7 Foodtrends in 2019 voor de horeca

horecatrend, 2020, 2021, 2019, horeca trends, horecatrends

Ja, het is weer tijd voor een vooruitblik naar 2019. Waar liggen de culinaire kansen voor jou als horecabedrijf in 2019? Of om zo nodig jouw menukaart of inkoop bij te sturen. Of misschien zie je kans op jouw gasten nog beter te verrassen. Wat dacht je van een vegan gerecht op de kaart of een speciaal eiwitrijk gerecht? Ontbijt op de kaart? Of zie jij kansen in de Arabische of Zuidamerikaanse keuken? Of misschien ligt jouw innovatie wel op een ander vlak.

  

Food met een verhaal

Ondernemers en gasten zijn op zoek naar gerechten met een verhaal. Die authenticiteit is essentieel. De gast wil weten door wie het gemaakt is. Het liefst met passie, die de kwaliteit van hun producten boven de winst op korte termijn stellen. En die produceren op de manier zoals al generaties lang gebeurd. Onderscheid door kwaliteit en gezondheid wordt steeds belangrijker.

  

Aandacht voor eiwitten

De aandacht voor eiwitten is al een tijdje gaande. Vanuit de sportscholen en een groot aantal influencers, vooral op Instagram, is er veel aandacht voor het aandeel eiwitten in voeding. De zogenaamde macro’s. De retail heeft hier goed op ingespeeld. Vooral in de supermarkten zie je steeds meer producten zoals eiwitrepen en drankjes. Je ziet yoghurtjes, kwarkjes, drinks en shakes. Een groei die toe te schrijven is aan de jongere sportende gasten. Opvallend genoeg zijn er nog niet zoveel reguliere horecazaken die deze trend opgepakt hebben. Ligt hier een gat in de markt? Ook voor de oudere gast is het belangrijk om de eiwitopname op peil te houden in verband met het spierverlies van ouderen.

   horecatrends, shashuka, arabische keuken, horeca trends 2019

  

Ontbijten is chill

De focus op de eiwitten in de voedingsmiddelen verdient zeker een plaats tijdens het ontbijt. Waar gebruik je nog meer vaak eiwitten in de zuivel, omeletten of roerei? Vooral de Millenial gaat graag op pad om een ontbijtje te scoren. Door de weeks wellicht in de retail, maar in het weekend zeker in de horeca. Dus kom maar op met de granola’s en vegan(istische) bowls.

horecatrend, 2019, horeca trends, horecatrends
Foto: Benji’s

  

Minder suiker of juist zondigen?

Zoals vetten in de jaren 70 en 80 in een kwaad daglicht stonden, zo is het nu met de suikers. In lijn met de low-carb diëten zie je ook steeds meer pogingen om suiker te verlagen in producten of te vervangen in recepten. Suikervervangers worden steeds meer gebruikt. Bij restaurant Blushing staan suikervervangers als Sukrin, zusto of stevia op de menukaart bij de cakes. Er zijn trouwens ook gasten die  niet zo’n probleem met suiker als het maar natuurlijke suikers zijn. Bijvoorbeeld in patisserie zie je het gebruik van dadels, rietsuiker en palmsuiker. Suikers, maar dan met een verhaal.

  

Minder vlees, meer vegan

Gasten worden steeds meer bewust van de nadelen van de vleesproductie. Er is op dit moment een zekere wil om aan te passen merkbaar in de markt. Maar als mensen zo nu en dan buiten de deur eten, is dat juist hét moment om van een mooi stukje vlees te genieten. De verwachting van trendwatchers is dat de vleesconsumptie thuis afneemt en de consumptie van mooi vlees in de horeca alleen maar toeneemt.

  

Midden Oosten

Voor veganisten en vegetariers is de keuken uit het Midden Oosten een heus paradijs. Er zijn veel vlees- en visloze eettentjes, waar de groentegerechten een prominente rol spelen. De chefs daar maken heuse signatuurgerechten door het prachtige lokale groente-aanbod. Je treft er heerlijke kruidenmixen aan zoals baharat, dukkah of ras-el-hanout. Geen wonder dat het Amsterdamse Nomad met een 2 jaarlijkse wisselende menukaart dit najaar voor de Libanese keuken koos. Het verklaart ook het succesvolle kookboek van TLV van Jihal Krant.

Streetfood

Streetfood is veelal single dish: of het nou gaat om oliebollen, churros of fallafel. De kwaliteit is hoog, omdat jij je op een gerecht kunt concentreren. De marges kunnen hoog zijn, omdat je een scherpe inkoop kunt voeren. Deze foodtrend die zich al eerder meldde, zet zich nog steeds voort. Veelal uit de nog minder bekende keukens uit de hele wereld.

Zuid-Amerikaanse keuken

De Mexicaanse of Zuid-Amerikaanse keuken staan steeds meer in de belangstelling. Je ziet het ook bij de foodprogramma’s van Netflix. Bovendien is de Zuid-Amerikaanse keuken vers, fris, kleurvol, pittig en zoet. De smaken komen samen in een diverse streedfood producten als soft taco, een tostada of in de wellicht al bekende ceviche. Typische voorbeelden van Latin streetfood zijn de soft tacos,  chicken tinga en mole.

