Een restaurant beginnen: de 5 meest gehoorde misvattingen

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

Een zuchtende restaurateur. En niet vanwege de moordende hitte, maar om wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een restaurant. Naast de marketing, alle troubles rondom goed personeel, de veeleisende gasten en de financiële zorgen. Hieronder de 5 meeste gemaakte opvattingen en misvattingen over het runnen van een restaurant.

 

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

 

“Het eten is toch gewoon goed”

Vorige week hoorde ik dat een startende horeca ondernemer:

“Ja, maar het eten is gewoon goed. Dat vind niet alleen ik, maar de gasten vinden het ook, volgens Iens.”

Klopt, het eten en de prijs kwaliteitsverhouding staan al jarenlang in de top 3 van wat gasten belangrijk vinden. Maar dat is toch maar een beperkt deel van het runnen van een restaurant. Foodbrigade heeft hier al eens met Cees Helder over geboomd. Bovendien is de gast steeds meer gewend als het gaat om de kwaliteit en de herkomst van de ingrediënten. Als het hetzelfde niveau heeft als thuis, is het veelal niet voldoende. Zeker als je je richt op de jonge generatie uit de grote steden. Waar de concurrentie ook nog een moordend is.

restaurant beginnen, restaurants, restaurantmarketing, restaurant starten, starten, horeca

 

“Maar ik ben een goede chef kok”

Eigenaren die tevens als chef kok werken, gaan vanuit hun passie een restaurant runnen. Maar uiteindelijk gaat het toch om de cijfers en het behalen van de gewenste omzet.
Vanaf het maken van het eerste restaurant concept tot het krijgen van een bedrijf met een duurzame omzet. Zoals de oud oprichter van Gaucho’s en oud-voorzitter van KHN Jan Geenemans al meerdere malen beweerde: “Een succesvol concept opzetten is een, maar het succesvol houden is de kunst”.

 

“Waarom komen de gasten niet?”

Na het openen van de zaak komen de eerste nieuwsgierige gasten binnen. Ook de buurt zal wel langskomen. De kunst is natuurlijk om zo veel mogelijk gasten terug te laten komen. Een veelgehoorde en onderzochte noodkreet is en blijft: “Ik had me van te voren beter moeten afvragen op wie ik me wilde richten met mijn zaak”.

restaurant beginnen, starten, horeca, eigen zaak, advies, marketing, bureau

“Ik ben eigenaar geen schoonmaker, marketeer, administrateur tegelijkertijd”

Als eigenaar moet je van vele markten thuis zijn. Of daar goede mensen voor inhuren. En wat doe je als je plotseling 3 zieke medewerkers hebt? Vaak zie ik dat restaurateurs dan zelf in dat gat springen.

 

“Ik wens je veel personeel”

Het belang van goed personeel is evident. Het is belangrijk om goed personeel te werven, op te leiden, gemotiveerd te houden en constant een goede service te laten leveren aan de gast. Daar gaat veel tijd in zitten. Vooral als je met seizoensdrukte extra personeel moeten trainen. Daar komen online hulpmiddelen voor om je te ontlasten, maar de praktijk zal een nieuw personeelslid toch echt van een medewerker uit jouw zaak moeten leren.

6 Redenen waarom horeca promoties niet werken

korting, trends, horeca, marketing, deals

Veel restaurateurs die ik ken werken met promoties. Vaak ingegeven door aanbieders van promoties, zoals online boekingssites als Iens, Couverts, Dining city en anderen. Maar leveren ze ook meer gasten en meer winst op? Hoe komt het dat het niet altijd lijkt te werken? De meest gemaakte fouten op een rij.

Horeca promotie

Promotie is een van de instrumenten uit de marketingmix. Promotie noem je ook wel marketingcommunicatiePromotie bestaat uit alle vormen van communicatie die je kunt inzetten om jouw restaurant(s) op een door jou gewenste manier bekend te maken.

Dit kun je doen door:

  • jouw gasten je leren kennen
  • de gasten positief over je laten denken
  • klant van je worden
  • een gast van je blijven

Promotie zet je nooit als enige marketing middel in, maar het is een keuze in jouw marketing plan, naast andere middelen zoals prijs,  personeel, presentatie, plaats en product. Je kunt niet denken door alleen promoties te doen, dat je daarmee jouw zaak kunt ‘redden’. Alle andere pijlers dienen ook goed te zijn.

 

Promotie is te algemeen

Een goed voorbeeld zijn menu acties zoals de grote review- en reserveringssites ze vaak bieden: 3 gangen voor 35 euro. De gast wordt wordt niet echt geprikkeld om meteen actie te ondernemen. Het werkt beter om het concreter te maken. Bijvoorbeeld: tijdens Pinksteren ontbijt met het hele gezin voor 50 Euro. Geldig als u voor 1 juni reserveert.

horeca promotie, gratis reclame, restaurant, horeca, online marketing, promotie, PR
Voorbeeld van Het geheim van Edam

 

De promotie is geen promotie

De promoties is geen aanbieding als die voor alle gasten geldt en voor altijd geldt.  Je wilt namelijk dat de gast meteen reageert. Dus wat wel werkt is: als u voor donderdag 12.00 reserveert…Anders is dus de urgentie verdwenen. De gast surft verder en vergeet jouw aanbieding helemaal. Dat is niet wat je wilt bereiken.

 

Wat niet werkt bij promoties

…de hele zomer geldig…..De gast leest of ziet het een keer en vergeet het dan. Je wil het liefst dat hij meteen gaat reserveren.

 

 

Te weinig herhaling

Ook handig om te weten: soms moet je het gewoon herhalen. Dus zowel via de email als op Facebook en of op Twitter. Elke medium heeft maar een bepaald bereik en soms vergeten gasten het, dan kan een 2e reminder goed helpen, zie de bekende online reserveringssites. Immers bij een gemiddelde horeca mail campagne klikt maar 1 a 2% van de gasten op de reserveringen knop. Dus als jouw database uit 1000 gasten bestaat…

Te veel reclame maken

Ja, wanneer is het te veel? Als gasten jouw berichten niet meer relevant vinden.

  1. Als het alleen maar over de prijs blijft gaan…
  2. Jij telkens dezelfde toon en onderwerpen aan de orde stelt!
  3. Als je niet meer verrast wordt als gast.
  4. Er geen variatie zit in jouw communicatie en het voorspelbaar is.

Daarom is het belangrijk een goed marketing plan te maken, waarin je duidelijke de doelen en de middelen koppelt. En vraag of en toe aan de gast wat hij of zij van een actie vindt en waar hij behoefte aan heeft.

 

Te moeilijk maken

Je krijgt een gratis aperitief als je vier gangen bestelt van het à la carte menu op door de weekse dagen. Begrijp jij het nog? Dus: Hou het eenvoudig en eenvoudig te begrijpen. Dan blijft het beter hangen en wordt je reclame dus ook een stuk effectiever.

 

Promotie is een tijdelijk hulpmiddel

Promoties zijn een fantastische manier om nieuwe gasten te zien of gasten te verleiden hun bezoek te vervroegen. Maar een promotie is ongeschikt om blijvende waarde te geven aan jouw restaurant. Als je van de ene naar de andere promotie werkt, is dat een signaal. Dan is het tijd voor een revitalisatie in een goed promotieplan.

Een sterker concept dat aansluit bij jouw restaurant’s unieke selling points. En dat bovenal aansluit bij wat gasten willen. En meer onderscheidend vermogen door een unieke beleving. Lees meer over horeca concepten hier…

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

4 Redenen waarom je als horeca ondernemer online op recensies moet reageren

restaurant eigenaar, tripadvisor, iens, ondernemer, horeca

Schroom, merk ik vooral bij restaurateurs om  te reageren op gasten bij Iens en Tripadvisor. En wat schrijf je terug als het een negatieve recensie is? Waarom zou je online reageren? Als horeca ondernemer heeft het een aantal voordelen. Natuurlijk onderbouwd met wat cijfer materiaal van Tripadvisor. Wellicht dat je als horeca ondernemer dan minder twijfelt?

Tripadvisor ook voor restaurants

Op Tripadvisor kan dit al jaren en wat blijkt? 76% van de reizigers heeft een positiever beeld heeft van eigenaren die de tijd nemen om een reactie op een beoordeling te schrijven. Dit is de reden nummer 1 waarom je als restaurant op recensies moet reageren. Het belang van Tripadvisor op Google neemt trouwens de laatste jaren toe: als je zoekt op restaurant recensies dan tref je Tripadvisor aan op plek 5 (april 2014). Een andere bekende restaurant beoordelingssite in Nederland is natuurlijk Iens. Tot op heden reageren nog niet veel restaurateurs publiekelijk op hun gasten.Daarmee kom je precies op de 2e reden waarom je als restaurateur zou reageren: je valt er goed mee op tussen de andere restaurants. Tenslotte vergelijken de meeste  gasten wel 6 a 7 restaurants voordat zij definitief reserveren.

 

Horeca ondernemer op Iens

Na een half uurtje rond te kijken op Iens, tref ik behalve bij Hotel Restaurant Fortuna uit Edam en L’invite Le restaurant uit de Jordaan uit Amsterdam geen reacties aan. Nu kun je er ook niet op zoeken bij Iens, dus dat helpt ook niet echt.

 

Hoe krijg je beoordelingen?

Op Tripadvisor kun je als horeca ondernemer op het zogenaamde Managementcentre allerlei widgets en keurmerken samenstellen die je kunt plaatsen op jouw website als als tab op jouw Facebook fanpage van jouw horeca bedrijf.

Dit heeft 2 voordelen:

  • Het straalt vertrouwen uit naar gasten omdat het een keurmerk is
  • Je maakt het gasten makkelijk om zelf ook een review te schrijven of om mogelijke twijfel weg te nemen

horeca ondernemer, restaurateur, restaurateurs, online revies, reputatie, online, managen

Hoe krijg je beoordelingen?

Op Tripadvisor kun je als eigenaar van een restaurant op het zogenaamde Managementcentre allerlei widgets en keurmerken samenstellen die je kunt plaatsen op jouw website of als Facebook app op jouw Facebook fanpage.

Dit heeft 2 voordelen:

  • Het straalt vertrouwen uit omdat het een keurmerk is
  • Je maakt het gasten makkelijk om zelf ook een review te schrijven of om mogelijke twijfel weg te nemen.

 

Ben je als horeca ondernemer overtuigd? Of heb je eenvoudig weg geen tijd?