Hoe zie je een faillissement in de horeca aankomen?

Een paar maanden geleden maakte het CBS bekend dat het horecabezoek weer is toegenomen. De marges in de horeca staan ontzettend onder druk na de Corona crisis en de alsmaar stijgende inflatie in Nederland. De ketens floreren relatief het beste. Niet alle horeca zaken profiteren van het toegenomen aantal gasten. Een bekend voorbeeld is de Amsterdamse horeca groep IQ Creative van Bert van der Leeden. Die ging in juli 2022 failliet. Tragisch. Maar hoe zie je een faillissement aankomen. Uit onderzoek van de VEB herken je dit meestal aan de volgende 3 factoren.

failliet horeca, financien horeca, faillissement,
Bron: CBS

Voorgaande jaarrekening niet beschikbaar

Het is een teken aan de wand als een bedrijf zijn jaarrekening niet of niet tijdig deponeert bij de Kamer van Koophandel. Dit kun je zelf eenvoudig checken bij de KvK.

Een voorbeeld: stel dat de jaarrekening 2021 op 1 maart 2022 nog niet is opgemaakt, vastgesteld en gepubliceerd. Omdat de vennootschap per direct ophoudt te bestaan, vervallen deze jaarrekening verplichtingen. Dus er hoeft geen verdere actie te worden ondernomen. 

Zo verliep het blijkbaar ook bij IQ:

“Uit de meest recente jaarrekening die IQ Creative begin in juli 2022 deponeerde bij de Kamer van Koophandel blijkt dat het horecabedrijf er eind 2020 financieel al niet best voor stond.”

“Met een negatief eigen vermogen van bijna 650.000 euro was het bedrijf destijds al technisch failliet. Opmerkelijk is dat een – in die gevallen gebruikelijke – paragraaf over ‘onzekerheden over de continuïteit van de onderneming’ in de jaarrekening ontbreekt.” Bron: RTL Nieuws.

Veel overnames

Veel overnames al dan niet in het buitenland kunnen ook een voorbode van faillissement zijn. Er komen vaak veel extra kosten bij die de pan uit kunnen rijzen. Bijvoorbeeld in marketing. Overnames zijn altijd risicovol.

Goede accountant?

Zo kan het voorkomen dat een accountant voorafgaand aan het faillissement van zijn opdrachtgever telkens goedkeurende controleverklaringen bij de jaarrekening heeft afgegeven, terwijl er na het faillissement toch het een en ander aan de jaarrekeningen niet blijkt te kloppen.

Ook gaan veel investeerders en financiers uit van de verklaringen van een accountant bij het nemen van investeringsbesluiten. Wanneer deze verklaringen later onjuist blijken en de onderneming failleert, kunnen zij hun schade proberen te verhalen op de accountant.

Inzicht in financien

De winstmarge lag voor de Corona crises gemiddeld op 7%. Aangezien de kosten van de inkoop alsmaar stijgen is het relevant om dagelijks de kostprijs van het menu aan te passen. Vooral de kosten van aziatische grondstoffen stijgen dagelijks. En zo nodig andere leveranciers te kiezen of het menu aan te passen.

horeca consultant, advies, amsterdam, training, marketingplan, cursus, marketingstrategie, workshop restaurantmarketing

Met dank aan VEB interview op BNR radio 18 augustus 2022

Ok, we gaan het weer over de menuprijs hebben…

De Hallen, fast casual, hip, hipsters, fast food, trendy,hotspots, foodblogs

Pieker jij vaak of je jouw menuprijs moet verlagen? Dat herken ik. Bijna maandelijks krijg ik hierover vragen van horecaeigenaren. Of je wel of niet de prijzen moet verlagen of mee moet doen met Groupon of Social deal. Gooi het eens over een andere boeg: beleving!

restaurantmarketing, beleving, inspiratie, horeca, omzet
Beleving in De Hallen in Amsterdam

Van service naar beleving

Gasten zijn bereid meer te betalen voor een heerlijke hamburger die een vriendelijke medewerker serveert dan de hamburger die ze zelf moeten bakken. Dus als het speciaal hamburgervlees is die je niet bij de Albert Heijn kunt kopen. Maar van de lokale slager die inkoopt in de Beemster en zelf zijn koeien selecteert. Geserveerd door een trendy serveerster met mooie schoof en gratis wifi.

Hoe kun je dan waarde toevoegen en van het restaurantbezoek een beleving maken? Dat gebeurt als het eten zelf van ondergeschikt belang is. Zo vanzelfsprekend dat het goed is dus! Als de beleving rond het menu centraal staat, zijn gasten bereid voor de toegevoegde waarde te betalen. De gast heeft een ervaring, die hij graag deelt met vrienden op Facebook. Daar betaalt de gast graag wat meer voor.

meer omzet, restaurant, beleving, gast, meer gasten, groei, groei gasten

Betekent meer beleving ook meer omzet?

Meer beleving kost ook meer qua inkoop. Op het moment dat er meer marge is, blijft het ok. Gasten komen immers liever naar jouw zaak. Zulke gasten hebben niets met kortingen. Ze kijken amper naar de prijs. Ze maken gratis reclame voor je, zo bijzonder vonden ze het. Een goede omzet mét goede marges en een sterke voorkeur voor jouw zaak: dat zijn uiteindelijk de ingrediënten voor duurzame omzet.

Is dat met mijn restaurant(s) ook mogelijk?

Iedere horecazaak kan een unieke ervaring maken. Als je jouw sterke punten uitbuit. Wat voor jouw zaak of zaken gaat werken, is afhankelijk van je concept, de omgeving waarin jouw zaak gelegen is en jouw soorten gasten.

Ga jij ook voor hogere prijzen en meer gasten?

Wil jij ook hogere prijzen kunnen vragen en meer gasten in jouw zaak?

5 kenmerken van de huidige restaurant gast

omzet verhogen horeca, fast casual, fastfood, trend, nieuw, horecava

Hoe haal je meer omzet met de huidige restaurant gast?

Hieronder een opsomming van de 5 belangrijkste kenmerken van de huidige restaurant gasten voor restaurateurs. Welke mogelijkheden bieden deze kenmerken voor een restaurateur? Daarmee bedoelen we hoe je ervoor zorgt dat jij meer omzet in jouw restaurant kunt bereiken met deze moderne huidige gasten. Voorwaarde is natuurlijk wel dat jouw restaurant zich richt op dit soort gasten en dat jouw restaurant concept en marketingplan daarop gericht is.

Hogere opleiding

De horeca gasten zijn hoogopgeleid, 51 procent heeft een hbo of universitaire opleiding genoten. Deze gasten gaan vooral naar restaurants om relaties met familie en vrienden te verstevigen. Daar draait alles om tijdens hun restaurant bezoek. Wat betekent dit voor een restaurant? Het gesprek met familie en vrienden in het restaurant staat centraal.

Dat betekent dat je als restaurateurs geen te harde of geen muziek draait. Dat je niet te vaak het gesprek onderbreekt. Dat je niet op voorgrond treedt als bedienend personeel.

Big spenders, comfort & luxe

Van de groep Nederlanders die vaak uit eten gaan en er relatief veel geld aan besteden is ruim een derde tussen de 35 en 49 jaar. Jongeren en ouderen gaan minder uit eten en geven dan ook minder uit. De vraag is in hoeverre deze gasten groep altijd aan de prijs van een menu hecht.

Kortingen en acties

De algemene steltregel dat circa 1/3 van de gasten gevoelig is voor kortingen, zou bij deze groep wel eens lager kunnen liggen. Veelal omdat ook uit het NCR onderzoek blijkt dat zij comfort en luxe vanzelfsprekendheid vinden. Door hun opleiding, drukke baan en dito inkomen. Deze gasten zijn hedonistisch ingesteld en heeft er geen moeite mee om zichzelf luxeproducten of luxediensten zoals een duurder restaurantbezoek te veroorloven. Ze hechten minder aan de prijs dan andere soorten gasten.

Grote steden & Brabant

  • De horeca gasten wonen vaker in het zuiden van Nederland (Limburg, Noord- Brabant & Zeeland) en in de 3 grote steden.
  • In de regio’s Oost- en Noord-Nederland wonen weinig horeca bezoekers.
  • Opvallend is dat Noord-Brabant sterk oververtegenwoordigd is trouw horecabezoek.
  • Samenwonenden en gehuwden zonder kinderen gaan vaker uit eten  dan  gezinnen.

 

Interesse in voeding en horeca

De gasten die veel horea bezoek afleggen zijn meer dan gemiddeld in voeding geïnteresseerd. Er zijn veel hobbykoks en mensen die speciaal winkels bezoekt om de boodschappen te doen.

Daarom zie je ook steeds meer restaurants die recepten delen, over de oorsprong van hun ingrediënten vertellen of hun hele bedrijfsvoering richten op duurzaamheid en eerlijke producten.

In jouw restaurant zou je daarom jouw chef eens een keer aan tafel kunnen laten komen om te praten met de gasten. Het is een noodzakelijke voorwaarde dat het bedienend personeel extact de herkomst van de producten en ingrediënten kent.

Actief online

Van de huidige restaurant gast gebruikt  55% hun smartphone en 86% doet online aankopen. Dit pleit voor online reserveringsmogelijkheden op jouw site, jouw mobiele site en Facebook bijvoorbeeld.

marketing tips, horeca marketing, restaurant marketing tips, meer omzet, van klanten fans maken

Omzet verhogen horeca

De tips die hierboven staan om de omzet in jouw horeca bedrijf te verhogen:

  • investeer in comfort en luxe
  • dan is de menuprijs voor meer dan 2/3 van de gasten ondergeschikt
  • investeer in kennis van ingrediënten van jouw bedienend personeel van ingrediënten
  • leg aan tafel en op de menukaart de nadruk op herkomst van de producten
  • zorg voor goede online vindbaarheid,
  • heb een goede website, een mobiele website
  • goede online reserveringsknoppen

Bron: De cijfers komen uit NRC Insights die onderzoekt heeft laten doen door Motivaction.

Hoe helpen deze cijfers jou?