Is jouw brigade een nachtmerrie? – Word wakker

restaurants, restaurant, horeca, marketing, adviesbureau,

Je kunt ze wel: van die jonge lieve mensen die elke zomer weer opduiken in de bediening van een horeca zaak. Die als je een fles Gewurtztraminer van de kaart bestelt, ze 3x aan je vragen wat je ook alweer zei. Geen idee wat ze serveren of wat er op de kaart staat. Dat wil je toch helemaal niet als ondernemer? Om nog maar te zwijgen van alle negatieve recensies die je kunt verwachten. Denk ook eens aan alle omzet die je mist bij gebrek aan eerlijke en oprechte up-selling.

Maar hoe zorg je ervoor dat jouw nieuwe team klaar is voor het terrasseizoen, zonder dat je weer een dure training moet inkopen? Hieronder een aantal tips hoe jij zelf als ondernemer of restaurantmanager aan de slag kunt om een topteam met een topservice te smeden.

 

serveren, bediening, brigade, omzet, obers, restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

 

Dit is een aanpak die goed werkt: Eerst stel je de normen en waarden waar iedereen in de bediening zich houdt. Daarna oefen en werk je ermee. Daarna controleer je elkaar erop. Eerst zelf, dan misschien door een derde. Tenslotte hou je de recensies goed in de gasten.

  1. Wat zijn de normen in jouw zaak?
  2. Oefen met de normen
  3. Controle is king
  4. Vreemde ogen dwingen
  5. De gast weet het

Serveren en normen: wtf?

Als je bedieningsnormen wilt opstellen, is het altijd makkelijk om bij jezelf na te gaan hoe jij graag als gast behandeld wilt worden. De volgende fasen doorloopt een gast tijdens een horecabezoek:

  • Binnen hoeveel tijd vind jij het normaal dat je begroet wordt als die jouw zaak binnenkomt of het terras opkomt?
  • Hoe lang duurt er voordat je een menukaart krijgt (mocht die niet op de tafel aanwezig zijn)?
  • Hoeveel minuten duurt het voordat je kunt bestellen?
  • Wat vind jij een acceptabele tijd voordat jouw drankje en jouw eten arriveert?
  • Hoeveel tijd duurt het gemiddeld tussen de gangen door?
  • Als de gast de rekening vraagt, hoe lang duurt het dan voordat hij of zij kan betalen?

Daarnaast zijn er nog een paar andere zaken waar je oplet tijdens het serveren:

  • Heb je een open houding en lach je?
  • Wat doe je als de wachttijd oploopt in de keuken?
  • Wat doe je als een groep overlast geeft?
  • Wat gaat voor: een rekening opmaken of eten uitserveren of een vragende gast aan de bar?

Dat zijn zaken waarover je wekelijks met elkaar praat. Dus stel een teamvergadering op. En bespreek met elkaar wat de normen zijn en hoe je die gaat meten.

 

Oefening baart kunst

Wat doe je als het heel druk is en je serveert uit en er komen tegelijkertijd gasten binnen? Wat doe je dan? Bespreek dit met elkaar en maak een lijstje hoe welke gast voorgaat, wat je zegt en hoe je elkaar in het team helpt.

 

restaurant eigenaren, eetcafe, online marketing, social media marketing, bureau, serveren, brigade

Controlfreak

Je hebt de normen op orde hebt en je hebt het idee dat alles onder controle is qua serveren. Dan is de tijd aangebroken voor een mysterie visit. Laat een derde eens ervaren en hier eerlijk over terugkoppelen. Geef hem of haar een goede vragenlijst, met jullie normen.  Een deskundige horeca professional heeft die meestal zelf wel.

Reviews

Ga nu alsjeblieft niet weer beweren dat recensies niet kloppen. Ok, als je er weinig hebt of ze zijn heel oud, dan kan dat. Maar als er een paar honderd reviews beschikbaar zijn, dan geldt er zoiets als  “wisdom of the crowd”.  Er moet een kern van waarheid in zulke aantallen schuilen. Dus, steek jouw hoofd niet in het zand als restaurantmanager of eigenaar, maar pak de koe bij de horens. Serveren is een vak en laat de gasten de feedback geven. Maak het onderwerp van gesprek tijdens een teamoverleg.

De menukaart & drankenkaart kennen

Hoe irritant is het voor jou en de gast als je telkens naar de keuken of een collega moet rennen om te vragen wat er ook alweer in een gerecht zit. Ook zijn er steeds meer kinderen met voedselallergieen, die moeten exact weten wat er in een gerecht zit. Je hebt echt geen zin om een ambulance te moeten bellen voor een anafylactische shock als gevolg van een pinda-allergie. Dus laat iedereen de menukaart en wijnkaart uit het hoofd leren. En laat iedereen alles proeven, zodat de bediening weet waarover ze praten.

 

restaurants, restaurant, horeca, marketing, adviesbureau, serveren, bediening, terras

Leer van elkaar / Maak eens een filmpje

Je kunt bovenstaande zaken zelf oppakken en trainen. Het beste werkt om van elkaar te leren. Dat kan tijdens het werk. Zorg dat een nieuwe bedieningsmedewerker altijd een maatje heeft die hem of haar inwerkt. Bespreek het ook tijdens een teammeeting en daarnaast: train het. Je kunt hiervoor een horeca adviesbureau inschakelen of het zelf doen. Het beste werkt het maken van een filmpje waarin je het normale gedrag tijdens het werk opneemt. Maar het werkt in een training ook heel goed om te oefenen.

Wees een adviseur van de gast

Wist je dat gasten in 2018 meer dan ooit uit zijn op gemak? Doe eens een suggestie voor een bestelling. Ze hoeven dan alleen maar ‘Ja Graag!’ te zeggen. Veel medewerkers denken nog steeds dat suggesties doen aan gasten opdringerig is, hetzelfde is als upselling.  Maar het is gewoon jouw gast helpen en adviseren. Dus denk van te voren na;

  • Wat is jouw favo gerecht als bedieningsmedewerker?
  • Jouw lievelingsdessert?

Zorg dat als gasten niet kunnen kiezen, jij een goede adviseur van de gast bent. Geef jouw favorieten en geef aan waarom jij die wijn zo goed vindt. En wees eerlijk en professioneel, dus lieg niet.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Horeca omzet verhogen: 1001 tips

horeca omzet verhogen, eetcafe, restaurant, omzet, horeca omzet, omzet verhogen

Horeca omzet verhogen

Er zijn 5 stadia waarop je de omzet in jouw horeca zaak kunt verhogen:

  • Goed concept met een goed marketingplan 
  • Plannen en voorbereiden
  • Terwijl de gast in de zaak verblijft
  • Achteraf contact met de gast houden
  • Regelmatig en steady uitvoering van jouw marketingplan

 

Goed concept, marketingplan & uitvoering

Als je weet hoe jij jouw bedrijf zich onderscheidt van andere zaken met een goede horeca branding, dan ben je spekkoper. Je creëert een beleving voor jouw gast. Daardoor trek je de goede doelgroep van gasten aan. Zij worden fans en je blijft in gesprek met hen.

De ingredienten voor een succesvol restaurant of horeca bedrijf met duurzame omzet. Tevens blijf je actief met nieuwe marketingmiddelen: je begeeft je daar waar jouw gasten zijn: dan wel op een buurtfestival of workshop, dan wel op het goede sociale medium.

Stilzitten is er niet bij: je hebt een gestructureerd plan men agenda waarin je maandelijks jouw activiteiten plant. Een contentkalender.

website, tips. horeca, amsterdam, restaurant
Een website alleen is meestal niet meer voldoende……

Plannen en voorbereiden om de horeca omzet te verhogen

 

Slim plannen & mis en place

Het begint allemaal met een goede voorbereiding, voorbereiden wanneer je het minder druk hebt. Staat de basisjus altijd klaar? Dus alle mis-en-place op orde.

