Welke horecatrends voor 2017 ga jij meepikken?

restaurant eigenaren, horeca trend, restaurant, fast casuual, horeca trends 2017, 2017, trends, restaurant trends, restaurant trend

Het nieuwe jaar 2017 dient zich aan, dus kijken we vooruit: wat kunnen we verwachten voor het komende jaar? We vergelijken Amerikaanse, Britse en natuurlijk Nederlandse horeca trends voor 2017. We zien benieuwd of jij ze herkent. En belangrijker: welke kansen zie jij erin voor jouw horeca zaak?

 

Fast casual-koorts

Het Verenigd Koninkrijk maakt zich op voor een fast casual revolutie. Amerikaanse FC-ketens als Chipotle en Smashburger komen naar Europa en dat inspireert Britse ondernemers om hun eigen fast casual concepten te starten. En ondernemers uit andere segmenten pikken een graantje mee, door elementen uit dit restaurant concept op te nemen in hun eigen zaak. Denk hierbij aan ‘bouw jouw eigen maaltijd’ en een smaller assortiment. Wij denken dat deze trend zich in Nederland ook steeds meer doorzet. Gasten hebben meer eetmomenten, willen sneller wat eten en geven dan wat minder uit. De fast casual trend past daar prima bij. 
Meer weten over Fast Casual? Lees ons artikel over fast casual in jouw horeca zaak.

 

horeca trends 2017, horeca trends, fast casual, trends

Mash-ups in de keuken

Chefs kijken over grenzen en creĂ«ren moderne gerechten met ingrediĂ«nten, smaken en kooktechnieken van over de hele wereld. Technomid verwacht een ‘menu-mashup’, zoals taco’s met Koreaanse vulling en dumplings met niet alleen Aziatische maar ook Europese ingrediĂ«nten voor een onverwachts effect.

Wij zien deze trend ook voorzichtig in Amsterdam zoals Louie louise waar ze de Zuidamerikaanse keuken blenden met de Nederlands Amerikaanse keuken.

Vleesloos en met meer groente

Groentes komen centraal te staan op het bord. Maar daar komt méér bij kijken: Een bord vol lokale producten of nog beter: vaak uit eigen moestuin want anders tel je toch niet echt mee als gerenommeerde chef. Je ziet het ook op de populaire Netflix serie Chefs Table waar dit business as usual is.

Regionaal gekweekte groentes wordt steeds vaker gezien als een volledige maaltijd. Hoofdgerechten zonder vlees, maar met gezonde superfoods als boerenkool, voeren vaker de boventoon op het bord. Het credo is: gezond en lekker. Wij zijn ervoor in!

 

 

[tg_button href=”Bel 020-3032866 voor een Check-Up” color=”black” bg_color=”” text_color=”eeeeew”]Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van deze tijd?[/tg_button]

[tg_promo_box title=”Voldoet jouw zaak nog aan de eisen van de huidige gast?” bgcolor=”ufffff” fontcolor=”#000000″ bordercolor=”” button_text=” Informeer naar een Check Up  06-23753835″ button_url=”https://www.aandacht4all.nl/product/horeca-concept-scan/” buttoncolor=”#e25dbf”][/tg_promo_box]

 

Groeiend aantal eetmomenten

Consumenten houden wat betreft eettijden niet vast aan oude rituelen. Ze zoeken food service concepten die naadloos aansluiten bij hun gehaaste leefstijl. Hapklare snacks die met elkaar gedeeld kunnen worden zijn populair, met name in de uren nĂĄ het diner en grab-and-go-platformen groeien voor alle dagdelen. Deze trend zagen we in 2016 ook reeds. Dit geldt natuurlijk vooral voor de steden.

 

Smakelijke renaissance

De hang naar diepere en complexere smaken vertaalt zich ook door in trends in dranken. Technomid verwacht dat koude brouwsels ‘the next big thing’ in koffie zijn, terwijl aan de bar juist huisgemaakt bittere bieren, zure IPA’s (speciaal bier), en onbekende cocktails de smaaksensatie in dranken een oppepper moeten geven. Wij schreven al eerder over de verschillende limonades. In Amsterdam heb je zelfs een limonade winkel in Amsterdam oost.
Bron: FSIN.

 

Afval en vuur in de hoofdrol

Ook delen van het dier die voorheen naar het afval gingen, zoals orgaanvlees en minder courante delen met veel vet of zenen, komen terug. Een menu met gerookte of gebrande ingredienten is tevens onontkoombaar. Zolang het maar met vuur en houtskook in aanraking is geweest. Van groenten tot in desserts met gebrande suiker en zelfs in coctails: gerookt zout of zelfs gerookt ijs.

 

Gezonde fast food

Gezondere fastfood is een nieuwe trend die vooral bij de jongeren doelgroep hot is. Het biedt een niche markt tussen fast food en fast casual, maar dan voor de bewustere gast. Veel jongere onder de 30 zien zichzelf als foody en zijn heel bewust met voeding bezig. Voorbeelden van dit gezondere fast food concept zijn de “Stel zelf samen” formats en concepten. Die tref je al gedeeltelijk aan in Nederland bij bijvoorbeeld Wagamama in Amsterdam.

 

trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

De bezorg revolutie

Al eerder in 2016 schreven we over de opkomst in Nederland van Deliveroo en Foodora, naast de al bekende Thuisbezorgd. Deze zogenaamde dining in hangt vooral ook aan de grote wereldbedrijven zoals Amazon en Uber, vandaar de naam “uberisering”. Lees verder of je een bezorgservice in jouw restaurant wilt opnemen.

 

Restaurants zonder stoelen – stoelen zonder restaurant

Steeds vaker koken thuiskoks voor de buurt. Deze chefs hebben als het ware een restaurant zonder stoelen. En omgekeerd kan het ook: zo koken hobbykoks in een restaurantkeuken. We beschreven als het initiatief van Airbnb en dat van Cooqing.

De Amerikaanse trend voor centrale keukens waar vandaan dan gekookt wordt door sterrenkoks zoals David Chang, tref je in Nederland in bescheidener vorm aan. Zo heb je Doormeal waar in een centrale keuken in Amsterdam specifiek voor de groeiende doelgroep van sportende eters gekookt word.

Bronnen: Technomics, Baum en Whiteman

Zo blijf je bij

 

Thuis bezorgen: hulp voor jouw restaurant?

thuis bezorgen, bezorgen, thuisbezorgd, horeca, restaurants, bezorgservice, omzet, horeca omzet

Heb jij ze al gezien? Die fietsende bezorgers. In Amsterdam zie je veelal jonge mensen rondracen met boxen met restaurant eten. We hebben het dan over Foodora, Deliveroo en UberEats. Ze trekken in Amsterdam ook de aandacht met grote billboards. Een aantal restaurant waarvoor wij werken is al door hun sales mensen bezocht. Nu ken je misschien al wel Thuisbezorgd, Just Eat, Tante Bep of Tringtring. Wat is nieuw aan deze aanbieders? Wij vergeleken Foodora en Deliveroo voor je.

thuis, bezorgen, eten, restaurant, amsterdam, utrecht, den haag, thuis bezorgen
Focus op zakelijke gast
thuisbezorgd, zakelijk gast, restaurantmarketing, nieuwe gasten, thuis bezorgen
Is Deliveroo minder gericht op zakelijk gebruik?

Thuis bezorgen

Deliveroo zegt over zichzelf: “ETEN WAAR JE VAN HOUDT, BEZORGD BIJ JOU – Bestel heerlijk eten bij jouw favoriete restaurants met een bezorgtijd van gemiddeld 32 minuten.” De gast betaalt voor bestellingen boven de 15 Euro zo’n 2,50 transactievergoeding per bestelling. Je kunt ook bestellingen plaatsen onder de 15,00 maar dan betaal je als gast 2 Euro extra.

