Hobbykoks in jouw keuken?

Laatste jaar zijn er meerdere bedrijven opgericht die zich richten op hobbykoks. Zo hebben we Airdnd en nu ook Cooking.  Misschien heb je er al van gehoord, Cooqing een nieuw concept een nieuw platform. Bedoeld om hobbykoks hun keuken uit te krijgen en in misschien wel jouw professionele keuken te komen koken. Wij onderzochten voor je de voor- en nadelen.

Hobbykoks aan de slag

Cooqing.nl dus, als restaurateur kun je hierbij aanmelden zodat hobbykoks voor jouw restaurant kunnen kiezen. Als restaurateur kun je hieraan een aantal eisen stellen, bijvoorbeeld het aantal couverts die de hobbykok minimaal moet verzorgen. Wat wil zeggen het aantal vrienden, ooms, tantes, broers en zussen de hobbykok mee moet nemen. Deze gasten betalen een door jou als restaurateur bepaalde prijs voor het menu. Het menu dat samen met de hobbykok wordt overlegt wordt op deze manier betaald. En jouw zaak zit voller. Lijkt ons vooral handig in het low season, zoals de winterperiode.

hobbykoks, trends, ontwikkelingen, nieuw, concept, horeca concept, strategie, concept, restaurant

Inkoop

Samen met de hobbykok stel je een menu samen en de inkoop hiervan gaat via jouw gebruikelijke leveranciers. Zo kun zelf inkopen, en natuurlijk heb je instemming in welke producten er gebruikt gaan worden zodat je niet perse dingen moet gaan gebruiken die je daarna weg zou moeten gooien of waar je simpelweg niet mee wil werken.

 

En als er veel minder gasten komen dan afgesproken?

Daarover is niets geregeld vanuit het platform. Dus daarover moet je zelf afspraken maken. Bekijk de kleine letters maar eens:

“Gebruikers bieden hun kooktalent aan. Cooqing B.V. heeft hierbij slechts een faciliterende rol en heeft geen invloed op de uiteindelijke afspraken die Aanbieder met de Gebruiker maakt. Cooqing B.V. is te allen tijde gerechtigd om haar dienstverlening aan te passen en/of te beëindigen.

8.2 Cooqing B.V. heeft de inhoud van het Platform met de groots mogelijke zorg samengesteld. Alle informatie is echter afkomstig van de Aanbieders en Gebruikers. Deze zijn zelf verantwoordelijk voor de inhoud. Cooqing B.V. is niet verantwoordelijk voor de door Aanbieders en Gebruikers geplaatste informatie.

8.3 Cooqing B.V. draagt geen verantwoordelijkheid voor het voldoen aan hun verplichtingen door Aanbieders en Gebruikers, waaronder begrepen het voldoen aan de juiste uitvoering van de te verrichten werkzaamheden door de Gebruiker.

8.4 Doordat Cooking B.V. slechts een faciliterende rol speelt, kan Cooqing B.V. niet garanderen dat de Aanbieder aan de afgesproken verplichtingen zal voldoen noch dat de Aanbieder juiste gegevens aan de Gebruiker verstrekt.?

8.5 Aanbieder vrijwaart Cooqing B.V. jegens enige vordering van derden verband houdende met dergelijke zaken.

 

hobbykoks, hobbykok, restaurant, adviesbureau adviesbureau

Wat vinden we er marketingtechnisch van?

Het ligt er aan hoe je het inzet, want zomaar een hobbykok toe laten in jouw keuken is niet perse een meerwaarde. Maar wat nou als je jouw lunch meer onder de aandacht wil brengen bij het grotere publiek? Ja, waarom dan niet via Cooqing, Je krijgt nieuwe gasten in jouw zaak die best wel eens na een goede ervaring vol beleving terug kerende gasten zouden kunnen worden. En daarbij heb je sowieso die middag je zaak vol, want daar zorgt jouw hobbykok voor.

Terugkerende gast?

Een gast zal graag naar een andere stad reizen om zijn vriend of vriendin, de hobbykok, te bewonderen in jouw restaurant. De vraag is natuurlijk of een dergelijke gast een blijfertje is? Voor een keer ga je als gast best op pad. Echter de meeste vaste gasten zijn lokale gasten, uit de buurt.

Social media boost

En daarbij is het goed voer voor social media, want jouw hobbykok zal met trots melden dat hij in jouw restaurant mag komen koken. Jij kan hier en dus van zijn netwerk dankbaar gebruik maken.

 

Wij hebben al een aantal leuke social media ideeën om rond om jouw hobbykoks en jouw keuken bedacht. Meer weten?  http://www.aandacht4all.nl/contact-aandacht4all/

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Fast Casual toepassen in jouw zaak?

fast casual, horeca, trends, 2016, 2015, inspiratietour, amsterdam, randstad

Zoals beloofd gaan we het nog hebben over fast casual. We hebben er een lijstje van gemaakt, zodat jij er in jouw huidige zaak wat mee kan. Vorige keer vertelde we al dat Fast casual het nieuwe concept van 2016 is. De gezonde versie van fast food. De trend is overgewaaid uit de VS, waar alles altijd al fast moet maar nu alleen minder vet. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen.

Vaak zie je dat ze één soort gerecht aanbieden op verschillende door de gast zelf te bepalen manieren, de pasta bij Vapiano of de Burgers bij Butcher. In een restaurantwaardig decor met een frisse en transparante uitstraling.

 

1 Ingrediënten

De ingrediënten moeten vers zijn en het liefst zo lokaal mogelijk, dus kom maar op met die kwekers, tellers en vissers uit de buurt. Of andere lokale producten uit jouw stad, zoals leverworst van Vocking, Biertjes van de Leckere, worsten van Brand en Levie.

fast casual, restaurant, trend, trends, 2016, 2015

 

2. Zelf doen

Ingrediënten toevoegen weglaten is iets waar de nieuwe generatie een handje van heeft. Ze willen het idee hebben dat ze zelf kunnen beslissen wat er op het menu staat. Dus geef de gast de keuze om bijvoorbeeld zelf toppings toe te voegen, een andere saus te kiezen of te bepalen welke soort pasta ze willen. Een goed voorbeeld hiervan is Vapiano waar je kan kiezen wat voor soort pasta en welke saus je wil. Dit kan natuurlijk zelfs in een pannenkoekenrestaurant, want waarom je gast het beslag niet laten kiezen en de keuze voor beleg. Hoef je tenminste ook geen ellenlange menukaarten te maken.

 

3. Eerlijk

Eerlijk eten is hot, gebruik biologische en verantwoorde producten, het liefst in een open keuken. Zodat je gast ziet wat er met zijn of haar gerecht gebeurd. Laat je producten zich zelf verkopen door ze zichtbaar te maken voor je gasten een goed voorbeeld hiervan is Sla. De groeten en fruit die ze daar gebruiken voor hun salades en sapjes liggen allemaal in het zicht in de counter. Of zet het erbij als je zelfservice voert.

fast casual, horeca, inspiratie, trends, restaurant

Huisgemaakt

En als het zelfgemaakt is, laat het mij als gast dan weten. En is het dat niet, vertel dan van welke kwaliteitsleverancier uit jouw stad of dorp het wel afkomstig is. Vertellen betekent dat je op jouw menukaart zet. En dan weer niet 10x huisgemaakt als dat het altijd is.

 

4. Snel

En het heet natuurlijk niet voor niks fast casual, snelle service is een must. Nederlanders gaan steeds vaker buiten de deur eten, maar hebben niet opeens veel meer tijd. Het is dus van groot belang dat je snelle service levert.

Waarschijnlijk weet je zelf ook wel hoe je het sneller moet krijgen, maar denk bijvoorbeeld aan

  • meer personeel
  • simpeler eten bijvoorbeeld single dish
  • kleinere menukaart.

 

Op de hoogte blijven van andere horeca trends?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen

9 Dooddoeners voor een sexy menukaart

horeca adviesbureau, menukaart opstellen, menukaart, opstellen, horeca, chef, steakhouse, maastricht, adviesbureaus

Kun je effe naar deze menukaart kijken, zo vlak voor dat hij naar de drukker gaat?” Deze vraag krijg ik vaak van restauranthouders. “Oei, dat is best wel eens schrikken wat je dan ziet.” Worstel jij met het opstellen van jouw kaart? De menukaart is jouw kans om gasten te verleiden. Hoe sexy ziet jouw menukaart eruit? Heb jij ook dooddoeners op jouw kaart?

