9 ergernissen van restaurateurs over gasten

Restaurant Van de Markt met goede impressie van het restaurant

Onderzoek onder gasten in de horeca gaat over hun beleving in restaurants. Maar wat vindt een restauranteigenaar, maitre, chef of horeca manager nu ergerniswekkend? Wij vroegen het onze restaurateurs. En dit is wat wij hoorden.

1. Arrogante gasten

“Deze wijn heeft kurk”

Een voorbeeld van arrogantie van de gast is: Terwijl er niets aan de hand is met de wijn, heeft de wereldse gast behoefte om de wijn af te keuren en zijn culinaire expertise te tonen aan de rest van zijn gezelschap.

2. Constant met de mobiele telefoon bezig

De tijd die een gast in een restaurant is, lijkt de laatste jaren op te lopen. Uit vermeend Amerikaans onderzoek bleek via video-opnames dat gasten zoveel tijd aan hun telefoon besteden, dat het bestelproces veel meer tijd kost dan voor het mobiele tijdperk. Als de bediening de bestelling wil opnemen is men vaak nog niet toegekomen aan het maken van een menu keuze.

restauranteigenaar
Sommige restaurants bellen na om no-show te voorkomen. Dit was Restaurant Van de Markt, helaas gesloten, anno maart 2016.

 3. Vlak voor sluitingstijd de zaak betreden

Je zorgt er online en aan de gevel van jouw restaurant voor dat de openingstijden overal duidelijk zichtbaar zijn. Jouw keukenbrigade is vanaf 12 tot 2 uur ’s middags aan de slag tot gemiddeld 23.00 uur. Dus als een gast om vijf voor tien ’s avonds arriveert, kun je je voorstellen dat hij niet meteen met open armen ontvangen wordt.

4. Dieetwensen niet van te voren doorgeven

 Jij en jouw chef kopen efficient in. Zeker als je met dagverse producten werkt en met een kleine menukaart. Dat betekent dat je niet automatische allerlei vegetarische, veganistische, halal of glutenvrije ingredienten op voorraad hebt.

 5. Een enorme troep achterlaten

Jonge kinderen maken jouw restaurant levendig. Ook laten jonge kinderen vaak sporen na van eten op de grond, vastgekleefd aan de stoelen, servetten met drinken van omver gegooide glazen of rondslingerend speelgoed.

 6. Luidruchtig gezelschap

Het is prettig voor de omzet als een grote groep reserveert. Maar een nadeel kan zijn, dat de groep zo veel lawaai maakt, dat jij en de andere gasten zich ergeren.

7. Vergeten eigendommen

Voor iedereen is het vervelend als je een telefoon of jas achterlaat in een restaurant. Jij kunt niet altijd de eigenaar achterhalen. Hoe lang en waar bewaar je die eigendommen?

8. Te laat verschijnen

In overleg met de keuken probeer je de gasten stroom te spreiden over de tijd. Dit betekent voor de gast ook een minder lange wachttijd. En voor de keukenbrigade een gespreide uitgifte. Dit systeem loopt natuurlijk in de soep als gasten een half uur of nog later arriveren.

9. Niet komen opdagen

Wel reserveren, maar niet komen opdagen, de no-show is de gruwel van elke horeca eigenaar met een redelijk volle zaak.

Wat zijn jouw ergernissen als restauranteigenaar?

5 restaurant trends in 2014

trend, trends, restaurant, restaurants, marketing, innovatie, 2014

De restaurant trends in Nederland voor het jaar 2014. Wij hebben de internationale restaurants trends voor je vertaald naar wat wij denken dat belangrijk is voor de Nederlandse restaurateurs.

[dt_gap height=”10″ /]

1. Gezonde en lokale voeding

Nu een deel van de Nederlanders in 2013 gegrepen is door het zandlopers dieet van onze Belgische arts, is er meer vraag naar glutenvrije gerechten. Nadat elk weldenkend restaurant nu een vegetarisch gerecht op de kaart heeft, is het nu de tijd voor een gezond en glutenvrij gerecht.  En duurzame voeding en gerechten worden normaler. Gezond, vegetarisch, ecologisch, regionale en veganistisch, noem maar op, het hoort er gewoon bij! Gasten willen weten waar spullen vandaan komen. Niet meer een uniek selling point, maar een voorwaarde.

[dt_gap height=”20″ /]

restaurant trends, trend, trends, restaurant, restaurants, marketing, innovatie, 2014

[dt_gap height=”10″ /]

2. Restaurants in retail of andere bedrijven

Bijvoorbeeld een restaurant in een museum of hotel. In 2013 opende in Amsterdam het NRC Restaurant Cafe op de begane grond, met daarboven de gebruikelijk afdelingen van een krant. Of kleding en interieurwinkel Biggles in Amsterdam waar je koffie kunt drinken.

[dt_gap height=”30″ /]

3. Restaurant trends in gerechten

[dt_gap height=”10″ /]

De opkomst van vette vis

Makreel mag weer gewoon op de restaurant kaart. Spekbokking en andere Noordzee vissen krijgen eindelijk de aandacht in restaurants die zij verdienen.

[dt_gap height=”20″ /]

Het nieuwe drinken

Niet alleen maar wijn, maar thee, sake, vermouth en gin meer van dat. The Rise of Mixologist. Graag weinig alcohol en glutenvrij zoals ik al beschreef bij de eerste restaurant trend.

[dt_gap height=”20″ /]

Dippen met smaak

We zijn klaar met boter en willen, om maar wat te noemen: gerookte ricotta, kippenleverboter, zwarte knoflookdip en bietenboter.

[dt_gap height=”20″ /]

Inspiratie uit andere werelddelen

Gerechten en ingrediënten komen, samen met immigranten, uit Israel, Irak, Iran, Turkije en Marokko. in Nederland is de populariteit van Ottolenghi hiervan een goed voorbeeld. Nieuwe gerechten worden: Shakskuka als ontbijt. Freekeh wordt ook een hit! Gochujand, shichimi togarashi, parilla, sansho peper, shisito pepers and okonomiyaki. Oftewel: nieuwe smaken uit Azië en de Arabische wereld. In Nederland vertaal zich dit ook in steeds meer all you can eat concepten.

[dt_gap height=”30″ /]

4. Signature dish restaurants

In Nederland zie je steeds meer festivals waar eten en voeding centraal staan. Voorbeelden daarvan zijn het Taste of Amsterdam, Puur Markt in Amsterdam Oost, Food Festival in Edam of Alkmaar Culinair. Misschien begonnen op een voedsel festival of pop-up restaurant? Daarna een restaurant beginnen omdat het zo goed loopt? Binnenkort kun je bij sommige restaurants alleen maar kiezen uit hun signature dish. Dit is ook een goede manier om aan de kostenkant een goede slag te slaan.

[dt_gap height=”10″ /]
restaurant trends, horeca, trend, marketing, menukaart, restaurant, restaurants

5. Online restaurant marketing

De volgende trends worden naast Google ook door de Rabobank gesignaleerd.

  • Opkomst van online reserveren via specialistische sites;
  • Reviewsites geven restaurants en klanten inzicht in de klant- en gastbeleving;
  • Online bestellen en laten bezorgen wordt steeds populairder;
  • Actieve participatie door klanten en gasten met cocreatie, crowdfunding en meedenken via social media;

Bron: Baum and Whiteman en Rabobank