Een lekkere menukaart schrijf je zo

Waarom krijg je van de ene menukaart zo’n trek terwijl je bij de andere menukaart denkt: Nou er zit niet echt wat tussen? Beetje standaard…. Wij ontrafelen het voor je en geven je de “do’s” en “don’t”. We gingen al eerder in op het weglaten van het euroteken, de rol  van koplopers  op de kaart en lay-out kwesties.

horecatrend, 2019, horeca trends, horecatrends

De afknappers op de menukaart

 

Een niet zo sexy omschrijving

Wat dacht je hier van? Carpaccio – koud licht bevroren dun gesneden rood vlees. Daar word ik niet echt warm van. Iedereen weet ondertussen echt wel wat carpaccio is, mag ik aannemen. Dus schrijf niet alles uit.

Ik weet het zelf beter

Woorden als smaakexplosie kun je beter niet gebruiken. Of de beste uien (hoe weet je dat…). Probeer niet te veel een sales verhaal op te hangen. De gast wil gewoon weten wat hij of zij krijgt. Dring niet jouw mening op.

De smaakopwekkers

Jouw woordkeus bepaalt ook of het gerecht bij de gast in de smaak valt. Zo is forel een bekend voorbeeld. Zo klinkt regenboogforel veel beter dan forel. Onderzoek van Cornell University ondersteunt dat waardevolle woorden in de menuomschrijving, bijvoorbeeld ‘New York Style Cheesecake’ in plaats van ‘Cheesecake’, de verkoop te boosten met bijna 30 procent. Een ander voorbeeld van waardevolle woorden zijn:  knapperig brood met een sesamkorst.

Vooral geografische termen werken goed en zintuigelijke termen. Italiaanse bol, krokant korstje, Zeeuwse kruiden zijn voorbeelden. Meer weten of nudging by naming? Lees hier het volledige artikel over nudging.

Met kleine aanpassingen van je menukaart kun je er bijvoorbeeld voor zorgen dat de gemiddelde besteding omhoog gaat, je meer flessen wijn, meer driegangen menu’s, meer nagerechten of meer bijgerechten verkoopt. Net wat je zelf wilt. Benadruk bij het maken van de menukaart de gerechten die jij graag wilt verkopen. Door kleur, door beeld door extra accenten op het menu.

menukaart restaurant maken, hospitality verbeteren, conceptontwikkeling horeca

Eten en drinken samen op de kaart

Zeker de drankenkaart samen met je menukaart aanbieden. Wat ook goed werkt zijn dranksuggesties bij gerechten op je menukaart.Gasten vinden het handig en onderschat ook niet het belang van keuzestress.

Als je meer flessen wijn wilt verkopen, adviseer je een fles. Wil je open wijnen schenken bij elk gerecht, dan geef je dit mee als suggestie.

 

Verschillende kaarten bij verschillende momenten

Zoals Gordon Ramsay vaak al laat zien, is het handig een menukaart achter de hand te hebben tijdens drukte. Of omdat je minder personeel hebt door onvoorziene omstandigheden. Dit is tegenwoordig meer regel dan uitzondering.

Hij adviseert dit om te draaien en een kleinere kaart te maken voor piekmomenten. Dat werkt positiever dan gasten vertellen dat dingen niet mogelijk zijn. Ik zou ze op piekmomenten die kleinere kaart aanbieden en dan kan alles.’

 

Kleine verkoop stimuleren

Kleine desserts aanbieden ipv een grand dessert. Bijvoorbeeld een goede bonbon of een kleine versie van een dessert. Of wat dacht je van een lepeltje? Handig ook om te delen.

Als je meer up-selling tips wilt lezen, lees dan het eerdere blogartikel over de ideale menukaart.

menukaart, upselling, wijnspijs, wijnkaart, wijnkaarten, wijn, wijnspijs, horeca, restaurants, horeca adviesbureau, amsterdam, nederland

Hoe krijg je een top menukaart?

Veel horecabedrijven laten hun concept langzaam aan versloffen. Ze nemen geen tijd voor een goed marketingplan of hebben geen strategie & doel. Ze leven van dag tot dag. En dat zie je overal. Vooral ook op de menukaart.

Vervolgens moeten ze opeens alle zeilen bijzetten. En dat in een tijd waar gasten steeds meer keus krijgen, van kant en klaar producten uit de supermarkt, take-away producten en andere online concurrentie. Bijblijven en je onderscheiden met jouw menukaart en restaurant is de kunst.

Ons vak is topsport. Maar door de hectiek verlies je jezelf snel in de waan van de dag. Je aandacht raakt versnippert door de duizenden dingen die urgent zijn. Bedrijfsblindheid komt om de hoek kijken en jouw zaak loopt leeg.

Hoe kan dat nou?
Bedrijven houden krampachtig vast aan een verouderd concept of aan een traditionele manier van ondernemen. Of ze onderschatten de kracht van  marketing, ook die van de menukaart uitgaat.

Wat kun je zelf doen?
Vertel je verhaal helder en oprecht. Maak je bedrijf aantrekkelijk en zorg dat jouw horeca concept en jouw menukaart aansluit bij jouw eigen DNA. Zodat je gast en jouw mensen zich met je kunnen identificeren. Dat is de keuze tussen jou of je concurrent zo gemaakt.

