Help, mijn restaurant loopt niet: bel Gordon Ramsay

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs

Soms wilde ik echt dat ik het gore lef van Gordon Ramsay had. Hij komt tot de kern van het probleem van een restaurant of hotel dat niet goed loopt. Niet altijd op hele subtiele wijze. Maar het werkt wel. Daarbij pakt hij vooral de menskant van een horeca bedrijf aan. Dit is een kant die voor de meeste ondernemers nogal confronterend is. Nu heb ik de laatste maanden eens zijn aanpak uit Hotel Hell en Kitchen Nightmares geanalyseerd. En wat opvalt?

Mijn restaurant loopt niet….

Te weinig gasten of gewoon slecht eten?

In eerste instantie geven de eigenaren aan dat het probleem eruit bestaat dat er te weinig gasten zijn. Bij nader inzien ligt het ook altijd aan het eten. Van afschuwelijk tot gemiddeld, gewoontjes. Dikwijls werkt de kok niet met verse producten, maar met halffabrikaten.

gordon ramsay, horeca consultant, consulting chef, chef adviseur, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca

Eigenwijze eigenaar

Een terugkerend kenmerk dat alle zaken die Gordon onder de loep neemt, is initiatiefloosheid van de restaurant eigenaren. Ze werken al jaren op dezelfde manier. Vernieuwing is vaak niet zo aan ze besteed.

 

Geen vrijheid medewerkers

In de bediening zie je bij hulpzoekende ondernemers en slecht lopende zaken dat de brigade met pijn in de buik werkt. Oneens zijn ze met de werkwijze van de manager of eigenaar. Vaak ook zijn ze gelaten. Ze hebben het als het ware opgegeven nog tegen het management in te gaan. Zo zonder, want in deze tijd van goed personeel in de horeca ben je deze medewerkers zo kwijt aan de concurrent.

 

Chefs te weinig eigen inbreng

De eigenaar van het type noodlijdende zaken waar Ramsay komt, bestiert vaak de keuken. De chefs hebben geen inspraak meer. Of geven het op om weer de discussie aan te gaan. Ze zijn helemaal murf. Hun creativiteit wordt niet benut. Vaak staan ze zelf niet achter de borden die de pas verlaten. De keukenbrigade is eigenwijs of lusteloos: gasten die gerechten laten terugkomen naar de keuken worden als ‘sukkels’ of ‘minkukels’ genoemd.

 

Vieze keuken / vriezers / koeling

Je kent vast wel die vreselijke tv beelden van kruisbesmetting in de koeling. Soms sluit een restaurant zelfs. Recent nog schreef een recensent een vernietigende recensie over een bedorven vis die zij op haar bord krijgt. Dat is een teken aan de wand. De chefs en het management hebben geen grip op hun bedrijfsvoering.

 

Lelijke ouderwetse inrichting

Van die zaken waar je aan de tafel blijft plakken of waar je echt niet tussen de naden van de stoelen durft te kijken. We schreven er al eerder over: het zijn tekens aan de wand dat de eigenaren bedrijfsblind zijn of het vuur van het ondernemerschap kwijt zijn.

 

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca, adviesbureau

Te groot en ouderwets menu

Te uitgebreide menukaarten zijn moordend voor de koks en voor de kwaliteit van het eten. Het kost te lang om de hele kaart te bereiden, de mis-en place- is een drama. Om nog maar niet te spreken van het voorraadbeheer en de hygiëne. Lees hier onze tips over hoe je de ideale menukaart opstelt.

Teamvergadering van zwarte en witte brigade

Teams van goed lopende zaken praten regelmatig met elkaar en maken afspraken om beter met elkaar samen te werken. Wie is ook alweer het belangrijkste in een restaurant? De gast. Uiteindelijk gaat het erom dat de gast steeds meer tevreden wordt. Het liefst kweek je ambassadeurs van jouw zaak. In horeca zaken die slecht lopen, zie je dat de interne communicatie zacht gezegd niet optimaal verloopt. Jammer genoeg merkt de gast dit vaak ook op.

