Vanmiddag zat ik met een goede vriend te lunchen in een nieuwe Amsterdamse lunchroom. De lunchroom was net een paar weken open. De ramen worden ter plekke geschilderd. We bestellen gnocchi van de dagkaart. Mij is verzekerd dat de gnocchi huisgemaakt zijn. Ik begin al te watertanden. Na 10 minuten arriveert onze bestelling. Op mijn vraag of de worstjes hier van een van de 2 naburige fantastische worstenmakers komen, antwoordt de eigenaar: ‘Nee, helemaal uit Italie.” Ik start met eten. Eerlijk gezegd kan ik niet proeven dat de gnocchi handgemaakt zijn. Aan de vorm, die onregelmatig is, zou je dat wel kunnen zien. Het gerecht is vlak van smaak, alleen het zout overheerst. Er is een soort vreemde bloemige saus, die je in Italië echt niet over gnocchi aantreft.
Jouw restaurant en jouw gasten. Gasten vertellen zelden exact de waarheid als je vraagt hoe het was. De klagen online of komen gewoon niet meer. Waarom? Net zoals het mij verging. Ik vond het eten niet slecht, maar ook niet bijzonder. Ik kan het thuis ook maken en ik gebruik betere ingrediënten. Dus, waarom zou ik terugkomen met nog 5 andere restaurant in de buurt? Dus wat maakt jouw zaak bijzonder en uniek zodat ik terugkom?
De gast is niet onder de indruk van de professionaliteit
De gast denkt bijvoorbeeld, net zoals ik doe: “Wat ze hier koken, kan ik thuis ook maken. Of: “Die wijn hebben ze bij de albert heijn ook.” Of : “Dat gerecht heb ik elders veel beter gegeten.” Of: ” Dat komt kant en klaar uit de magnetron of groothandel gereden”.
Wat wil je dat de gast denkt?
“Ik word geïnspireerd en geniet en het is dit geld meer dan waard.”
Hoe je dat doet?
Of de plek is bijzonder, of de ingrediënten zijn bijzonder, de bereiding is bijzonder of de ambiance en of de bediening is fantastisch. En het liefst allemaal natuurlijk. Het is een woord een beleving.
De gast is niet onder de indruk van de prijs kwaliteit
Als mensen gaan klagen over de prijs, dan weet je dat er iets anders mis is. Je hebt als restaurant niet aan de verwachtingen voldaan.
Wat wil je dat de gast denkt?
“Hier krijg je waar voor jouw geld. Het doet er niet toe hoe duur het is, het is hier gezellig, ik voel me hier thuis en het eten smaakt prima”. De gast vindt het waardevol. Er is tenslotte vrije tijd voor opgeofferd. Een oppas is geregeld. Oef, men zit eindelijk – na een dag haasten en stressen. Of men wil netwerken en er is goede wifi en er komen interessante soortgelijke mensen.
De gast ervaart geen verschil tussen jouw zaak en al die anderen in de buurt
Is jouw zaak een vergaderplek? Functioneert jouw zaak als een culturele of muzikale trekpleister? Hotspot? Broedplaats? Werkplek? Inspiratieplek? Oplaadplek?Ben je dat als horecabedrijf allemaal niet? Dan kun je aan de bak. …..Zorg dat je je ergens op onderscheidt van de andere horeca bedrijven. Zoals we al eerder schreven in onze trend artikel is de tijd voor de middelmaat voorbij. Zorg dat jouw restaurant ergens uniek in is.
Voorbeelden van restaurantbranding
Wees constistent in alle marketing
Zorg dat alle marketing communicatie uitingen een stijl, een onderscheidend kenmerk hebben dat jouw gast meteen ziet.
Jouw DNA
- Maak een signature dish: Jij hebt de beste gehaktballen. De beste biefstuk.
- Heb de lekkerste wijn of wijn-spijscombinaties?
- Bij jouw mag de gast zijn eigen drank meenemen
- Jij hebt kinderopvang of regelt dat
- Jij hebt de beste bediening
- Als de gast zijn eigen bestek of linnen meeneemt, krijgt hij korting.
- Jouw zaak is extra snel.
- Jouw restaurant richt zich op een bepaald segment, bijvoorbeeld op zzp-ers of veganisten of glutenvrije gasten.
- Jouw restaurant faciliteert dat mensen in jouw zaak soortgenoten ontmoeten met bepaalde evenementen of voorzieningen
- Jouw restaurant is gecombineerd met detailhandel, het zogenaamde blurring.
Wees alsjeblief geen gemiddeld restaurant: want waarom zou ik dan terugkomen?
Er is geen restaurantbranding
Hoe zou het moeten gaan? De gast herkent in de zaak wat hij erover hoordde van vrienden of online of op social media zag. Een restaurant is een merk. Het heeft een persoonlijkheid. En die persoonlijkheid is de reden dat gasten er terug komen en het aan anderen aanbevelen. En die moet een gast tijdens het restaurant bezoek herkennen.
Hoe je dat merk uitdraagt in jouw restaurant, ook wel branding genoemd, is dus van groot belang hoe tevredenheid jouw gast jouw zaak verlaat.
Elementen van restaurant branding
Het zichtbare restaurant
Het logo, de huiskleuren, de inrichting, het tafellinnen, het personeel, de website, de social media uitingen.
De waarden waar het restaurant als merk voor staat
Eigenlijk het DNA. Je kunt denken aan zaken als: luxueus of budget-vriendelijk, afstandelijk of informeel, biologisch of gemaksvoedsel, vers bereid of van de groothandel, zakelijk of niet-zakelijk, ongedwongen of chique of een soort keuken of eclectisch.
De producten en diensten
Bij een restaurant betekent dat ook: de ambiance. Ziet het interieur eruit zoals de bezoeker het verwacht? Je zegt chique te zijn, maar het toilet is een puinhoop?
