Horecatrend Van kop tot staart: Kans of bedreiging?

van kop tot staart, horeca trend, trends, trend, adviesbureau horeca, marketing, communicatie, marketing communicatie

De bewuste gast eet steeds meer van kop tot staart. Vorige week was ik bij Malle Maandag – een netwerkbijeenkomst van restaurateurs – in Utrecht. Daar hield Joël Broekaert, de culinair journalist van het NRC Handelsblad een vurig pleidooi om meer van het hele dier te eten. Van Kop tot Staart dus. Is duurzamer als je tenminste voor vlees kiest.

Komen er ook meer gasten in jouw restaurant die naar andere zaken vragen dan de obligate tournedos of kipfilet? Wij zien duidelijk een trend bij gasten.

 

We workshoppen ons suf

Al een paar jaar zie je dat consumenten zelf willen weten hoe spullen gemaakt worden. Zo kun je in de grote steden, maar ook in de achterhoek en Twente cursussen en workshops volgen. Van worst maken: dat doe je namelijk met de incourante delen. Een mooi woord voor: vette of lastige te portioneren delen van het beest. Dus gasten willen zeker wel weten hoe je de zaken die zij in een restaurant eten, worden gemaakt. En andersom ook: als je het zelf als gast kunt maken, dan wil je zeker ook dat het in een restaurant beschikbaar is. Dus de vraag rijst: “Kun je dan wel wegkomen met een standaard kaart met tournedos”?

De mening van de Utrechtse restaurateurs was hierover verdeeld.

 

succesvolle restaurants, omzet, meer omzet, samenwerken, ondernemerschap
Meneer Wat eet ons geeft ook workshop van Kop tot Staart

Horeca concept

De fast casual trend van de laatste jaren legt ook een focus op de single dishes. Zo schieten de vleesrestaurants, burgerzaken, BBQ gerechten en recent een hot dog als paddestoelen de grond uit. Toch zie je ook daar zelden kopkaas op de kaart. Lijkt me toch een uitgelezen kans om je te onderscheiden als horecabedrijf.

 

Supermarkten, speciaalzaken & koksopleidingen

Vreemd is en blijft dat een goede procureur of varkenspoot helemaal uit de supermarkt verdwenen. Hebben we echt liever dat filetje op een stukje damesverband? Het is toch te hopen van niet. Gelukkig komen er steeds meer slagers die het wel varkenspoten of staarten of varkenskop verkopen en de horecaslagers natuurlijk helemaal. En dan onze chefs en hun opleiding. Zou het niet super zijn als alle basiskoks ook weten hoe ze zelf ossenstaart soep kunnen maken of een mousse van hersenen?

 

horeca trend, horeca trends, horeca, trend, trends, 2016, ontwikkelingen, vlees, horeca, restaurant, restaurants

 

Horeca trend als kans

Dus dat geeft wel weer veel kansen voor de restaurants om net dat op de menukaart te zetten wat een gemiddelde gast thuis niet bereidt. En zie jij het ook als een kans? Of eerder als een bedreiging voor jouw restaurant?

 

Foodfestivals vliegen om je oren

horeca, trend, trends, food truck, festival, horeca adviesbureau

Het festivalseizoen is weer begonnen en dat betekent ook dat alle foodtrucks weer te voorschijn komen. Er zijn dan ook steeds meer en steeds vaker zogeheten foodfestivals. Geheel volgens de fast casual trends verkopen de foodtrucks hun single dishes. Wij zochten uit waarom het zo populair is, hoe je opvalt tussen al die foodtrucks en waarom je eigenlijk wel of niet mee zou moeten doen als restauranthouder.

Waarom zijn roodfestivals zo populair?

De eetcultuur in zijn algemeen is een stuk populairder, uit eten gaan is al lang niet meer alleen maar twee uur opzitten. De generatie die nu uit eten gaat heeft daar over het algemeen ook helemaal geen zin in, het gaat om de gezelligheid samen. Het moet dus wel gezellig zijn, en zoals de horecatrend luidt anno 2016: beleving! En laten deze dingen, beleving en gezelligheid nou net perfect samen komen op een foodfestival.

Wie doen mee?

Er zijn over het algemeen 2 soorten foodtrucks te onderscheiden:

  • bedrijven die alleen hun producten via de truck verkopen
  • trucks die je kunt huren
  • restaurants die zelf een truck bezitten

 

foodfestival, horeca, trend, fast casual

 

Opvallen?!

Makkelijker gezegd dan gedaan op zo’n terrein met allemaal foodtrucks, de ene is nog creatiever dan de ander. Gelukkig is het ook nog steeds belangrijk wat je verkoopt en wat voor kwaliteit je biedt. Maar hoe val je nou op? Barbecuen op het dak van je foodtruck zoals Firma Pickels dat doet, je truck in de vorm van een aardappel, omdat je gepofte aardappels verkoopt. Ja, dit werkt allemaal. Oh en vergeet de naam niet!

 

Mee doen of niet?

Wanneer moet je wel mee doen als restaurant?

  • Als een product (kan) lever(t)(en) dat past binnen de fast casual trend en je daarom ook makkelijk vanuit een foutdruk op een redelijk tempo uitgeserveerd kan krijgen.
  • Je kunt jouw kwaliteit dus borgen in de tijdelijk keuken van de truck
  • Als je bekendheid wil creëren voor je “vaste” restaurant
  • Als jouw doelgroep, dus gastentype er komt
  • Als je met je bekendheid meer fans wil maken

Voordeel ervan is ook dat de organisatie voor jou een stuk marketing verzorgt. Je kunt dit natuurlijk zelf ondersteunen door het inzetten van social media. Zo onderzocht Newcom Research het gedrag op sociale media van ruim 10.000 Nederlandse jongeren tussen 15 en 24 jaar. 98% van hen is actief op sociale media en Facebook is het meest gebruikte platform met ruim 1,7 miljoen gebruikers. 1,4 miljoen hiervan checkt dagelijks berichten op Facebook. De grote groei is er echter uit met een stijging van 8% ten opzichte van 2014, de grootste groei zien we terug in Google+ (i.v.m. Android), Instagram, LinkedIn, Snapchat en Pinterest. Twitter is de grote verliezer onder Nederlandse jongeren, het afgelopen jaar haakte 60% van de gebruikers af.

Komt jouw gast er?

Op foodfestival komen vooral de jongere culi’s, die hechten aan gezellig en graag met vrienden op pad gaan. In Amsterdam begon het als een redelijke hipster hobby, maar het trekt inmiddels een bredere doelgroep. De meeste jongeren tussen de 20 -en 25 jaar wonen in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Bron: Young Works.

 

Wanneer?

Mocht je nou toevallig alle data van de foodtruckfestival niet kunnen? In Amsterdam staan ze 2 jaar lang op verschillende plekken in de stad.

Voor een overzicht en het kaartje zie het Parool.

 

 

 

 

Horecatrends 2016

horeca, chinotto, amsterdam, blog, marketing blog, trends, trend, restaurant, 2016

In Amsterdam openen er elke week 3 restaurants. In Utrecht is het aantal horeca zaken van 770 in 2007 gestegen naar ruim 1400 in 2015. Is er voor elke zaak voldoende klandizie? Want de grote toename van het aantal restaurants noopt ertoe om nog beter te kijken naar het onderscheidende vermogen van jouw zaak. Hieronder geven wij de horecatrends voor 2016 voor de horeca weer. Hiermee kun jij je onderscheiden in 2016.

Is jouw restaurant concept klaar voor 2016?

 

Fast casual is je-van-het

Het nieuwe concept in 2016 is Fast Casual. De gezonde versie van fast food. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen. Natuurlijk kun je als gast zelf nog wat dingen toevoegen of veranderen aan je gerecht. En dit alles in een goed gestylde omgeving dat er uitziet als een “echt” restaurant. Om nou je volledige restaurant om te bouwen en er een corner neer te zetten waar je gasten kunnen bestellen gaat misschien wat ver, maar er zijn wel kleinere dingen die je er uit kan pikken. Lees het artikel van eind januari.

Eten, food, good homemade food

De hele dag door eten en drinken. Gasten willen niet meer van 12 tot 2 lunchen en vanaf 6 uur dineren. En zeg nou eerlijk, dat doe je toch zelf ook niet? Eetmomenten verschuiven en schuiven in elkaar over, maar het zijn er ook meer geworden. Er wordt meer ontbeten buiten de deur, en de overige consumptie buiten de deur neemt toe.

Wat is er bij jou te beleven?

Het ene leuke koffietentje is nog niet een week open of het volgende hippe restaurant schiet al weer uit de grond. Zo open er elke dag vier nieuwe restaurants in Amsterdam. Verwacht wordt dat er een groei zal zijn van 2,5 % door het aantrekken van de economie en de groei van toeristen die naar ons land trekken.

Om je te blijven onderscheiden is de beleving, kwaliteit en gastvrijheid meer dan ooit van groot belang. De markt raakt verzadigt dus de gast kan kiezen wat die wil. En zoeken daarom ook naar de leukste en beste plek. Gasten zoeken naar bijzondere producten of een mooi verhaal. Eenvoudige menukaarten, simpele interieurs en casual geklede bediening.

horecatrends 2016, horecatrends, horeca, trend, trends, marketing, concept ontwikkeling, restaurant concept
Ook bij de IJsbreker in Amsterdam verkopen ze gebrande spullen.

Branche vervaging

Terwijl de grote warenhuizen failliet gaan zie je steeds met kleinere winkels die ook koffie verkopen en andersom verkoopt de horeca steeds meer producten. Van mokken tot merchandisering. Lees meer…

Is jouw menukaart klaar voor 2016?

Nog niet klaar met gezond en duurzaam?

Gasten weten steeds meer over voedsel en diëten, en het supermarkt aanbod in gezonde voeding is enorm. Dus je komt niet meer weg met een ….. . Gezonde, eerlijke, streekproducten is wat we willen zien. Echte Nederlandse producten van telers, brouwers en vissers. Op deze manier heb je ook meteen een mooi verhaal om toe te voegen aan je beleving voor de gast.

Grillen en roosteren

Van kip van het spit tot burgers van de grill, maar niet alleen vlees maar ook groentes van de Josper grill of the green egg vormen een trend in 2016. Eerlijk en duurzame producten op een simpele manier bereid.

Aan de drank

Ook al zou Coca Cola nooit meer weg te denken zijn, hij wordt wel samen met de andere bekende frisdranken steeds meer vervangen door hippere varianten. Zoals het Duitse merk Frits die een Cola heeft en nog verschillende andere limonade’s, of de biologische frisdranken van Bionade. En voor de echte hipster kan je natuurlijk ook altijd gaan voor de uit Italië geïmporteerde Lurisia.

horecatrends 2016, horecatrends, 2016, inspiratie, trends, horeca, horeca trends, 2016, restaurant trend, trends, 2016, marketing, concept

Als het over de alcoholische versnaperingen gaat is de Gin Tonic weer terug van weg geweest, niet met de standaard tonic maar met tonic water met een smaakje. En natuurlijk speciaal bier, maar dan wel uit de regio van plaatselijke micro brouwerijen met een goed verhaal.

Sappen met en zonder boerenkool, we kijken er niet meer van op. Als ze maar lekker vers voor ons ter plekke bereid worden.

Is jouw marketing klaar voor 2016?

Online propositie 

Niet alleen offline, maar ook online is je propositie met zo veel keus van belang. Online reserveren is het afgelopen jaar met 130% gestegen, maar om tussen alle concurrentie gevonden te worden moet je er voor zorgen dat je online goed vindbaar bent. De branding van je website en je uitingen op social moeten consistent zijn en kloppen bij je offline verhaal.

 

Do it your self

Gasten gaan vaker, maar hebben wel nog minder tijd. De nieuwe techniek om zelf via te bestellen en af te rekenen wordt steeds beter. Afrekenen met een QR code die op je bon zit niet voldoende? Gebruik dan de nieuwe app van Tabster, hiermee kun je zelf je bestelling plaatsen en afrekenen wanneer je maar wilt. Volgens mij erg fast en casual.

 

Zullen we jou anders helpen om de nieuwe trends toe te passen in jouw zaak?