Van de week vroeg een ambitieuze Brabantse restaurateur mij hoe je de principes van Cialdini toepast in een restaurant. Hij stond op het punt een dure workshop van een gerenommeerd congresbedrijf te boeken. Gelukkig heeft de meester van het overtuigen in zijn boek Invloed – De zes geheimen van het overtuigen – een paar praktische horeca voorbeelden genoemd. Hopelijk bespaar ik mijn hospitality ondernemer met dit artikel weer zo’n slordige 1000 Euro. Maar enfin. Je denkt nu misschien: wat moet ik met die Cialdini? Door jouw gast te beïnvloeden en te overtuigen kun je de omzet verhogen. Dat kan met een paar interessante psychologische en marketing principes. Een beetje Cialdini – een beetje Aandacht4all.
restaurant marketeer
6 Tips hoe jouw restaurant er onweerstaanbaar uitziet voor gasten
Een restaurant beginnen en denk je na over de marketing? Een praktijkvoorbeeld hoe het niet moet. In Den Haag trof ik een horeca eigenaar die graag meer met online marketing wil doen. Zijn al jarenlang bestaande zaak kan wel wat meer klandizie gebruiken. Echter, de zaak toont niet schoon, om van de keuken en het toilet maar niet te spreken.
Onze stelling is dat je niet aan online marketing moet doen, als je de hospitality in de zaak – nog – niet op orde hebt. Want als je gasten online om hun mening over jouw zaak vraagt, kun je ook negatieve reacties verwachten. Dan komt de online marketing als een boomerang terug. Hoe zorg je er dus voor dat je de hospitality in jouw zaak op orde krijgt, zodat jouw restaurant er onweerstaanbaar uitziet voor jouw gast?
Restaurant beginnen
Als je een restaurant begint is het handig om jouw personeel op de volgende zaken te selecteren en te trainen
Top 3 ergenissen van restaurant gasten
- Weinig gastvrije bediening (75%)
- Onoplettende service (68%)
- Eten van slechte kwaliteit (67 procent)
Overige klachten restaurant gasten
- slechte prijs-kwaliteitverhouding (48%)
- geen gratis kraanwater schenken (37 procent)
- overlast (35 procent)
- lang moeten wachten op de rekening (28 procent)
- te krappe tafels (25 procent)
- een rekening die niet klopt (15 procent)
- menu’s met veel te veel keus (14 procent)
- niet kunnen reserveren via internet (4 procent)
Bron: Culy.nl
Tips om jouw restaurant onweerstaanbaar te maken
Investeer in goed personeel dat servicegericht is en een goede kok
Horeca is een vak. Zorg voor goede service gerichte mensen. Uiteindelijk betaalt zich dat terug.
Goede prijs kwaliteitverhouding
Ja, wat is een goede prijs kwaliteit? Tip: vraag het aan jouw gasten. Of als je net begint: doe een proefsessie en vraag het jouw vrienden en relaties.
Maak een goede menukaart
Niet te veel keus graag en onduidelijke arrangementen.
Schenk gratis kraanwater
Er zijn inmiddels voldoende acties ervoor geweest. En ja, het kost je tijd en geld. Maar de gast verwacht het gewoon. Geloof je het niet? Lees de geïrriteerde recensies op Iens maar.
Zorg voor een goede en snelle doorloop
Laat gasten niet te lang wachten. Zorg dat de rekening er ook snel is en accuraat is.
Inrichting van jouw restaurant
Zorg voor goede tafels en stoelen die niet te krap zijn. Denk ook aan lange Nederlanders. Zorg ook voor een schone zaak en keuken, zeker ook het toilet.
5 restaurant trends in 2014
De restaurant trends in Nederland voor het jaar 2014. Wij hebben de internationale restaurants trends voor je vertaald naar wat wij denken dat belangrijk is voor de Nederlandse restaurateurs.
[dt_gap height=”10″ /]
1. Gezonde en lokale voeding
Nu een deel van de Nederlanders in 2013 gegrepen is door het zandlopers dieet van onze Belgische arts, is er meer vraag naar glutenvrije gerechten. Nadat elk weldenkend restaurant nu een vegetarisch gerecht op de kaart heeft, is het nu de tijd voor een gezond en glutenvrij gerecht. En duurzame voeding en gerechten worden normaler. Gezond, vegetarisch, ecologisch, regionale en veganistisch, noem maar op, het hoort er gewoon bij! Gasten willen weten waar spullen vandaan komen. Niet meer een uniek selling point, maar een voorwaarde.
[dt_gap height=”20″ /]
[dt_gap height=”10″ /]
2. Restaurants in retail of andere bedrijven
Bijvoorbeeld een restaurant in een museum of hotel. In 2013 opende in Amsterdam het NRC Restaurant Cafe op de begane grond, met daarboven de gebruikelijk afdelingen van een krant. Of kleding en interieurwinkel Biggles in Amsterdam waar je koffie kunt drinken.
[dt_gap height=”30″ /]
3. Restaurant trends in gerechten
[dt_gap height=”10″ /]
De opkomst van vette vis
Makreel mag weer gewoon op de restaurant kaart. Spekbokking en andere Noordzee vissen krijgen eindelijk de aandacht in restaurants die zij verdienen.
[dt_gap height=”20″ /]
Het nieuwe drinken
Niet alleen maar wijn, maar thee, sake, vermouth en gin meer van dat. The Rise of Mixologist. Graag weinig alcohol en glutenvrij zoals ik al beschreef bij de eerste restaurant trend.
[dt_gap height=”20″ /]
Dippen met smaak
We zijn klaar met boter en willen, om maar wat te noemen: gerookte ricotta, kippenleverboter, zwarte knoflookdip en bietenboter.
[dt_gap height=”20″ /]
Inspiratie uit andere werelddelen
Gerechten en ingrediënten komen, samen met immigranten, uit Israel, Irak, Iran, Turkije en Marokko. in Nederland is de populariteit van Ottolenghi hiervan een goed voorbeeld. Nieuwe gerechten worden: Shakskuka als ontbijt. Freekeh wordt ook een hit! Gochujand, shichimi togarashi, parilla, sansho peper, shisito pepers and okonomiyaki. Oftewel: nieuwe smaken uit Azië en de Arabische wereld. In Nederland vertaal zich dit ook in steeds meer all you can eat concepten.
[dt_gap height=”30″ /]
4. Signature dish restaurants
In Nederland zie je steeds meer festivals waar eten en voeding centraal staan. Voorbeelden daarvan zijn het Taste of Amsterdam, Puur Markt in Amsterdam Oost, Food Festival in Edam of Alkmaar Culinair. Misschien begonnen op een voedsel festival of pop-up restaurant? Daarna een restaurant beginnen omdat het zo goed loopt? Binnenkort kun je bij sommige restaurants alleen maar kiezen uit hun signature dish. Dit is ook een goede manier om aan de kostenkant een goede slag te slaan.
[dt_gap height=”10″ /]
5. Online restaurant marketing
De volgende trends worden naast Google ook door de Rabobank gesignaleerd.
- Opkomst van online reserveren via specialistische sites;
- Reviewsites geven restaurants en klanten inzicht in de klant- en gastbeleving;
- Online bestellen en laten bezorgen wordt steeds populairder;
- Actieve participatie door klanten en gasten met cocreatie, crowdfunding en meedenken via social media;
Bron: Baum and Whiteman en Rabobank