4 gedachtes die ze niet vertellen over jouw restaurant

marketing adviesbureau, horeca adviesbureau, branding, restaurant, art work, concept, marketing, bureau, promotie, reclame, online,

Vanmiddag zat ik met een goede vriend te lunchen in een nieuwe Amsterdamse lunchroom. De lunchroom was net een paar weken open. De ramen worden ter plekke geschilderd. We bestellen gnocchi van de dagkaart. Mij is verzekerd dat de gnocchi huisgemaakt zijn. Ik begin al te watertanden. Na 10 minuten arriveert onze bestelling. Op mijn vraag of de worstjes hier van een van de 2 naburige fantastische worstenmakers komen, antwoordt de eigenaar: ‘Nee, helemaal uit Italie.” Ik start met eten. Eerlijk gezegd kan ik niet proeven dat de gnocchi handgemaakt zijn. Aan de vorm, die onregelmatig is, zou je dat wel kunnen zien.  Het gerecht is vlak van smaak, alleen het zout overheerst. Er is een soort vreemde bloemige saus, die je in Italië echt niet over gnocchi aantreft. 

Jouw restaurant en jouw gasten. Gasten vertellen zelden exact de waarheid als je vraagt hoe het was. De klagen online of komen gewoon niet meer. Waarom? Net zoals het mij verging. Ik vond het eten niet slecht, maar ook niet bijzonder. Ik kan het thuis ook maken en ik gebruik betere ingrediënten. Dus, waarom zou ik terugkomen met nog 5 andere restaurant in de buurt? Dus wat maakt jouw zaak bijzonder en uniek zodat ik terugkom?

 

restaurant branding, restaurantmarketing, horecamarketing, restaurant marketing tips,
“Eten dat zo uit de groothandel is gereden” of ‘Wat een smerig uitziende saus”.

De gast is niet onder de indruk van de professionaliteit

De gast denkt bijvoorbeeld, net zoals ik doe: “Wat ze hier koken, kan ik thuis ook maken. Of: “Die wijn hebben ze bij de albert heijn ook.” Of : “Dat gerecht heb ik elders veel beter gegeten.” Of: ” Dat komt kant en klaar uit de magnetron of groothandel gereden”.

Wat wil je dat de gast denkt?

“Ik word geïnspireerd en geniet en het is dit geld meer dan waard.”

Hoe je dat doet?

Of de plek is bijzonder, of de ingrediënten zijn bijzonder, de bereiding is bijzonder of de ambiance  en of de bediening is fantastisch. En het liefst allemaal natuurlijk. Het is een woord een beleving.

De gast is niet onder de indruk van de prijs kwaliteit

Als mensen gaan klagen over de prijs, dan weet je dat er iets anders mis is. Je hebt als restaurant niet aan de verwachtingen voldaan.

Wat wil je dat de gast denkt?

“Hier krijg je waar voor jouw geld. Het doet er niet toe hoe duur het is, het is hier gezellig, ik voel me hier thuis en het eten smaakt prima”. De gast vindt het waardevol. Er is tenslotte vrije tijd voor opgeofferd. Een oppas is geregeld. Oef, men zit eindelijk – na een dag haasten en stressen. Of men wil netwerken en er is goede wifi en er komen interessante soortgelijke mensen.

 

restaurant branding, restaurantbranding, horeca marketing tips, restaurant marketing tips. tips, marketing, horeca
“Zo’n obligaat slaatje heb ik sinds de jaren 70 niet meer gegeten”, “Joh, doet me denken aan mijn laatste maaltijd in mijn studentenflat”, “Getver…, koude pasta!”

De gast ervaart geen verschil tussen jouw zaak en al die anderen in de buurt

Is jouw zaak een vergaderplek? Functioneert jouw zaak als een culturele of muzikale trekpleister? Hotspot? Broedplaats? Werkplek? Inspiratieplek? Oplaadplek?Ben je dat als horecabedrijf allemaal niet? Dan kun je aan de bak. …..Zorg dat je je ergens op onderscheidt van de andere horeca bedrijven. Zoals we al eerder schreven in onze trend artikel is de tijd voor de middelmaat voorbij. Zorg dat jouw restaurant ergens uniek in is.

Voorbeelden van restaurantbranding

Wees constistent in alle marketing

Zorg dat alle marketing communicatie uitingen een stijl, een onderscheidend kenmerk hebben dat jouw gast meteen ziet.

