restaurant eigenaar
Meer omzet genereren met inspiratie
Afgelopen week botste ik tegen een restaurantmanager op tijdens de horecava. Hij zocht inspiratie voor een nieuw interieur. En hij vroeg mij mee te denken over de inrichting van zijn nieuwe restaurant. De inrichting van een zaak kun je niet los zien van de rest van de marketing. Dan kom je bij de vraag terug: wat is jouw speerpunt? Lees hieronder over wat succesvolle horecazaken in Amsterdam gemeen hebben en hoe jij dat op jouw restaurant kunt toepassen.
Amsterdams DNA
Het viel me op dat veel van deze zaken vaak heel hoog scoorden op toegankelijkheid. De meeste horecazaken zijn dagelijks van ontbijt tot diner en borrel geopend. Deze trend is ook gesignaleerd door het Food Service Instituut in hun jaarlijks onderzoek naar succesvolle bedrijven. Het kost deze zaken weinig moeite om meer dan genoeg gasten aan te trekken. Hoe krijgen deze restaurateurs dat voor elkaar?
Al deze zaken in Amsterdam Oost hebben iets gemeen. Ze brengen heel duidelijk hun eigen identiteit, hun DNA naar voren. Dat zie je vooral terug in het bijzonder specifieke aanbod en de ongedwongen inrichting die ze voeren.
Een paar voorbeelden:
- Eddy Spaghetti serveert alleen pasta’s
- Bij Smokin’ barrels eet je vooral hamburgers
- De biertuin is eigenlijk een kroeg, maar het piepkuiken is er vermaard.
- Bij Louie louie tref je een hipster interieurs compleet met gewoven kleed achter de bar in combinatie met een zuid-amerikaanse georienteerde keuken.
De kracht van het grote getal?
Misschien denk je dat dit alleen voor de grote steden geldt. Dan is altijd wel een groep gasten te vinden die in is voor een specifiek soort restaurant. Dat is de kracht van het getal. Zaken in kleinere plaatsen zullen een breder publiek moeten aanspreken om voldoende gasten aan te trekken. Maar een identiteit vaststellen blijft van belang. Identiteit hangt namelijk samen met het vinden van een verband: het is de overlap van wat jouw gasten graag willen en datgene waar jij heel goed in bent.
Hoe vind je de perfecte gast?
Die identiteit zien te vinden is een zoektocht. Door de jaren heen verandert jouw omgeving, jijzelf en de behoeften van gasten. Daardoor verandert jouw bedrijfsidentiteit ook mee. Soms vrij rigoureus, vaak is het een kwestie van schaven en doorontwikkelen. De ene zaak houdt het bij een aanpassing van de kaart, de ander past zijn communicatie en interieur aan. En soms wordt een compleet nieuw concept geboren. Natuurlijk hangt dit ook samen met de financiële ruimte die je hebt. Maar hoe dan ook: je concept verandert wel degelijk.
Ik wil je graag helpen met dit 3-stappenplan:
1 Laat je inspireren door andere horecaondernemers
Vooral grote steden hebben op een paar vierkante kilometer een scala aan concepten die je kunnen inspireren. Een dag rondkijken zoals ik deed in Brussel geeft je gegarandeerd zicht op allerlei opties. Maar je kunt online ook veel inspiratie opdoen. Kijk bijvoorbeeld op mijn Pinterest bord Inspirerende Horeca.
2 Kijk en luister naar jouw gasten
Hoe gedragen ze zich, welke keuzes maken ze, welke spontane reacties krijg je? Wat is populair, waar gaan ze nog meer heen? En waar zie je kansen?
3 Jouw eigen kracht
Wat past bij jouw zaak? Waar zijn jullie sterk in? Of heb je een grote passie die door de jaren heen ondergesneeuwd is geraakt? En wat is jouw ideale gast?
Deze drie stappen geven je een enorme hoeveelheid informatie, waarmee je meteen aan de slag kunt.
Recept klaar, koken maar….
Met deze informatie heb je de belangrijkste ingrediënten in handen om jouw restaurantconcept door te ontwikkelen. Nu is het de kunst om daaruit een plan te maken dat uitvoerbaar is en veel potentie heeft in jouw lokale omgeving. Wil je er meer over weten en echt aan de slag met het versterken van je concept?
Stuur dit artikel gerust door naar anderen in jouw directie of managementteam.
9 ergernissen van restaurateurs over gasten
Onderzoek onder gasten in de horeca gaat over hun beleving in restaurants. Maar wat vindt een restauranteigenaar, maitre, chef of horeca manager nu ergerniswekkend? Wij vroegen het onze restaurateurs. En dit is wat wij hoorden.
1. Arrogante gasten
“Deze wijn heeft kurk”
Een voorbeeld van arrogantie van de gast is: Terwijl er niets aan de hand is met de wijn, heeft de wereldse gast behoefte om de wijn af te keuren en zijn culinaire expertise te tonen aan de rest van zijn gezelschap.
2. Constant met de mobiele telefoon bezig
De tijd die een gast in een restaurant is, lijkt de laatste jaren op te lopen. Uit vermeend Amerikaans onderzoek bleek via video-opnames dat gasten zoveel tijd aan hun telefoon besteden, dat het bestelproces veel meer tijd kost dan voor het mobiele tijdperk. Als de bediening de bestelling wil opnemen is men vaak nog niet toegekomen aan het maken van een menu keuze.
3. Vlak voor sluitingstijd de zaak betreden
Je zorgt er online en aan de gevel van jouw restaurant voor dat de openingstijden overal duidelijk zichtbaar zijn. Jouw keukenbrigade is vanaf 12 tot 2 uur ’s middags aan de slag tot gemiddeld 23.00 uur. Dus als een gast om vijf voor tien ’s avonds arriveert, kun je je voorstellen dat hij niet meteen met open armen ontvangen wordt.
4. Dieetwensen niet van te voren doorgeven
Jij en jouw chef kopen efficient in. Zeker als je met dagverse producten werkt en met een kleine menukaart. Dat betekent dat je niet automatische allerlei vegetarische, veganistische, halal of glutenvrije ingredienten op voorraad hebt.
5. Een enorme troep achterlaten
Jonge kinderen maken jouw restaurant levendig. Ook laten jonge kinderen vaak sporen na van eten op de grond, vastgekleefd aan de stoelen, servetten met drinken van omver gegooide glazen of rondslingerend speelgoed.
6. Luidruchtig gezelschap
Het is prettig voor de omzet als een grote groep reserveert. Maar een nadeel kan zijn, dat de groep zo veel lawaai maakt, dat jij en de andere gasten zich ergeren.
7. Vergeten eigendommen
Voor iedereen is het vervelend als je een telefoon of jas achterlaat in een restaurant. Jij kunt niet altijd de eigenaar achterhalen. Hoe lang en waar bewaar je die eigendommen?
8. Te laat verschijnen
In overleg met de keuken probeer je de gasten stroom te spreiden over de tijd. Dit betekent voor de gast ook een minder lange wachttijd. En voor de keukenbrigade een gespreide uitgifte. Dit systeem loopt natuurlijk in de soep als gasten een half uur of nog later arriveren.
9. Niet komen opdagen
Wel reserveren, maar niet komen opdagen, de no-show is de gruwel van elke horeca eigenaar met een redelijk volle zaak.