DNA van het restaurant centraal, niet omzet

restaurant omzet, horecaconcept, restaurantconcept

Of je nu ergens over een het DNA of merkidentiteit leest; het gaat allemaal over hetzelfde. Een corporate identity is niks anders dan jouw merkkern heel scherp verwoord en geduid. Het bevat je diepste drijfveren (merkvisie) én de manier waarop je aan je idealen werkt (merkkarakter, vertaald naar archetypes en kernwaarden). Simpelweg: wie je bent en waar je voor staat. Zodat je waar vervolgens in alles dat je doet, doelgericht aan kunt bouwen. Van interieur, tot huisstijl en personeel.

Een goede identity geeft de juiste energie en is voor iedereen te begrijpen.  Alleen de essentie, bewust het ene woord wel en het andere niet. Waar gaat het nou écht om? En please roep niet: “Nou gewoon, goed eten voor iedereen….”

Vorige keer hadden we over het Amsterdamse DNA van een aantal horeca zaken en restaurants. Hier een voorbeeld van een horeca ondernemer met een interessante drive: het christelijke DNA. “En dat in Amsterdam”, hoor ik je denken. Eric de Groot valt meteen met de deur in huis: “Nou, we gaan in eerste instantie niet voor omzet of meer omzet.” Goh, denk je dan: maar hoe krijg je dan toch een rendabele zaak na 10 jaar buffelen?

restaurant omzet, concept, restaurantconcept. concept verankeren, horecaconcept, merkidentiteit, branding, horecabranding, restaurant als merk

Gave stek zo bij Amsterdam CS

De zaak, aan de overkant van het centraal station in Amsterdam, ziet er van binnen heel verzorgd en warm uit. Een mooie tegelwand van een Russische kunstenaar. Leuke houten tafels en een mooie arti achterwand achter de bar. Sporen van het woelige 12-jarige bestaan van Dwaze Zaken. Waar de oprichters van het eerste uur veel banden hadden met kunstenaars. Met een ideële instelling start het restaurant als dagzaak. Al snelt volgt een avondopenstelling.

Wat is het christelijke dan?

Toen Eric 12 jaar geleden begon met 24 anderen wilden de oprichters een brug slaan tussen de moderne christelijke waarden en de Amsterdamse samenleving. Maar hoe doe je dat? In het restaurant zie je geen bijbels of andere zichtbare religieuze uitingen. De hele staf en bediening hebben roots in de christelijke traditie. Zij staan open voor vragen over zingeving. Dwaze zaken wil alle gasten een goede hospitality bieden. En dat kan ook betekenen dat er dan levensvragen voorbij komen. Zeg maar: Service Plus.

Vriend Bart voegt eraan toe: ‘Eric baalt dat hij met 2e Paasdag gesloten was, want toen moesten die arme toeristen naar van die vage plekken in de buurt”. Want zelfs op etentjes met vrienden kookt Eric en komen de speciaalbieren op tafel. Een echte passie voor horeca dus.

Vallen, opstaan & bezig blijven

Na de avondopstelling volgt een lastige periode. In 2008 staat voor de bouwwerkzaamheden rond CS een scherm op de stoep. So far, voor het oude marketing gezegde: “Lokatie is alles”.

De grote klapper ontstaat een tijdje geleden als Eric inspeelt op de ontbijttrend. Veel hotelgasten boeken zonder ontbijt en gaan zelf de stad in. Dus kun je nu zowel ontbijten, lunchen en dineren vanaf 1 uur ‘s middags tot later in de avond. Natuurlijk staan er voor de tussendoor eetmomenten ook hapjes en snack op de kaart. Zo Want dan immers eten veel toeristen uit Duitsland, Frankrijk en andere Europse landen warm. Eric onderscheidt dan ook een 4 tal soorten gasten in zijn restaurant.

Soorten gasten

  • Nederlandse dagjes mensen
  • Buitenlandse toeristen
  • Werkende zzp-ers nabij CS
  • Vaste gasten uit de buurt
horeca omzet, horeca concept, restaurant promotie, meer omzet, restaurant, restaurantmarketing, amsterdam
Jonny Boston tijdens de Maffe Maandag (bron: Facebook)

Tips voor de restaurant omzet op maandag

Ook in deze zaak was de maandag een moeilijke dag. Sinds kort is er Maffe maandag. Voor 7 Euro krijg je een daghap, die de rest van de week voor een wat hogere prijs te krijg is. Momenteel is dat een sushi salade die ik zo zou bestellen. Ook is er op maandag muziek. Trouwens, ook de prijzen voor de andere biologische, fairtrade en streekproducten zijn heel schappelijk. En de tent zit gewoon vol op maandag. C’est ca. Eindelijk investeren in een nieuwe keuken.

De omzet bepalende pen van de culinair recensent

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing

Alain Ducasse, Adrian Ferran, Michel Trama, Guy Martin”. Een generatie beroemde buitenlandse topchefs komt voorbij in de presentatie van Bouillons Wil Jansen. “Chefbashing” volgens een gast. Met zijn reisavonturen en saillante gerechten vermelding was het een goede opwarming van het diner bij restaurant Staal in Haarlem. De gasten schare is een mix van lezers van het culinaire blad, schrijvende pers, uitgevers, een verloren restaurateur en chef. Een culinair recensent vertelt dan over zijn werkzame leven ter promotie van zijn laatste boek.

 

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing, horeca, advies, recensie, restaurateur, krant, culinair recensent, reviews, review, schrijvende pers
Restaurant Staal in Haarlem

 

Juist na deze opwarming heb je 2 prangende vragen: Hoe was het eten bij Staal zelf en wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Amsterdamse restaurateur Merkx zegt het die avond zo: “Een culinaire recensent is als een deurwaarder voor het restaurantwezen”. Culinair recensent Jacques Hermus doet een aantal statements over restaurants:

  1. “Waarom mag ik nou nooit een keer mijn tafel kiezen in een restaurant? Zeker als er geen kip is.”
  2. “Waarom is de service zo slecht in Nederlandse restaurants?”
  3. “Hou op met het opsommen van tientallen gerechten en ingrediënten naast de kaart”
  4. “Koks hebben korte lontjes”
  5. “Recensies: je moet het allemaal relativeren. Het is immers verstrooiing.”

Service slecht

Om maar eens lekker logisch bij punt 2 te beginnen: er zijn duizenden recensies online te vinden. De meeste restaurants in Nederland krijgen van de gasten een 7 of hoger op Iens. Dus de gasten zijn wel tevreden. Jammer voor de culinair recensenten.

Korte lontjes

Hoezo hebben chefs korte lontjes? Uit welk onderzoek blijkt dat? Gelukkig blijven de aanwezige chefs in de keuken en onder de gasten rustig. Bewijs!

Ik wil zitten waar ik wil

Over die tafels…Meneer weet toch wel dat restaurants vaak een tafelschikking maken zodat groepen aan grote tafels kunnen en stellen aan een tafel van 2 kunnen dineren? Kwestie van logistiek, lijkt ons. En je kunt het toch ook gewoon vragen? En je kunt het toch ook als service zien dat iemand je de weg wijst?

Belang recensies

Meer dan 420.000 mensen lezen het Dagblad van het Noorden. Uit onderzoek van FSIN (Food Service Instituut) blijkt dat 1 op de 5 gasten vooraf online een restaurant recensie leest. Per maand lezen 1,3 miljoen gasten reviews op Iens. Voordeel van online is dat die recensies vaker te lezen zijn dan een krant, die toch vaak eenmalig gelezen wordt. Kleineren van het belang van recensies lijkt ons niet terecht.

Restaurateur Ingeborg Merkx: “Een recensie kan jouw omzet verhogen. Een horeca zaak ermee kapot maken, dat kan natuurlijk weer niet”.

marketing adviesbureau restaurants, reviews, culinair, pers, krant, pr, marketing, promotie

Concept Restaurant Staal

Zoals je kunt zien op de foto is het restaurant centraal gelegen in de Haarlemse binnenstad. Het historische pand met mooie balken aan het plafond is mooi gerestaureerd. Veel licht, eenvoudig interieur met kroonlichter van draden.

Eat and Read

Het concept Eat and Read is leuk. Eten en lezen: dan eens een kookboek, dan weer iets literairs. Je werkt samen met een boekhandel in de buurt. En trekt dan een interessant publiek. Verder horen wij Haarlemse gasten zeggen dat zij het concept van de aanschuif avond op vrijdag heel leuk vinden.
Voor museum bezoekers heeft eigenaresse Sabien Bosman culinaire kortingsacties.

Onze recensie

Als adviesbureau voor restaurants vinden we het niet pluis om een restaurant te beoordelen. We hebben evident belangen. En daarnaast is het ook nog een zo dat we niet zo’n behoefte hebben om een bedrijf waar keihard gewerkt wordt te beoordelen. Waar trouwens veel mensen hun salaris mee verdienen. Ook culinair recensenten!

Hoe kom ik als restaurant hoog in google?

online marketing, seo, vindbaarheid, restaurant, adviesbureau, horeca

De meest gestelde vraag die ik de afgelopen maanden van restaurateurs kreeg, is hoe je met jouw restaurant hoog in google komt. Zo werden we zelfs verblijd met een bezoek van een sales van een seobedrijf, die er duidelijk geen kaas van had gegeten. Wat bleek? Ze had geen idee op welke zoektermen het restaurant gevonden wilde worden. Daarnaast had deze zogenaamde seospecialist geen enkele horecabedrijf of restaurant als voorbeeld. Het enige dat zij aanbood waren seopagina’s, maar daarover zo meer.

Zoektermen

Je kunt het beste een mix maken van brede en smalle, specifieke zoektermen. Natuurlijk gebruik je ook de plaatsnaam en/of de wijk of het stadsdeel. Een goed voorbeeld hierbij is: restaurant utrecht, centrum restaurant, pizzeria centrum utrecht. Een slecht voorbeeld is: steenhouten oven pizzeria Houten centrum. Meer weten over zoektermen? 

SEO pagina om hoog in google te komen

Als je eenmaal weet welke zoektermen je wilt gebruiken, kun je speciale pagina’s op jouw website zo noemen. Je zorgt er dan voor dat die woorden terugkeren in jouw tekst. Als jij of jouw webbouwer wordpress gebruikt, helpt de plugin van Yoast je daarmee. Bedenk ook welke termen jij meegeeft aan jouw foto’s. Dat zijn de zogenaamde alt-tags. Je hoeft deze pagina’s niet aan jouw menu te hangen, maar zorgt ervoor dat ze wel goed vindbaar zijn voor google via jouw sitemap. Het grappige van die seospecialist die ik noemde, was, dat je dus heel goed in de gaten moet hebben op welke zoektermen gezocht wordt door jouw gasten anders kun je geen relevante seopagina aanmaken.

Behaald resultaat bij een restaurant klant

online marketing, seo, vindbaarheid, restaurant, adviesbureau, horeca, hoog in google, horecamarketing, restaurant marketing blog
Voorbeeld van een restaurant dat Aandacht4all hoog in Google kreeg.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al het bovengenoemde om hoog in Google te komen gebruiken wij onder meer voor Aal restaurant en wijnlokaal.

Wat is jouw vraag over vindbaarheid?