Slimme apparatuur

Zoek ook naar manieren om de voorbereiding gemakkelijker te maken. Maak het je makkelijker met technische hulpmiddelen, zoals wekken of shockvriezen. Of gewoon met eigen uitvindingen. Met bijvoorbeeld een snijplank met een verstelbare liniaal snijd je snel en op maat. Zo gaat snelheid niet ten koste van kwaliteit, maar kan deze die juist verbeteren.

horecamensen, horeca, restaurateur, restaurateurs, kerkrade, hengelo

Slim inkopen

  • Denk aan speciale prijsafspraken met leveranciers.
  • Koop je lokale producten in, dan kan je ook erg veel geld besparen. Deze leveranciers hebben uiteraard alleen producten in het seizoen. Dan is juist de prijs het beste. Daarnaast is de kwaliteit en de smaak beter.

 

Slim met voorraadbeheer

  • Weet hoeveel ingrediënten je voor elk gerecht en elke portie nodig hebt.
  • Houd bij hoeveel gasten er bij jou gemiddeld over de vloer komen en hoe vaak je elk gerecht verkoopt.
  • Registreer hoeveel je nog hebt van elk ingrediënt en hoe lang het nog houdbaar is.

 

Slimme routing in de keuken

  • Ondersteunt jouw keuken apparatuur het huidige menu?
  • Is de capaciteit van de keuken voldoende?
  • Kun je efficiënter werken door goed gebruik van de apparatuur?

 

horeca omzet verhogen, eetcafe, hotel, steakhouse, bistro, omzet. omzet verhogen

Hoe je de omzet verhoogt als de gasten in jouw restaurant, eetcafe of bistro zijn

Neem de tijd om je gasten goed te leren kennen.

Als je een goede restaurateur of bedrijfsleider bent, ken je de namen van je vaste gasten. Weet je wat ze het liefst drinken, waar ze wel en niet van houden, wat voor werk ze doen. En dat zorgt uiteindelijk voor een hogere restaurantomzet. Lees hier meer over hoe je het contact verstevigd met emailmarketing.

Zorg voor een signature dish

Gasten moeten bij je terugkomen. Geef ze dan ook iets om voor terug te komen. Zorg dat je bekend wordt door één of twee bijzondere gerechten en zorg dat deze gerechten altijd van uitstekende kwaliteit zijn. Meer over de signature dish lees je hier.

WOW- factor

Daarnaast moet je een WOW factor hebben: je onderscheidt je van andere zaken en dat blijf je doen. Dat kan door een gast elke keer te verrassen. Dat kan in de service zijn of een presentatie van een gerecht, een ingrediënt dat nog onbekend is, een bereidingswijze, het interieur of een extraatje dat een gast onverwacht krijgt.

Klant is koning

Behandel hem ook zo. Wees altijd vriendelijk en beleefd. Er wordt wel eens gezegd: ‘Heb je lekker gegeten, dan vertel je dat misschien een paar bekenden. Viel het tegen, dan vertel je het de hele wereld.’ Een negatieve recensie wordt 5x zoveel bekeken dan een positieve.

Blijf je personeel voortdurend trainen

Het personeel is een belangrijk uithangbord. Maak ze elke dag beter en blijf ze trainen en opleiden. Hoe meer ze weten en hoe leuker ze het werk in jouw restaurant vinden, hoe beter het personeel is.

Luister naar klachten

Niks is vervelender dan klagende gasten. Luister naar ze en probeer iets met de klachten te doen. Dat is het verschil tussen middelmatige en excellente restaurants. Lees meer…

horeca, ontwerp, menukaarten

Voorkom een stoffig menu

Niet tien jaar met dezelfde kaart blijven werken. De menukaart is jouw ultieme tool om mensen te verleiden geld uit te geven. Blijf up-to-date. Volg de trends. En pas je menukaart regelmatig aan om je (vaste) gasten te verrassen.

Geef je personeel credits

Zowel intern als extern. Heeft iemand een goed idee? Beloon hem dan. En laat via de media of via Twitter weten wat je personeel voor je betekent. Dat houdt ze gemotiveerd en enthousiast.

Authentiek blijven

Serveer je Spaanse gerechten? Neem dan mensen in dienst die deze gerechten al jaren maken. Koop de beste ingrediënten. Zorg dat je personeel Spaans spreekt. Geen genoegen nemen met minder of met vervangende ingrediënten. Namaak gaat nooit werken.