Jouw DNA

  • Maak een signature dish:  Jij hebt de beste gehaktballen. De beste biefstuk.
  • Heb de lekkerste wijn of wijn-spijscombinaties?
  • Bij jouw mag de gast zijn eigen drank meenemen
  • Jij hebt kinderopvang of regelt dat
  • Jij hebt de beste bediening
  • Als de gast zijn eigen bestek of linnen meeneemt, krijgt hij korting.
  • Jouw zaak is extra snel.
  • Jouw restaurant richt zich op een bepaald segment, bijvoorbeeld op zzp-ers of veganisten of glutenvrije gasten.
  • Jouw restaurant faciliteert dat mensen in jouw zaak soortgenoten ontmoeten met bepaalde evenementen of voorzieningen
  • Jouw restaurant is gecombineerd met detailhandel, het zogenaamde blurring.

Wees alsjeblief geen gemiddeld restaurant: want waarom zou ik dan terugkomen? 

 

Er is geen restaurantbranding

Hoe zou het moeten gaan? De gast herkent in de zaak wat hij erover hoordde van vrienden of online of op social media zag. Een restaurant is een merk. Het heeft een persoonlijkheid. En die persoonlijkheid is de reden dat gasten er terug komen en het aan anderen aanbevelen. En die moet een gast tijdens het restaurant bezoek herkennen.
Hoe je dat merk uitdraagt in jouw restaurant, ook wel branding genoemd, is dus van groot belang hoe tevredenheid jouw gast jouw zaak verlaat.

Elementen van restaurant branding

 

Het zichtbare restaurant

Het logo, de huiskleuren, de inrichting, het tafellinnen, het personeel, de website, de social media uitingen.

De waarden waar het restaurant als merk voor staat

Eigenlijk het DNA.  Je kunt denken aan zaken als: luxueus of budget-vriendelijk, afstandelijk of informeel,  biologisch of gemaksvoedsel, vers bereid of van de groothandel, zakelijk of niet-zakelijk, ongedwongen of chique of een soort keuken of eclectisch.

De producten en diensten

Bij een restaurant betekent dat ook: de ambiance. Ziet het interieur eruit zoals de bezoeker het verwacht? Je zegt chique te zijn, maar het toilet is een puinhoop?

 

Nu is het jouw beurt. Op wat voor manier is jouw restaurant speciaal?

Horeca omzet verhogen: 1001 tips

horeca omzet verhogen, eetcafe, restaurant, omzet, horeca omzet, omzet verhogen

Horeca omzet verhogen

Er zijn 5 stadia waarop je de omzet in jouw horeca zaak kunt verhogen:

  • Goed concept met een goed marketingplan 
  • Plannen en voorbereiden
  • Terwijl de gast in de zaak verblijft
  • Achteraf contact met de gast houden
  • Regelmatig en steady uitvoering van jouw marketingplan

 

Goed concept, marketingplan & uitvoering

Als je weet hoe jij jouw bedrijf zich onderscheidt van andere zaken met een goede horeca branding, dan ben je spekkoper. Je creëert een beleving voor jouw gast. Daardoor trek je de goede doelgroep van gasten aan. Zij worden fans en je blijft in gesprek met hen.

De ingredienten voor een succesvol restaurant of horeca bedrijf met duurzame omzet. Tevens blijf je actief met nieuwe marketingmiddelen: je begeeft je daar waar jouw gasten zijn: dan wel op een buurtfestival of workshop, dan wel op het goede sociale medium.

Stilzitten is er niet bij: je hebt een gestructureerd plan men agenda waarin je maandelijks jouw activiteiten plant. Een contentkalender.

website, tips. horeca, amsterdam, restaurant
Een website alleen is meestal niet meer voldoende……

Plannen en voorbereiden om de horeca omzet te verhogen

 

Slim plannen & mis en place

Het begint allemaal met een goede voorbereiding, voorbereiden wanneer je het minder druk hebt. Staat de basisjus altijd klaar? Dus alle mis-en-place op orde.

Slimme apparatuur

Zoek ook naar manieren om de voorbereiding gemakkelijker te maken. Maak het je makkelijker met technische hulpmiddelen, zoals wekken of shockvriezen. Of gewoon met eigen uitvindingen. Met bijvoorbeeld een snijplank met een verstelbare liniaal snijd je snel en op maat. Zo gaat snelheid niet ten koste van kwaliteit, maar kan deze die juist verbeteren.

horecamensen, horeca, restaurateur, restaurateurs, kerkrade, hengelo

Slim inkopen

  • Denk aan speciale prijsafspraken met leveranciers.
  • Koop je lokale producten in, dan kan je ook erg veel geld besparen. Deze leveranciers hebben uiteraard alleen producten in het seizoen. Dan is juist de prijs het beste. Daarnaast is de kwaliteit en de smaak beter.

 

Slim met voorraadbeheer

  • Weet hoeveel ingrediënten je voor elk gerecht en elke portie nodig hebt.
  • Houd bij hoeveel gasten er bij jou gemiddeld over de vloer komen en hoe vaak je elk gerecht verkoopt.
  • Registreer hoeveel je nog hebt van elk ingrediënt en hoe lang het nog houdbaar is.

 

Slimme routing in de keuken

  • Ondersteunt jouw keuken apparatuur het huidige menu?
  • Is de capaciteit van de keuken voldoende?
  • Kun je efficiënter werken door goed gebruik van de apparatuur?

 

horeca omzet verhogen, eetcafe, hotel, steakhouse, bistro, omzet. omzet verhogen

Hoe je de omzet verhoogt als de gasten in jouw restaurant, eetcafe of bistro zijn

Neem de tijd om je gasten goed te leren kennen.

Als je een goede restaurateur of bedrijfsleider bent, ken je de namen van je vaste gasten. Weet je wat ze het liefst drinken, waar ze wel en niet van houden, wat voor werk ze doen. En dat zorgt uiteindelijk voor een hogere restaurantomzet. Lees hier meer over hoe je het contact verstevigd met emailmarketing.

Zorg voor een signature dish

Gasten moeten bij je terugkomen. Geef ze dan ook iets om voor terug te komen. Zorg dat je bekend wordt door één of twee bijzondere gerechten en zorg dat deze gerechten altijd van uitstekende kwaliteit zijn. Meer over de signature dish lees je hier.

WOW- factor

Daarnaast moet je een WOW factor hebben: je onderscheidt je van andere zaken en dat blijf je doen. Dat kan door een gast elke keer te verrassen. Dat kan in de service zijn of een presentatie van een gerecht, een ingrediënt dat nog onbekend is, een bereidingswijze, het interieur of een extraatje dat een gast onverwacht krijgt.

Klant is koning

Behandel hem ook zo. Wees altijd vriendelijk en beleefd. Er wordt wel eens gezegd: ‘Heb je lekker gegeten, dan vertel je dat misschien een paar bekenden. Viel het tegen, dan vertel je het de hele wereld.’ Een negatieve recensie wordt 5x zoveel bekeken dan een positieve.

Blijf je personeel voortdurend trainen

Het personeel is een belangrijk uithangbord. Maak ze elke dag beter en blijf ze trainen en opleiden. Hoe meer ze weten en hoe leuker ze het werk in jouw restaurant vinden, hoe beter het personeel is.

Luister naar klachten

Niks is vervelender dan klagende gasten. Luister naar ze en probeer iets met de klachten te doen. Dat is het verschil tussen middelmatige en excellente restaurants. Lees meer…

horeca, ontwerp, menukaarten

Voorkom een stoffig menu

Niet tien jaar met dezelfde kaart blijven werken. De menukaart is jouw ultieme tool om mensen te verleiden geld uit te geven. Blijf up-to-date. Volg de trends. En pas je menukaart regelmatig aan om je (vaste) gasten te verrassen.

Geef je personeel credits

Zowel intern als extern. Heeft iemand een goed idee? Beloon hem dan. En laat via de media of via Twitter weten wat je personeel voor je betekent. Dat houdt ze gemotiveerd en enthousiast.

Authentiek blijven

Serveer je Spaanse gerechten? Neem dan mensen in dienst die deze gerechten al jaren maken. Koop de beste ingrediënten. Zorg dat je personeel Spaans spreekt. Geen genoegen nemen met minder of met vervangende ingrediënten. Namaak gaat nooit werken.

