Help, mijn restaurant loopt niet: bel Gordon Ramsay

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs

Soms wilde ik echt dat ik het gore lef van Gordon Ramsay had. Hij komt tot de kern van het probleem van een restaurant of hotel dat niet goed loopt. Niet altijd op hele subtiele wijze. Maar het werkt wel. Daarbij pakt hij vooral de menskant van een horeca bedrijf aan. Dit is een kant die voor de meeste ondernemers nogal confronterend is. Nu heb ik de laatste maanden eens zijn aanpak uit Hotel Hell en Kitchen Nightmares geanalyseerd. En wat opvalt?

Mijn restaurant loopt niet….

Te weinig gasten of gewoon slecht eten?

In eerste instantie geven de eigenaren aan dat het probleem eruit bestaat dat er te weinig gasten zijn. Bij nader inzien ligt het ook altijd aan het eten. Van afschuwelijk tot gemiddeld, gewoontjes. Dikwijls werkt de kok niet met verse producten, maar met halffabrikaten.

gordon ramsay, horeca consultant, consulting chef, chef adviseur, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca

Eigenwijze eigenaar

Een terugkerend kenmerk dat alle zaken die Gordon onder de loep neemt, is initiatiefloosheid van de restaurant eigenaren. Ze werken al jaren op dezelfde manier. Vernieuwing is vaak niet zo aan ze besteed.

 

Geen vrijheid medewerkers

In de bediening zie je bij hulpzoekende ondernemers en slecht lopende zaken dat de brigade met pijn in de buik werkt. Oneens zijn ze met de werkwijze van de manager of eigenaar. Vaak ook zijn ze gelaten. Ze hebben het als het ware opgegeven nog tegen het management in te gaan. Zo zonder, want in deze tijd van goed personeel in de horeca ben je deze medewerkers zo kwijt aan de concurrent.

 

Chefs te weinig eigen inbreng

De eigenaar van het type noodlijdende zaken waar Ramsay komt, bestiert vaak de keuken. De chefs hebben geen inspraak meer. Of geven het op om weer de discussie aan te gaan. Ze zijn helemaal murf. Hun creativiteit wordt niet benut. Vaak staan ze zelf niet achter de borden die de pas verlaten. De keukenbrigade is eigenwijs of lusteloos: gasten die gerechten laten terugkomen naar de keuken worden als ‘sukkels’ of ‘minkukels’ genoemd.

 

Vieze keuken / vriezers / koeling

Je kent vast wel die vreselijke tv beelden van kruisbesmetting in de koeling. Soms sluit een restaurant zelfs. Recent nog schreef een recensent een vernietigende recensie over een bedorven vis die zij op haar bord krijgt. Dat is een teken aan de wand. De chefs en het management hebben geen grip op hun bedrijfsvoering.

 

Lelijke ouderwetse inrichting

Van die zaken waar je aan de tafel blijft plakken of waar je echt niet tussen de naden van de stoelen durft te kijken. We schreven er al eerder over: het zijn tekens aan de wand dat de eigenaren bedrijfsblind zijn of het vuur van het ondernemerschap kwijt zijn.

 

horeca tips, meer omzet in de horeca, restaurant adviseurs, meer omzet in de horeca, adviesbureau

Te groot en ouderwets menu

Te uitgebreide menukaarten zijn moordend voor de koks en voor de kwaliteit van het eten. Het kost te lang om de hele kaart te bereiden, de mis-en place- is een drama. Om nog maar niet te spreken van het voorraadbeheer en de hygiëne. Lees hier onze tips over hoe je de ideale menukaart opstelt.

Teamvergadering van zwarte en witte brigade

Teams van goed lopende zaken praten regelmatig met elkaar en maken afspraken om beter met elkaar samen te werken. Wie is ook alweer het belangrijkste in een restaurant? De gast. Uiteindelijk gaat het erom dat de gast steeds meer tevreden wordt. Het liefst kweek je ambassadeurs van jouw zaak. In horeca zaken die slecht lopen, zie je dat de interne communicatie zacht gezegd niet optimaal verloopt. Jammer genoeg merkt de gast dit vaak ook op.

 

 

Confrontatie

In de tv serie zie je dat Gordon vooral veel energie steekt om de eigenaren of restaurantmanagers ervan te doordringen hoe erg het gesteld is met de zaak. Hij doet dat op allerlei manieren:

  • Smaaktest:
    • Ramsay proeft het restaurant eten zelf.
  • Gasten vertellen face to face hoe slecht ze het eten en de service vinden.
    • Voor de eigenaren blijkt dat veel overtuigender dan alle online reviews.
  • Smaaktest met spullen concurrent:
    • blind eten proeven en dan merken dat jouw restaurant eten het minst lekker is.
    • Confronterend.
  • Meedraaien als consulting chef:
    • de restaurantdokter Ramsay observeert hij hoe het er in de praktijk in de keuken en de bediening aan toe gaat.
  • Agressie afreageren:
    • boksen en spullen weggooien past Ramsay toe om oude agressie en oud leed van de deelnemers definitief achter te laten.
  • Teambuilding:
    • met elkaar koken om weer plezier in het vak te krijgen.

