Als ik naar een restaurant ga, dan ga ik er bij de middenklasse restaurants van uit, dat de vis die op de kaart staat van goede afkomst is. Bij de lokale visboer vraag ik best vaak waar de vis vandaan komt. Hoe die gevangen is, weet de medewerker meestal niet. In het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen zie je steeds vaker restaurants die met de herkomst van producten bezig zijn. Hoe weet de gast dat hij goede vis eet in jouw zaak? Hoe maak je dat bekend aan jouw gast? Ik vraag het aan Mieke Snoek van Met Snoek in Zee.
Wat is goede vis?
Mieke: “Goede vis is vis die verantwoord gevangen is of verantwoord gekweekt is, hoe weet je dat? Net zoals er voor consumenten in de supermarkt keurmerken zijn zoals Marine Steward Council (MSC over gecertifceerde duurzame visserij), zijn die er ook voor horeca zaken.” Een aantal organisaties die zich bezig houden met goede vis:
Goede Vis op de kaart
heeft een programma voor de inkoop van goede vis volgens de VISwijzer van Good Fish Foundation bij verschillende visleveranciers. Dit helpt restaurants om zo veel mogelijk vis met MSC-, ASC-keurmerk of beoordeeld volgens de methode van de Viswijzer® in te kopen. Dit betekent dat Goede VIS niet is overbevist, zorgvuldig is gekweekt en dat schadelijke neveneffecten aan de natuur zo veel mogelijk zijn beperkt. Door rekening te houden met het seizoen is Goede VIS bovendien van optimale kwaliteit. Restaurants die meedoen committeren zich aan de inkoop van uitsluitend Goede VIS volgens de VIS Wijzer.
Vis & Seizoen
heeft een partnerprogramma voor duurzaam gevangen vis in het goede seizoen waarbij de groene kolom van de VISwijzer wordt gehanteerd, dus geen vangst in het paaieizoen.
Er staat op de kaart niet dat er meer duurzame vis gewerkt wordt. Gemiste kans?
Hoe laat je als restaurateur zien dat je goede vis serveert?
Grofweg zijn er 2 manieren waarop jij gasten kunt informeren: online en offline.
Je kunt dat online laten zien in al jouw marketing uitingen
Jouw restaurant website
Geef op jouw website, met behulp van een logo aan dat je partner bent van een van de programma’s voor goede vis of geef op de menukaart aan waar de vis vandaan komt.
Restaurant Fifteen is partner van Vis&Seizoen, maar je treft het op de website niet aan.
Jouw social media
Denk bij al je omslagfoto’s op bijvoorbeeld Facebook en posts over jouw vis, geef eens informatie over de leveranciers.
Nieuwsbrief: Ga eens dieper in op hoe de vis gevangen is, misschien weet je zelfs wel van welke visser de vis afkomstig is.
In het restaurant communiceren
Laat ook in jouw restaurant zien dat je goede vis serveert. Denk aan deze zaken:
Logo’s op de deur
Logo’s of tekst op de menukaart
Laat het jouw maitre en bedienend personeel vertellen
Laat de chef aan tafel komen en vertellen over de vis
Aan het einde van het jaar is het altijd tijd voor de lijstjes. En laat ik nu toevallig weten dat jij daar ook gek op bent. Maar dit keer geen volkstelling met Iens lijstjes, geen Couverts of andere reserveringssites en geen vakjury. Gewoon een eigenwijs lijstje van een eigenwijs meisje. Hieronder een aantal volgens ons opmerkelijke restaurants en horeca bedrijven. Wij bekijken ook de lijstje van de echte gerenommeerde lijstje. Waarom? Dat vertellen we je zo..
FG Foodlabs
Restaurant top 100 Nederland
Het lijstje van Lekker
Inter Scaldes
Restaurant Boreas
de Leest
De Librije
De Zwethheul
Restaurant Da Vinci
FG Restaurant
De Lindenhof
La Rive
Pure-C
Cordial
Restaurant De Leuf
De Bokkedoorns
De Vrienden van Jacob
Ciel Bleu
Restaurant Calla’s
De Lindehof
De Kromme Watergang
Parkheuvel
Restaurant l’Atelier
De Hoefslag
Lucas Rive
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Michelin
De Librije Zwolle
De Leest
Inter Scaldes
Boreas
De Kromme Watergang
Chapeau!
Parkheuvel
De Lindenhof
Ciel Bleu
La Rive
De Treeswijkhoeve
Joelia
FG Restaurant
Resto-Bar Pure-C
Vinkeles
Bord’Eau
De Groene Lantaarn
La Trinité
Wollerich
Wereldmuseum
De Bokkendoorns
Cordial
De Lindehof
Beluga Loves You
Da Vinci
Vermeer
Librije’s Zusje
‘t Schulten Hues
De Neederlanden
De Leuf
Bij Jef
Le Restaurant
&Samhoud Places
Mijn Keuken
Katseveer
Brienen aan de Maas
Bretelli
Villa La Ruche
Valuas
Chateau St. Gerlach
Elle lijst
Wilde Zwijnen
Le Restaurant
Koevoet
Rijsel
Toscanini
Hotel de Goudfazant
Bar Moustache
Fraîche
De Pizzabakkers
La Vallade
Fa. Pekelhaaring
Aan de Amstel
Piet de Leeuw
Vis aan de Schelde
Balthazar’s Keuken
Bistro Neuf
Bordewijk
Madelief
Lion Noir
De Ysbreeker
Conservatorium Hotel
REM Eiland
Marius
Hanneke’s Boom
Anna
Gault Millau 2014
Inter Scaldes
De Leest
De Librije Zwolle
Boreas
De Kromme Watergang
Ciel Bleu
Chapeau!
Parkheuvel
La Rive
De Lindenhof
De Zwethheul
De Leuf
FG Restaurant
Bord’Eau
Pure C
Wereldmuseum
Seinpost
De Treeswijkhoeve
De Bokkedoorns
Vinkeles
Vermeer
Da Vinci
De Lindehof
Cordial
Wollerich
La Trinité
De Groene Lantaarn
Librije’s Zusje
The Raffles
HanTing Cuisine
Muller
Niven
Villa La Ruche
Brienen aan de Maas
&samhoud places
Bridges
Lucas Rive
‘t Hemelrijk
Onder de Linden
Aan de Poel
Halvemaan
Yamazato
Le Restaurant
Bolenius
Bordewijk
Apicius
Het Koetshuis
De Stenen Tafel 2.0
Perceel,
Calla’s
Bij Jef
De Zwaan
Solo
L’Atelier
Basiliek
’t Nonnetje
De Kromme Dissel
Het Jachthuis
De Echoput
Kasteel Heemstede
De Molen
Tout-à-Fait
Chateau Neercanne
Le Marron
Latour
Amarone
Fred, Rotterdam
De Vrienden van Jacob
Chateau St. Gerlach
Valuas
Savelberg
De Nederlanden
Bretelli
Katseveer
Mijn Keuken
Jammer genoeg zijn de lijstjes van Lekker een beetje standaard. Natuurlijk staan er super goede restaurants op, maar wel die binnen het verwachtingspatroon van die redactie passen. Gedeeltelijk staan er Michelin sterren zaken op. Je ziet verder veel overeenkomsten tussen alle lijsten, met een paar verschillende restaurants.
Allemaal high end cuisine, behoorlijk aan de prijs en stijlvol. Vaak ook gevestigd in een hotel met dito saaie dan wel stijve interieur. Een avond genieten met binnen de lijntjes kleuren.
Contentmarketing, zeg maar een verhaal vertellen (nr 81)
Een restaurant met een verhaal, dat is The Gastro Bar in Amsterdam. De internationaal bereisde chef Oliver Hasenbalg heeft een gedurfde kaart met gerechten uit de hele wereld. Hij vertelt ook waarom hij hiervoor kiest en wat zijn inspiratie bronnen zijn.
Een restaurant dat super goed is in branding is (nr 82)
dat is natuurlijk Van der Valk, die zijn 95e hotel restaurant opende in Uden-Veghel.
De meest opvallende ondernemers van 2014 (83, 84 en 85)
vind ik Jason Berg en de Amsterdam Oost posse met Riad Ferhat en Pieter van der Berg.Niet alleen de branding van de cafe restaurants klopt, maar ook de prijs kwaliteit is in orde.
Meest gevoel in hospitality?
Het geheim van Edam. Zij besteden geen extra geld aan marketing, maar in personeel voor hospitality. En ze stellen vragen op Facebook aan hun gasten of het nou gaat over tafellinnen of hoe kinderen zich horen te gedragen in restaurants. Chapeau! Met als resultaat: 20% meer omzet in 2014 dan in 2013.
Streetfood
&Samoud opende in Amsterdam naast hun 2 sterren restaurant een streetfood restaurant. In navolging van een van de trends van 2014
Bagels & beans groeit gestaag door
zowel hier in Amsterdam opende er een in Oostpoort. In Ede is een Bagels & beans heel goed bezig met social media dat hij er een prijs voor in de wacht sleepte. Wij schrijven zelf een blog voor een van de Amsterdamse bagels en beans, maar dat geheel terzijde.
Hoe ver kan je gaan als het gaat om frobelen aan tafel?
Steeds meer zaken laten het personeel aan tafel saus uitschenken, fileren of een andere handeling verrichten die normaliter door de chef gebeurd. Zo ook bij restaurant FG Foodlabs.
Back to basics: hoe ver kun je hospitality uitkleden?
In China zijn een vijftal restaurants waar de bediening uit robots bestaan. Kosten een paar duizend euro’s volgens NRC Handelsblad, maar zijn ook nooit ziek. En vooral: hebben geen mening, kan best handig zijn. Of toch een beetje ongezellig?
Hoeveel mail kan een gast aan?
Dagelijks? Sommige sites vooral reserveringssites weten van geen ophouden…wat een irritatie. Gek dat de restaurants die daar veel op adverteren geen negatieve reacties van gasten krijgen. Horeca bedrijven die hier veel gebruik van maken zijn toch ook een aan sterrenzaken en juist zaken waar het wat minder goed gaat.
Elke horecazaak heeft een groot deel van de klandizie te danken aan gasten uit de wijk, het dorp of stadsdeel. De directe buurtbewoners dus. Maar hoe vind je die online? Oftewel: hoe doe je offline aan local search? Dat is de vraag van een van onze restaurateurs in Amsterdam. En dan specifiek: hoe vind je zijn of haar e-mailadres?
Hieronder komen twee soorten restaurantgasten aan de orde:
zakelijke buurtbewoners: zzp-ers en bedrijven
buurtbewoners als privé-persoon
Beiden tref je op andere social media aan. Of je dient andere bronnen te gebruiken om hun e-mailadressen te verkrijgen. Uiteraard altijd om toestemming vragen!
Buurtbewoners als horeca gasten
Nu zijn er vaak op social media wel wat groepen en contacten te vinden op jouw wijknaam. Dan tref je vooral buurtclubs of ondernemers. En er zijn een paar grappige sites zoals Konnektid en Peerby die zich richten op de buren met echt buurtschap zoals het uitlenen van spullen en het gratis verstrekken van diensten. Het is echter niet bedoeld voor bedrijven, maar voor consumenten onderling.
LinkedIn als bron van horeca gasten
Op LinkedIn tref je bedrijven en vooral veel zzp-ers aan. De zpp-ers werken veelal vanuit huis. Op deze manier is de zakelijke buurtbewoner meteen ook privé-persoon. Je kunt LinkedIn inzetten om bedrijven in een bepaalde plaats en postcode te zoeken. En er zijn vaak ook groepen die lokaal georganiseerd zijn. Je kunt in LinkedIn maximaal van 50 groepen lid worden.
Als je op LinkedIn geliked bent met een persoon, beschik je daarmee ook over zijn of haar e-mailadres.
Database informatie
Ook kan het handig zijn je te wenden tot een organisatie die over databases beschikt van bedrijven en personen. De Kamer van Koophandel bijvoorbeeld. Je kunt op postcode zoeken en vindt dan alle geregistreerde bedrijven. Handig als je een bedrijfsevenement of buurtborrel voor ondernemers wilt organiseren.
Voor 50 cent per adres ontvang je ook een e-mailadres als dat in de database zit. De kwaliteit kan wisselen, want als je een info@bedrijfsnaam.nl krijgt, dan heb je geen idee bij wie die mail terecht komt.
Daarnaast heb je ook het bedrijf Company info. Zij verstrekken de gegevens van de Kamer. Zij leveren geen e-mailadressen. Wel websitegegevens, waarna je zelf nog aan de slag moet.
Volgende keer gaan we in op het gebruik van Facebook Ads voor het bereiken van jouw lokale horeca gasten.
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Bagels & beans groeit gestaag door
