Je kent ze vast wel: vrienden die plotseling glutenvrij gaan eten en koken. Waarom? De een heeft het idee dat hij minder last heeft van zijn darmen. De ander heeft een nieuw dieet waar gluten gewoon niet op het menu staan. Of je hebt coeliakie, zoals een buurvrouw. Vanochtend sprak ik een chef kok die mij vertelde dat hij in Amersfoort steeds meer vragen kreeg over glutenvrije gerechten en notenvrije producten dat hij er maar een speciale kaart met speciale gerechten voor heeft gemaakt. Herken jij dat in jouw zaak of twijfel je nog of je dat moet doen?
Is glutenvrije voedsel een trend?
Wanneer is iets een trend? Volgens Wikipedia als het een lange termijn beweging is. Ja lekker, wat is dan de lange termijn? Een manier om er achter te komen is Google Insights. En hoeveel mensen er op deze termen zoeken in Nederland. Zij houdt sinds 2005 gegevens hierover bij. Dus dat komt aardig in de buurt van een lange termijn trend. Hieronder een aantal genormaliseerde statistieken van de gegevens uit 2013. Wij zochten op de food trend: glutenvrij en veganistisch. Die laatste leverende een te klein zoekresultaat op om weer te geven. Daarom gaan we hier vooral in de glutenvrije trend.
Allergenen plicht horeca
Een reden om na te gaan wat er allemaal in jouw producten zit is de allergenen plicht. Vanuit Europa geldt vanaf december 2014 de plicht om gasten mondeling of schriftelijke informatie te geven over de volgende allergenen die de meeste overgevoeligheidsreactie veroorzaken:
- glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut
- ei
- vis
- pinda
- noten
- soja
- melk, inclusief lactose
- schaaldieren
- weekdieren
- selderij
- mosterd
- sesamzaad
- sulfiet
- lupine
En zie hier, bovenaan staan de glutenhoudende granen. Je hoeft natuurlijk niets allergie vrij aan te bieden in jouw restaurant. Het is alleen een informatieplicht naar jouw gasten. Hoe je die invult, hangt van jouw eigen keuzes af. Koninklijke Horeca Nederland weet er meer over.
Bron: Google Trends (www.google.nl/trends)
Creativiteit
Veel gasten zullen blij zijn met het verstrekken van allergie informatie. Gasten die coeliakie hebben, hebben een auto immuun ziekte en geen allergie. By the way. Een andere reden om eens na te denken of je ook glutenvrije gerechten wilt opnemen op de kaart is dat het de creativiteit van de chef bevordert. Het is immers weer eens een andere manier om naar de kaart en de ingrediënten te kijken.
Aanpassen of erbij?
Het kan natuurlijk voor jouw zaak ook een kans zijn om glutenvrije gerechten te voeren of een speciale kaart ervoor te maken. Jaren geleden was dat o0k zo met een vegetarische kaart. Nu is er in bijna elk restaurant, brasserie of eetcafe wel een vegetarisch gerecht te vinden. En je onderscheidt je ermee ten opzichte van andere horeca bedrijven.
Signature dish
Er zijn natuurlijk restaurants die zich specifiek op de allergieën en dieet markt hebben gestort. Zoals je uit de bovenste grafieken kunt zien, blijft het zoeken naar een glutenvrij restaurant nog een niche vraag. Met tusssen de 70 en 100 zoekvragen per maand in Nederland. Maar wel een groeiende. Hetzelfde geldt voor de veganistische keuken. Deze zoekvragen komen vooral voor de grote steden zoals Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Je kunt ook goed zien in de onderstaande grafiek dat het zoeken op restaurants daar het hoogste is.