Bronnen
IRI Nederland, FSIN

Michel versus Wim: een succesvolle horeca ondernemer & een die afstevent op een faillisement

horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog

Al een tijdje zit ik te broeden op het verschil in horeca ondernemers dat ik ontmoet. Waarom lukt het de een wel en de ander niet? Wat: een succesvolle horeca ondernemer zijn. Na het zien van meer dan 100 horeca bedrijven en zo’n 5 jaar verder als horeca adviseur kan ik nu steeds vaker inschatten met wat voor soort horeca ondernemer ik te maken heb. Nu heb ik de wijsheid niet in pacht. Ik ben vooral benieuwd of je dit herkent bij jezelf, jouw baas of collega horeca ondernemer? Ben je een Michel of meer een Wim?

 

De succesvolle ondernemer Michel

Ken je Michel? Hij ziet er onberispelijk uit. Hij ziet er opgewekt en fris uit. Of je koffie wilt? Hij loopt naar de bar en zet zelf een mooie koffie. We gaan achterin de zaak zitten in een rustig hoekje, zodat gasten en de andere personeelsleden ons niet kunnen horen en zien. Hij vraagt hoe lang het gesprek gaat duren en getuige zijn notitieboekje heeft hij zich goed voorbereid. Hij gaat zo naar een training en netwerkbijeenkomst. Ondertussen zijn de schoonmakers elders in de zaak bezig en ruikt het lekker naar citroengeur. De chefs komen binnen. De boekhoudapp laat de huidige financiële situatie zien.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, restaurant, amsterdam, marketing, website, horeca, restaurantmarketing, marktteers,
Wat 10 jaar geleden nog een top notch gerecht is, is tegenwoordig vaak mainstraim eten. Houd ontwikkelingen en trends bij. Blijf de gast verrassen.

 

Wim, de horeca ondernemer die afstevent op een failliete zaak

Herken je Wim? In zijn vieze koksbuis komt hij uit de keuken lopen. Ietwat aan de late kant, want er ging iets mis met de bestellingen en een medewerker meldt zich net weer ziek. We gaan voorin de nog ongeopende zaak zitten met uitzicht op het gestapelde terras. De plantenbakken staan er schots en scheef bij. De bloemen zijn uitgebloeid. Wim moppert dat het personeel tegenwoordig ook nogal lastig is. Hard werken willen ze niet en ze gaan zo weer naar een andere baas. Nu moet hij ook zelf de inkoop doen, schoonmaken en de boekhouding doen. Tijd voor een vergadering van de ondernemersvereniging is er niet.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog
Succesvolle ondernemers leren zelf en hun personeel ook. Door zich te scholen door training en opleiding.

Nou, denk je misschien, gaat het om de persoonlijkheid van de horeca ondernemer? Ja, vaak wel. Maar er spelen ook een paar andere faal- en succesfactoren mee:

Is het wel een ondernemer?

Als ondernemer ben je met alle aspecten van jouw bedrijf bezig: financieel, personeel, inkoop, personeel, inrichting, marketing, sales, het pand en innovatie. De wil om te boel in de gaten te houden en de wil om alsmaar te verbeteren, herken je bij zulke ondernemers door een open houding. Ze willen advies en passen dat toe. Zulke ondernemers hebben grip op hun financiën en halen experts in huis, omdat ze realiseren dat ze niet alles alleen kunnen. Zaken uitbesteden zaken in hun 2e natuur.

 

Wat voor type horeca ondernemer wil jij zijn?

Help, mijn restaurant loopt niet: bel Gordon Ramsay

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs

Soms wilde ik echt dat ik het gore lef van Gordon Ramsay had. Hij komt tot de kern van het probleem van een restaurant of hotel dat niet goed loopt. Niet altijd op hele subtiele wijze. Maar het werkt wel. Daarbij pakt hij vooral de menskant van een horeca bedrijf aan. Dit is een kant die voor de meeste ondernemers nogal confronterend is. Nu heb ik de laatste maanden eens zijn aanpak uit Hotel Hell en Kitchen Nightmares geanalyseerd. En wat opvalt?

Mijn restaurant loopt niet….

Te weinig gasten of gewoon slecht eten?

In eerste instantie geven de eigenaren aan dat het probleem eruit bestaat dat er te weinig gasten zijn. Bij nader inzien ligt het ook altijd aan het eten. Van afschuwelijk tot gemiddeld, gewoontjes. Dikwijls werkt de kok niet met verse producten, maar met halffabrikaten.

gordon ramsay, horeca consultant, consulting chef, chef adviseur, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca

Eigenwijze eigenaar

Een terugkerend kenmerk dat alle zaken die Gordon onder de loep neemt, is initiatiefloosheid van de restaurant eigenaren. Ze werken al jaren op dezelfde manier. Vernieuwing is vaak niet zo aan ze besteed.

 

Geen vrijheid medewerkers

In de bediening zie je bij hulpzoekende ondernemers en slecht lopende zaken dat de brigade met pijn in de buik werkt. Oneens zijn ze met de werkwijze van de manager of eigenaar. Vaak ook zijn ze gelaten. Ze hebben het als het ware opgegeven nog tegen het management in te gaan. Zo zonder, want in deze tijd van goed personeel in de horeca ben je deze medewerkers zo kwijt aan de concurrent.

 

Chefs te weinig eigen inbreng

De eigenaar van het type noodlijdende zaken waar Ramsay komt, bestiert vaak de keuken. De chefs hebben geen inspraak meer. Of geven het op om weer de discussie aan te gaan. Ze zijn helemaal murf. Hun creativiteit wordt niet benut. Vaak staan ze zelf niet achter de borden die de pas verlaten. De keukenbrigade is eigenwijs of lusteloos: gasten die gerechten laten terugkomen naar de keuken worden als ‘sukkels’ of ‘minkukels’ genoemd.

 

Vieze keuken / vriezers / koeling

Je kent vast wel die vreselijke tv beelden van kruisbesmetting in de koeling. Soms sluit een restaurant zelfs. Recent nog schreef een recensent een vernietigende recensie over een bedorven vis die zij op haar bord krijgt. Dat is een teken aan de wand. De chefs en het management hebben geen grip op hun bedrijfsvoering.

 

Lelijke ouderwetse inrichting

Van die zaken waar je aan de tafel blijft plakken of waar je echt niet tussen de naden van de stoelen durft te kijken. We schreven er al eerder over: het zijn tekens aan de wand dat de eigenaren bedrijfsblind zijn of het vuur van het ondernemerschap kwijt zijn.

 

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca, adviesbureau

Te groot en ouderwets menu

Te uitgebreide menukaarten zijn moordend voor de koks en voor de kwaliteit van het eten. Het kost te lang om de hele kaart te bereiden, de mis-en place- is een drama. Om nog maar niet te spreken van het voorraadbeheer en de hygiëne. Lees hier onze tips over hoe je de ideale menukaart opstelt.

Teamvergadering van zwarte en witte brigade

Teams van goed lopende zaken praten regelmatig met elkaar en maken afspraken om beter met elkaar samen te werken. Wie is ook alweer het belangrijkste in een restaurant? De gast. Uiteindelijk gaat het erom dat de gast steeds meer tevreden wordt. Het liefst kweek je ambassadeurs van jouw zaak. In horeca zaken die slecht lopen, zie je dat de interne communicatie zacht gezegd niet optimaal verloopt. Jammer genoeg merkt de gast dit vaak ook op.

 

 

Confrontatie

In de tv serie zie je dat Gordon vooral veel energie steekt om de eigenaren of restaurantmanagers ervan te doordringen hoe erg het gesteld is met de zaak. Hij doet dat op allerlei manieren:

  • Smaaktest:
    • Ramsay proeft het restaurant eten zelf.
  • Gasten vertellen face to face hoe slecht ze het eten en de service vinden.
    • Voor de eigenaren blijkt dat veel overtuigender dan alle online reviews.
  • Smaaktest met spullen concurrent:
    • blind eten proeven en dan merken dat jouw restaurant eten het minst lekker is.
    • Confronterend.
  • Meedraaien als consulting chef:
    • de restaurantdokter Ramsay observeert hij hoe het er in de praktijk in de keuken en de bediening aan toe gaat.
  • Agressie afreageren:
    • boksen en spullen weggooien past Ramsay toe om oude agressie en oud leed van de deelnemers definitief achter te laten.
  • Teambuilding:
    • met elkaar koken om weer plezier in het vak te krijgen.

 

Verandering

  • Kleiner menu: als consulting chef ontwikkelt Gordon een kleiner menu dat overzichtelijk is voor de keuken en de gast. De inkoop en mis-en-place kosten nemen af.
  • Herinrichting: door een supersnelle nieuwe styling of make-over van het restaurant of hotel zie je dat onmiddellijk nieuwe energie in het team ontstaat.
  • Evenement: Naast een nieuwe heropening om de gasten opnieuw kennis te laten maken met de gepimpte zaak, organiseert Gordon’s team vaak nog andere evenementen met de pers of een cocktailmiddag
  • Schoonmaken: een basis voor hygiënisch werken en prettig overkomen bij de gast. Do we need to say more? Een vies restaurant is een topje van de ijsberg.
  • Verandering in keukenteam en of managementrollen. De kwaliteiten van de verschillende personeelsleden worden bekeken. Ieder een rol geven waar hij of zij goed in is en plezier aan heeft, werkt op de lange termijn het beste. Dit gaat samen met het geven van verantwoordelijkheid en voldoende vrijheid om creatief te zijn.

 

Meer omzet in de horeca

Zit je niet te wachten op Gordon’s confronterende aanpak? Onze restaurantdokters zijn een beetje liever. Recht door zee zijn wij wel. Zachte heelmeesters maken stinkende wonden.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren