Maak jij ook deze fouten in jouw take-away menukaart?

11/05/202122/03/2021 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Je hoeft geen helderziende te zijn om te beseffen dat take away here is to stay. Ook na de Corona lockdown zal de horeca gast deze service als de normaalste zaak van de wereld beschouwen. Hoe zorg jij voor een goede delivery menukaart nu en in de nabije toekomst?

Wat is een take-away menukaart?

Een goede take away menukaart is in ieder geval geen kopie van de reguliere menukaart. Waarom niet? Nou, ik hoop voor jouw dat deze in ieder geval wat compacter is. Dus korter dan bijvoorbeeld 12 voorgerechten en 12 hoofdgerechten. Weet jij hoe slecht dat scrolt op een mobieltje?

En ik ga ervan uit dat niet jouw gehele kaart geschikt is voor take-away. Hieronder noemen we een paar instinkers op die we tegenkwamen in de praktijk.

take away, menukaart, delivery, take away menu, thuisbezorgd, delivery, deliveroo, bezorgapp

De menukaart leent zich niet voor delivery

Maak een kleine selectie van de reguliere kaart. Dit vermindert de stress in de keuken en zorgt ook vaak voor betere marges.

Dus hoe doe je het dan wel?

Overzichtelijkheid is hier het tover woord: geen ellenlange menu’s waar je uit moet kiezen, maar bijvoorbeeld 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten en 2 nagerechten.

Ook de wijnkaart breng je terug tot 3: wit, rood en een bubbel.

Wat een zucht van verlichting zullen veel gasten slaken. Keuzestress is een onderschat probleem van de moderne mensen, tenzij je misschien vegan en glutenvrij eet. Wellicht vind je het lastig om je te beperken. Maar zoals de Duitsers al zeggen: ‘In der Beschrankung zeigt sich erst der Meister”.

take-away menukaart, take away, take away kaart, bezorgen, menukaart bezorgen, bezorg menukaart, deliveroo, thuisbezorgd

Het gerecht leent zich lastig voor delivery

Als je gerecht hebt dat al in de bereiding complex is door de juiste garing dan moet je oppassen: het gerecht is dan overcooked of juist te warm (HACCP). Zo valt te denken aan:

al dente pasta’s
gebonden saus met binding met eieren
rare of medium gegaard vlees
sushirijst die niet goed teruggekoeld is

Welke gerechten lenen zich dan wel goed voor take-away?

langzaam gegaarde gerechten zoals stoofpotten
ingemaakte ingredienten zoals atjars
gerechten die op kamertemperatuur goed smaken: zoals salades.

Drankjes & upselling

Het is nu de kans om telkens een gepast drankje te bieden bij elk gerecht. Denk ook eens aan speciaal lokaal bier, kruidenbittertje vooraf of dessertwijn. Zorg dat je dat goed invult bij de bezorgapps. Helaas bieden de bestelapps dat vaak niet automatisch aan. Ook Resengo lijkt daar niet op te zijn ingericht.

Online troubles in de klantbeleving

De bestel app displayed mobiel niet goed. Dit tref je soms wel eens aan bij de eigen website van sommige restaurants. Bij de grote bezorgapps gebeurt dat niet.

Het gebeurt regelmatig dat de rerouting naar de bezorgapps niet vlekkeloos gaat. Want soms wordt je rechtstreeks vanuit Google naar de homepage van Deliveroo geleid. Dan mag je als gast weer van voor af aan beginnen met zoeken. En dat is knap ergerlijk. En je ziet als klant ook meteen alle omliggende restaurants waardoor je misschien afhaakt en bij een concurrent bestelt. Dat wil je zeker niet!

Het buffet als sexy horeca concept

06/03/201829/08/2017 door Alexandra Noij van Aandacht4all

vegetarisch restaurant, buffet restaurant, gezond eten, horeca concepten, restaurant concepten

Als je aan een buffet denkt, dan komen al gauw beelden van bedrijfskantines, mensa’s en wegrestaurants voorbij in je hoofd. Vaak kun je dan wel kiezen, maar de warme hap is dan beperkt en ook niet zo gezond. En je denkt al helemaal niet aan een sexy vegetarische of veganistische keuken. Gelukkig kan het ook anders. Samen met een sportvriendin en fervente vleeseter testen wij een horeca concept in Amsterdam.

Als je aankomt bij Spirit dan zie je meteen een terras rondom de gehele zaak. Ondanks dat het buiten bijna 30 graden is, is het binnen aangenaam. Het is ingericht met mooi strak meubilair met parasols. Het terras sluit mooi aan op de inrichting binnen.

