Een zuchtende restaurateur. En niet vanwege de moordende hitte, maar om wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een restaurant. Naast de marketing, alle troubles rondom goed personeel, de veeleisende gasten en de financiële zorgen. Hieronder de 5 meeste gemaakte opvattingen en misvattingen over het runnen van een restaurant.

“Het eten is toch gewoon goed”

Vorige week hoorde ik dat een startende horeca ondernemer:

“Ja, maar het eten is gewoon goed. Dat vind niet alleen ik, maar de gasten vinden het ook, volgens Iens.”

Klopt, het eten en de prijs kwaliteitsverhouding staan al jarenlang in de top 3 van wat gasten belangrijk vinden. Maar dat is toch maar een beperkt deel van het runnen van een restaurant. Foodbrigade heeft hier al eens met Cees Helder over geboomd. Bovendien is de gast steeds meer gewend als het gaat om de kwaliteit en de herkomst van de ingrediënten. Als het hetzelfde niveau heeft als thuis, is het veelal niet voldoende. Zeker als je je richt op de jonge generatie uit de grote steden. Waar de concurrentie ook nog een moordend is.

“Maar ik ben een goede chef kok”

Eigenaren die tevens als chef kok werken, gaan vanuit hun passie een restaurant runnen. Maar uiteindelijk gaat het toch om de cijfers en het behalen van de gewenste omzet.
Vanaf het maken van het eerste restaurant concept tot het krijgen van een bedrijf met een duurzame omzet. Zoals de oud oprichter van Gaucho’s en oud-voorzitter van KHN Jan Geenemans al meerdere malen beweerde: “Een succesvol concept opzetten is een, maar het succesvol houden is de kunst”.

“Waarom komen de gasten niet?”

Na het openen van de zaak komen de eerste nieuwsgierige gasten binnen. Ook de buurt zal wel langskomen. De kunst is natuurlijk om zo veel mogelijk gasten terug te laten komen. Een veelgehoorde en onderzochte noodkreet is en blijft: “Ik had me van te voren beter moeten afvragen op wie ik me wilde richten met mijn zaak”.

“Ik ben eigenaar geen schoonmaker, marketeer, administrateur tegelijkertijd”

Als eigenaar moet je van vele markten thuis zijn. Of daar goede mensen voor inhuren. En wat doe je als je plotseling 3 zieke medewerkers hebt? Vaak zie ik dat restaurateurs dan zelf in dat gat springen.

“Ik wens je veel personeel”

Het belang van goed personeel is evident. Het is belangrijk om goed personeel te werven, op te leiden, gemotiveerd te houden en constant een goede service te laten leveren aan de gast. Daar gaat veel tijd in zitten. Vooral als je met seizoensdrukte extra personeel moeten trainen. Daar komen online hulpmiddelen voor om je te ontlasten, maar de praktijk zal een nieuw personeelslid toch echt van een medewerker uit jouw zaak moeten leren.

Horeca omzet verhogen

Er zijn 5 stadia waarop je de omzet in jouw horeca zaak kunt verhogen:

Goed concept met een goed marketingplan
Plannen en voorbereiden
Terwijl de gast in de zaak verblijft
Achteraf contact met de gast houden
Regelmatig en steady uitvoering van jouw marketingplan

Goed concept, marketingplan & uitvoering

Als je weet hoe jij jouw bedrijf zich onderscheidt van andere zaken met een goede horeca branding, dan ben je spekkoper. Je creëert een beleving voor jouw gast. Daardoor trek je de goede doelgroep van gasten aan. Zij worden fans en je blijft in gesprek met hen.

De ingredienten voor een succesvol restaurant of horeca bedrijf met duurzame omzet. Tevens blijf je actief met nieuwe marketingmiddelen: je begeeft je daar waar jouw gasten zijn: dan wel op een buurtfestival of workshop, dan wel op het goede sociale medium.

Stilzitten is er niet bij: je hebt een gestructureerd plan men agenda waarin je maandelijks jouw activiteiten plant. Een contentkalender.

Een website alleen is meestal niet meer voldoende……

Plannen en voorbereiden om de horeca omzet te verhogen

Slim plannen & mis en place

Het begint allemaal met een goede voorbereiding, voorbereiden wanneer je het minder druk hebt. Staat de basisjus altijd klaar? Dus alle mis-en-place op orde.

Slimme apparatuur

Zoek ook naar manieren om de voorbereiding gemakkelijker te maken. Maak het je makkelijker met technische hulpmiddelen, zoals wekken of shockvriezen. Of gewoon met eigen uitvindingen. Met bijvoorbeeld een snijplank met een verstelbare liniaal snijd je snel en op maat. Zo gaat snelheid niet ten koste van kwaliteit, maar kan deze die juist verbeteren.

Slim inkopen

Denk aan speciale prijsafspraken met leveranciers.
Koop je lokale producten in, dan kan je ook erg veel geld besparen. Deze leveranciers hebben uiteraard alleen producten in het seizoen. Dan is juist de prijs het beste. Daarnaast is de kwaliteit en de smaak beter.

Slim met voorraadbeheer

Weet hoeveel ingrediënten je voor elk gerecht en elke portie nodig hebt.
Houd bij hoeveel gasten er bij jou gemiddeld over de vloer komen en hoe vaak je elk gerecht verkoopt.
Registreer hoeveel je nog hebt van elk ingrediënt en hoe lang het nog houdbaar is.

Slimme routing in de keuken

Ondersteunt jouw keuken apparatuur het huidige menu?
Is de capaciteit van de keuken voldoende?
Kun je efficiënter werken door goed gebruik van de apparatuur?

Hoe je de omzet verhoogt als de gasten in jouw restaurant, eetcafe of bistro zijn

Neem de tijd om je gasten goed te leren kennen.

Als je een goede restaurateur of bedrijfsleider bent, ken je de namen van je vaste gasten. Weet je wat ze het liefst drinken, waar ze wel en niet van houden, wat voor werk ze doen. En dat zorgt uiteindelijk voor een hogere restaurantomzet. Lees hier meer over hoe je het contact verstevigd met emailmarketing.

Zorg voor een signature dish

Gasten moeten bij je terugkomen. Geef ze dan ook iets om voor terug te komen. Zorg dat je bekend wordt door één of twee bijzondere gerechten en zorg dat deze gerechten altijd van uitstekende kwaliteit zijn. Meer over de signature dish lees je hier.

WOW- factor

Daarnaast moet je een WOW factor hebben: je onderscheidt je van andere zaken en dat blijf je doen. Dat kan door een gast elke keer te verrassen. Dat kan in de service zijn of een presentatie van een gerecht, een ingrediënt dat nog onbekend is, een bereidingswijze, het interieur of een extraatje dat een gast onverwacht krijgt.

Klant is koning

Behandel hem ook zo. Wees altijd vriendelijk en beleefd. Er wordt wel eens gezegd: ‘Heb je lekker gegeten, dan vertel je dat misschien een paar bekenden. Viel het tegen, dan vertel je het de hele wereld.’ Een negatieve recensie wordt 5x zoveel bekeken dan een positieve.

Blijf je personeel voortdurend trainen

Het personeel is een belangrijk uithangbord. Maak ze elke dag beter en blijf ze trainen en opleiden. Hoe meer ze weten en hoe leuker ze het werk in jouw restaurant vinden, hoe beter het personeel is.

Luister naar klachten

Niks is vervelender dan klagende gasten. Luister naar ze en probeer iets met de klachten te doen. Dat is het verschil tussen middelmatige en excellente restaurants. Lees meer…

Voorkom een stoffig menu

Niet tien jaar met dezelfde kaart blijven werken. De menukaart is jouw ultieme tool om mensen te verleiden geld uit te geven. Blijf up-to-date. Volg de trends. En pas je menukaart regelmatig aan om je (vaste) gasten te verrassen.

Geef je personeel credits

Zowel intern als extern. Heeft iemand een goed idee? Beloon hem dan. En laat via de media of via Twitter weten wat je personeel voor je betekent. Dat houdt ze gemotiveerd en enthousiast.

Authentiek blijven

Serveer je Spaanse gerechten? Neem dan mensen in dienst die deze gerechten al jaren maken. Koop de beste ingrediënten. Zorg dat je personeel Spaans spreekt. Geen genoegen nemen met minder of met vervangende ingrediënten. Namaak gaat nooit werken.

