Vragen die jij jezelf moet stellen als je een goed horeca concept voor jouw zaak wil

horeca concept, concept, horeca, horecagasten, gasten, horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Kriebelt het ook al jaren bij je om een restaurant te beginnen? Of heb je een pand met horecabestemming op het oog?  Heb je al nagedacht over het horeca concept dat je wilt neerzetten?  Of  “ga je maar gewoon aan de slag”. Is dat een handige volgorde? Misschien heb je wel een goed lopende zaak en wil je jouw concept up-to-date houden?

Horeca concept ontwikkeling

De meest succesvolle zaken die de afgelopen tijd succesvol blijken, hebben een sterk horecaconcept. Er is duidelijk nagedacht over dit concept. We hebben het dan over de inrichting, de uitstraling, de menukaart en de doelgroep. Sommige concepten beginnen zelfs als merk. Daarbij spelen branding, verpakking, logo en uitstraling een primaire rol. De eerste vraag die jij je stelt is: Past het concept bij jou als ondernemer? Het heeft weinig zin om een fine dining restaurant te beginnen als je zelf het liefst naar de snackbar holt. Bovendien kun je je veel minder goed inleven in jouw toekomstige publiek. Het concept moet jou blijvend inspireren

1. Blijf als concepthouder dicht bij jezelf

Denk aan jullie liefde voor een bepaalde andere zaak of plek. Creëer die ook in jullie zaak. Dat zou kunnen op de volgende manieren:

  • meer sfeer met accessoires die bij jullie passen.
  • een regelmatig terugkerend Evenement.
  • Maak een Moodboard met materialen en of meubilair.

2. Zorg dat je jouw belofte (thema en boodschap) waarmaakt

Zorg dus voor een goede bewijsvoering. Als je de beste burger serveert, moet dat ook zo zijn!  Hou de kwaliteit van het eten hoog en contact, goede producten en goede stabiele bereiding. Een gast moet elke keer dezelfde kwaliteit ervaren.

3. Het draait allemaal om storytelling

Mensen willen mooie verhalen.Vertel het verhaal waardoor jij geïnspireerd raakte.

 

 

horeca concept ontwikkeling, verankering, horecaconcepten, franchise, horeca concept, horeca conceptontwikkelaar

Doelgroep

Het tweede waarover je nadenkt is: Wat voor soort mensen wil je in jouw zaak krijgen? Richt jij je op toeristen, jongeren, alleenstaanden of juist gezinnen met jonge kinderen?v Als je daar duidelijkheid over hebt, komt de volgende vraag: Is de doelgroep in jouw buurt of wijk woonachtig of werkend? Check alle openbare bronnen van de gemeente op statistische cijfers en kijk wat jouw concurrenten in de buurt of wijk zijn.

Zo niet, hoe krijg je ze dan naar jouw lokatie? Dat vraagt dan een veel grotere marketing inspanning. Bijvoorbeeld via TripAdvisor en Iens. Tenzij jij ook meteen een bezorgservice begint. Helemaal geen slecht idee in deze groeimarkt van online bestellen en bezorgen. Of jouw zaak zit dan een hele specifieke niche dat gasten er wel voor omrijden. Dat kan komen door de voortreffelijke kwaliteit of omdat niemand anders het aanbiedt.

Locatie

Als je dan een goed concept hebt, kijk dan kritisch naar de mogelijkheden voor jouw horeca concept op de lokatie die je op het oog hebt en vergelijk ze onderling.