De menukaart is veel te uitgebreid

Je krijgt al stress als gast als je naar de menukaart kijkt: er is geen doorkomen aan. Na de derde pagina ben je de opties op de eerste pagina al vergeten. Hier een voorbeeld van restaurant De Vergulden Eenhoorn die het gewoon heel overzichtelijk houdt. Geen keuzestress voor de gast. Gasten willen makkelijk kunnen kiezen. Zij zijn vaak met andere vrienden of relaties. Ze hebben echt geen uren de tijd om een studie van de menukaart te maken.

 

MenukaartDeVerguldenEenhoorn
Mooi voorbeeld van De Vergulden Eenhoorn

Alles staat door elkaar

Een recent voorbeeld dat ik tegenkwam is het onderscheid tussen Hoofdgerechten en Speciale gerechten. Maar bij de Speciale gerechten tref je ook weer vlees en visgerechten aan. Die heb je als gast ervoor ook in lijstjes gezien bij de Hoofdgerechten. Dus blader je weer terug naar de Hoofdgerechten. Pfff.Of een bierkaart die ingedeeld is naar Brouwerij. Is dat relevant? Ik wil toch gewoon een blond bier of een zwaarder bier dat goed bij mijn gerecht past. Is een indeling naar brouwerij dan handig?

 

 

menukaart, opstellen, advies, ontwerpen, horeca,

De foto’s zijn lelijk

Niets verleidt beter dan foto’s van mooie mensen en lekker eten. Waarom posten we wel alle mooie foto’s op social media, maar niet op de menukaart? Af en toe durft een horeca ondernemer het aan om foto’s van gerechten op te nemen. De meeste Nederlandse gasten lijken dit in eerste instantie nogal goedkoop te vinden. Het doet ze denken aan take away. Echter, wat is het eerste dat gasten doen als het eten bij de andere tafel arriveert? Kijken, hoe het eruit ziet.

 

menukaart restaurant, restaurant menukaart
Mooie foto van Restaurant Florent (bron: Facebook)

Maar het kan wel

Kijk maar naar de kookboeken van Ottolenghi. En daar staan niet eens aangeharkte en keurig opgemaakte borden op. Hoe bestaat het dat de mooiste foto’s van gerechten van restaurants op Facebook verschijnen? Daar kan het wel, maar op de menukaart is het taboe?

 

De helft is niet meer bestelbaar

Na eindeloos zoeken, weet je eindelijk wat je wilt en dan is het er niet meer.
De menukaart is niet meer om aan te pakken. Daarmee bedoelen we dat de kaart gewoon vreselijk vies is. Plakkerig dus. Geprinte pagina’s in een plastic insteekhoes. Dat werk.

 

Door de bomen het bos niet meer

De gerechten zijn niet gesorteerd. Er zijn geen kopjes. Overal gaat het over prijzen. De menu’s zijn niet te volgen. Als je menu A neemt, dan is dat 5 Euro extra. En als je 1 met 2 combineert dan…. Je bent mij kwijt! Echt, ik lees dit voor het eerst.

 

Alle talen door elkaar

Vooral in de grote steden en de toeristische gebieden in Nederland vindt je menukaarten in meerdere talen. Als ze al goed vertaald zijn (en dat is gewoon vakwerk) dan wil je niet een kaart met 3 talen ineen. Zo wordt de kaart in één klap een enorm boekwerk. Omschrijvingen waar je een woordenboek voor nodig hebt

Je kent ze wel: de menukaart die leest als een etiket op een supermarkt product. De omschrijvingen zijn hele opsommingen met kooktechnieken. Vooral interessante vaktermen kom je tegen. Is dat om je gast te imponeren? Of ben je gewoon een vakidioot die niet wil verkopen?

 

Gerechten uit het wijnjaar kruik

Gerechten die iedereen kent en heel gangbaar zijn, worden uitvoerig beschreven. Laatst zag ik op de kaart een uitleg van een carpaccio: Dus de carpaccio is dan: “Koud, dungesneden plakjes rundvlees”. Terwijl dit al jaren bij de supermarkt te krijgen is. Om nog maar niet te spreken over de originaliteit van een carpaccio.

 

Wil jij leren hoe je dit specifiek voor jouw menukaart kunt doen?

BewarenBewaren