Het restaurantinterieur moet kloppen

De restaurantinrichting moet altijd netjes, schoon en nieuw zijn. Geen kapotte gordijnen, smerige kleden, gedateerde kleuren of kapot servies. Vraag hulp van een ervaren interieurspecialist voor restaurants, die ervoor zorgt dat je inrichting gaat passen bij het soort restaurant dat je wil zijn. Inspiratie nodig? Bekijk de mooiste restaurantinterieurs ter wereld.

Houd passie voor je werk

Blijf geïnteresseerd in trends en vernieuwingen. Niet achterover leunen. Het werk in een restaurant houdt nooit op en de restaurantwereld verandert voortdurend. Voorkom dat je door concurrenten voorbij gelopen wordt.

 trip advisor restaurants, amsterdam, restaurant, recensie, reviews

Upselling door combinatie van gerechten en dranken

Koffie met appeltaart. Of vier bier en een bittergarnituur. Combiverkoop of up-selling werkt. Presenteer de aanbieding duidelijk in je zaak. Bestelt je gast koffie, wijs hem dan nog eens op de aanbieding. Zo wordt de kans nóg groter dat je meer verkoopt. Zorg ook dat je goed getraind personeel hebt dat de wijnkaart kent en goed kan adviseren. Een restaurateur vertelde me laatste dat hij zelf makkelijk 20 Euro per couvert meer verdient als hij in alle rust het diner uitlegt en adviseert.

online marketing kosten

Laat zien waarom jouw restaurant goed is

Laat prijzen, certificaten zien. Mensen zijn zekerheid zoekende dieren. Laat zien dat je uitblinkt en waarin jouw zaak zich onderscheidt. Heb je de wedstrijd gewonnen voor beste broodje van de stad? Een keurmerk ontvangen? Of werk je uitsluitend met biologische producten? Wees daar trots op en laat het duidelijk zien aan de gast. Hij weet dat hij goed zit bij jouw restaurant, eetcafe of steakhouse.

Een origineel gebaar

Verzin iets om mee te geven aan de gast:

  •  een zelfgemaakt koekje!
  • Of een tas met een kleinigheid erin.
  • Denk eens aan de doggybag.

En thuis op de keukentafel wordt jouw zaak bekend bij vrienden of lekker gedeeld op de social media.

menukaart opstellen, omzet, menukaart design

Drie tips om meer omzet uit je menukaart te halen

Een menukaart wordt vaak pas op het allerlaatste moment gemaakt. En daardoor wordt er vaak niet goed over nagedacht. Terwijl je menukaart het eerste moment is om extra omzet te scoren. Met onderstaande, op het oog simpele, tips kom je al een heel eind.

Gebruik geen eurotekens

Dat roept direct de associatie met geld op. Door dit teken weg te laten op jouw kaart verandert de perceptie van je gast en zal hij minder snel geneigd zijn om iets goedkoops van de kaart te bestellen. Pas dit ook toe op de wijnkaart.

Boven- of onderaan op de kaart

De gerechten die boven- of onderaan de kaart staan worden het meest besteld. Dit geldt voor zowel voor-, hoofd- als nagerecht. Zet de gerechten met de hoogste marge dus boven- of anderaan. En dan ook eens aan de lijstje: “Het meest geliefde voorgerecht de afgelopen week”.

Foto’s en sfeer

Foto’s van eten zijn onweerstaanbaar. Gerechten waar een foto bij staat worden meer besteld: gasten hebben dan een idee wat ze bestellen. Je ziet gasten ook altijd kijken wat de buren besteld hebben! En dat kiezen ze vaak ook.

Kwaliteit

Ook in het algemeen geldt: besteed geld en tijd aan jouw merk en de branding van jouw zaak. Zorg dat de menukaart aansluit bij de stijl van jouw zaak.

 restaurant top 100 nederland, bagels & beans, lunchroom, amsterdam, restaurants,

Hoe verhoog je de omzet als gasten jouw bistro, eetcafe of restaurant verlaten?

Laat eens wat van je horen. Beter nog, stel eens een vraag. Dat kan op een aantal manieren:

  • Wil je weten hoe je de omzet kunt verhogen met emailmarketing
  • Met social media marketing kun je zorgen dat gasten weer terugkomen naar jouw eetcafe, lunchroom, pannekoekenhuis of fine dining restaurant.

 

Horeca omzet verhogen

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren