Horecatrend: van speciaalbier tot streekproduct

11/04/201728/01/2016 door Alexandra Noij

trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

Restaurantmanagers vragen ons vaak: “Mag het niet meer gewoon zijn. Een gewoon biertje bijvoorbeeld.” Tja, voor veel gasten is dat passé. Gasten willen nu eenmaal een verhaal, ze willen weten hoe iets is gemaakt en waar. En waarom jij het verkoopt.

Bier is hip

Dat bier hip is weten we al een tijdje, maar wat is nou hip aan bier? De lokale brouwers schieten de grond uit dus je zou haast denken dat lokaal bier hip is en zo simpel is het eigenlijk ook. Lokaal bier met een verhaal is hip. Denk hierbij aan de Amsterdamse Brouwerij Het IJ of de Utrechtse brouwerij vandeStreek. Broeders de naam van één van de bieren van de Streek komt van het feit dat de brouwers simpelweg twee broers zijn. Ze hebben allebei een liefde voor bier en om die reden zijn ze dan ook zelf bier zijn gaan brouwen.

IPA

Om de een of andere reden is de IPA opeens hot en happening. De Indian Pale ale heeft dan ook een leuk verhaal. Het is een biertje dat vroeger werd verscheept naar, ja inderdaad India ze waren met een schip zo’n 5 maanden onderweg en dus veel te lang om gewoon bier goed te houden. Door meer hop en alcohol toe te voegen aan het bier was het langer houdbaar en zo ontstond de Pale Ale. In een IPA zit dus meer hop en staat daarom bekend om zijn wat bittere afdronk.

Chef Oliver

“Het schijnt ook relatief makkelijker te zijn om bier met een wat hoger alcoholpercentage te brouwen dan een pils”. Heeft het met controleren van de gisting te maken”. Vandaar dus de opkomst van de ipa’s.

Streekproduct

Omdat er zoveel kleine en dus plaatselijke brouwers zijn, wordt bier een streekproduct.

En zijn er zelfs cafés die alleen maar plaatselijke biertjes verkopen. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer goede streekproducten. De worsten van Brandt en Levi, de bekende Croquette van Van Dobben of de Chocolade van Mesjokke. Dus streekproducten zijn eigenlijk zo oud als de weg naar Keulen.

Moraal van het verhaal

Vertel het verhaal en straal het dan ook uit. Verkoop leuke, mooie producten met een goed verhaal die bij het DNA van jouw zaak passen en dan het liefst uit je eigen streek. Maar, zorg er ook voor dat jouw personeel het verhaal kent en met net zo veel enthousiasme kan vertellen als de brouwer of worstenmaker zelf.

PS. Vertel je het verhaal ook wel online?

Wat vond jij het meest interessant?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Waar koop jij jouw speciaalbieren in?

01/11/201704/06/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Plotseling lijkt mijn vertrouwde slijterij weg. Gelukkig spreek ik Jan Buddenberg net op tijd. De whiskykenner runt al jaren een slijterij in de Amsterdamse Watergraafsmeer. Sinds 2 weken met een nieuw soort slijterij concept. The Pint, die hij met eigenaar Patrick Lefevere runt. Sluit dit slijterij concept aan bij de trend van speciaalbieren, gins en bijzonder gedestilleerd die wij ook in hedendaagse horeca aantreffen? Wat beweegt hen?

Trend naar speciaalbieren

Vorige week berichtte het Parool al over de trend naar speciaalbieren. De gast is vooral gek op de lokale brouwerijen. Nu zijn er in de hoofdstad wel meer dan 20 lokale brouwerijen. Maar waar koop je dat bier als gast? Mijn buurman fietst gerust 20 minuten om naar Brouwerij De Prael om een paar IPA’s te kopen. Maar dat behoort tot de verleden tijd. Nu kan hij gewoon naar de Middenweg lopen. Bij The Pint koop je veel lokale bieren, onder andere bier van De Vriendschap uit Amsterdam Noord, Jopen bier uit Haarlem en De Prael uit het centrum van Amsterdam.

inkoop drank horeca, trend, horeca, 2015, horeca trends, food trends, marketing advies, adviesbureau — Jan met een van zijn nieuwe whisky’s. Leuk om cadeau te geven.

Gast wil lokaal & herkenbaar

Op de drankkaart in veel cafes en restaurants tref je steeds vaker gins en speciaalbieren aan. The Pint, ook de naam van het cafe van Patrick in het centrum van Amsterdam, richt zich op de liefhebbers van whisky, gin en ander gedestilleerd voor de inwoners van Oost en Watergraafsmeer. Ook voor de horeca wil men gaan leveren. Patrick Lefevere: “Ik wil graag voor de horeca tussen het aanbod van de groothandel en vaste leverancier in gaan zitten met wijnpakketten. Voor het geval een restaurateur tussendoor wat nodig heeft”. De prangende vraag bij de speciaalbieren blijft hoe je de aanvoer gaat garanderen. Jan: “We proberen het risico van de gebrekkige aanvoer te spreiden door gedeeltelijk met grote partijen zoals Multibier te werken. Ook hebben wij afspraken met de brouwerijen zelf.”

