Pieker jij vaak of je jouw menuprijs moet verlagen? Dat herken ik. Bijna maandelijks krijg ik hierover vragen van horecaeigenaren. Of je wel of niet de prijzen moet verlagen of mee moet doen met Groupon of Social deal. Gooi het eens over een andere boeg: beleving!
Van service naar beleving
Gasten zijn bereid meer te betalen voor een heerlijke hamburger die een vriendelijke medewerker serveert dan de hamburger die ze zelf moeten bakken. Dus als het speciaal hamburgervlees is die je niet bij de Albert Heijn kunt kopen. Maar van de lokale slager die inkoopt in de Beemster en zelf zijn koeien selecteert. Geserveerd door een trendy serveerster met mooie schoof en gratis wifi.
Hoe kun je dan waarde toevoegen en van het restaurantbezoek een beleving maken? Dat gebeurt als het eten zelf van ondergeschikt belang is. Zo vanzelfsprekend dat het goed is dus! Als de beleving rond het menu centraal staat, zijn gasten bereid voor de toegevoegde waarde te betalen. De gast heeft een ervaring, die hij graag deelt met vrienden op Facebook. Daar betaalt de gast graag wat meer voor.
Betekent meer beleving ook meer omzet?
Meer beleving kost ook meer qua inkoop. Op het moment dat er meer marge is, blijft het ok. Gasten komen immers liever naar jouw zaak. Zulke gasten hebben niets met kortingen. Ze kijken amper naar de prijs. Ze maken gratis reclame voor je, zo bijzonder vonden ze het. Een goede omzet mét goede marges en een sterke voorkeur voor jouw zaak: dat zijn uiteindelijk de ingrediënten voor duurzame omzet.
Is dat met mijn restaurant(s) ook mogelijk?
Iedere horecazaak kan een unieke ervaring maken. Als je jouw sterke punten uitbuit. Wat voor jouw zaak of zaken gaat werken, is afhankelijk van je concept, de omgeving waarin jouw zaak gelegen is en jouw soorten gasten.
Ga jij ook voor hogere prijzen en meer gasten?
Wil jij ook hogere prijzen kunnen vragen en meer gasten in jouw zaak?
Afgelopen week botste ik tegen een restaurantmanager op tijdens de horecava. Hij zocht inspiratie voor een nieuw interieur. En hij vroeg mij mee te denken over de inrichting van zijn nieuwe restaurant. De inrichting van een zaak kun je niet los zien van de rest van de marketing. Dan kom je bij de vraag terug: wat is jouw speerpunt? Lees hieronder over wat succesvolle horecazaken in Amsterdam gemeen hebben en hoe jij dat op jouw restaurant kunt toepassen.
Amsterdams DNA
Het viel me op dat veel van deze zaken vaak heel hoog scoorden op toegankelijkheid. De meeste horecazaken zijn dagelijks van ontbijt tot diner en borrel geopend. Deze trend is ook gesignaleerd door het Food Service Instituut in hun jaarlijks onderzoek naar succesvolle bedrijven. Het kost deze zaken weinig moeite om meer dan genoeg gasten aan te trekken. Hoe krijgen deze restaurateurs dat voor elkaar?
Al deze zaken in Amsterdam Oost hebben iets gemeen. Ze brengen heel duidelijk hun eigen identiteit, hun DNA naar voren. Dat zie je vooral terug in het bijzonder specifieke aanbod en de ongedwongen inrichting die ze voeren.
Een paar voorbeelden:
Eddy Spaghetti serveert alleen pasta’s
Bij Smokin’ barrels eet je vooral hamburgers
De biertuin is eigenlijk een kroeg, maar het piepkuiken is er vermaard.
Bij Louie louie tref je een hipster interieurs compleet met gewoven kleed achter de bar in combinatie met een zuid-amerikaanse georienteerde keuken.
De kracht van het grote getal?
Misschien denk je dat dit alleen voor de grote steden geldt. Dan is altijd wel een groep gasten te vinden die in is voor een specifiek soort restaurant. Dat is de kracht van het getal. Zaken in kleinere plaatsen zullen een breder publiek moeten aanspreken om voldoende gasten aan te trekken. Maar een identiteit vaststellen blijft van belang. Identiteit hangt namelijk samen met het vinden van een verband: het is de overlap van wat jouw gasten graag willen en datgene waar jij heel goed in bent.
Hoe vind je de perfecte gast?
Die identiteit zien te vinden is een zoektocht. Door de jaren heen verandert jouw omgeving, jijzelf en de behoeften van gasten. Daardoor verandert jouw bedrijfsidentiteit ook mee. Soms vrij rigoureus, vaak is het een kwestie van schaven en doorontwikkelen. De ene zaak houdt het bij een aanpassing van de kaart, de ander past zijn communicatie en interieur aan. En soms wordt een compleet nieuw concept geboren. Natuurlijk hangt dit ook samen met de financiële ruimte die je hebt. Maar hoe dan ook: je concept verandert wel degelijk.
Ik wil je graag helpen met dit 3-stappenplan:
1 Laat je inspireren door andere horecaondernemers
Vooral grote steden hebben op een paar vierkante kilometer een scala aan concepten die je kunnen inspireren. Een dag rondkijken zoals ik deed in Brussel geeft je gegarandeerd zicht op allerlei opties. Maar je kunt online ook veel inspiratie opdoen. Kijk bijvoorbeeld op mijn Pinterest bord Inspirerende Horeca.
2 Kijk en luister naar jouw gasten
Hoe gedragen ze zich, welke keuzes maken ze, welke spontane reacties krijg je? Wat is populair, waar gaan ze nog meer heen? En waar zie je kansen?
3 Jouw eigen kracht
Wat past bij jouw zaak? Waar zijn jullie sterk in? Of heb je een grote passie die door de jaren heen ondergesneeuwd is geraakt? En wat is jouw ideale gast?
Deze drie stappen geven je een enorme hoeveelheid informatie, waarmee je meteen aan de slag kunt.
Recept klaar, koken maar….
Met deze informatie heb je de belangrijkste ingrediënten in handen om jouw restaurantconcept door te ontwikkelen. Nu is het de kunst om daaruit een plan te maken dat uitvoerbaar is en veel potentie heeft in jouw lokale omgeving. Wil je er meer over weten en echt aan de slag met het versterken van je concept?
Stuur dit artikel gerust door naar anderen in jouw directie of managementteam.
Aan het einde van het jaar is het altijd tijd voor de lijstjes. En laat ik nu toevallig weten dat jij daar ook gek op bent. Maar dit keer geen volkstelling met Iens lijstjes, geen Couverts of andere reserveringssites en geen vakjury. Gewoon een eigenwijs lijstje van een eigenwijs meisje. Hieronder een aantal volgens ons opmerkelijke restaurants en horeca bedrijven. Wij bekijken ook de lijstje van de echte gerenommeerde lijstje. Waarom? Dat vertellen we je zo..
Restaurant top 100 Nederland
Het lijstje van Lekker
Inter Scaldes
Restaurant Boreas
de Leest
De Librije
De Zwethheul
Restaurant Da Vinci
FG Restaurant
De Lindenhof
La Rive
Pure-C
Cordial
Restaurant De Leuf
De Bokkedoorns
De Vrienden van Jacob
Ciel Bleu
Restaurant Calla’s
De Lindehof
De Kromme Watergang
Parkheuvel
Restaurant l’Atelier
De Hoefslag
Lucas Rive
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Ron Gastrobar
De Treeswijkhoeve
Vermeer
Chapeau!
Bridges
Fred
De Groene Lantaarn
Avant Garde
Seinpost
Kasteel Heemstede
‘t Nonnetje
Vinkeles
Hermitage
Katseveer
Savelberg
La Trinité
Het Restaurant Wereldmuseum
Samhoud Places Restaurant
Michelin
De Librije Zwolle
De Leest
Inter Scaldes
Boreas
De Kromme Watergang
Chapeau!
Parkheuvel
De Lindenhof
Ciel Bleu
La Rive
De Treeswijkhoeve
Joelia
FG Restaurant
Resto-Bar Pure-C
Vinkeles
Bord’Eau
De Groene Lantaarn
La Trinité
Wollerich
Wereldmuseum
De Bokkendoorns
Cordial
De Lindehof
Beluga Loves You
Da Vinci
Vermeer
Librije’s Zusje
‘t Schulten Hues
De Neederlanden
De Leuf
Bij Jef
Le Restaurant
&Samhoud Places
Mijn Keuken
Katseveer
Brienen aan de Maas
Bretelli
Villa La Ruche
Valuas
Chateau St. Gerlach
Elle lijst
Wilde Zwijnen
Le Restaurant
Koevoet
Rijsel
Toscanini
Hotel de Goudfazant
Bar Moustache
Fraîche
De Pizzabakkers
La Vallade
Fa. Pekelhaaring
Aan de Amstel
Piet de Leeuw
Vis aan de Schelde
Balthazar’s Keuken
Bistro Neuf
Bordewijk
Madelief
Lion Noir
De Ysbreeker
Conservatorium Hotel
REM Eiland
Marius
Hanneke’s Boom
Anna
Gault Millau 2014
Inter Scaldes
De Leest
De Librije Zwolle
Boreas
De Kromme Watergang
Ciel Bleu
Chapeau!
