Op welke soort gasten richt jouw restaurant zich?

gratis horeca promotie, marketing, online, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

“Mijn ¬†restaurant richt zich op iedereen”

“Oh ja”, zei ik. “Dus ook gasten met kinderen? Nee, liever niet zei de restaurateur.” En verderop in het gesprek: “De gast zei alleen maar dat er te weinig vulling op de pizza zit en geen ananas, terwijl je in¬†Itali√ꬆnatuurlijk echt nooit ananas op de pizza krijgt. Oh, dus je richt je op foodies en gasten die van de oorspronkelijke Italiaanse keuken houden. Trek je dan wel de goede gasten aan?

 

restaurant top 100, michelin, lekker, gault mill, 2014, top restaurants,

Op welke gast richt jouw restaurant zich?

Waarom die vraag van belang is, omdat je het niet alle soorten gasten naar de zin kunt maken. En als gasten met een verkeerde verwachting jouw zaak instappen, dan kan het bijna niet meer goed gaan. En als een gast ontevreden is, dan heb je kans dat je een negatieve recensie kunt krijgen. Dus het cre√ęren van een verwachting die overeen komt met hoe het in jouw zaak is heel belangrijk voor jouw omzet. En de soort gast bepaalt ook hoe jouw marketing en marketing strategie eruit ziet.

Welk type gast zal een fan van jouw restaurant worden?

Ben je zaken restaurant? Richt jij op toeristen? Richt jij je op sporters of op vegetari√ęrs? Dat bepaalt mede wat voor kaart je hebt, de keuzes, de prijzen van de gerechten en de drankjes. De snelheid van het serveren. Het aantal shifts dat je hebt & de openingstijden.

 

 

marketing, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

Lokatie is alles?

Volgens de klassieke marketing guru’s is lokatie alles. Nu zijn bepaalde soorten gasten bereid om een omweg te maken als je specifiek aan hun behoeften voldoet. Je kent toch ook vrienden die voor een Michelin sterren restaurant gerust een paar honderd kilometer reizen. Grosso modo zoekt een gast een restaurant rond een speciale plaats of deel van de stad, dus location based. Dit geldt helemaal voor online zoeken.

Is de prijs kwaliteitsverhouding in orde?

Vraag gewoon eens aan jouw gasten wat zij van jouw prijzen vinden. Of probeer eens een tijdje te werken met wat de gast ervoor over heeft.
Denk aan het voorbeeld van het restaurant het Feithhuis in Groningen of de collega’s van de Smidse Culinair in Aalten.

Wat is jouw restaurant concept?

Het concept van je restaurant is een grote factor in het bepalen van je doelgroep. Het concept moet voldoen aan de wensen van jouw gasten. Stel je hebt een restaurant waar veel oudere gasten komen en je hebt een heel ingewikkeld menu met te veel variaties, dan kan de gast daar vast geen wijs uit.

Heb je hulp nodig om de juiste doelgroep te bepalen voor jouw restaurants?

 

4 gedachtes die ze niet vertellen over jouw restaurant

marketing adviesbureau, horeca adviesbureau, branding, restaurant, art work, concept, marketing, bureau, promotie, reclame, online,

Vanmiddag zat ik met een goede vriend te lunchen in een nieuwe Amsterdamse lunchroom. De lunchroom was net een paar weken open. De ramen worden ter plekke geschilderd. We bestellen gnocchi van de dagkaart. Mij is verzekerd dat de gnocchi huisgemaakt zijn. Ik begin al te watertanden. Na 10 minuten arriveert onze bestelling. Op mijn vraag of de worstjes hier van een van de 2 naburige fantastische worstenmakers komen, antwoordt de eigenaar: ‘Nee, helemaal uit Italie.” Ik start met eten. Eerlijk gezegd kan ik niet proeven dat de gnocchi handgemaakt zijn. Aan de vorm, die onregelmatig is, zou je dat wel kunnen zien. ¬†Het gerecht is vlak van smaak, alleen het zout overheerst. Er is een soort vreemde bloemige saus, die je in¬†Itali√ꬆecht niet over gnocchi aantreft.¬†

Jouw restaurant en jouw gasten. Gasten vertellen zelden exact de waarheid als je vraagt hoe het was. De klagen online of komen gewoon niet meer. Waarom? Net zoals het mij verging. Ik vond het eten niet slecht, maar ook niet bijzonder. Ik kan het thuis ook maken en ik gebruik betere ingredi√ęnten. Dus, waarom zou ik terugkomen met nog 5 andere restaurant in de buurt? Dus wat maakt jouw zaak bijzonder en uniek zodat ik terugkom?

 

restaurant branding, restaurantmarketing, horecamarketing, restaurant marketing tips,
“Eten dat zo uit de groothandel is gereden” of ‘Wat een smerig uitziende saus”.

De gast is niet onder de indruk van de professionaliteit

De gast denkt bijvoorbeeld, net zoals ik doe: “Wat ze hier koken, kan ik thuis ook maken. Of: “Die wijn hebben ze bij de albert heijn ook.” Of : “Dat gerecht heb ik elders veel beter gegeten.” Of: ” Dat komt kant en klaar uit de magnetron of groothandel gereden”.

Wat wil je dat de gast denkt?

“Ik word ge√Įnspireerd en geniet en het is dit geld meer dan waard.”

Hoe je dat doet?

Of de plek is bijzonder, of de ingredi√ęnten zijn bijzonder, de bereiding is bijzonder of de ambiance ¬†en of de bediening is fantastisch. En het liefst allemaal natuurlijk. Het is een woord een beleving.

De gast is niet onder de indruk van de prijs kwaliteit

Als mensen gaan klagen over de prijs, dan weet je dat er iets anders mis is. Je hebt als restaurant niet aan de verwachtingen voldaan.

Wat wil je dat de gast denkt?

“Hier krijg je waar voor jouw geld. Het doet er niet toe hoe duur het is, het is hier gezellig, ik voel me hier thuis en het eten smaakt prima”. De gast vindt het waardevol. Er is tenslotte vrije tijd voor opgeofferd. Een oppas is geregeld. Oef, men zit eindelijk – na een dag haasten en stressen. Of men wil netwerken en er is goede wifi en er komen interessante soortgelijke mensen.

 

restaurant branding, restaurantbranding, horeca marketing tips, restaurant marketing tips. tips, marketing, horeca
“Zo’n obligaat slaatje heb ik sinds de jaren 70 niet meer gegeten”, “Joh, doet me denken aan mijn laatste maaltijd in mijn studentenflat”, “Getver…, koude pasta!”

De gast ervaart geen verschil tussen jouw zaak en al die anderen in de buurt

Is jouw zaak een vergaderplek? Functioneert jouw zaak als een culturele of muzikale trekpleister? Hotspot? Broedplaats? Werkplek? Inspiratieplek? Oplaadplek?Ben je dat als horecabedrijf allemaal niet? Dan kun je aan de bak. …..Zorg dat je je ergens op onderscheidt van de andere horeca bedrijven. Zoals we al eerder schreven in onze trend artikel¬†is de tijd voor de middelmaat voorbij. Zorg dat jouw restaurant ergens uniek in is.

Voorbeelden van restaurantbranding

Wees constistent in alle marketing

Zorg dat alle marketing communicatie uitingen een stijl, een onderscheidend kenmerk hebben dat jouw gast meteen ziet.

Jouw DNA

  • Maak een signature dish:¬†¬†Jij hebt de beste gehaktballen. De beste biefstuk.
  • Heb de lekkerste wijn of wijn-spijscombinaties?
  • Bij jouw mag de gast zijn eigen drank meenemen
  • Jij hebt kinderopvang of regelt dat
  • Jij hebt de beste bediening
  • Als de gast zijn eigen bestek of linnen meeneemt, krijgt hij korting.
  • Jouw zaak is¬†extra snel.
  • Jouw restaurant richt zich op een bepaald segment, bijvoorbeeld op zzp-ers of veganisten of glutenvrije gasten.
  • Jouw restaurant faciliteert dat mensen in jouw zaak soortgenoten ontmoeten met bepaalde evenementen of voorzieningen
  • Jouw restaurant is gecombineerd met detailhandel, het zogenaamde blurring.

Wees alsjeblief geen gemiddeld restaurant: want waarom zou ik dan terugkomen? 

 

Er is geen restaurantbranding

Hoe zou het moeten gaan? De gast herkent in de zaak wat hij erover hoordde van vrienden of online of op social media zag. Een restaurant is een merk. Het heeft een persoonlijkheid. En die persoonlijkheid is de reden dat gasten er terug komen en het aan anderen aanbevelen. En die moet een gast tijdens het restaurant bezoek herkennen.
Hoe je dat merk uitdraagt in jouw restaurant, ook wel branding genoemd, is dus van groot belang hoe tevredenheid jouw gast jouw zaak verlaat.

Elementen van restaurant branding

 

Het zichtbare restaurant

Het logo, de huiskleuren, de inrichting, het tafellinnen, het personeel, de website, de social media uitingen.

De waarden waar het restaurant als merk voor staat

Eigenlijk het DNA.  Je kunt denken aan zaken als: luxueus of budget-vriendelijk, afstandelijk of informeel,  biologisch of gemaksvoedsel, vers bereid of van de groothandel, zakelijk of niet-zakelijk, ongedwongen of chique of een soort keuken of eclectisch.

De producten en diensten

Bij een restaurant betekent dat ook: de ambiance. Ziet het interieur eruit zoals de bezoeker het verwacht? Je zegt chique te zijn, maar het toilet is een puinhoop?

 

Nu is het jouw beurt. Op wat voor manier is jouw restaurant speciaal?

Een goede nieuwsbrief of een onmogelijke nieuwsbrief maken

nieuwsbrief maken, horeca, marketing, nieuwsbrief, e-mail marketing

Laatst deed ik een email campagne voor een restaurateur die al jaren in het horeca vak zit. Blijkt hij maar 200 email adressen in zijn bestand te hebben. Goh, hoe komt het toch dat we zo weinig bereiken met onze emails naar onze gasten? Nou daar kunnen heel veel redenen voor zijn. 

nieuwsbrief maken, voorbeeld nieuwsbrief, nieuwsbrief voorbeeld, restaurant, horeca, online, e-mail marketing

Geen of een kleine database van email adressen

De gemiddelde opening van een email bericht door gasten is tussen de 20 en 40%. Het clickpercentage in e-mailmarketing, ook in de horeca is  2% tot 10%. Voorbeeld: Dus simpelweg op een database van 500 email adressen van gasten leidt gemiddeld tot 10 reserveringen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk email adressen verzamelt. Hoe, lees hier..

 

Alleen focus op jouw restaurant

Waarom schrijf je eigenlijk een Nieuwsbrief? Voor jezelf of om meer omzet te krijgen omdat je jouw gast steeds beter snapt? Het gaat niet over jou…Uhhmmmmm.

 

Frequentie wisselend

Je wilt als gast niet te vaak en vlak nadat je in het restaurant bent geweest wat horen. Wanneer krijg je nu eens een email met : Leuk dat u de afgelopen week in onze zaak was. Graag horen wij wat u van menu vond? Dat lijkt me nou heerlijk als gast. Nee, dan die restaurant marketeers die een half jaar nadat je online gereserveerd hebt plotseling een email ontvangt. Denk jij dat dit werkt?

Wat niet meer kan als je aan e-mail marketing doet?

Top technische blunders in nieuwsbrieven

  1. Stuur je zelf ook nog een nieuwsbrief zonder unsubscribe link?
  2. Stuur je nog steeds via jouw email naar groepjes gasten? Grote kans dat die in de spamfilter terecht komen.
  3. Elke maand dezelfde nieuwsbrief, dezelfde opmaak, dezelfde indeling. Dat is boring!!
  4. De naam Nieuwsbrief alleen al: ieksssss
  5. Onpersoonlijk: er blijkt nergens een persoonlijke noot, door een voornaam te noemen.

Egoistische blunders in nieuwsbrieven

Gooi je ook gewoon jouw menu of jouw evenementen zoals bandjes over de schutting? Het gaat niet om jou, maar om de gast. De gast wil zich herkennen en aandacht van je krijgen, net zoals in jouw zaak.

Je praat alleen over jezelf en niet over jouw gasten? Je stelt geen vragen: als je echt vrienden wilt worden met jouw gasten, dan stel je net zoals in het restaurant vragen. Al was het maar: “Wat heeft u het beste gesmaakt? Dat kan ook online.

 

Voorbeelden van onmogelijke nieuwsbrieven

Je zult het niet geloven, maar deze mail kreeg ik vandaag binnen. Jammer genoeg gooide ik andere voorbeelden meteen weg, zo kan ik me Рen met mij vele andere gasten Р eraan ergeren.

nieuwsbrief maken, marketing, horeca, nieuwsbrief, voorbeeld nieuwsbrief

Een goede nieuwsbrief maken

Als je hierboven gelezen hebt hoe het niet moet, dan is het simpel om na te gaan hoe het dus goed kan:

  • stel een vraag of doe een enquete
  • plaats goede foto’s van gerechten of personeel
  • voeg calls tot action toe
  • maak klikbare links, ook op foto’s
  • maak het persoonlijk
  • geef een keer wat weg, een gerecht, een korting, een actie
  • stuur eens een bedankje
  • koppeling de email marketing aan jouw marketing plan en marketing strategie
  • besteed aandacht voor de website, andere social media koppelingen

Voorbeelden van goede nieuwsbrieven van restaurants

 

 

nieuwsbrief maken, horeca, marketing, nieuwsbrief, e-mail marketing

 

Heb jij nog goede voorbeelden? Graag zie ik jouw reactie hieronder. Dank je wel!

Alexandra Noij