Waarom is die wijnkaart zo dramatisch?

menukaart, upselling, wijnspijs, wijnkaart, wijnkaarten, wijn, wijnspijs, horeca, restaurants, horeca adviesbureau, amsterdam, nederland

Verbazing, dat is het. Elke keer weer als ik een wijnkaart krijg. De een is een boekwerk, de ander een waslijst uit landen, gerubriceerd naar land. Uitvoerige omschrijvingen van de druif. Maar ik wil gewoon weten welke wijn lekker smaakt bij wat ik besteld heb. Vandaag sprak ik erover met een wijnhandelaar. En dat is niet de eerste keer.

 

wijnkaart, restaurant, horeca, menukaart, ontwerpen, winepairing

 

Hoe ziet jouw wijnkaart eruit?

Nu ga je natuurlijk zeggen: Ja, maar wij hebben hele goede sommeliers in dienst”? Dus, jouw wijnkaart is zo ingewikkeld dat ik er als gast speciaal iemand om hulp voor moet vragen? Dat is natuurlijk prettig als extra service. Maar zou het niet gewoon heel prettig zijn voor een gast als die zelfstandig een keuze kan maken? Of ben je sowieso van plan om wijn arrangementen te verkopen? Dat is altijd goed, maar dat wil natuurlijk niet elke gast.

En ja, gelukkig er zijn ook nog een wijn pairings apps. Moet ik weer om mijn iPhone. Maar daarover misschien een andere keer.

 

Waarom zou je wat aan de wijnkaart doen?

 

Keuzestress

Een van de meest vergeten zaken bij het kiezen, is de keuzestress bij een gast. Hierover schreven wij ook al bij de menukaart. Die keuzestress kan erin resulteren dat een gast dan maar geen wijn besteld of alleen een glas. Want bij het bestellen bij een hele fles is het risico groter dat de wijn dan toch niet zo goed past. En dan zit je dan met de hele fles.

 

Indeling in landen

En wat altijd met die ordening naar landen. Who cares? Je wilt als gast gewoon een lekkere wijn bij jouw voorgerecht, hoofdgerecht of dessert. En als wijnkenner weet jij dan wel dat een nieuwe wereld wijn wat voller is, maar er zijn toch maar zelden gasten die alleen wijn uit een bepaalde streek willen. Uitzondering? Toeristen vinden het natuurlijk wel leuk om wijn uit de streek waar ze zijn te drinken. Dus, de Nederlandse wijnen op kaart!

 

wijnkaart, wijnkaarten, wijnspijs, horeca , opstellen,

 

4 Tips voor een overzichtelijke wijnkaart

Hier tref je een aantal tips aan hoe je de wijnkaart wat meer overzichtelijk en handig voor gasten kunt maken.

Meerdere versies van de wijnkaart

Ook de wijnkaart is het visitekaartje van jouw zaak. En waarom maak je naast jouw wijnbijbel  niet een tijdelijke wijnkaart met daarop de wijn die goed bij jouw huidige menukaart past. Of een wijnkaart voor het borrelen. Dan raad je toch eerder de wat meer toegankelijke  wijnen aan dan de culinaire wijnen?

 

Werk met iconen op de wijnkaart

Geef met een kleine foto in de vorm van een icoon aan wat de kleur van de wijn is. Zoals in bovenstaande foto is gedaan.

 

Wijn spijs suggestie

Geef bij de wijn aan, welk gerecht er goed bij past. Of geef het aan op jouw menukaart. Beiden?

 

Maak een Top lijstje

Voorkom de keuzestress van de gast en geeft suggesties. Bijvoorbeeld een “Meest gedronken Wijn van deze Maand” of “De lekkerste rose voor bij de Borrel”.

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Online workshop menukaart

Vraag je je ook wel eens af hoe je de ideale menukaart opstelt voor jouw zaak?

  • Vraag je je ook wel eens af hoe je meer uit jouw menukaart kunt halen?
  • Of is jouw kaart ook zo dik als een bijbel?
  • Hoe ziet de ideale menukaart eruit?
  • Hoe stel je een ideale menukaart op?
  • Eentje die ook nog eens goed verkoopt. Die minder vragen oproept bij de gasten.
  • En misschien wel minder stress in de keuken geeft?

 

menukaart opstellen, omzet, menukaart design, online workshop menukaart
Geef jij jouw gast ook keuzestress?

Waarom de workshop menukaart online bestellen?

Je leert om een menukaart op te stellen die haalbaar, praktisch en omzetbevorderd is.

En in jouw eigen tijd. Je hoeft de deur niet uit. Geen reiskosten of files.

Met deze workshop ontdek je:

  • Hoe je een slechte menukaart herkent
  • Hoe je een goede menukaart herkent
  • Hoe je inkoop en personeelskosten kunt besparen
  • Hoe je jouw HACCP vereenvoudigd
  • De psychologie van de keuzes
  • De marketing kant van de kaart
  • Het gewenste aantal kaarten zoals dessertkaart, bierkaart of lunchkaart
  • Voorbeelden van memorabele kaarten
  • De kunst van het up-sellen

 

Waarom Aandacht4all?

Wij werkten zelf als chef, zijn op de hoogte van alle marketing en psychologische trucs. En beschikken over communicatie en ontwerp kennis. Vele restaurateurs hebben wij inmiddels geholpen.

 

Voor wie is de workshop online menukaart?

Deze workshop is bedoeld voor restaurant eigenaren, maitres, restaurantmanagers en chefkoks, franchisegevers en franchise nemers. De cursus is gebaseerd op onze praktijkervaringen en bevat veel fotomateriaal van menukaarten van andere restaurants, lunchrooms en hotels.

 

online workshop menukaart, menukaart opstellen, tripadvisor restaurants, amsterdam, horeca adviesbureau, restaurant, recensie, reviews