  • Check eerst bij de gemeente wat er vanuit het bestemmingsplan mogelijk is. Je dient sowieso na te gaan welke vergunningen je nodig hebt: terras-, drank- en horeca-, exploitatie-, nacht-, speelautomaten- en omgevingsvergunning. Vraag ook naar eventuele plannen van de gemeente om aanpassingen te doen.
  • Ga je kopen of huren?
  • Hoeveel producten moet je verkopen voor een break – even en voor de winst? Maak een omzetplanning en een exploitatiebegroting.
  • Heb je ruimte voor take-way? Heb je een terras nodig en waar stal je het meubilair?
  • Hoeveel moet je investeren om het pand te laten voldoen aan jouw horeca concept?
  • Denk aan de keuken, bar, tafels en stoelen, terras, vloeren, pui en zonwering en brandwerende maatregelen, vluchtwegen.
  • Is er een afnameverplichting bij een brouwer?

 

horeca concept ontwikkeling, horeca amsterdam

Horeca concept ontwikkeling als franchise

Als een horeca concept succesvol blijkt, zie je een uitrol in andere wijken of steden. Dan wel in eigendom of in franchise constructie. Een Amsterdams voorbeeld hiervan is SNCKBR. Andere Amsterdamse horeca voorbeelden ken je misschien wel: zoals the Seafood bar of Moaz.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Help, mijn restaurant loopt niet: bel Gordon Ramsay

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs

Soms wilde ik echt dat ik het gore lef van Gordon Ramsay had. Hij komt tot de kern van het probleem van een restaurant of hotel dat niet goed loopt. Niet altijd op hele subtiele wijze. Maar het werkt wel. Daarbij pakt hij vooral de menskant van een horeca bedrijf aan. Dit is een kant die voor de meeste ondernemers nogal confronterend is. Nu heb ik de laatste maanden eens zijn aanpak uit Hotel Hell en Kitchen Nightmares geanalyseerd. En wat opvalt?

Mijn restaurant loopt niet….

Te weinig gasten of gewoon slecht eten?

In eerste instantie geven de eigenaren aan dat het probleem eruit bestaat dat er te weinig gasten zijn. Bij nader inzien ligt het ook altijd aan het eten. Van afschuwelijk tot gemiddeld, gewoontjes. Dikwijls werkt de kok niet met verse producten, maar met halffabrikaten.

gordon ramsay, horeca consultant, consulting chef, chef adviseur, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca

Eigenwijze eigenaar

Een terugkerend kenmerk dat alle zaken die Gordon onder de loep neemt, is initiatiefloosheid van de restaurant eigenaren. Ze werken al jaren op dezelfde manier. Vernieuwing is vaak niet zo aan ze besteed.

 

Geen vrijheid medewerkers

In de bediening zie je bij hulpzoekende ondernemers en slecht lopende zaken dat de brigade met pijn in de buik werkt. Oneens zijn ze met de werkwijze van de manager of eigenaar. Vaak ook zijn ze gelaten. Ze hebben het als het ware opgegeven nog tegen het management in te gaan. Zo zonder, want in deze tijd van goed personeel in de horeca ben je deze medewerkers zo kwijt aan de concurrent.

 

Chefs te weinig eigen inbreng

De eigenaar van het type noodlijdende zaken waar Ramsay komt, bestiert vaak de keuken. De chefs hebben geen inspraak meer. Of geven het op om weer de discussie aan te gaan. Ze zijn helemaal murf. Hun creativiteit wordt niet benut. Vaak staan ze zelf niet achter de borden die de pas verlaten. De keukenbrigade is eigenwijs of lusteloos: gasten die gerechten laten terugkomen naar de keuken worden als ‘sukkels’ of ‘minkukels’ genoemd.

 

Vieze keuken / vriezers / koeling

Je kent vast wel die vreselijke tv beelden van kruisbesmetting in de koeling. Soms sluit een restaurant zelfs. Recent nog schreef een recensent een vernietigende recensie over een bedorven vis die zij op haar bord krijgt. Dat is een teken aan de wand. De chefs en het management hebben geen grip op hun bedrijfsvoering.

 

Lelijke ouderwetse inrichting

Van die zaken waar je aan de tafel blijft plakken of waar je echt niet tussen de naden van de stoelen durft te kijken. We schreven er al eerder over: het zijn tekens aan de wand dat de eigenaren bedrijfsblind zijn of het vuur van het ondernemerschap kwijt zijn.