Workshops, gins en cocktails

Jan zelf is een echte wishykenner. Regelmatig maakt hij tripjes naar de Ierse en Schotse overburen om de single malts te testen. Daarom kun je binnenkort ook bij The Pint workshops whisky proeverijen en workshops volgen. Terwijl ik in de winkel ben, laat Jan mij een aantal merken zien die hij exclusief verkoopt. Meteen vertelt hij vol enthousiasme over de vele gin tonics en de steeds populairder wordende drank Scavi & Ray Hugo.

Wijn spijs tip

De wijn spijs tip die Jan ons graag wil meegeven is de combinatie van gin, komkommer en vlierbloesem. Bijvoorbeeld in een voorgerecht of dessert. Of je koopt het gewoon in een fles? Jan verkoopt Gordons elderflower & cucumber. Of wat dacht je van munt met ijs en wat Scavi & RAY Hugo. Zomers en fris en in een mum van tijd klaar tijdens een vol terras.

Jan’s droom

“Als ik over 20 jaar nog steeds klanten kan laten genieten van mooie goede dranken, dan ben ik een tevreden mens”.

Update: In 2017 is de pint overgegaan in andere handen. Jan werkt inmiddels elders.

BewarenBewaren

Glutenvrije food trend: doe je mee of niet?

29/01/201519/06/2014 door Alexandra Noij van Aandacht4all

food trend, horeca marketing, restaurant, glutenvrij, trend, horeca

Je kent ze vast wel: vrienden die plotseling glutenvrij gaan eten en koken. Waarom? De een heeft het idee dat hij minder last heeft van zijn darmen. De ander heeft een nieuw dieet waar gluten gewoon niet op het menu staan. Of je hebt coeliakie, zoals een buurvrouw. Vanochtend sprak ik een chef kok die mij vertelde dat hij in Amersfoort steeds meer vragen kreeg over glutenvrije gerechten en notenvrije producten dat hij er maar een speciale kaart met speciale gerechten voor heeft gemaakt. Herken jij dat in jouw zaak of twijfel je nog of je dat moet doen?

Is glutenvrije voedsel een trend?

Wanneer is iets een trend? Volgens Wikipedia als het een lange termijn beweging is. Ja lekker, wat is dan de lange termijn? Een manier om er achter te komen is Google Insights. En hoeveel mensen er op deze termen zoeken in Nederland. Zij houdt sinds 2005 gegevens hierover bij. Dus dat komt aardig in de buurt van een lange termijn trend. Hieronder een aantal genormaliseerde statistieken van de gegevens uit 2013. Wij zochten op de food trend: glutenvrij en veganistisch. Die laatste leverende een te klein zoekresultaat op om weer te geven. Daarom gaan we hier vooral in de glutenvrije trend.

Allergenen plicht horeca

Een reden om na te gaan wat er allemaal in jouw producten zit is de allergenen plicht. Vanuit Europa geldt vanaf december 2014 de plicht om gasten mondeling of schriftelijke informatie te geven over de volgende allergenen die de meeste overgevoeligheidsreactie veroorzaken:

glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut
ei
vis
pinda
noten
soja
melk, inclusief lactose
schaaldieren
weekdieren
selderij
mosterd
sesamzaad
sulfiet
lupine

En zie hier, bovenaan staan de glutenhoudende granen. Je hoeft natuurlijk niets allergie vrij aan te bieden in jouw restaurant. Het is alleen een informatieplicht naar jouw gasten. Hoe je die invult, hangt van jouw eigen keuzes af. Koninklijke Horeca Nederland weet er meer over.

food trend, horeca marketing, restaurant, glutenvrij, trend, horeca

Bron: Google Trends (www.google.nl/trends)

Creativiteit

Veel gasten zullen blij zijn met het verstrekken van allergie informatie. Gasten die coeliakie hebben, hebben een auto immuun ziekte en geen allergie. By the way. Een andere reden om eens na te denken of je ook glutenvrije gerechten wilt opnemen op de kaart is dat het de creativiteit van de chef bevordert. Het is immers weer eens een andere manier om naar de kaart en de ingrediënten te kijken.

Aanpassen of erbij?

Het kan natuurlijk voor jouw zaak ook een kans zijn om glutenvrije gerechten te voeren of een speciale kaart ervoor te maken. Jaren geleden was dat o0k zo met een vegetarische kaart. Nu is er in bijna elk restaurant, brasserie of eetcafe wel een vegetarisch gerecht te vinden. En je onderscheidt je ermee ten opzichte van andere horeca bedrijven.

Signature dish

Er zijn natuurlijk restaurants die zich specifiek op de allergieën en dieet markt hebben gestort. Zoals je uit de bovenste grafieken kunt zien, blijft het zoeken naar een glutenvrij restaurant nog een niche vraag. Met tusssen de 70 en 100 zoekvragen per maand in Nederland. Maar wel een groeiende. Hetzelfde geldt voor de veganistische keuken. Deze zoekvragen komen vooral voor de grote steden zoals Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Je kunt ook goed zien in de onderstaande grafiek dat het zoeken op restaurants daar het hoogste is. food trend, adviesbureau, horeca marketing, restaurant marketing idee