De omzet bepalende pen van de culinair recensent

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing

Alain Ducasse, Adrian Ferran, Michel Trama, Guy Martin”. Een generatie beroemde buitenlandse topchefs komt voorbij in de presentatie van Bouillons Wil Jansen. “Chefbashing” volgens een gast. Met zijn reisavonturen en saillante gerechten vermelding was het een goede opwarming van het diner bij restaurant Staal in Haarlem. De gasten schare is een mix van lezers van het culinaire blad, schrijvende pers, uitgevers, een verloren restaurateur en chef. Een culinair recensent vertelt dan over zijn werkzame leven ter promotie van zijn laatste boek.

 

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing, horeca, advies, recensie, restaurateur, krant, culinair recensent, reviews, review, schrijvende pers
Restaurant Staal in Haarlem

 

Juist na deze opwarming heb je 2 prangende vragen: Hoe was het eten bij Staal zelf en wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Amsterdamse restaurateur Merkx zegt het die avond zo: “Een culinaire recensent is als een deurwaarder voor het restaurantwezen”. Culinair recensent Jacques Hermus doet een aantal statements over restaurants:

  1. “Waarom mag ik nou nooit een keer mijn tafel kiezen in een restaurant? Zeker als er geen kip is.”
  2. “Waarom is de service zo slecht in Nederlandse restaurants?”
  3. “Hou op met het opsommen van tientallen gerechten en ingrediënten naast de kaart”
  4. “Koks hebben korte lontjes”
  5. “Recensies: je moet het allemaal relativeren. Het is immers verstrooiing.”

Service slecht

Om maar eens lekker logisch bij punt 2 te beginnen: er zijn duizenden recensies online te vinden. De meeste restaurants in Nederland krijgen van de gasten een 7 of hoger op Iens. Dus de gasten zijn wel tevreden. Jammer voor de culinair recensenten.

Korte lontjes

Hoezo hebben chefs korte lontjes? Uit welk onderzoek blijkt dat? Gelukkig blijven de aanwezige chefs in de keuken en onder de gasten rustig. Bewijs!

Ik wil zitten waar ik wil

Over die tafels…Meneer weet toch wel dat restaurants vaak een tafelschikking maken zodat groepen aan grote tafels kunnen en stellen aan een tafel van 2 kunnen dineren? Kwestie van logistiek, lijkt ons. En je kunt het toch ook gewoon vragen? En je kunt het toch ook als service zien dat iemand je de weg wijst?

Belang recensies

Meer dan 420.000 mensen lezen het Dagblad van het Noorden. Uit onderzoek van FSIN (Food Service Instituut) blijkt dat 1 op de 5 gasten vooraf online een restaurant recensie leest. Per maand lezen 1,3 miljoen gasten reviews op Iens. Voordeel van online is dat die recensies vaker te lezen zijn dan een krant, die toch vaak eenmalig gelezen wordt. Kleineren van het belang van recensies lijkt ons niet terecht.

Restaurateur Ingeborg Merkx: “Een recensie kan jouw omzet verhogen. Een horeca zaak ermee kapot maken, dat kan natuurlijk weer niet”.

marketing adviesbureau restaurants, reviews, culinair, pers, krant, pr, marketing, promotie

Concept Restaurant Staal

Zoals je kunt zien op de foto is het restaurant centraal gelegen in de Haarlemse binnenstad. Het historische pand met mooie balken aan het plafond is mooi gerestaureerd. Veel licht, eenvoudig interieur met kroonlichter van draden.

Eat and Read

Het concept Eat and Read is leuk. Eten en lezen: dan eens een kookboek, dan weer iets literairs. Je werkt samen met een boekhandel in de buurt. En trekt dan een interessant publiek. Verder horen wij Haarlemse gasten zeggen dat zij het concept van de aanschuif avond op vrijdag heel leuk vinden.
Voor museum bezoekers heeft eigenaresse Sabien Bosman culinaire kortingsacties.

Onze recensie

Als adviesbureau voor restaurants vinden we het niet pluis om een restaurant te beoordelen. We hebben evident belangen. En daarnaast is het ook nog een zo dat we niet zo’n behoefte hebben om een bedrijf waar keihard gewerkt wordt te beoordelen. Waar trouwens veel mensen hun salaris mee verdienen. Ook culinair recensenten!

Op welke soort gasten richt jouw restaurant zich?

gratis horeca promotie, marketing, online, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

“Mijn  restaurant richt zich op iedereen”

“Oh ja”, zei ik. “Dus ook gasten met kinderen? Nee, liever niet zei de restaurateur.” En verderop in het gesprek: “De gast zei alleen maar dat er te weinig vulling op de pizza zit en geen ananas, terwijl je in Italië natuurlijk echt nooit ananas op de pizza krijgt. Oh, dus je richt je op foodies en gasten die van de oorspronkelijke Italiaanse keuken houden. Trek je dan wel de goede gasten aan?

 

restaurant top 100, michelin, lekker, gault mill, 2014, top restaurants,

Op welke gast richt jouw restaurant zich?

Waarom die vraag van belang is, omdat je het niet alle soorten gasten naar de zin kunt maken. En als gasten met een verkeerde verwachting jouw zaak instappen, dan kan het bijna niet meer goed gaan. En als een gast ontevreden is, dan heb je kans dat je een negatieve recensie kunt krijgen. Dus het creëren van een verwachting die overeen komt met hoe het in jouw zaak is heel belangrijk voor jouw omzet. En de soort gast bepaalt ook hoe jouw marketing en marketing strategie eruit ziet.

Welk type gast zal een fan van jouw restaurant worden?

Ben je zaken restaurant? Richt jij op toeristen? Richt jij je op sporters of op vegetariërs? Dat bepaalt mede wat voor kaart je hebt, de keuzes, de prijzen van de gerechten en de drankjes. De snelheid van het serveren. Het aantal shifts dat je hebt & de openingstijden.

 

 

marketing, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

Lokatie is alles?

Volgens de klassieke marketing guru’s is lokatie alles. Nu zijn bepaalde soorten gasten bereid om een omweg te maken als je specifiek aan hun behoeften voldoet. Je kent toch ook vrienden die voor een Michelin sterren restaurant gerust een paar honderd kilometer reizen. Grosso modo zoekt een gast een restaurant rond een speciale plaats of deel van de stad, dus location based. Dit geldt helemaal voor online zoeken.

Is de prijs kwaliteitsverhouding in orde?

Vraag gewoon eens aan jouw gasten wat zij van jouw prijzen vinden. Of probeer eens een tijdje te werken met wat de gast ervoor over heeft.
Denk aan het voorbeeld van het restaurant het Feithhuis in Groningen of de collega’s van de Smidse Culinair in Aalten.

Wat is jouw restaurant concept?

Het concept van je restaurant is een grote factor in het bepalen van je doelgroep. Het concept moet voldoen aan de wensen van jouw gasten. Stel je hebt een restaurant waar veel oudere gasten komen en je hebt een heel ingewikkeld menu met te veel variaties, dan kan de gast daar vast geen wijs uit.

Heb je hulp nodig om de juiste doelgroep te bepalen voor jouw restaurants?