Michel versus Wim: een succesvolle horeca ondernemer & een die afstevent op een faillisement

horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog

Al een tijdje zit ik te broeden op het verschil in horeca ondernemers dat ik ontmoet. Waarom lukt het de een wel en de ander niet? Wat: een succesvolle horeca ondernemer zijn. Na het zien van meer dan 100 horeca bedrijven en zo’n 5 jaar verder als horeca adviseur kan ik nu steeds vaker inschatten met wat voor soort horeca ondernemer ik te maken heb. Nu heb ik de wijsheid niet in pacht. Ik ben vooral benieuwd of je dit herkent bij jezelf, jouw baas of collega horeca ondernemer? Ben je een Michel of meer een Wim?

 

De succesvolle ondernemer Michel

Ken je Michel? Hij ziet er onberispelijk uit. Hij ziet er opgewekt en fris uit. Of je koffie wilt? Hij loopt naar de bar en zet zelf een mooie koffie. We gaan achterin de zaak zitten in een rustig hoekje, zodat gasten en de andere personeelsleden ons niet kunnen horen en zien. Hij vraagt hoe lang het gesprek gaat duren en getuige zijn notitieboekje heeft hij zich goed voorbereid. Hij gaat zo naar een training en netwerkbijeenkomst. Ondertussen zijn de schoonmakers elders in de zaak bezig en ruikt het lekker naar citroengeur. De chefs komen binnen. De boekhoudapp laat de huidige financi├źle situatie zien.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, restaurant, amsterdam, marketing, website, horeca, restaurantmarketing, marktteers,
Wat 10 jaar geleden nog een top notch gerecht is, is tegenwoordig vaak mainstraim eten. Houd ontwikkelingen en trends bij. Blijf de gast verrassen.

 

Wim, de horeca ondernemer die afstevent op een failliete zaak

Herken je Wim? In zijn vieze koksbuis komt hij uit de keuken lopen. Ietwat aan de late kant, want er ging iets mis met de bestellingen en een medewerker meldt zich net weer ziek. We gaan voorin de nog ongeopende zaak zitten met uitzicht op het gestapelde terras. De plantenbakken staan er schots en scheef bij. De bloemen zijn uitgebloeid. Wim moppert dat het personeel tegenwoordig ook nogal lastig is. Hard werken willen ze niet en ze gaan zo weer naar een andere baas. Nu moet hij ook zelf de inkoop doen, schoonmaken en de boekhouding doen. Tijd voor een vergadering van de ondernemersvereniging is er niet.

 

succesvolle horeca ondernemers, horeca blog, horecablog, blog, horeca, ondernemer, succesvol, restaurant blog
Succesvolle ondernemers leren zelf en hun personeel ook. Door zich te scholen door training en opleiding.

Nou, denk je misschien, gaat het om de persoonlijkheid van de horeca ondernemer? Ja, vaak wel. Maar er spelen ook een paar andere faal- en succesfactoren mee:

Is het wel een ondernemer?

Als ondernemer ben je met alle aspecten van jouw bedrijf bezig: financieel, personeel, inkoop, personeel, inrichting, marketing, sales, het pand en innovatie. De wil om te boel in de gaten te houden en de wil om alsmaar te verbeteren, herken je bij zulke ondernemers door een open houding. Ze willen advies en passen dat toe. Zulke ondernemers hebben grip op hun financi├źn en halen experts in huis, omdat ze realiseren dat ze niet alles alleen kunnen. Zaken uitbesteden zaken in hun 2e natuur.

 

Wat voor type horeca ondernemer wil jij zijn?

Hoe maak jij een onweerstaanbaar restaurant blog?

blog, restaurant blog. bloggen, horeca blog, voorbeelden, tips, plan van aanpak, content, plannen

Effe over bloggen…..Bloggen is niet meer en minder dan een verhaal vertellen dat je op jouw website plaatst. Wat gasten graag lezen, is als je het vanuit jezelf en jouw┬árestaurant┬áschrijft. Dat is wat je echt meemaakt. Gasten hebben een neus voor authenticiteit en zijn er gek op.

Waarom je zou bloggen?

