Hoe weet de gast dat ‘ie goede vis eet in jouw zaak?

communicatie, vis, restaurant, marketing,

Als ik naar een restaurant ga, dan ga ik er bij de middenklasse restaurants van uit, dat de vis die op de kaart staat van goede afkomst is. Bij de lokale visboer vraag ik best vaak waar de vis vandaan komt. Hoe die gevangen is, weet de medewerker meestal niet. In het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen zie je steeds vaker restaurants die met de herkomst van producten bezig zijn. Hoe weet de gast dat hij goede vis eet in jouw zaak? Hoe maak je dat bekend aan jouw gast? Ik vraag het aan Mieke Snoek van Met Snoek in Zee.

Wat is goede vis?

Mieke: “Goede vis is vis die verantwoord gevangen is of verantwoord gekweekt is, hoe weet je dat? Net zoals er voor consumenten in de supermarkt keurmerken zijn zoals Marine Steward Council (MSC over gecertifceerde duurzame visserij), zijn die er ook voor horeca zaken.” Een aantal organisaties die zich bezig houden met goede vis:

 

Goede Vis op de kaart

heeft een programma voor de inkoop van goede vis volgens de VISwijzer van Good Fish Foundation bij verschillende visleveranciers. Dit helpt restaurants om zo veel mogelijk vis met MSC-, ASC-keurmerk of beoordeeld volgens de methode van de ViswijzerŸ in te kopen. Dit betekent dat Goede VIS niet is overbevist, zorgvuldig is gekweekt en dat schadelijke neveneffecten aan de natuur zo veel mogelijk zijn beperkt. Door rekening te houden met het seizoen is Goede VIS bovendien van optimale kwaliteit. Restaurants die meedoen committeren zich aan de inkoop van uitsluitend Goede VIS volgens de VIS Wijzer.

 

Vis & Seizoen

heeft een partnerprogramma voor duurzaam gevangen vis in het goede seizoen waarbij de groene kolom van de VISwijzer wordt gehanteerd, dus geen vangst in het paaieizoen.

vis, marketing, communicatie
Er staat op de kaart niet dat er meer duurzame vis gewerkt wordt. Gemiste kans?

 

Hoe laat je als restaurateur zien dat je goede vis serveert?

Grofweg zijn er 2 manieren waarop jij gasten kunt informeren: online en offline.

  • Je kunt dat online laten zien in al jouw marketing uitingen
  • Jouw restaurant website

Geef op jouw website, met behulp van een logo aan dat je partner bent van een van de programma’s voor goede vis of geef op de menukaart aan waar de vis vandaan komt.

 

communicatie, vis, restaurant, marketing,
Restaurant Fifteen is partner van Vis&Seizoen, maar je treft het op de website niet aan.

Jouw social media

  • Denk bij al je omslagfoto’s op bijvoorbeeld Facebook en posts over jouw vis, geef eens informatie over de leveranciers.
  • Nieuwsbrief: Ga eens dieper in op hoe de vis gevangen is, misschien weet je zelfs wel van welke visser de vis afkomstig is.

 

In het restaurant communiceren

Laat ook in jouw restaurant zien dat je goede vis serveert. Denk aan deze zaken:

  1. Logo’s op de deur
  2. Logo’s of tekst op de menukaart
  3. Laat het jouw maitre en bedienend personeel vertellen
  4. Laat de chef aan tafel komen en vertellen over de vis
  5. Op jouw tafelkaart