Restaurant Van de Markt met goede impressie van het restaurant

9 ergernissen van restaurateurs over gasten

Onderzoek onder gasten in de horeca gaat over hun beleving in restaurants. Maar wat vindt een restauranteigenaar, maitre, chef of horeca manager nu ergerniswekkend? Wij vroegen het onze restaurateurs. En dit is wat wij hoorden.

1. Arrogante gasten

“Deze wijn heeft kurk”

Een voorbeeld van arrogantie van de gast is: Terwijl er niets aan de hand is met de wijn, heeft de wereldse gast behoefte om de wijn af te keuren en zijn culinaire expertise te tonen aan de rest van zijn gezelschap.

2. Constant met de mobiele telefoon bezig

De tijd die een gast in een restaurant is, lijkt de laatste jaren op te lopen. Uit vermeend Amerikaans onderzoek bleek via video-opnames dat gasten zoveel tijd aan hun telefoon besteden, dat het bestelproces veel meer tijd kost dan voor het mobiele tijdperk. Als de bediening de bestelling wil opnemen is men vaak nog niet toegekomen aan het maken van een menu keuze.

restauranteigenaar
Sommige restaurants bellen na om no-show te voorkomen. Dit was Restaurant Van de Markt, helaas gesloten, anno maart 2016.

 3. Vlak voor sluitingstijd de zaak betreden

Je zorgt er online en aan de gevel van jouw restaurant voor dat de openingstijden overal duidelijk zichtbaar zijn. Jouw keukenbrigade is vanaf 12 tot 2 uur ’s middags aan de slag tot gemiddeld 23.00 uur. Dus als een gast om vijf voor tien ’s avonds arriveert, kun je je voorstellen dat hij niet meteen met open armen ontvangen wordt.

4. Dieetwensen niet van te voren doorgeven

 Jij en jouw chef kopen efficient in. Zeker als je met dagverse producten werkt en met een kleine menukaart. Dat betekent dat je niet automatische allerlei vegetarische, veganistische, halal of glutenvrije ingredienten op voorraad hebt.

 5. Een enorme troep achterlaten

Jonge kinderen maken jouw restaurant levendig. Ook laten jonge kinderen vaak sporen na van eten op de grond, vastgekleefd aan de stoelen, servetten met drinken van omver gegooide glazen of rondslingerend speelgoed.

 6. Luidruchtig gezelschap

Het is prettig voor de omzet als een grote groep reserveert. Maar een nadeel kan zijn, dat de groep zo veel lawaai maakt, dat jij en de andere gasten zich ergeren.

7. Vergeten eigendommen

Voor iedereen is het vervelend als je een telefoon of jas achterlaat in een restaurant. Jij kunt niet altijd de eigenaar achterhalen. Hoe lang en waar bewaar je die eigendommen?

8. Te laat verschijnen

In overleg met de keuken probeer je de gasten stroom te spreiden over de tijd. Dit betekent voor de gast ook een minder lange wachttijd. En voor de keukenbrigade een gespreide uitgifte. Dit systeem loopt natuurlijk in de soep als gasten een half uur of nog later arriveren.

9. Niet komen opdagen

Wel reserveren, maar niet komen opdagen, de no-show is de gruwel van elke horeca eigenaar met een redelijk volle zaak.

Wat zijn jouw ergernissen als restauranteigenaar?

2 gedachten over “9 ergernissen van restaurateurs over gasten”

  1. Hoe ver mogen wij horecaondernemers gaan om gasten te wijzen op hun gedrag? Je hoort vaak waaraan gasten zich irriteren in een zaak maar mogen wij ons ook ergeren aan gasten?

    Met gastvrije groet,

    Arjan van den Boomen

    Beantwoorden
    • Bedankt Arjan, voor jouw reactie. Inderdaad een goede vraag.
      Hoe ga jij door in jouw zaak mee om? Welke regels / grenzen stel jij?
      Zeker iets voor een nieuwe post. Ook in het kader van de huisregels die je hanteert in jouw zaak.
      Houd onze post in de gaten. We gaan er zeker iets mee doen.

      Beantwoorden

Plaats een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.