Waarom krijg je van de ene menukaart zo’n trek terwijl je bij de andere menukaart denkt: Nou er zit niet echt wat tussen? Beetje standaard…. Wij ontrafelen het voor je en geven je de “do’s” en “don’t”. We gingen al eerder in op het weglaten van het euroteken, de rol  van koplopers  op de kaart en lay-out kwesties.

De afknappers op de menukaart

 

Een niet zo sexy omschrijving

Wat dacht je hier van? Carpaccio – koud licht bevroren dun gesneden rood vlees. Daar word ik niet echt warm van. Iedereen weet ondertussen echt wel wat carpaccio is, mag ik aannemen. Dus schrijf niet alles uit.

Ik weet het zelf beter

Woorden als smaakexplosie kun je beter niet gebruiken. Of de beste uien (hoe weet je dat…). Probeer niet te veel een sales verhaal op te hangen. De gast wil gewoon weten wat hij of zij krijgt. Dring niet jouw mening op.

De smaakopwekkers

Jouw woordkeus bepaalt ook of het gerecht bij de gast in de smaak valt. Zo is forel een bekend voorbeeld. Zo klinkt regenboogforel veel beter dan forel. Onderzoek van Cornell University ondersteunt dat waardevolle woorden in de menuomschrijving, bijvoorbeeld ‘New York Style Cheesecake’ in plaats van ‘Cheesecake’, de verkoop te boosten met bijna 30 procent. Een ander voorbeeld van waardevolle woorden zijn:  knapperig brood met een sesamkorst.

Vooral geografische termen werken goed en zintuigelijke termen. Italiaanse bol, krokant korstje, Zeeuwse kruiden zijn voorbeelden. Meer weten of nudging by naming? Lees hier het volledige artikel over nudging.

Met kleine aanpassingen van je menukaart kun je er bijvoorbeeld voor zorgen dat de gemiddelde besteding omhoog gaat, je meer flessen wijn, meer driegangen menu’s, meer nagerechten of meer bijgerechten verkoopt. Net wat je zelf wilt. Benadruk bij het maken van de menukaart de gerechten die jij graag wilt verkopen. Door kleur, door beeld door extra accenten op het menu.

Eten en drinken samen op de kaart

Zeker de drankenkaart samen met je menukaart aanbieden. Wat ook goed werkt zijn dranksuggesties bij gerechten op je menukaart.Gasten vinden het handig en onderschat ook niet het belang van keuzestress.

Als je meer flessen wijn wilt verkopen, adviseer je een fles. Wil je open wijnen schenken bij elk gerecht, dan geef je dit mee als suggestie.

 

Verschillende kaarten bij verschillende momenten

Zoals Gordon Ramsay vaak al laat zien, is het handig een menukaart achter de hand te hebben tijdens drukte. Of omdat je minder personeel hebt door onvoorziene omstandigheden. Dit is tegenwoordig meer regel dan uitzondering.

Hij adviseert dit om te draaien en een kleinere kaart te maken voor piekmomenten. Dat werkt positiever dan gasten vertellen dat dingen niet mogelijk zijn. Ik zou ze op piekmomenten die kleinere kaart aanbieden en dan kan alles.’

 

Kleine verkoop stimuleren

Kleine desserts aanbieden ipv een grand dessert. Bijvoorbeeld een goede bonbon of een kleine versie van een dessert. Of wat dacht je van een lepeltje? Handig ook om te delen.

Als je meer up-selling tips wilt lezen, lees dan het eerdere blogartikel over de ideale menukaart.

Hoe krijg je een top menukaart?

Veel horecabedrijven laten hun concept langzaam aan versloffen. Ze nemen geen tijd voor een goed marketingplan of hebben geen strategie & doel. Ze leven van dag tot dag. En dat zie je overal. Vooral ook op de menukaart.

Vervolgens moeten ze opeens alle zeilen bijzetten. En dat in een tijd waar gasten steeds meer keus krijgen, van kant en klaar producten uit de supermarkt, take-away producten en andere online concurrentie. Bijblijven en je onderscheiden met jouw menukaart en restaurant is de kunst.

Ons vak is topsport. Maar door de hectiek verlies je jezelf snel in de waan van de dag. Je aandacht raakt versnippert door de duizenden dingen die urgent zijn. Bedrijfsblindheid komt om de hoek kijken en jouw zaak loopt leeg.

Hoe kan dat nou?
Bedrijven houden krampachtig vast aan een verouderd concept of aan een traditionele manier van ondernemen. Of ze onderschatten de kracht van  marketing, ook die van de menukaart uitgaat.

Wat kun je zelf doen?
Vertel je verhaal helder en oprecht. Maak je bedrijf aantrekkelijk en zorg dat jouw horeca concept en jouw menukaart aansluit bij jouw eigen DNA. Zodat je gast en jouw mensen zich met je kunnen identificeren. Dat is de keuze tussen jou of je concurrent zo gemaakt.