Parkheuvel
La Rive
De Lindenhof
De Zwethheul
De Leuf
FG Restaurant
Bord’Eau
Pure C
Wereldmuseum
Seinpost
De Treeswijkhoeve
De Bokkedoorns
Vinkeles
Vermeer
Da Vinci
De Lindehof
Cordial
Wollerich
La Trinité
De Groene Lantaarn
Librije’s Zusje
The Raffles
HanTing Cuisine
Muller
Niven
Villa La Ruche
Brienen aan de Maas
&samhoud places
Bridges
Lucas Rive
‘t Hemelrijk
Onder de Linden
Aan de Poel
Halvemaan
Yamazato
Le Restaurant
Bolenius
Bordewijk
Apicius
Het Koetshuis
De Stenen Tafel 2.0
Perceel,
Calla’s
Bij Jef
De Zwaan
Solo
L’Atelier
Basiliek
’t Nonnetje
De Kromme Dissel
Het Jachthuis
De Echoput
Kasteel Heemstede
De Molen
Tout-à-Fait
Chateau Neercanne
Le Marron
Latour
Amarone
Fred, Rotterdam
De Vrienden van Jacob
Chateau St. Gerlach
Valuas
Savelberg
De Nederlanden
Bretelli
Katseveer
Mijn Keuken
Jammer genoeg zijn de lijstjes van Lekker een beetje standaard. Natuurlijk staan er super goede restaurants op, maar wel die binnen het verwachtingspatroon van die redactie passen. Gedeeltelijk staan er Michelin sterren zaken op. Je ziet verder veel overeenkomsten tussen alle lijsten, met een paar verschillende restaurants.
Allemaal high end cuisine, behoorlijk aan de prijs en stijlvol. Vaak ook gevestigd in een hotel met dito saaie dan wel stijve interieur. Een avond genieten met binnen de lijntjes kleuren.
Contentmarketing, zeg maar een verhaal vertellen (nr 81)
Een restaurant met een verhaal, dat is The Gastro Bar in Amsterdam. De internationaal bereisde chef Oliver Hasenbalg heeft een gedurfde kaart met gerechten uit de hele wereld. Hij vertelt ook waarom hij hiervoor kiest en wat zijn inspiratie bronnen zijn.
Een restaurant dat super goed is in branding is (nr 82)
dat is natuurlijk Van der Valk, die zijn 95e hotel restaurant opende in Uden-Veghel.
De meest opvallende ondernemers van 2014 (83, 84 en 85)
vind ik Jason Berg en de Amsterdam Oost posse met Riad Ferhat en Pieter van der Berg.Niet alleen de branding van de cafe restaurants klopt, maar ook de prijs kwaliteit is in orde.
Meest gevoel in hospitality?
Het geheim van Edam. Zij besteden geen extra geld aan marketing, maar in personeel voor hospitality. En ze stellen vragen op Facebook aan hun gasten of het nou gaat over tafellinnen of hoe kinderen zich horen te gedragen in restaurants. Chapeau! Met als resultaat: 20% meer omzet in 2014 dan in 2013.
Streetfood
&Samoud opende in Amsterdam naast hun 2 sterren restaurant een streetfood restaurant. In navolging van een van de trends van 2014
Bagels & beans groeit gestaag door
zowel hier in Amsterdam opende er een in Oostpoort. In Ede is een Bagels & beans heel goed bezig met social media dat hij er een prijs voor in de wacht sleepte. Wij schrijven zelf een blog voor een van de Amsterdamse bagels en beans, maar dat geheel terzijde.
Hoe ver kan je gaan als het gaat om frobelen aan tafel?
Steeds meer zaken laten het personeel aan tafel saus uitschenken, fileren of een andere handeling verrichten die normaliter door de chef gebeurd. Zo ook bij restaurant FG Foodlabs.
Back to basics: hoe ver kun je hospitality uitkleden?
In China zijn een vijftal restaurants waar de bediening uit robots bestaan. Kosten een paar duizend euro’s volgens NRC Handelsblad, maar zijn ook nooit ziek. En vooral: hebben geen mening, kan best handig zijn. Of toch een beetje ongezellig?
Hoeveel mail kan een gast aan?
Dagelijks? Sommige sites vooral reserveringssites weten van geen ophouden…wat een irritatie. Gek dat de restaurants die daar veel op adverteren geen negatieve reacties van gasten krijgen. Horeca bedrijven die hier veel gebruik van maken zijn toch ook een aan sterrenzaken en juist zaken waar het wat minder goed gaat.
Welke restaurants staan er in jouw top 100?
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.