Waarom je zou bloggen weet je natuurlijk wel. Bloggen is goed voor de vindbaarheid (seo) van jouw restaurant website op google. Het is heel geschikt om jouw online reputatie te verbeterenAls je ingaat om het unieke van jouw zaak, kun je je onderscheiden van andere restaurants. Hoe meer gasten weten over jouw zaak, hoe meer zij zich kunnen identificeren met jou. Bloggen werkt super goed om vaste gasten te binden. Je verstevigt het contact met gasten, omdat ze meer van het bedrijf te weten komen en ze jouw restaurant gaan vertrouwen. Het werkt net zoals in vriendschappen sluiten. De behoefte aan transparantie is een trend onder gasten waar we al eerder over schreven.

Onderwerpen voor een restaurant blog

Vaak vraagt een restaurateur mij: ÔÇťJa, leuk dat bloggen, maar ik heb geen idee waarover ik dan wat moet vertellenÔÇŁ. Ga door op de zaken waarin jouw restaurant zich onderscheidt van anderen. Dus als jouw beste gerecht een hamburger is, maak dan een blog over vlees bereiden of over take-away of fast food. Meestal kunnen wij bij Aandacht4all zo 20 titels verzinnen. Dan ben je al gauw 1,5 jaar zoet, als je een keer per maand een blog schrijft. Hieronder een lijst met ide├źn voor onderwerpen voor een restaurant blog die je voor jouw restaurant kunt toepassen.

restaurant blog, bloggen

Recepten blog

Zet jullie recepten online en vraag gasten erop te reageren. Gebruik klassieke recepten van Escoffier en vergelijk ze met die van jullie. Maak een special thuisversie of lunchversie of kerstversie van een recept.

Wijn spijscombinaties

Vertel over jullie wijnen, de druiven en waarom je voor die wijn op jouw wijnkaart koos. Of vertel over jullie wijnspijs combinaties. Hoe jouw kaart tot stand komt. Een goed voorbeeld is Aal restaurant en wijnlokaal met een wijnblog.

Personeel in het zonnetje

Schrijf over de achtergronden van jouw brigade. Wie heb je in dienst, wat is hun achtergrond, waarin is de chef goed. Wat maakt jouw maître uniek? Hiermee zet je ze ook gelijk in het zonnetje.

Leveranciers

Schrijf eens met wie jij samenwerkt en waarom. Waar komen de spullen vandaan? Hoeveel zorg en aandacht is eraan besteed? Wat maakt jullie ingredi├źnten bijzonder?

Herkomst producten

Gebruik je biologische of streekproducten? Ken je de betreffende boer of cooperatie. Het is toch niet voor niks dat als up-selling aan tafel doet, dat je veel meer omzet maakt als je een goed verhaal over de wijn vertelt. En over die speciale jonge wijnboer in Frankrijk die een eigen productiemethode heeft in dat lieflijke dorpje aan de rand van de bergketen.

Belevenissen

Je kunt natuurlijk ook bloggen wat je zoal meemaakt in het restaurant en achter de schermen van het restaurant. Over de keuken, de leveranciers, de ingredi├źnten, hoe je de menukaart samenstelt, hoe het met de verbouwing gaat of renovatie.

foodblog, restaurant blog, horeca blog, blogging

Foodblog

In een foodblog gaat het om┬áde lekkerste recepten, de beste gerechten en de heerlijkste tips. Vaak op een bepaald segment gericht: cupcakes, gezonde voeding, taarten, Vietnamees, vegetarisch of pastagerechten. Veelal geschreven door foodies en foodbloggers. Als restaurateur kun je ook een foodblog opzetten. Onlosmakelijk zijn hiermee de goede foto’s verbonden, in vaktermen foodporn.

Rules of the game: de blog regels

Zoals ik al eerder schreef zijn er aantal dingen die je moet weten over bloggen.

Regelmaat 

Elke maat is regelmaat: Lees verder over het belang van regelmaat.

Relevantie 

Zorg dat je weet wat jouw gast boeit. Of vraag ernaar in een enquete op de website, in de zaak of op Facebook.

Reageren 

Bouw een commentaar veld is, zodat gasten online kunnen reageren. Je kunt ervoor kiezen dat je zelf toestemming moet verlenen voordat het op jouw website verschijnt. Reageer zelf ook op andere bloggers of foodbloggers. Het is tenslotte social media.

Please no selling 

Je kunt niet als doel hebben om een verkoopverhaal te vertellen over jezelf. Dat is een echte afknapper voor de lezer. Gasten bepalen zelf wel of iets ‘lekker’ is of ‘uniek’. Gebruik dat soort woorden niet voor jezelf of jouw restaurant.

Heb je al zin om te gaan bloggen? En als je al blogt, wat zijn jouw ervaringen?