 

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca, adviesbureau

Te groot en ouderwets menu

Te uitgebreide menukaarten zijn moordend voor de koks en voor de kwaliteit van het eten. Het kost te lang om de hele kaart te bereiden, de mis-en place- is een drama. Om nog maar niet te spreken van het voorraadbeheer en de hygiëne. Lees hier onze tips over hoe je de ideale menukaart opstelt.

Teamvergadering van zwarte en witte brigade

Teams van goed lopende zaken praten regelmatig met elkaar en maken afspraken om beter met elkaar samen te werken. Wie is ook alweer het belangrijkste in een restaurant? De gast. Uiteindelijk gaat het erom dat de gast steeds meer tevreden wordt. Het liefst kweek je ambassadeurs van jouw zaak. In horeca zaken die slecht lopen, zie je dat de interne communicatie zacht gezegd niet optimaal verloopt. Jammer genoeg merkt de gast dit vaak ook op.

 

 

Confrontatie

In de tv serie zie je dat Gordon vooral veel energie steekt om de eigenaren of restaurantmanagers ervan te doordringen hoe erg het gesteld is met de zaak. Hij doet dat op allerlei manieren:

  • Smaaktest:
    • Ramsay proeft het restaurant eten zelf.
  • Gasten vertellen face to face hoe slecht ze het eten en de service vinden.
    • Voor de eigenaren blijkt dat veel overtuigender dan alle online reviews.
  • Smaaktest met spullen concurrent:
    • blind eten proeven en dan merken dat jouw restaurant eten het minst lekker is.
    • Confronterend.
  • Meedraaien als consulting chef:
    • de restaurantdokter Ramsay observeert hij hoe het er in de praktijk in de keuken en de bediening aan toe gaat.
  • Agressie afreageren:
    • boksen en spullen weggooien past Ramsay toe om oude agressie en oud leed van de deelnemers definitief achter te laten.
  • Teambuilding:
    • met elkaar koken om weer plezier in het vak te krijgen.

 

Verandering

  • Kleiner menu: als consulting chef ontwikkelt Gordon een kleiner menu dat overzichtelijk is voor de keuken en de gast. De inkoop en mis-en-place kosten nemen af.
  • Herinrichting: door een supersnelle nieuwe styling of make-over van het restaurant of hotel zie je dat onmiddellijk nieuwe energie in het team ontstaat.
  • Evenement: Naast een nieuwe heropening om de gasten opnieuw kennis te laten maken met de gepimpte zaak, organiseert Gordon’s team vaak nog andere evenementen met de pers of een cocktailmiddag
  • Schoonmaken: een basis voor hygiënisch werken en prettig overkomen bij de gast. Do we need to say more? Een vies restaurant is een topje van de ijsberg.
  • Verandering in keukenteam en of managementrollen. De kwaliteiten van de verschillende personeelsleden worden bekeken. Ieder een rol geven waar hij of zij goed in is en plezier aan heeft, werkt op de lange termijn het beste. Dit gaat samen met het geven van verantwoordelijkheid en voldoende vrijheid om creatief te zijn.

 

Meer omzet in de horeca

Zit je niet te wachten op Gordon’s confronterende aanpak? Onze restaurantdokters zijn een beetje liever. Recht door zee zijn wij wel. Zachte heelmeesters maken stinkende wonden.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Wat restaurants kunnen leren van hippe Instagram meisjes

instagram voor horeca, instagram, horeca, horecaondernemers, instagram horeca

Ook jaloers op zo’n populair account op Instagram met duizenden volgers? Natuurlijk wil iedereen graag dat zijn of haar social media posts door zo veel mogelijk gasten bekeken worden. Zoals je natuurlijk weet, is Instagram de laatste jaren enorm gegroeid en dan met name onder jongere gasten. Wij gingen voor je na wat de succesformule is van de accounts met die enorme aantallen volgers.

Persoonlijk & Authentiek

Naast de hele grote merken, valt op de dat met name de social influencers in een aantal niches zoals de mode, lifestyle en de fitness vooral uit hippe jonge meisjes bestaat. De post die ze die zijn vooral heel persoonlijk. Het gaat over hun leven, hun levensstijl en wat zij doen, aantrekken of meemaken. In die zin lijkt het heel authentiek. Je ziet ook veel selfies: dus foto’s van de betreffende bloggers.

Trap jij erin? Een aantal bloggers krijgt net zoals op Youtube veelal producten van bepaalde merken toegezonden. Die tref je dan nonchalant aan op een foto.

Tip: maak het persoonlijk en authentiek.

instagram horeca, instagram voor horeca, instagram restaurant, bureau, social media

 

Foto’s alsof je een gast bent

Je kent ze wel, de foto’s van een kopje koffie of het lunchgerecht. Maar niet alleen die staan op de foto de foto’s zijn namelijk erg goed aangekleed met een telefoon, bril, of laptop. Dit werkt goed als je meer wil vertellen met je foto dan alleen, maar het gerechtje of de kop koffie die je verkoopt. Bijvoorbeeld dat je een goede plek bent voor studenten en/of flexwerksers. Wat je ook wilt vertellen met je foto, besteed aandacht aan de compositie en denk na over wat je allemaal op de foto laat zien.

 

Ongedwongen / gestileerd / veel wit gebruik

7aedbf047b50efca01ea836e37c831fb

 

Gebruik van veel informele taal & emoticons

Hieronder een voorbeeld van informeel taalgebruik. Je ziet ook het ‘hartje’. Dat is de bedoelde emoticon.

instagram, horeca, instagram voor horeca, restaurant, adviesbureau, social media, instagram volgers

Fotocollage / moodboard

instagram voor de horeca, instagram, horeca, restaurant, eetcafe, brasserie, social media, uitbesteden, advies, bureau

Voorbeelden van elementen uit jouw horeca zaak die je kunt fotograferen:

  • keukengerei
  • ingredienten
  • servies
  • soorten bier
  • bestek

Foto’s van jouw omgeving die interessant zijn voor horeca gasten op Instagram

  • grachten of ander cultureel of historisch element
  • water en landschap
  • een park of andere toeristische trekpleister
  • een voorbijganger
  • een gast

 

schermafbeelding-2016-11-29-om-12-57-24

 

 

Foto van wat er in jouw zaak gebeurd

Waar kun je aan denken als het gaat om wat er in jouw restaurant aan de hand is:

  • Gestylede elementen zoals een computer naast een kop koffie of bril om aan te geven hoe prettig je in jouw restaurant kunt werken.
  • evenementen weergeven
  • nieuwe gerechten  of drankjes weergeven
  • jouw vaste gasten vragen om de lokatie vermelden. Dit bijvoorbeeld op jouw site vermelden in een social wall

 

Tips voor horeca zaken op Instagram

Hierboven schreven we al over het belang van de compositie, het authentiek en persoonlijk zijn en het gebruik van informele taal en emoticons. Daarnaast hebben we nog 2 tips voor je.

Het gebruik van voldoende hashtags

Zoals je ook in bovenstaande voorbeelden ziet, is het van belang om jouw beeld te voorzien van beschrijvende en grappige #hashtags. Al je een post opstelt, dan vult Instagram dit woord automatisch aan. Zo zie je meteen of het een veel gebruikte term is of juist een niche woord. Gebruik tussen de 10 en 15 hashtags, is het devies. Voorbeelden: #restaurant #delden #instafood #foodpics #foodporn #menu #centrum #kerst #uiteten #menu #

Tip voor het gebruik van hashtags op Instagram

Net als bij reguliere vindbaarheid is het handig om een goede mix te maken. Denk ook aan location based termen.