Help, mijn restaurant loopt niet: bel Gordon Ramsay

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs

Soms wilde ik echt dat ik het gore lef van Gordon Ramsay had. Hij komt tot de kern van het probleem van een restaurant of hotel dat niet goed loopt. Niet altijd op hele subtiele wijze. Maar het werkt wel. Daarbij pakt hij vooral de menskant van een horeca bedrijf aan. Dit is een kant die voor de meeste ondernemers nogal confronterend is. Nu heb ik de laatste maanden eens zijn aanpak uit Hotel Hell en Kitchen Nightmares geanalyseerd. En wat opvalt?

Mijn restaurant loopt niet….

Te weinig gasten of gewoon slecht eten?

In eerste instantie geven de eigenaren aan dat het probleem eruit bestaat dat er te weinig gasten zijn. Bij nader inzien ligt het ook altijd aan het eten. Van afschuwelijk tot gemiddeld, gewoontjes. Dikwijls werkt de kok niet met verse producten, maar met halffabrikaten.

gordon ramsay, horeca consultant, consulting chef, chef adviseur, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca

Eigenwijze eigenaar

Een terugkerend kenmerk dat alle zaken die Gordon onder de loep neemt, is initiatiefloosheid van de restaurant eigenaren. Ze werken al jaren op dezelfde manier. Vernieuwing is vaak niet zo aan ze besteed.

 

Geen vrijheid medewerkers

In de bediening zie je bij hulpzoekende ondernemers en slecht lopende zaken dat de brigade met pijn in de buik werkt. Oneens zijn ze met de werkwijze van de manager of eigenaar. Vaak ook zijn ze gelaten. Ze hebben het als het ware opgegeven nog tegen het management in te gaan. Zo zonder, want in deze tijd van goed personeel in de horeca ben je deze medewerkers zo kwijt aan de concurrent.

 

Chefs te weinig eigen inbreng

De eigenaar van het type noodlijdende zaken waar Ramsay komt, bestiert vaak de keuken. De chefs hebben geen inspraak meer. Of geven het op om weer de discussie aan te gaan. Ze zijn helemaal murf. Hun creativiteit wordt niet benut. Vaak staan ze zelf niet achter de borden die de pas verlaten. De keukenbrigade is eigenwijs of lusteloos: gasten die gerechten laten terugkomen naar de keuken worden als ‚Äėsukkels‚Äô of ‚Äėminkukels‚Äô genoemd.

 

Vieze keuken / vriezers / koeling

Je kent vast wel die vreselijke tv beelden van kruisbesmetting in de koeling. Soms sluit een restaurant zelfs. Recent nog schreef een recensent een vernietigende recensie over een bedorven vis die zij op haar bord krijgt. Dat is een teken aan de wand. De chefs en het management hebben geen grip op hun bedrijfsvoering.

 

Lelijke ouderwetse inrichting

Van die zaken waar je aan de tafel blijft plakken of waar je echt niet tussen de naden van de stoelen durft te kijken. We schreven er al eerder over: het zijn tekens aan de wand dat de eigenaren bedrijfsblind zijn of het vuur van het ondernemerschap kwijt zijn.

 

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca, adviesbureau

Te groot en ouderwets menu

Te uitgebreide menukaarten zijn moordend voor de koks en voor de kwaliteit van het eten. Het kost te lang om de hele kaart te bereiden, de mis-en place- is een drama. Om nog maar niet te spreken van het voorraadbeheer en de hygi√ęne. Lees hier onze tips over hoe je de ideale menukaart opstelt.

Teamvergadering van zwarte en witte brigade

Teams van goed lopende zaken praten regelmatig met elkaar en maken afspraken om beter met elkaar samen te werken. Wie is ook alweer het belangrijkste in een restaurant? De gast. Uiteindelijk gaat het erom dat de gast steeds meer tevreden wordt. Het liefst kweek je ambassadeurs van jouw zaak. In horeca zaken die slecht lopen, zie je dat de interne communicatie zacht gezegd niet optimaal verloopt. Jammer genoeg merkt de gast dit vaak ook op.

 

 

Confrontatie

In de tv serie zie je dat Gordon vooral veel energie steekt om de eigenaren of restaurantmanagers ervan te doordringen hoe erg het gesteld is met de zaak. Hij doet dat op allerlei manieren:

  • Smaaktest:
    • Ramsay proeft het restaurant eten zelf.
  • Gasten vertellen face to face hoe slecht ze het eten en de service vinden.
    • Voor de eigenaren blijkt dat veel overtuigender dan alle online reviews.
  • Smaaktest met spullen concurrent:
    • blind eten proeven en dan merken dat jouw restaurant eten het minst lekker is.
    • Confronterend.
  • Meedraaien als consulting chef:
    • de restaurantdokter Ramsay observeert hij hoe het er in de praktijk in de keuken en de bediening aan toe gaat.
  • Agressie afreageren:
    • boksen en spullen weggooien past Ramsay toe om oude agressie en oud leed van de deelnemers definitief achter te laten.
  • Teambuilding:
    • met elkaar koken om weer plezier in het vak te krijgen.

 

Verandering

  • Kleiner menu: als consulting chef ontwikkelt Gordon een kleiner menu dat overzichtelijk is voor de keuken en de gast. De inkoop en mis-en-place kosten nemen af.
  • Herinrichting: door een supersnelle nieuwe styling of make-over van het restaurant of hotel zie je dat onmiddellijk nieuwe energie in het team ontstaat.
  • Evenement: Naast een nieuwe heropening om de gasten opnieuw kennis te laten maken met de gepimpte zaak, organiseert Gordon‚Äôs team vaak nog andere evenementen met de pers of een cocktailmiddag
  • Schoonmaken: een basis voor hygi√ęnisch werken en prettig overkomen bij de gast. Do we need to say more? Een vies restaurant is een topje van de ijsberg.
  • Verandering in keukenteam en of managementrollen. De kwaliteiten van de verschillende personeelsleden worden bekeken. Ieder een rol geven waar hij of zij goed in is en plezier aan heeft, werkt op de lange termijn het beste. Dit gaat samen met het geven van verantwoordelijkheid en voldoende vrijheid om creatief te zijn.

 

Meer omzet in de horeca

Zit je niet te wachten op Gordon’s confronterende aanpak? Onze restaurantdokters zijn een beetje liever. Recht door zee zijn wij wel. Zachte heelmeesters maken stinkende wonden.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Moet ik nu ook al op Google Plus als restaurant?

conversie optimalisatie, apeldoorn, ede, diemen, amstelveen, alkmaar, den helder, adviseurs, horeca adviesbureau

Wat je als restaurant uit Google Plus kunt halen!

Ja hoor, een nieuwe klant van ons, een doorgewinterde restaurateur, vroeg zuchtend: “Moet ik nu ook al op Google plus als restaurant?” Simpel gezegd: Ja, ik zou het doen als restaurateur. Het be√Įnvloedt de ‘ranking’ in Google. Oftewel hoe hoog je in de zoekresultaten komt!¬†Als je een artikel post op Google Plus raakt deze veel sneller herkend door de zoek robots van Google dan andere social media. Facebook is gesloten voor die robots en Twitter nu ook. ¬†Links die op G+ gedeeld worden zijn waardevolle follow-links die ergens naar verwijzen en ze geven linkwaarde door. Maar daar verschillen de meningen over en het is nogal technisch.

google plus,seo, vindbaarheid, google, horeca adviesbureau, horeca marketing advies,

Wat is Google plus?

Google Plus is een product van Google. Een soort tegenhanger van Facebook. Er zijn dan misschien ook een paar functies die je bekend voortkomen als je Facebook gebruikt. Net als ieder ander sociaal netwerk is Google+ nutteloos tenzij je een profiel opbouwt zodat gasten je kunnen vinden. Profiel, vrienden Рdeze dingen zijn belangrijk. Google+ doorzoekt als je wilt al  jouw e-mail contactpersonen en geeft aanbevelingen om mensen toe te voegen met wie je zaken hebt gedaan of die bij jouw in het restaurant of horeca bedrijf zijn geweest.

Net alsop Facebook¬†kun je met Google+ het publiek dat de posts die je plaatst te zien krijgt beperken. Van sommige dingen wil je dat iedereen ze te zien krijgt, terwijl andere dingen voor slechts een bepaalde groep mensen bedoeld is. Je kunt per post selecteren wie het kan lezen. Dezelfde mensen aan verschillende kringen toevoegen kan ook – sommige zijn zowel collega als vriend. Daarnaast kun je met Hangouts video gesprekken houden en bewaren. Tevens is er een koppeling met Google maps¬† waar je als restaurateur natuurlijk ook mooie foto’s¬†van de zaak en gerechten moet hebben staan. ¬†Het is belangrijk dat je met je restaurant lokaal aanwezig bent in Google. Gasten zoeken namelijk vaak lokaal met hun mobiele telefoon. Dus zorg ervoor dat je je Google bedrijfspagina voor jouw restaurant voor 100% invult om hoog in de zoekmachine te komen.

Wat kun je met Google Plus?

Je kunt met Google Plus contact houden met gasten, maar het is en blijft vooralsnog een belangrijk middel voor vindbaarheid. Ook helpt het enorm als je een blog voor jouw restaurant hebt. Want Google Plus kijkt naar de schrijver, de author en koppelt deze informatie ook weer voor die vindbaarheid, de seo.

Wat is het sociaal demografisch profiel van Google plus?

Oftewel: wie zitten er eigenlijk op Google Plus? De grote massa in Nederland zit nu nog niet op Google+. Maar dat duurt niet lang meer: Google er stap per stap in slagen om Google+ steeds groter te laten worden. Een concreet profiel is momenteel niet vindbaar voor Nederland. Mijn eigen indruk en die van Brendan Thesingh, de Google Plus expert is, dat er vooral hoger opgeleide personen vaak zzp-er of ondernemer tussen de 30 en 40 actief zijn op dit social media platform. Dus wat jonger dan op Facebook en wat technischer. Dit komt overeen met de gegevens van Social Media Today onderzoek in de VS.

google plus, horeca marketeer, horeca marketing bureau, restaurant marketing bureau

Wat is de beste dag om te posten?

De beste dag voor de horeca op te posten op Google Plus schijnt vanaf donderdag en het eind van de week te zijn. Dit verschijnt per bedrijfstak. De verklaring voor deze einde van de week piek, ligt waarschijnlijk aan de voorbereidingen voor het weekend van de meeste gasten. Men plant zijn horeca bezoek en ori√ęnteert zich dan online.

google plus, vindbaarheid, horeca, hospitality, restaurant, restaurants, restaurantmarketing, horecamarketing

“Zitten” er al veel horeca bedrijven op Google Plus?

Nee, in tegenstelling tot behoorlijk wat foodies en potenti√ęle gasten, zitten er weinig Nederlandse horeca bedrijven op Google Plus. Behalve een paar grotere bedrijven zoals Humphfrey’s en McDonalds en Hiltons’ Roberto’s en een paar kleinere restaurants.¬†Oh ja, wij wonen ook op Google Plus voor extra verse restaurantmarketing.