De omzet bepalende pen van de culinair recensent

09/10/201512/03/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing

“Alain Ducasse, Adrian Ferran, Michel Trama, Guy Martin”. Een generatie beroemde buitenlandse topchefs komt voorbij in de presentatie van Bouillons Wil Jansen. “Chefbashing” volgens een gast. Met zijn reisavonturen en saillante gerechten vermelding was het een goede opwarming van het diner bij restaurant Staal in Haarlem. De gasten schare is een mix van lezers van het culinaire blad, schrijvende pers, uitgevers, een verloren restaurateur en chef. Een culinair recensent vertelt dan over zijn werkzame leven ter promotie van zijn laatste boek.

recensenten, restaurant, haarlem, omzet, marketing, horeca, advies, recensie, restaurateur, krant, culinair recensent, reviews, review, schrijvende pers — Restaurant Staal in Haarlem

Juist na deze opwarming heb je 2 prangende vragen: Hoe was het eten bij Staal zelf en wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Wat brengt een culinair recensent een restaurant?

Amsterdamse restaurateur Merkx zegt het die avond zo: “Een culinaire recensent is als een deurwaarder voor het restaurantwezen”. Culinair recensent Jacques Hermus doet een aantal statements over restaurants:

“Waarom mag ik nou nooit een keer mijn tafel kiezen in een restaurant? Zeker als er geen kip is.”
“Waarom is de service zo slecht in Nederlandse restaurants?”
“Hou op met het opsommen van tientallen gerechten en ingrediënten naast de kaart”
“Koks hebben korte lontjes”
“Recensies: je moet het allemaal relativeren. Het is immers verstrooiing.”

Service slecht

Om maar eens lekker logisch bij punt 2 te beginnen: er zijn duizenden recensies online te vinden. De meeste restaurants in Nederland krijgen van de gasten een 7 of hoger op Iens. Dus de gasten zijn wel tevreden. Jammer voor de culinair recensenten.

Korte lontjes

Hoezo hebben chefs korte lontjes? Uit welk onderzoek blijkt dat? Gelukkig blijven de aanwezige chefs in de keuken en onder de gasten rustig. Bewijs!

Ik wil zitten waar ik wil

Over die tafels…Meneer weet toch wel dat restaurants vaak een tafelschikking maken zodat groepen aan grote tafels kunnen en stellen aan een tafel van 2 kunnen dineren? Kwestie van logistiek, lijkt ons. En je kunt het toch ook gewoon vragen? En je kunt het toch ook als service zien dat iemand je de weg wijst?

Belang recensies

Meer dan 420.000 mensen lezen het Dagblad van het Noorden. Uit onderzoek van FSIN (Food Service Instituut) blijkt dat 1 op de 5 gasten vooraf online een restaurant recensie leest. Per maand lezen 1,3 miljoen gasten reviews op Iens. Voordeel van online is dat die recensies vaker te lezen zijn dan een krant, die toch vaak eenmalig gelezen wordt. Kleineren van het belang van recensies lijkt ons niet terecht.

Restaurateur Ingeborg Merkx: “Een recensie kan jouw omzet verhogen. Een horeca zaak ermee kapot maken, dat kan natuurlijk weer niet”.

Concept Restaurant Staal

Zoals je kunt zien op de foto is het restaurant centraal gelegen in de Haarlemse binnenstad. Het historische pand met mooie balken aan het plafond is mooi gerestaureerd. Veel licht, eenvoudig interieur met kroonlichter van draden.

Eat and Read

Het concept Eat and Read is leuk. Eten en lezen: dan eens een kookboek, dan weer iets literairs. Je werkt samen met een boekhandel in de buurt. En trekt dan een interessant publiek. Verder horen wij Haarlemse gasten zeggen dat zij het concept van de aanschuif avond op vrijdag heel leuk vinden.
Voor museum bezoekers heeft eigenaresse Sabien Bosman culinaire kortingsacties.

Onze recensie

Als adviesbureau voor restaurants vinden we het niet pluis om een restaurant te beoordelen. We hebben evident belangen. En daarnaast is het ook nog een zo dat we niet zo’n behoefte hebben om een bedrijf waar keihard gewerkt wordt te beoordelen. Waar trouwens veel mensen hun salaris mee verdienen. Ook culinair recensenten!

Hoe begin je een themarestaurant?

31/03/201519/02/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

themarestaurant, nederland, franchise, franchisenemer, bedrijfsuitjes, evenementen, marketing

De lente kriebelt al in vele lichamen. We voelen ‘m allemaal. Het nieuwe jaar brengt nieuwe ideeën en ambitieuze plannen. Zo is het voor mij de week van het themarestaurant. Zo vroegen Bart en Carlijn van een themarestaurant mij om mee te denken over hun nieuwe strategie voor het aankomende jaar. Dat zijn de vragen van de restauranteigenaren:

“Is ons restaurant bekend genoeg voor bruiloften en feesten?

“Hoe worden wij bekend bij de rest van Nederland (buiten onze provincie)”

“Wat denk jij van een themarestaurant?”

“Hoe trekken wij Duitse gasten?”

Themarestaurant

Er zijn grofweg 2 soorten themarestaurants:

Als je op themarestaurant zoekt, vindt je veel aanbod voor kinderen. Het themarestaurant richt zich bijvoorbeeld op Belle en het Beest, een pannenkoekenrestaurant dat zich richt op Hans & Grietje. Het themarestaurant is in opkomst vanaf 2010. Er zijn ook themarestaurants die zich meer op uitjes en feesten richten voor volwassen gasten.
Er zijn ook restaurants die af een toe een thema hebben, bijvoorbeeld wild, indian summer. En die verder een reguliere kaart hebben.

Maar hoe en waar begin je met een themarestaurant?

Je kunt een lopende zaak langzaam veranderen met een soort themakalender of je gaat je richten op een specifiek thema. Dan verander je het concept, de aankleding, de soorten gasten en de marktbewerking en marketing. Een bepaald thema zal een bepaalde soort gast aantrekken. En vaak groepen die op zoek zijn naar ‘vermaak’ voor een samenzijn van familie, werk of bedrijfsuitjes.

Hoe worden we bekend in de rest van Nederland?

Je kunt een offline en online spoor volgen, als je eenmaal jouw doelgroep hebt bepaald. De ene soort gast is heel goed online te bereiken, de andere beter met reguliere kanalen zoals acties, festivals in de buurt. Of de lokale krant of flyeren. Dat betekent dat je je verdiept in jouw gast.

Wie wil er naar een themarestaurant? Als je een thema hebt rondom kinderen dan heb je een andere aanpak nodig dan dat je jouw themarestaurant richt op bedrijvenuitjes of familiefeesten. Als je dat weet, kun je gaan kijken hoe je die gasten kunt bereiken.

Buitenlandse gasten

Als je wilt weten hoe gasten uit andere landen zoeken, dan is het handig een relevant zoektermenonderzoek in hun taal te doen. Daarnaast is het nodig je te verdiepen in hun behoefte. Gaan ze de grens over voor een restaurant of alleen als ze er al zijn omdat ze er overnachten. Natuurlijk heb je een website in de vreemde taal nodig.

Je zou kunnen beginnen met in kaart te brengen welke bedrijven en organisaties er in de buurt zijn die ook baat hebben bij jouw idee. Denk aan een upselling vanuit jullie vakantiehuisje en andere verblijfsaccommodaties. Je neemt contact met hen op en nodigt ze uit om je idee te bespreken. Je gaat dan samen met de partijen die interesse hebben het idee uitwerken. Misschien komen er wel verschillende activiteiten uit voort.

Ook een vraag?

Hoe folder je digitaal jouw horecagasten in de buurt?

06/10/201504/12/2014 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Elke horecazaak heeft een groot deel van de klandizie te danken aan gasten uit de wijk, het dorp of stadsdeel. De directe buurtbewoners dus. Maar hoe vind je die online? Oftewel: hoe doe je offline aan local search? Dat is de vraag van een van onze restaurateurs in Amsterdam. En dan specifiek: hoe vind je zijn of haar e-mailadres?

Hieronder komen twee soorten restaurantgasten aan de orde:

zakelijke buurtbewoners: zzp-ers en bedrijven
buurtbewoners als privé-persoon

Beiden tref je op andere social media aan. Of je dient andere bronnen te gebruiken om hun e-mailadressen te verkrijgen. Uiteraard altijd om toestemming vragen!

Buurtbewoners als horeca gasten

Nu zijn er vaak op social media wel wat groepen en contacten te vinden op jouw wijknaam. Dan tref je vooral buurtclubs of ondernemers. En er zijn een paar grappige sites zoals Konnektid en Peerby die zich richten op de buren met echt buurtschap zoals het uitlenen van spullen en het gratis verstrekken van diensten. Het is echter niet bedoeld voor bedrijven, maar voor consumenten onderling.

LinkedIn als bron van horeca gasten

Op LinkedIn tref je bedrijven en vooral veel zzp-ers aan. De zpp-ers werken veelal vanuit huis. Op deze manier is de zakelijke buurtbewoner meteen ook privé-persoon. Je kunt LinkedIn inzetten om bedrijven in een bepaalde plaats en postcode te zoeken. En er zijn vaak ook groepen die lokaal georganiseerd zijn. Je kunt in LinkedIn maximaal van 50 groepen lid worden.

Als je op LinkedIn geliked bent met een persoon, beschik je daarmee ook over zijn of haar e-mailadres.

Database informatie

Ook kan het handig zijn je te wenden tot een organisatie die over databases beschikt van bedrijven en personen. De Kamer van Koophandel bijvoorbeeld. Je kunt op postcode zoeken en vindt dan alle geregistreerde bedrijven. Handig als je een bedrijfsevenement of buurtborrel voor ondernemers wilt organiseren.

Voor 50 cent per adres ontvang je ook een e-mailadres als dat in de database zit. De kwaliteit kan wisselen, want als je een info@bedrijfsnaam.nl krijgt, dan heb je geen idee bij wie die mail terecht komt.

Daarnaast heb je ook het bedrijf Company info. Zij verstrekken de gegevens van de Kamer. Zij leveren geen e-mailadressen. Wel websitegegevens, waarna je zelf nog aan de slag moet.

Volgende keer gaan we in op het gebruik van Facebook Ads voor het bereiken van jouw lokale horeca gasten.