Hoe ziet de gevel eruit?
- Hoe past het restaurant in de buurt?
- Is er een vorm van binding in de buurt?
- Werken ze samen met de buurt of bedrijven?
Hoe zit het met de sfeer?
- Met welke materialen is de zaak ingericht? Kleuren, tafelmaterialen, soorten stoelen, verlichting en aankleding
- Hoe is het terras?
- Hoe ziet de tafelschikking eruit?
- Op welke manier is de tafel gedekt?
Hoe service past in het restaurant concept
- De ontvangst en de bediening in de loop van jouw verblijf
- Hoe typeer je de manier van serviceverlening?
- Op welke manier is er een verwijzing naar social media?
- Doen ze iets aan het verkrijgen van email-adressen of andere contact gegevens?
- Is er een loyaliteitsystemen om gasten te laten terugkeren?
Hoe je deze aspecten van jouw zaak invult, hangt natuurlijk af van jouw concept en huisstijl. Klakkeloos overnemen werkt natuurlijk niet.
Bijblijven
Wat mij opvalt is dat succesvolle ondernemers en dus ook succesvolle horeca ondernemers hun zaak uitgaan. Zij kijken wat er allemaal te koop is. Nu hoor ik wel eens van horeca eigenaren dat ze daar ‘geen tijd voor hebben’. Maar dat hoort naar mijn optiek gewoon bij het werk. Blijven vernieuwen is het credo van een hoog competitieve markt, waarin de meeste horecazaken zich bevinden.
Verbeteren
Ook al loopt jouw zaak nu goed, waarschijnlijk kan het altijd beter. Je wilt meer bezetting door de weeks of je kunt wel wat aan de upselling doen. Zo heeft elk horeca bedrijf wel een zwakke plek waar jij als ondernemer aan wilt werken Bij een collega kijken kan helpen om een oplossing te bedenken.
Beter goed gejat, dan slecht bedacht
Waarom zou je zelf het wiel uitvinden als een bepaald idee bij een andere zaak goed werkt? Uiteindelijk kun je het idee niet klakkeloos overnemen, maar zul je het altijd aanpassen aan jouw soort gasten.
Concurrentie analyse
Weet je niet zo goed naar welke zaken je moet gaan? Wil je liever niet herkend worden in de buurt? Of wil je dat met ons kritische oog doen? Wij doen met regelmaat concurrentie analyses voor horeca bedrijven. Bel ons gerust op 020 – 303 28 66 en wij gaan met jou na wat voor jou relevante vragen zijn bij een concurrentie analyse.
[product id=″17839, 17909,17825″]
