Welke horecatrends voor 2017 ga jij meepikken?

restaurant eigenaren, horeca trend, restaurant, fast casuual, horeca trends 2017, 2017, trends, restaurant trends, restaurant trend

Het nieuwe jaar 2017 dient zich aan, dus kijken we vooruit: wat kunnen we verwachten voor het komende jaar? We vergelijken Amerikaanse, Britse en natuurlijk Nederlandse horeca trends voor 2017. We zien benieuwd of jij ze herkent. En belangrijker: welke kansen zie jij erin voor jouw horeca zaak?

 

Fast casual-koorts

Het Verenigd Koninkrijk maakt zich op voor een fast casual revolutie. Amerikaanse FC-ketens als Chipotle en Smashburger komen naar Europa en dat inspireert Britse ondernemers om hun eigen fast casual concepten te starten. En ondernemers uit andere segmenten pikken een graantje mee, door elementen uit dit restaurant concept op te nemen in hun eigen zaak. Denk hierbij aan ‘bouw jouw eigen maaltijd’ en een smaller assortiment. Wij denken dat deze trend zich in Nederland ook steeds meer doorzet. Gasten hebben meer eetmomenten, willen sneller wat eten en geven dan wat minder uit. De fast casual trend past daar prima bij. 
Meer weten over Fast Casual? Lees ons artikel over fast casual in jouw horeca zaak.

 

horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Mash-ups in de keuken

Chefs kijken over grenzen en creĂ«ren moderne gerechten met ingrediĂ«nten, smaken en kooktechnieken van over de hele wereld. Technomid verwacht een ‘menu-mashup’, zoals taco’s met Koreaanse vulling en dumplings met niet alleen Aziatische maar ook Europese ingrediĂ«nten voor een onverwachts effect.

Wij zien deze trend ook voorzichtig in Amsterdam zoals Louie louise waar ze de Zuidamerikaanse keuken blenden met de Nederlands Amerikaanse keuken.

Vleesloos en met meer groente

Groentes komen centraal te staan op het bord. Maar daar komt méér bij kijken: Een bord vol lokale producten of nog beter: vaak uit eigen moestuin want anders tel je toch niet echt mee als gerenommeerde chef. Je ziet het ook op de populaire Netflix serie Chefs Table waar dit business as usual is.

Regionaal gekweekte groentes wordt steeds vaker gezien als een volledige maaltijd. Hoofdgerechten zonder vlees, maar met gezonde superfoods als boerenkool, voeren vaker de boventoon op het bord. Het credo is: gezond en lekker. Wij zijn ervoor in!

 

 

[tg_button href=”Bel 020-3032866 voor een Check-Up” color=”black” bg_color=”” text_color=”eeeeew”]Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van deze tijd?[/tg_button]

[tg_promo_box title=”Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van de huidige gast?” bgcolor=”ufffff” fontcolor=”#000000″ bordercolor=”” button_text=” Informeer naar een Check Up  06-23753835″ button_url=”https://www.aandacht4all.nl/product/horeca-concept-scan/” buttoncolor=”#e25dbf”][/tg_promo_box]

 

Groeiend aantal eetmomenten

Consumenten houden wat betreft eettijden niet vast aan oude rituelen. Ze zoeken food service concepten die naadloos aansluiten bij hun gehaaste leefstijl. Hapklare snacks die met elkaar gedeeld kunnen worden zijn populair, met name in de uren nĂĄ het diner en grab-and-go-platformen groeien voor alle dagdelen. Deze trend zagen we in 2016 ook reeds. Dit geldt natuurlijk vooral voor de steden.

 

Smakelijke renaissance

De hang naar diepere en complexere smaken vertaalt zich ook door in trends in dranken. Technomid verwacht dat koude brouwsels ‘the next big thing’ in koffie zijn, terwijl aan de bar juist huisgemaakt bittere bieren, zure IPA’s (speciaal bier), en onbekende cocktails de smaaksensatie in dranken een oppepper moeten geven. Wij schreven al eerder over de verschillende limonades. In Amsterdam heb je zelfs een limonade winkel in Amsterdam oost.
Bron: FSIN.

 

Afval en vuur in de hoofdrol

Ook delen van het dier die voorheen naar het afval gingen, zoals orgaanvlees en minder courante delen met veel vet of zenen, komen terug. Een menu met gerookte of gebrande ingredienten is tevens onontkoombaar. Zolang het maar met vuur en houtskook in aanraking is geweest. Van groenten tot in desserts met gebrande suiker en zelfs in coctails: gerookt zout of zelfs gerookt ijs.