Het van oorsprong uit Berlijn komende Foodora zegt over zichzelf: “Wij bezorgen in Amsterdam, Utrecht – nog niet op de site – en Den Haag. “Het succes ligt in hoe wij de online bezorgingen aanpakken”, zegt Foodora. “Onze on-demand service en het feit dat we echt een lange termijn relatie met onze partnerrestaurants aangaan, zorgt ervoor dat voor hen de last van het zelf inhuren en beheren van hun eigen bezorgers wegvalt.” Waaruit die lange termijn relatie bestaat, weten wij nog niet. Anno 2016 zijn er zo’n 1500 bezorgers werkzaam, waardoor het bedrijf de dichtstbijzijnde bezorger, fietser of voetganger voor elke bestelling kan leveren.

Media 2016 trad ook UberEats toe in de Nederlandse markt. Voordeel is dat zij geen minimum bestelkosten hebben voor de gast. Wel bezorgkosten.

Op wie richt de bezorgservice zich?

Nu al bestellen Nederlands voor 1 miljard aan eten volgens het FSIN. Er is sprake van een groeitrend. Dus dat is beslist een interessante markt. Steeds meer gasten gaan winkelen en leven online. Vooral de jongeren zijn gekleefd aan hun mobiele toestel.

Jonge gast wil gezond en bewust eten

Wie wil wel goed eten en toch het huis niet verlaten? De jonge, gezonde gast, die jouw zaak al kent, denk ik. Want het bestellen is wel iets duurder dan van de gemiddelde bestelservice als Thuisbezorgd.

Nieuwe gasten en of bestaande gasten

Dus je bent als gast meer genegen om bij een restaurant te bestellen via een bezorgservice dat je al kent. Of zou je er ook nieuwe gasten mee aantrekken? In die zin is de bezorgservice wellicht een nieuwe vorm van gastenbinding voor jouw restaurant. Want je blijft op die manier -top of mind-. En die gast komt echt niet naar jouw zaak als hij of zij geen zin heeft om naar jouw restaurant te komen.

Zakelijke gast

En wat te denken van de zakelijk gast die gewoon op kantoor wil overwerken. Daar spelen beide bedrijven op in.

bezorgen, foodora, thuisbezorgd, deliveroo, thuis bezorgen
We missen alleen halal eten.

Aan welke bezorg service moet je meedoen als restaurant?

Wij hebben begrepen dat de kosten bij een van de aanbidders rond de 30% van de menuprijs van het gerecht liggen. En dat ze exclusiviteit bieden: dus stel je hebt een burgerzaak, dan komt er niet nog een burgerzaak op. Maar je kunt ook een ander  contract afsluiten waarbij je geen exclusiviteit afsluit. Dan levert Foodora minder marketing ondersteuning.

Is 30% veel? Dat hangt ervan af hoe je erna kijkt. Je hebt natuurlijk geen lokatiekosten bij take-away. Geen bediening, geen afwas. Anderzijds is het de vraag of het in jouw keukenlogistiek past? Naast de a la carte kaart, naast jouw groepen, banqueting. Is er ruimte voor take-away?

 

bezorgen, thuisbezorgd, horeca,

 

Wat doet de bezorgservice voor jou als restaurateur?

Foodora doet een stukje Adwords voor jouw zaak die location based is. Ook ontvang je visitekaartjes in jouw zaak met actiecodes. Een foodfotograaf maakt foto’s voor op hun site. In de abri’s hangen posters met ad random een aantal restaurants uit die stad.

 

thuis bezorgen, restaurant trends, groningen, adviesbureau

Hoe krijgt de gast jouw eten?

Het restaurant kan uit 2 verpakkingslijnen kiezen. Een zwarte en meer bruine, duurzaam uitziende variant. Je hebt allerlei formaten en vakken indeling. Online kun je de set bestellen.

 

Wat werkt nog niet zo lekker?

Van een gast die bij Deliveroo bestelde, hoorden wij dat het bestellen en selecteren op postcode gaat. Dit heeft als nadeel dat dan je wel hemelsbreed dicht bij een restaurant kunt wonen, maar deze toch niet verschijnt binnen jouw postcode gebied. Beetje onhandig. Foodora werkt op niveau van de straat. Ze vragen ook het huisnummer. Waarom? Zijn sommige straten te lang om binnen de gewenste aflevertijd te kunnen aanleveren?

Vind het bij UberEats niet zo handig om alleen met een creditcard een account te kunnen maken.