Het restaurantinterieur moet kloppen

De restaurantinrichting moet altijd netjes, schoon en nieuw zijn. Geen kapotte gordijnen, smerige kleden, gedateerde kleuren of kapot servies. Vraag hulp van een ervaren interieurspecialist voor restaurants, die ervoor zorgt dat je inrichting gaat passen bij het soort restaurant dat je wil zijn. Inspiratie nodig? Bekijk de mooiste restaurantinterieurs ter wereld.

Houd passie voor je werk

Blijf geïnteresseerd in trends en vernieuwingen. Niet achterover leunen. Het werk in een restaurant houdt nooit op en de restaurantwereld verandert voortdurend. Voorkom dat je door concurrenten voorbij gelopen wordt.

Upselling door combinatie van gerechten en dranken

Koffie met appeltaart. Of vier bier en een bittergarnituur. Combiverkoop of up-selling werkt. Presenteer de aanbieding duidelijk in je zaak. Bestelt je gast koffie, wijs hem dan nog eens op de aanbieding. Zo wordt de kans nóg groter dat je meer verkoopt. Zorg ook dat je goed getraind personeel hebt dat de wijnkaart kent en goed kan adviseren. Een restaurateur vertelde me laatste dat hij zelf makkelijk 20 Euro per couvert meer verdient als hij in alle rust het diner uitlegt en adviseert.

Laat zien waarom jouw restaurant goed is

Laat prijzen, certificaten zien. Mensen zijn zekerheid zoekende dieren. Laat zien dat je uitblinkt en waarin jouw zaak zich onderscheidt. Heb je de wedstrijd gewonnen voor beste broodje van de stad? Een keurmerk ontvangen? Of werk je uitsluitend met biologische producten? Wees daar trots op en laat het duidelijk zien aan de gast. Hij weet dat hij goed zit bij jouw restaurant, eetcafe of steakhouse.

Een origineel gebaar

Verzin iets om mee te geven aan de gast:

een zelfgemaakt koekje!
Of een tas met een kleinigheid erin.
Denk eens aan de doggybag.

En thuis op de keukentafel wordt jouw zaak bekend bij vrienden of lekker gedeeld op de social media.

Drie tips om meer omzet uit je menukaart te halen

Een menukaart wordt vaak pas op het allerlaatste moment gemaakt. En daardoor wordt er vaak niet goed over nagedacht. Terwijl je menukaart het eerste moment is om extra omzet te scoren. Met onderstaande, op het oog simpele, tips kom je al een heel eind.

Gebruik geen eurotekens

Dat roept direct de associatie met geld op. Door dit teken weg te laten op jouw kaart verandert de perceptie van je gast en zal hij minder snel geneigd zijn om iets goedkoops van de kaart te bestellen. Pas dit ook toe op de wijnkaart.

Boven- of onderaan op de kaart

De gerechten die boven- of onderaan de kaart staan worden het meest besteld. Dit geldt voor zowel voor-, hoofd- als nagerecht. Zet de gerechten met de hoogste marge dus boven- of anderaan. En dan ook eens aan de lijstje: “Het meest geliefde voorgerecht de afgelopen week”.

Foto’s en sfeer

Foto’s van eten zijn onweerstaanbaar. Gerechten waar een foto bij staat worden meer besteld: gasten hebben dan een idee wat ze bestellen. Je ziet gasten ook altijd kijken wat de buren besteld hebben! En dat kiezen ze vaak ook.

Kwaliteit

Ook in het algemeen geldt: besteed geld en tijd aan jouw merk en de branding van jouw zaak. Zorg dat de menukaart aansluit bij de stijl van jouw zaak.

Hoe verhoog je de omzet als gasten jouw bistro, eetcafe of restaurant verlaten?

Laat eens wat van je horen. Beter nog, stel eens een vraag. Dat kan op een aantal manieren:

Wil je weten hoe je de omzet kunt verhogen met emailmarketing
Met social media marketing kun je zorgen dat gasten weer terugkomen naar jouw eetcafe, lunchroom, pannekoekenhuis of fine dining restaurant.