 

 

Confrontatie

In de tv serie zie je dat Gordon vooral veel energie steekt om de eigenaren of restaurantmanagers ervan te doordringen hoe erg het gesteld is met de zaak. Hij doet dat op allerlei manieren:

  • Smaaktest:
    • Ramsay proeft het restaurant eten zelf.
  • Gasten vertellen face to face hoe slecht ze het eten en de service vinden.
    • Voor de eigenaren blijkt dat veel overtuigender dan alle online reviews.
  • Smaaktest met spullen concurrent:
    • blind eten proeven en dan merken dat jouw restaurant eten het minst lekker is.
    • Confronterend.
  • Meedraaien als consulting chef:
    • de restaurantdokter Ramsay observeert hij hoe het er in de praktijk in de keuken en de bediening aan toe gaat.
  • Agressie afreageren:
    • boksen en spullen weggooien past Ramsay toe om oude agressie en oud leed van de deelnemers definitief achter te laten.
  • Teambuilding:
    • met elkaar koken om weer plezier in het vak te krijgen.

 

Verandering

  • Kleiner menu: als consulting chef ontwikkelt Gordon een kleiner menu dat overzichtelijk is voor de keuken en de gast. De inkoop en mis-en-place kosten nemen af.
  • Herinrichting: door een supersnelle nieuwe styling of make-over van het restaurant of hotel zie je dat onmiddellijk nieuwe energie in het team ontstaat.
  • Evenement: Naast een nieuwe heropening om de gasten opnieuw kennis te laten maken met de gepimpte zaak, organiseert Gordon’s team vaak nog andere evenementen met de pers of een cocktailmiddag
  • Schoonmaken: een basis voor hygiënisch werken en prettig overkomen bij de gast. Do we need to say more? Een vies restaurant is een topje van de ijsberg.
  • Verandering in keukenteam en of managementrollen. De kwaliteiten van de verschillende personeelsleden worden bekeken. Ieder een rol geven waar hij of zij goed in is en plezier aan heeft, werkt op de lange termijn het beste. Dit gaat samen met het geven van verantwoordelijkheid en voldoende vrijheid om creatief te zijn.

 

Meer omzet in de horeca

Zit je niet te wachten op Gordon’s confronterende aanpak? Onze restaurantdokters zijn een beetje liever. Recht door zee zijn wij wel. Zachte heelmeesters maken stinkende wonden.

Korting apps voor jouw restaurant

sales, adverteren, marketing adviesbureau horeca, horeca app, gratis, app, restaurant, marketing, apps, korting, korting app

Korting apps & door de bomen het bos zien

Komen ze jou ook bekend voor? Maar heb je geen idee wat je ermee kunt? Laat staan of je er aan mee wilt doen? Kortings apps voor de horeca.
De meeste richten zich niet specifiek op de horeca, maar de onderstaande apps komen wij regelmatig tegen. Daarom onderzoeken wij voor jou hoe ze werken en wat je ermee kunt. Naast Dloky, Piggy en Fanly tref je ook nog vele andere apps zoals Scoupy en Groupon, Yelp, Foursquare. Die zijn al langer op de markt, dus wij richten ons op de relatieve nieuwkomers.

 

Dloky

Dloky is een wereldwijde app die kortingsdeals aanbiedt aan de retail en de horeca. Aantrekkelijk, want zowel gratis voor de gast als het restaurant.

Volgens de oprichter Robert Hoevers: “Het blijft gratis. Later zullen we klanten laten betalen voor de hoogste posities”.

Jouw gasten krijgen aanbiedingen vanaf de plek waar zij zich op dat moment bevinden. Op die manier trek je bestaande gasten en nieuwe gasten. Je kent denken aan toeristen of dagjesmensen die jou anders niet vinden. En zeg nou zelf: wie is er niet gevoelig voor een korting?

 

Wat kan de gast allemaal instellen?

  • De afstand vanaf zijn lokatie bepalen; van 50 meter tot 2 km.
  • De gast kan jouw korting of ads delen op social media: het kan ook een evenement of gerecht delen.
  • De gast kan van zijn eigen interesses instellen, bijvoorbeeld restaurants of soort datailhandel. Je kunt ook bedrijven uitsluiten.
  • De gast kan zijn eigen kaart maken gebaseerd op zijn voorkeuren en keuzes.

 

app korting horeca

Wat kun jij als restauranthouder instellen?

Dloky heeft een aantal functies die handig zijn:

Aanbiedingen en kortingen

Als je restauranthouder bent, kun je jouw aanbiedingen & kortingen inplannen met een kalender. Slim is het om die aanbieding te voorzien van een goede, smakelijke foto. Je kunt als restaurateurs ook vouchers aanbieden bij Dloky, dat werkt dan als een eenvoudige vorm van een loyaliteitsprogramma. Je kunt je als restaurant hier aanmelden.

Koppeling met Google Maps

Als je op Google Maps vermeld bent, staat jouw zaak automatisch “op de kaart”. Geen onnodige invoer van gegevens. Scheelt weer tijd. Wel opletten dat je er goed opstaat. Ik ken een restaurant in de buurt dat op maps staat als ‘cafe’. Maar de bestaande gasten van die zaak, weten ze natuurlijk wel te vinden.

Automatisch posten via Facebook

Je hebt een koppeling met Facebook, zodat je niet nog een keer jouw aanbieding hoeft in te kloppen in de app.

 

restaurant app, apps, restaurant
Dashboard voor jouw advertenties

app, restaurant, apps, gratis, promotie

 

App korting restaurant & Facebook

Je kunt dus standaard alles wat je met #dloky in Facebook post, doorzetten naar de Dloky app. Daarnaast kun je ook foto’s van al jouw gerechten erop zitten. Wij weten immers dat gasten daar liever naar kijken, dan naar de voorgevel van jouw zaak. Andere apps zoals Urbunspoon zijn ook heel fotografisch.

Reviews

Er zijn geen reviews opgenomen omdat Dloky ervan uitgaat dat gasten ergens staan en dan een hapje willen eten. Dan heeft een gast geen zin om allerlei reviews te lezen.

Terugkerende gasten & korting apps

Nu gaan we het over toch wel wat anders hebben, namelijk loyaliteitsprogramma’s. Dus gasten aan je binden. Deze apps vallen en staan natuurlijk met de regelmaat waarin klanten terugkeren naar een zaak. Voor een sterrenzaak is het meedoen aan een loyaliteitsapp wellicht minder interessant dan voor de snackbar of de lokale stamkroeg. De bezoekfrequentie van dergelijke horeca is hoger.

 

restaurant app, horeca app, app korting restaurant

Fanly

Fanly is vooral gebaseerd op het idee dat je gasten kunt binden met een loyaliteitsprogramma. Gebaseerd op de Beacon technologie die met bluetooth werkt. Als horeca ondernemers of winkelier kun je nieuwtjes of een speciale kortingsactie zenden via lokaal gerichte marketingcampagnes. Dat kan via een app, op Facebook, maar ook face-to- face op straat door het promotie team. Het idee is: een trouwe klant wordt beloond. En daardoor zal hij vaker terugkeren. Zoals wij al vaker schreven is het veel makkelijker om aan een bestaande gast iets te upsellen, dan om een nieuwe klant te werven. De kosten van deze zijn 35 euro per maand. Op het moment doen er zo’n 400 bedrijven aan mee.  Het werken met beacons vereist van jouw als restaurant eigenaar een investering in bluetooth. En de gast moet naast het downloaden van de app zijn bluetooth aan hebben staan.

Bron: Emerce

 

piggy-ipad

Piggy

Door Piggy is de tijd van het zegeltje sparen en die weer kwijt raken, achter ons. Jouw gasten sparen bij jouw zaak. Alle apps vallen of staan natuurlijk met het aantal zaken dat erop vermeld staan. Voor onze test in Amsterdam zien we nu de eerste 2 winkels op 2 km afstand. De app richt zich volgens de kaart op Nederland. Omdat de oprichters in Utrecht kantoor houden, zie je daar ook wat meer vermeldingen.

Piggy heeft meer marketingtools. Je kunt er als ondernemer ook nieuwsbrieven mee versturen via het dashboard. Je betaalt 29 euro per maand voor een startpakket inclusief een iPad. Die zie je natuurlijk steeds vaker opduiken in de horeca. Door het gebruik van de iPad zie je als gast meteen duidelijk welke zaak meedoet.

 

Wat vond jij het meest interessant?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen

Fast Casual toepassen in jouw zaak?

fast casual, horeca, trends, 2016, 2015, inspiratietour, amsterdam, randstad

Zoals beloofd gaan we het nog hebben over fast casual. We hebben er een lijstje van gemaakt, zodat jij er in jouw huidige zaak wat mee kan. Vorige keer vertelde we al dat Fast casual het nieuwe concept van 2016 is. De gezonde versie van fast food. De trend is overgewaaid uit de VS, waar alles altijd al fast moet maar nu alleen minder vet. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen.

Vaak zie je dat ze één soort gerecht aanbieden op verschillende door de gast zelf te bepalen manieren, de pasta bij Vapiano of de Burgers bij Butcher. In een restaurantwaardig decor met een frisse en transparante uitstraling.

 

1 Ingrediënten

De ingrediënten moeten vers zijn en het liefst zo lokaal mogelijk, dus kom maar op met die kwekers, tellers en vissers uit de buurt. Of andere lokale producten uit jouw stad, zoals leverworst van Vocking, Biertjes van de Leckere, worsten van Brand en Levie.

fast casual, restaurant, trend, trends, 2016, 2015

 

2. Zelf doen

Ingrediënten toevoegen weglaten is iets waar de nieuwe generatie een handje van heeft. Ze willen het idee hebben dat ze zelf kunnen beslissen wat er op het menu staat. Dus geef de gast de keuze om bijvoorbeeld zelf toppings toe te voegen, een andere saus te kiezen of te bepalen welke soort pasta ze willen. Een goed voorbeeld hiervan is Vapiano waar je kan kiezen wat voor soort pasta en welke saus je wil. Dit kan natuurlijk zelfs in een pannenkoekenrestaurant, want waarom je gast het beslag niet laten kiezen en de keuze voor beleg. Hoef je tenminste ook geen ellenlange menukaarten te maken.

 

3. Eerlijk

Eerlijk eten is hot, gebruik biologische en verantwoorde producten, het liefst in een open keuken. Zodat je gast ziet wat er met zijn of haar gerecht gebeurd. Laat je producten zich zelf verkopen door ze zichtbaar te maken voor je gasten een goed voorbeeld hiervan is Sla. De groeten en fruit die ze daar gebruiken voor hun salades en sapjes liggen allemaal in het zicht in de counter. Of zet het erbij als je zelfservice voert.

fast casual, horeca, inspiratie, trends, restaurant

Huisgemaakt

En als het zelfgemaakt is, laat het mij als gast dan weten. En is het dat niet, vertel dan van welke kwaliteitsleverancier uit jouw stad of dorp het wel afkomstig is. Vertellen betekent dat je op jouw menukaart zet. En dan weer niet 10x huisgemaakt als dat het altijd is.

 

4. Snel

En het heet natuurlijk niet voor niks fast casual, snelle service is een must. Nederlanders gaan steeds vaker buiten de deur eten, maar hebben niet opeens veel meer tijd. Het is dus van groot belang dat je snelle service levert.

Waarschijnlijk weet je zelf ook wel hoe je het sneller moet krijgen, maar denk bijvoorbeeld aan

  • meer personeel
  • simpeler eten bijvoorbeeld single dish
  • kleinere menukaart.

 

Op de hoogte blijven van andere horeca trends?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen