6 Redenen waarom ik klaar ben met hipsterzaken

fast casual, horeca, trends, 2016, 2015, inspiratietour, amsterdam, randstad

In de grote steden schieten de hipsterzaken als paddenstoelen uit de horeca grond. Zelf in Maastricht kwam ik er laatst een tegen. In Amsterdam kun je kiezen uit 20 soorten bio limonades en even zovele soorten koffie. Geserveerd op retro meubilair in lichte tinten met houtwerk en stellingkasten met planten. Hoe prettig is dezeĀ restaurant trend?Ā 

 

Waarom moeten er planten in de zaak?

Best wel prettig om een plant in een restaurant te hebben. Het geeft sfeer en het staat mooi. Mag er een beetje variatie dan? Vooral de hangende plant in een basket is in trek. Ik hoop dat ze een plantenabbonnement hebben, want ik ben benieuwd hoe verzorgd de planten er over 1 jaar uitzien.

 

De meest gebruikte elementen van de inrichting in een hipsterzaak

  • stellingkasten
  • planten, vaak hangend
  • gerecyclede potten/flesjes voor olie of bloemenvaas
  • drinken serveren uit conserveren potten of soortgelijk glaswerk
  • houtwerk
  • schoolmeubilair
  • biertafels

 

horeca, trend, restaurant, trends, amsterdam, nederland, restaurant trend, restaurant trends

 

Waarom moet ik tussen 20 soorten koffie kiezen?

Nee, ik wil geen 1 -persoons filter koffie. Die is niet voor niks verdrongen door alle goede expresso apparaten. Ā “Uh, gewone zwarte koffie, heeft u dat ook?”

 

Waarom is de menukaart opgeleukt?

De gerechten op de menukaart moeten in de hipster zaak leuke namen hebben, zoals Seasarsalad bij een Visbar, nee – geen visrestaurant -. En in plaats van hotdogs zien we haute dogs.

 

Waarom moet ik weer op schoolstoelen zitten?

Lieve mensen: ze zitten voor geen meter, schoolstoelen. Nou heb ik de schoolbanken al een tijdje verlaten. En niet voor niks. Als ik uit eten ga, wil ik comfortabel zitten. Mag dat alsjeblieft? Ā Voordelig is het natuurlijk wel om van die kringloop en 2e hands spullen te gebruiken. Ook duurzaam, dus dat is zeker waar.

 

Waarom moet ik vieze ingrediƫnten eten?

Fijn dat het allemaal gezond moet zijn. Ben ik voor. Maar ik hou niet van rauwe bulgur. Tja, niet te geloven. En als je vraagt of het echt de bedoeling is dat je dit rauw eet: “U bent de eerste die dit vraagt…”. Tja, ik was kok. Daarom misschien.

Vaak tref je in de hipsterzaak ook een van de volgende ingrediƫnten aan. Niet dat we er wat tegen hebben hoor. Maar het valt nogal op.

  • Bieten en avocado
  • Kikkererwten
  • Makreel
  • Ambachtelijk worst / hotdog
  • Pulled pork, of is het alweer ‘uit’?
  • Gefermenteerde producten zijn ‘hot’
  • Van de Green Egg of ander bbq
  • Bio limonades en lokale bieren

 

fast casual, horeca, trends, 2016, 2015, inspiratietour, amsterdam, randstad, restaurant trend, restaurant trends

 

Hoe origineel en onderscheidend is jouw hipsterzaak nog?

Ok, ik ken het concept van de hipsterzaak nu wel. En je richt je toch op een en hetzelfde publiek: Ā gasten tussen de 20 en 40. Hoeveel zijn er nu per vierkante kilometer. Nu hoor ik je denken. Zeur dan niet. Klopt, ik behoor niet tot de doelgroep. Maar ik mag toch wel een keertje zeuren alsjeblieft?

 

Restaurant trend

Wil je jouw restaurant concept ook eens met een kritische oog laten bekijken?

Een restaurant beginnen: de 5 meest gehoorde misvattingen

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

Een zuchtende restaurateur. En niet vanwege de moordende hitte, maar om wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een restaurant.Ā Naast de marketing, alle troubles rondom goed personeel, de veeleisende gasten en deĀ financiĆ«le zorgen. Hieronder de 5 meeste gemaakte opvattingen en misvattingen over het runnen van een restaurant.

 

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

 

ā€œHet eten is toch gewoon goedā€

Vorige week hoorde ik dat een startende horeca ondernemer:

“Ja, maar het eten is gewoon goed. Dat vind niet alleen ik, maar de gasten vinden het ook, volgens Iens.”

Klopt, het eten en de prijs kwaliteitsverhouding staan al jarenlang in de top 3 van wat gasten belangrijk vinden. Maar dat is toch maar een beperkt deel van het runnen van een restaurant. Foodbrigade heeft hier al eens met Cees Helder over geboomd. Bovendien is de gast steeds meer gewend als het gaat om de kwaliteit en de herkomst van de ingrediƫnten. Als het hetzelfde niveau heeft als thuis, is het veelal niet voldoende. Zeker als je je richt op de jonge generatie uit de grote steden. Waar de concurrentie ook nog een moordend is.

restaurant beginnen, restaurants, restaurantmarketing, restaurant starten, starten, horeca

 

“Maar ik ben een goede chef kok”

Eigenaren die tevens als chef kok werken, gaan vanuit hun passie een restaurant runnen. Maar uiteindelijk gaat het toch om de cijfers en het behalen van de gewenste omzet.
Vanaf het maken van het eerste restaurant concept tot het krijgen van een bedrijf met een duurzame omzet. Zoals de oud oprichter van Gauchoā€™s en oud-voorzitter van KHN Jan Geenemans al meerdere malen beweerde: ā€œEen succesvol concept opzetten is een, maar het succesvol houden is de kunstā€.

 

ā€œWaarom komen de gasten niet?ā€

Na het openen van de zaak komen de eerste nieuwsgierige gasten binnen. Ook de buurt zal wel langskomen. De kunst is natuurlijk om zo veel mogelijk gasten terug te laten komen. Een veelgehoorde en onderzochte noodkreet is en blijft: ā€œIk had me van te voren beter moeten afvragen op wie ik me wilde richten met mijn zaakā€.

restaurant beginnen, starten, horeca, eigen zaak, advies, marketing, bureau

“Ik ben eigenaar geen schoonmaker, marketeer, administrateur tegelijkertijdā€

Als eigenaar moet je van vele markten thuis zijn. Of daar goede mensen voor inhuren. En wat doe je als je plotseling 3 zieke medewerkers hebt? Vaak zie ik dat restaurateurs dan zelf in dat gat springen.

 

ā€œIk wens je veel personeelā€

Het belang van goed personeel is evident. Het is belangrijk om goed personeel te werven, op te leiden, gemotiveerd te houden en constant een goede service te laten leveren aan de gast. Daar gaat veel tijd in zitten. Vooral als je met seizoensdrukte extra personeel moeten trainen. Daar komen online hulpmiddelen voor om je te ontlasten, maar de praktijk zal een nieuw personeelslid toch echt van een medewerker uit jouw zaak moeten leren.