Pieker jij vaak of je jouw menuprijs moet verlagen? Dat herken ik. Bijna maandelijks krijg ik hierover vragen van horecaeigenaren. Of je wel of niet de prijzen moet verlagen of mee moet doen met Groupon of Social deal. Gooi het eens over een andere boeg: beleving!
Van service naar beleving
Gasten zijn bereid meer te betalen voor een heerlijke hamburger die een vriendelijke medewerker serveert dan de hamburger die ze zelf moeten bakken. Dus als het speciaal hamburgervlees is die je niet bij de Albert Heijn kunt kopen. Maar van de lokale slager die inkoopt in de Beemster en zelf zijn koeien selecteert. Geserveerd door een trendy serveerster met mooie schoof en gratis wifi.
Hoe kun je dan waarde toevoegen en van het restaurantbezoek een beleving maken? Dat gebeurt als het eten zelf van ondergeschikt belang is. Zo vanzelfsprekend dat het goed is dus! Als de beleving rond het menu centraal staat, zijn gasten bereid voor de toegevoegde waarde te betalen. De gast heeft een ervaring, die hij graag deelt met vrienden op Facebook. Daar betaalt de gast graag wat meer voor.
Betekent meer beleving ook meer omzet?
Meer beleving kost ook meer qua inkoop. Op het moment dat er meer marge is, blijft het ok. Gasten komen immers liever naar jouw zaak. Zulke gasten hebben niets met kortingen. Ze kijken amper naar de prijs. Ze maken gratis reclame voor je, zo bijzonder vonden ze het. Een goede omzet mét goede marges en een sterke voorkeur voor jouw zaak: dat zijn uiteindelijk de ingrediënten voor duurzame omzet.
Is dat met mijn restaurant(s) ook mogelijk?
Iedere horecazaak kan een unieke ervaring maken. Als je jouw sterke punten uitbuit. Wat voor jouw zaak of zaken gaat werken, is afhankelijk van je concept, de omgeving waarin jouw zaak gelegen is en jouw soorten gasten.
Ga jij ook voor hogere prijzen en meer gasten?
Wil jij ook hogere prijzen kunnen vragen en meer gasten in jouw zaak?