Het restaurantinterieur moet kloppen

De restaurantinrichting moet altijd netjes, schoon en nieuw zijn. Geen kapotte gordijnen, smerige kleden, gedateerde kleuren of kapot servies. Vraag hulp van een ervaren interieurspecialist voor restaurants, die ervoor zorgt dat je inrichting gaat passen bij het soort restaurant dat je wil zijn. Inspiratie nodig? Bekijk de mooiste restaurantinterieurs ter wereld.

Houd passie voor je werk

Blijf geïnteresseerd in trends en vernieuwingen. Niet achterover leunen. Het werk in een restaurant houdt nooit op en de restaurantwereld verandert voortdurend. Voorkom dat je door concurrenten voorbij gelopen wordt.

 trip advisor restaurants, amsterdam, restaurant, recensie, reviews

Upselling door combinatie van gerechten en dranken

Koffie met appeltaart. Of vier bier en een bittergarnituur. Combiverkoop of up-selling werkt. Presenteer de aanbieding duidelijk in je zaak. Bestelt je gast koffie, wijs hem dan nog eens op de aanbieding. Zo wordt de kans nóg groter dat je meer verkoopt. Zorg ook dat je goed getraind personeel hebt dat de wijnkaart kent en goed kan adviseren. Een restaurateur vertelde me laatste dat hij zelf makkelijk 20 Euro per couvert meer verdient als hij in alle rust het diner uitlegt en adviseert.

online marketing kosten

Laat zien waarom jouw restaurant goed is

Laat prijzen, certificaten zien. Mensen zijn zekerheid zoekende dieren. Laat zien dat je uitblinkt en waarin jouw zaak zich onderscheidt. Heb je de wedstrijd gewonnen voor beste broodje van de stad? Een keurmerk ontvangen? Of werk je uitsluitend met biologische producten? Wees daar trots op en laat het duidelijk zien aan de gast. Hij weet dat hij goed zit bij jouw restaurant, eetcafe of steakhouse.

Een origineel gebaar

Verzin iets om mee te geven aan de gast:

  •  een zelfgemaakt koekje!
  • Of een tas met een kleinigheid erin.
  • Denk eens aan de doggybag.

En thuis op de keukentafel wordt jouw zaak bekend bij vrienden of lekker gedeeld op de social media.

menukaart opstellen, omzet, menukaart design

Drie tips om meer omzet uit je menukaart te halen

Een menukaart wordt vaak pas op het allerlaatste moment gemaakt. En daardoor wordt er vaak niet goed over nagedacht. Terwijl je menukaart het eerste moment is om extra omzet te scoren. Met onderstaande, op het oog simpele, tips kom je al een heel eind.

Gebruik geen eurotekens

Dat roept direct de associatie met geld op. Door dit teken weg te laten op jouw kaart verandert de perceptie van je gast en zal hij minder snel geneigd zijn om iets goedkoops van de kaart te bestellen. Pas dit ook toe op de wijnkaart.

Boven- of onderaan op de kaart

De gerechten die boven- of onderaan de kaart staan worden het meest besteld. Dit geldt voor zowel voor-, hoofd- als nagerecht. Zet de gerechten met de hoogste marge dus boven- of anderaan. En dan ook eens aan de lijstje: “Het meest geliefde voorgerecht de afgelopen week”.

Foto’s en sfeer

Foto’s van eten zijn onweerstaanbaar. Gerechten waar een foto bij staat worden meer besteld: gasten hebben dan een idee wat ze bestellen. Je ziet gasten ook altijd kijken wat de buren besteld hebben! En dat kiezen ze vaak ook.

Kwaliteit

Ook in het algemeen geldt: besteed geld en tijd aan jouw merk en de branding van jouw zaak. Zorg dat de menukaart aansluit bij de stijl van jouw zaak.

 restaurant top 100 nederland, bagels & beans, lunchroom, amsterdam, restaurants,

Hoe verhoog je de omzet als gasten jouw bistro, eetcafe of restaurant verlaten?

Laat eens wat van je horen. Beter nog, stel eens een vraag. Dat kan op een aantal manieren:

  • Wil je weten hoe je de omzet kunt verhogen met emailmarketing
  • Met social media marketing kun je zorgen dat gasten weer terugkomen naar jouw eetcafe, lunchroom, pannekoekenhuis of fine dining restaurant.

 

Horeca omzet verhogen

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren