“Alain Ducasse, Adrian Ferran, Michel Trama, Guy Martin”. Een generatie beroemde buitenlandse topchefs komt voorbij in de presentatie van Bouillons Wil Jansen. “Chefbashing” volgens een gast. Met zijn reisavonturen en saillante gerechten vermelding was het een goede opwarming van het diner bij restaurant Staal in Haarlem. De gasten schare is een mix van lezers van het culinaire blad, schrijvende pers, uitgevers, een verloren restaurateur en chef. Een culinair recensent vertelt dan over zijn werkzame leven ter promotie van zijn laatste boek.
Juist na deze opwarming heb je 2 prangende vragen: Hoe was het eten bij Staal zelf en wat brengt een culinair recensent een restaurant?
Wat brengt een culinair recensent een restaurant?
Amsterdamse restaurateur Merkx zegt het die avond zo: “Een culinaire recensent is als een deurwaarder voor het restaurantwezen”. Culinair recensent Jacques Hermus doet een aantal statements over restaurants:
- “Waarom mag ik nou nooit een keer mijn tafel kiezen in een restaurant? Zeker als er geen kip is.”
- “Waarom is de service zo slecht in Nederlandse restaurants?”
- “Hou op met het opsommen van tientallen gerechten en ingrediënten naast de kaart”
- “Koks hebben korte lontjes”
- “Recensies: je moet het allemaal relativeren. Het is immers verstrooiing.”
Service slecht
Om maar eens lekker logisch bij punt 2 te beginnen: er zijn duizenden recensies online te vinden. De meeste restaurants in Nederland krijgen van de gasten een 7 of hoger op Iens. Dus de gasten zijn wel tevreden. Jammer voor de culinair recensenten.
Korte lontjes
Hoezo hebben chefs korte lontjes? Uit welk onderzoek blijkt dat? Gelukkig blijven de aanwezige chefs in de keuken en onder de gasten rustig. Bewijs!
Ik wil zitten waar ik wil
Over die tafels…Meneer weet toch wel dat restaurants vaak een tafelschikking maken zodat groepen aan grote tafels kunnen en stellen aan een tafel van 2 kunnen dineren? Kwestie van logistiek, lijkt ons. En je kunt het toch ook gewoon vragen? En je kunt het toch ook als service zien dat iemand je de weg wijst?
Belang recensies
Meer dan 420.000 mensen lezen het Dagblad van het Noorden. Uit onderzoek van FSIN (Food Service Instituut) blijkt dat 1 op de 5 gasten vooraf online een restaurant recensie leest. Per maand lezen 1,3 miljoen gasten reviews op Iens. Voordeel van online is dat die recensies vaker te lezen zijn dan een krant, die toch vaak eenmalig gelezen wordt. Kleineren van het belang van recensies lijkt ons niet terecht.
Restaurateur Ingeborg Merkx: “Een recensie kan jouw omzet verhogen. Een horeca zaak ermee kapot maken, dat kan natuurlijk weer niet”.
Concept Restaurant Staal
Zoals je kunt zien op de foto is het restaurant centraal gelegen in de Haarlemse binnenstad. Het historische pand met mooie balken aan het plafond is mooi gerestaureerd. Veel licht, eenvoudig interieur met kroonlichter van draden.
Eat and Read
Het concept Eat and Read is leuk. Eten en lezen: dan eens een kookboek, dan weer iets literairs. Je werkt samen met een boekhandel in de buurt. En trekt dan een interessant publiek. Verder horen wij Haarlemse gasten zeggen dat zij het concept van de aanschuif avond op vrijdag heel leuk vinden.
Voor museum bezoekers heeft eigenaresse Sabien Bosman culinaire kortingsacties.
Onze recensie
Als adviesbureau voor restaurants vinden we het niet pluis om een restaurant te beoordelen. We hebben evident belangen. En daarnaast is het ook nog een zo dat we niet zo’n behoefte hebben om een bedrijf waar keihard gewerkt wordt te beoordelen. Waar trouwens veel mensen hun salaris mee verdienen. Ook culinair recensenten!