Inrichting

Binnen is de inrichting namelijk ook licht en ruim opgezet. Natuurlijk kunnen de hangplanten niet ontbreken: je bent tenslotte in hipster Amsterdam. Het buffet staat midden in de zaak, tegenover de bar. Die zit er heel strak en netjes uit. Je kijkt ook zo de keuken in. Die zit er van een afstand goed georganiseerd uit. Er zijn wel 8 man aan de slag. Het restaurant staat in de open verbinding met de aangrenzende Odin supermarkt.

Het publiek zit alleen of in tweetallen te lunchen of ook gewoon koffie te drinken. Of het door het tijdstip komt, wij zien vooral veel twintigers en dertigers. Natuurlijk kijken we meteen naar het buffet, de erecatcher. Het ruikt lekker en ziet er heel verzorgd uit. Je komt ogen tekort : van noten, seitan, tofu, tahoe, kikkererwten, quinoa, aardappelen, zeewiersalades, sushi, sauzen, dessert en ga zo maar door. Je hebt door alle keuzes trouwens niet door dat je in een vegetarisch restaurant bent. En dat bedoelen we echt niet lullig.

Horecaconcept

Het concept van dit horecabedrijf bestaat eruit dat je betaalt per gewicht. Je kunt ter plekke eten of meenemen. Prijs 2,95 per ons. Je betaalt echt per gram. Je schept dan zo snel 3 a 4 ons op. Wij namen erna nog een toetje. De dranken koop je aan de bar, terwijl je afrekent. De drankenkaart is gevarieerd: van sappen, smoothies, wijnen en likeur. De zaak is elke dag open van ontbijt tot laat: dus van 8 uur tot 23 uur.

Presentatie

Heel prettig is het dat je zo veel kunt opscheppen als je wilt. Dit heeft als voordeel dat je van alles kunt proeven. En waarschijnlijk minder hoeft weg te gooien als je niet zo’n grote eter bent. In het kader van duurzaamheid en verspilling weer een pluspuntje. Met zo’n buffet hoef je echt niet meer aan up-selling te doen. Dat gaat automatisch. Je hebt namelijk de neiging allerlei gerechten te proberen die je anders niet zo snel kiest. Omdat je er een klein beetje van kunt eten. En je ziet meteen ook het dessert: heel aantrekkelijk dus.

Het nadeel van een buffet is wel dat het er op bord een beetje rommelig uit kan zien. – Boven dit artikel zie je de foto van mijn buffet keuze.- Voordeel voor de keukenbrigade is dan wel weer dat je geen uren bezig bent met de presentatie. Zie de foto hieronder van het dessertbuffet. Ook lovenswaardig is dat alle ingrediënten per gerecht staan vermeld. En je ziet meteen of je het als vegetariër, veganist, coeliakie patiënt of lactose intolerant kunt eten. Je treft ook nog een wat minder hedendaagse ingrediënten aan zoals havermelk.

Smaak

Wij vonden de gerechten goed gekruid. Misschien is het voor gasten die wat meer zout gewend zijn, minder aantrekkelijk. Maar ja, zout is ook niet echt gezond natuurlijk. Op allerlei recensie sites verschillen de meningen hierover.

Het buffet kent ook een nadeel van het koelen: het plaatsen van gebak in een koelvitrine levert toch wel minder krokante korsten op. Jammer genoeg.

Het enige wat niet helder is, hoe lang de zaken op het buffet blijven. HCCP – norm? Met de hitte van het buffet krijg je natuurlijk snel uitdroging. En niet alle sushi stond in de koeling. Misschien niet nodig?

Komen we terug?

Ja, we komen zeker terug. Nog niet alles is geproefd, het is snel, makkelijk en het is een lichte keuken. Oh ja, en toevallig ook nog een vegetarisch en zelfs vegan. Dus je kunt er met iedereen naar toe. Nou ja, behalve met de verstokte vleeseter. Enneh, er is dus steeds meer ruimte voor een dergelijk horeca concept. Spirit heeft ook een vestiging in Rotterdam.

En zoals het een goede horeca ondernemer betaamt, aan de marketing is ook gedacht.

[products ids=”17909, 17818, 17839″ ]

BewarenBewaren

Thuis bezorgen: hulp voor jouw restaurant?

11/04/201718/02/2016 door Alexandra Noij van Aandacht4all

thuis bezorgen, bezorgen, thuisbezorgd, horeca, restaurants, bezorgservice, omzet, horeca omzet

Heb jij ze al gezien? Die fietsende bezorgers. In Amsterdam zie je veelal jonge mensen rondracen met boxen met restaurant eten. We hebben het dan over Foodora, Deliveroo en UberEats. Ze trekken in Amsterdam ook de aandacht met grote billboards. Een aantal restaurant waarvoor wij werken is al door hun sales mensen bezocht. Nu ken je misschien al wel Thuisbezorgd, Just Eat, Tante Bep of Tringtring. Wat is nieuw aan deze aanbieders? Wij vergeleken Foodora en Deliveroo voor je.

Thuis bezorgen

Deliveroo zegt over zichzelf: “ETEN WAAR JE VAN HOUDT, BEZORGD BIJ JOU – Bestel heerlijk eten bij jouw favoriete restaurants met een bezorgtijd van gemiddeld 32 minuten.” De gast betaalt voor bestellingen boven de 15 Euro zo’n 2,50 transactievergoeding per bestelling. Je kunt ook bestellingen plaatsen onder de 15,00 maar dan betaal je als gast 2 Euro extra.

Het van oorsprong uit Berlijn komende Foodora zegt over zichzelf: “Wij bezorgen in Amsterdam, Utrecht – nog niet op de site – en Den Haag. “Het succes ligt in hoe wij de online bezorgingen aanpakken”, zegt Foodora. “Onze on-demand service en het feit dat we echt een lange termijn relatie met onze partnerrestaurants aangaan, zorgt ervoor dat voor hen de last van het zelf inhuren en beheren van hun eigen bezorgers wegvalt.” Waaruit die lange termijn relatie bestaat, weten wij nog niet. Anno 2016 zijn er zo’n 1500 bezorgers werkzaam, waardoor het bedrijf de dichtstbijzijnde bezorger, fietser of voetganger voor elke bestelling kan leveren.

Media 2016 trad ook UberEats toe in de Nederlandse markt. Voordeel is dat zij geen minimum bestelkosten hebben voor de gast. Wel bezorgkosten.

Op wie richt de bezorgservice zich?

Nu al bestellen Nederlands voor 1 miljard aan eten volgens het FSIN. Er is sprake van een groeitrend. Dus dat is beslist een interessante markt. Steeds meer gasten gaan winkelen en leven online. Vooral de jongeren zijn gekleefd aan hun mobiele toestel.

Jonge gast wil gezond en bewust eten

Wie wil wel goed eten en toch het huis niet verlaten? De jonge, gezonde gast, die jouw zaak al kent, denk ik. Want het bestellen is wel iets duurder dan van de gemiddelde bestelservice als Thuisbezorgd.

Nieuwe gasten en of bestaande gasten

Dus je bent als gast meer genegen om bij een restaurant te bestellen via een bezorgservice dat je al kent. Of zou je er ook nieuwe gasten mee aantrekken? In die zin is de bezorgservice wellicht een nieuwe vorm van gastenbinding voor jouw restaurant. Want je blijft op die manier -top of mind-. En die gast komt echt niet naar jouw zaak als hij of zij geen zin heeft om naar jouw restaurant te komen.

Zakelijke gast

En wat te denken van de zakelijk gast die gewoon op kantoor wil overwerken. Daar spelen beide bedrijven op in.

bezorgen, foodora, thuisbezorgd, deliveroo, thuis bezorgen — We missen alleen halal eten.

Aan welke bezorg service moet je meedoen als restaurant?

Wij hebben begrepen dat de kosten bij een van de aanbidders rond de 30% van de menuprijs van het gerecht liggen. En dat ze exclusiviteit bieden: dus stel je hebt een burgerzaak, dan komt er niet nog een burgerzaak op. Maar je kunt ook een ander contract afsluiten waarbij je geen exclusiviteit afsluit. Dan levert Foodora minder marketing ondersteuning.

Is 30% veel? Dat hangt ervan af hoe je erna kijkt. Je hebt natuurlijk geen lokatiekosten bij take-away. Geen bediening, geen afwas. Anderzijds is het de vraag of het in jouw keukenlogistiek past? Naast de a la carte kaart, naast jouw groepen, banqueting. Is er ruimte voor take-away?

Wat doet de bezorgservice voor jou als restaurateur?

Foodora doet een stukje Adwords voor jouw zaak die location based is. Ook ontvang je visitekaartjes in jouw zaak met actiecodes. Een foodfotograaf maakt foto’s voor op hun site. In de abri’s hangen posters met ad random een aantal restaurants uit die stad.

Hoe krijgt de gast jouw eten?

Het restaurant kan uit 2 verpakkingslijnen kiezen. Een zwarte en meer bruine, duurzaam uitziende variant. Je hebt allerlei formaten en vakken indeling. Online kun je de set bestellen.

Wat werkt nog niet zo lekker?

Van een gast die bij Deliveroo bestelde, hoorden wij dat het bestellen en selecteren op postcode gaat. Dit heeft als nadeel dat dan je wel hemelsbreed dicht bij een restaurant kunt wonen, maar deze toch niet verschijnt binnen jouw postcode gebied. Beetje onhandig. Foodora werkt op niveau van de straat. Ze vragen ook het huisnummer. Waarom? Zijn sommige straten te lang om binnen de gewenste aflevertijd te kunnen aanleveren?

Vind het bij UberEats niet zo handig om alleen met een creditcard een account te kunnen maken.