 

Verandering

  • Kleiner menu: als consulting chef ontwikkelt Gordon een kleiner menu dat overzichtelijk is voor de keuken en de gast. De inkoop en mis-en-place kosten nemen af.
  • Herinrichting: door een supersnelle nieuwe styling of make-over van het restaurant of hotel zie je dat onmiddellijk nieuwe energie in het team ontstaat.
  • Evenement: Naast een nieuwe heropening om de gasten opnieuw kennis te laten maken met de gepimpte zaak, organiseert Gordon’s team vaak nog andere evenementen met de pers of een cocktailmiddag
  • Schoonmaken: een basis voor hygiënisch werken en prettig overkomen bij de gast. Do we need to say more? Een vies restaurant is een topje van de ijsberg.
  • Verandering in keukenteam en of managementrollen. De kwaliteiten van de verschillende personeelsleden worden bekeken. Ieder een rol geven waar hij of zij goed in is en plezier aan heeft, werkt op de lange termijn het beste. Dit gaat samen met het geven van verantwoordelijkheid en voldoende vrijheid om creatief te zijn.

 

Meer omzet in de horeca

Zit je niet te wachten op Gordon’s confronterende aanpak? Onze restaurantdokters zijn een beetje liever. Recht door zee zijn wij wel. Zachte heelmeesters maken stinkende wonden.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Welke wifi is het handigst voor restaurants?

horeca marketing uitbesteden, restaurant adviesbureau, horeca adviesbureau, social media webcore, social media, horeca, marketing, online marketing, bureau, advies, horeca, restaurant marketing

Geen wifi in jouw restaurant? Voor veel gasten is het ondenkbaar om naar een horecagelegenheid te gaan waar geen of gebrekkige wifi is. Niet eens om alleen maar te werken zoals zakelijke gasten, maar om hun Facebook te volgen of What’s app of Snapchat te gebruiken. Behalve voor gasten op de Veluwe waar de ontvangst nog steeds niet zo top blijkt te zijn. Maar goed: Met welke wifi aanbieder ga je in zee?

 

Wifi restaurants

Wij hebben een aantal aanbieders voor je vergeleken. Deze aanbieders richten zich specifiek op restaurants. Dan komen we onder meer uit bij Sowifi, Social Hotspot, De Wifishop, De kurkshop. Er zijn er echter nog veel meer. Voor gasten is het belangrijk dat de wifi veilig, snel en betrouwbaar is. Hieronder een overzicht van 4 aanbieders:

 

Eigenschap  Kurkshop Sowifi Social Hotspot De Wifishop
Eenmalige kosten ex BTW in Euro’s 150 80 gratis installatie, gratis openingspagina op maat vanaf 338 voor 100 gebruikers, zelf installatie doen
Jaarlijkste kosten 0 420 vanaf 360 0
Verplicht liken op facebook Nee Ja of emailadres Ja of mailadres of inlogcode verstrekken Nee, kan wel
Zien hoeveel bezoekers aangelogd hebben gisteren Ja, 1 dag Ja, diverse maanden Nee  Ja
Tijd instellen om het systeem ‘s nachts uit te zetten Ja Nee Nee Nee
Gasten blokkeren Ja Nee Nee Ja
Vaste klanten of personeel direct toegang geven Ja Nee Ja Ja
Kassa op netwerk mogelijk Ja Ja *) Ja Ja
Aangeven hoe lang klanten mogen blijven Ja Nee Nee Ja
Aangeven of een wachtwoord nodig is Ja Nee Ja Ja
Netwerknaam instellen Ja Ja Ja Ja
Bereik 200 m2 200 m2 200 m2 afhankelijk van accespoints
Vergroot bereik Ja, extra apparaat 150 Ja, extra kosten 70 Onbekend Ja, met 100  accespoints of meer
Bij verplaatsing binnen restaurant opnieuw aanloggen? Nee Ja Onbekend Onbekend

*) Sowifi meldt dat kassa en betaalsystemen extra beveiligd zijn. Kassa en betaalsystemen zijn vaak al prima beveiligd.

 

Dit artikel is aangevuld in 2017. Ook Social Spoton Wifi is een aanbieder die er tevens net zoals SoWifi een aantal extra marketing functies aan de data verbinden. Je kunt dan denken aan het opstellen van nieuwsbrieven en het vragen om feedback en recensies bijvoorbeeld. Spoton biedt ook monitoring van recensies aan op Google en een paar andere recensiesites.

 

Waar let je op bij Wifi aanschaf?

Eenmalige of variable kosten

Je ziet dat er vooral veel verschil zit voor de service van de eenmalige en variable kosten. Die zitten hem in het gemak van het installeren en instellen van zaken. Ook maakt het natuurlijk uit of je gebruik wilt maken van de diverse marketingmiddelen. Er kan bijvoorbeeld een overlap zitten tussen de functies van jouw bestaande emailmarketing pakket en deze aanbieders.

 

Hoe technisch ben je?

Het prijsverschil zit hem dus in het instellen. Dus blijft de vraag  hoe handig jij zelf als restaurateur bent. Of dat je iemand kent of in jouw bedrijf hebt, die dit kan. En in hoeverre je tijd en expertise hebt om gebruik te maken van alle emailmarketing opties.

 

Krijg je jouw wifi niet aan de praat?

Bovenstaande aanbieders bieden ook technische ondersteuning. Er zijn natuurlijk specialisten voor die zich alleen met de snelheid en het bereik van de verbinding bezighouden. Door het slim plaatsen van toegangspunten en gebruik te maken van sterke zenders die veel gasten aan kunnen is het mogelijk met een minimale hoeveelheid apparatuur een goede dekking te bereiken.