 

Gezonde fast food

Gezondere fastfood is een nieuwe trend die vooral bij de jongeren doelgroep hot is. Het biedt een niche markt tussen fast food en fast casual, maar dan voor de bewustere gast. Veel jongere onder de 30 zien zichzelf als foody en zijn heel bewust met voeding bezig. Voorbeelden van dit gezondere fast food concept zijn de “Stel zelf samen” formats en concepten. Die tref je al gedeeltelijk aan in Nederland bij bijvoorbeeld Wagamama in Amsterdam.

 

trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

De bezorg revolutie

Al eerder in 2016 schreven we over de opkomst in Nederland van Deliveroo en Foodora, naast de al bekende Thuisbezorgd. Deze zogenaamde dining in hangt vooral ook aan de grote wereldbedrijven zoals Amazon en Uber, vandaar de naam “uberisering”. Lees verder of je een bezorgservice in jouw restaurant wilt opnemen.

 

Restaurants zonder stoelen – stoelen zonder restaurant

Steeds vaker koken thuiskoks voor de buurt. Deze chefs hebben als het ware een restaurant zonder stoelen. En omgekeerd kan het ook: zo koken hobbykoks in een restaurantkeuken. We beschreven als het initiatief van Airbnb en dat van Cooqing.

De Amerikaanse trend voor centrale keukens waar vandaan dan gekookt wordt door sterrenkoks zoals David Chang, tref je in Nederland in bescheidener vorm aan. Zo heb je Doormeal waar in een centrale keuken in Amsterdam specifiek voor de groeiende doelgroep van sportende eters gekookt word.

Bronnen: Technomics, Baum en Whiteman

Zo blijf je bij

 

Fast Casual toepassen in jouw zaak?

fast casual, horeca, trends, 2016, 2015, inspiratietour, amsterdam, randstad

Zoals beloofd gaan we het nog hebben over fast casual. We hebben er een lijstje van gemaakt, zodat jij er in jouw huidige zaak wat mee kan. Vorige keer vertelde we al dat Fast casual het nieuwe concept van 2016 is. De gezonde versie van fast food. De trend is overgewaaid uit de VS, waar alles altijd al fast moet maar nu alleen minder vet. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen.

Vaak zie je dat ze Ă©Ă©n soort gerecht aanbieden op verschillende door de gast zelf te bepalen manieren, de pasta bij Vapiano of de Burgers bij Butcher. In een restaurantwaardig decor met een frisse en transparante uitstraling.

 

1 Ingrediënten

De ingrediënten moeten vers zijn en het liefst zo lokaal mogelijk, dus kom maar op met die kwekers, tellers en vissers uit de buurt. Of andere lokale producten uit jouw stad, zoals leverworst van Vocking, Biertjes van de Leckere, worsten van Brand en Levie.

fast casual, restaurant, trend, trends, 2016, 2015

 

2. Zelf doen

Ingrediënten toevoegen weglaten is iets waar de nieuwe generatie een handje van heeft. Ze willen het idee hebben dat ze zelf kunnen beslissen wat er op het menu staat. Dus geef de gast de keuze om bijvoorbeeld zelf toppings toe te voegen, een andere saus te kiezen of te bepalen welke soort pasta ze willen. Een goed voorbeeld hiervan is Vapiano waar je kan kiezen wat voor soort pasta en welke saus je wil. Dit kan natuurlijk zelfs in een pannenkoekenrestaurant, want waarom je gast het beslag niet laten kiezen en de keuze voor beleg. Hoef je tenminste ook geen ellenlange menukaarten te maken.

 

3. Eerlijk

Eerlijk eten is hot, gebruik biologische en verantwoorde producten, het liefst in een open keuken. Zodat je gast ziet wat er met zijn of haar gerecht gebeurd. Laat je producten zich zelf verkopen door ze zichtbaar te maken voor je gasten een goed voorbeeld hiervan is Sla. De groeten en fruit die ze daar gebruiken voor hun salades en sapjes liggen allemaal in het zicht in de counter. Of zet het erbij als je zelfservice voert.

fast casual, horeca, inspiratie, trends, restaurant

Huisgemaakt

En als het zelfgemaakt is, laat het mij als gast dan weten. En is het dat niet, vertel dan van welke kwaliteitsleverancier uit jouw stad of dorp het wel afkomstig is. Vertellen betekent dat je op jouw menukaart zet. En dan weer niet 10x huisgemaakt als dat het altijd is.

 

4. Snel

En het heet natuurlijk niet voor niks fast casual, snelle service is een must. Nederlanders gaan steeds vaker buiten de deur eten, maar hebben niet opeens veel meer tijd. Het is dus van groot belang dat je snelle service levert.

Waarschijnlijk weet je zelf ook wel hoe je het sneller moet krijgen, maar denk bijvoorbeeld aan

  • meer personeel
  • simpeler eten bijvoorbeeld single dish
  • kleinere menukaart.

 

Op de hoogte blijven van andere horeca trends?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen