Vraag je je ook wel eens af hoe je de ideale menukaart opstelt voor jouw zaak?
Vraag je je ook wel eens af hoe je meer uit jouw menukaart kunt halen?
Of is jouw kaart ook zo dik als een bijbel?
Hoe ziet de ideale menukaart eruit?
Hoe stel je een ideale menukaart op?
Eentje die ook nog eens goed verkoopt. Die minder vragen oproept bij de gasten.
En misschien wel minder stress in de keuken geeft?
Waarom de workshop menukaart online bestellen?
Je leert om een menukaart op te stellen die haalbaar, praktisch en omzetbevorderd is.
En in jouw eigen tijd. Je hoeft de deur niet uit. Geen reiskosten of files.
Met deze workshop ontdek je:
Hoe je een slechte menukaart herkent
Hoe je een goede menukaart herkent
Hoe je inkoop en personeelskosten kunt besparen
Hoe je jouw HACCP vereenvoudigd
De psychologie van de keuzes
De marketing kant van de kaart
Het gewenste aantal kaarten zoals dessertkaart, bierkaart of lunchkaart
Voorbeelden van memorabele kaarten
De kunst van het up-sellen
Waarom Aandacht4all?
Wij werkten zelf als chef, zijn op de hoogte van alle marketing en psychologische trucs. En beschikken over communicatie en ontwerp kennis. Vele restaurateurs hebben wij inmiddels geholpen.
Voor wie is de workshop online menukaart?
Deze workshop is bedoeld voor restaurant eigenaren, maitres, restaurantmanagers en chefkoks, franchisegevers en franchise nemers. De cursus is gebaseerd op onze praktijkervaringen en bevat veel fotomateriaal van menukaarten van andere restaurants, lunchrooms en hotels.
Kun je effe naar deze menukaart kijken, zo vlak voor dat hij naar de drukker gaat?” Deze vraag krijg ik vaak van restauranthouders. “Oei, dat is best wel eens schrikken wat je dan ziet.” Worstel jij met het opstellen van jouw kaart? De menukaart is jouw kans om gasten te verleiden. Hoe sexy ziet jouw menukaart eruit? Heb jij ook dooddoeners op jouw kaart?
De menukaart is veel te uitgebreid
Je krijgt al stress als gast als je naar de menukaart kijkt: er is geen doorkomen aan. Na de derde pagina ben je de opties op de eerste pagina al vergeten. Hier een voorbeeld van restaurant De Vergulden Eenhoorn die het gewoon heel overzichtelijk houdt. Geen keuzestress voor de gast. Gasten willen makkelijk kunnen kiezen. Zij zijn vaak met andere vrienden of relaties. Ze hebben echt geen uren de tijd om een studie van de menukaart te maken.
Alles staat door elkaar
Een recent voorbeeld dat ik tegenkwam is het onderscheid tussen Hoofdgerechten en Speciale gerechten. Maar bij de Speciale gerechten tref je ook weer vlees en visgerechten aan. Die heb je als gast ervoor ook in lijstjes gezien bij de Hoofdgerechten. Dus blader je weer terug naar de Hoofdgerechten. Pfff.Of een bierkaart die ingedeeld is naar Brouwerij. Is dat relevant? Ik wil toch gewoon een blond bier of een zwaarder bier dat goed bij mijn gerecht past. Is een indeling naar brouwerij dan handig?
De foto’s zijn lelijk
Niets verleidt beter dan foto’s van mooie mensen en lekker eten. Waarom posten we wel alle mooie foto’s op social media, maar niet op de menukaart? Af en toe durft een horeca ondernemer het aan om foto’s van gerechten op te nemen. De meeste Nederlandse gasten lijken dit in eerste instantie nogal goedkoop te vinden. Het doet ze denken aan take away. Echter, wat is het eerste dat gasten doen als het eten bij de andere tafel arriveert? Kijken, hoe het eruit ziet.
Maar het kan wel
Kijk maar naar de kookboeken van Ottolenghi. En daar staan niet eens aangeharkte en keurig opgemaakte borden op. Hoe bestaat het dat de mooiste foto’s van gerechten van restaurants op Facebook verschijnen? Daar kan het wel, maar op de menukaart is het taboe?
De helft is niet meer bestelbaar
Na eindeloos zoeken, weet je eindelijk wat je wilt en dan is het er niet meer.
De menukaart is niet meer om aan te pakken. Daarmee bedoelen we dat de kaart gewoon vreselijk vies is. Plakkerig dus. Geprinte pagina’s in een plastic insteekhoes. Dat werk.
Door de bomen het bos niet meer
De gerechten zijn niet gesorteerd. Er zijn geen kopjes. Overal gaat het over prijzen. De menu’s zijn niet te volgen. Als je menu A neemt, dan is dat 5 Euro extra. En als je 1 met 2 combineert dan…. Je bent mij kwijt! Echt, ik lees dit voor het eerst.
Alle talen door elkaar
Vooral in de grote steden en de toeristische gebieden in Nederland vindt je menukaarten in meerdere talen. Als ze al goed vertaald zijn (en dat is gewoon vakwerk) dan wil je niet een kaart met 3 talen ineen. Zo wordt de kaart in één klap een enorm boekwerk. Omschrijvingen waar je een woordenboek voor nodig hebt
Je kent ze wel: de menukaart die leest als een etiket op een supermarkt product. De omschrijvingen zijn hele opsommingen met kooktechnieken. Vooral interessante vaktermen kom je tegen. Is dat om je gast te imponeren? Of ben je gewoon een vakidioot die niet wil verkopen?
Gerechten uit het wijnjaar kruik
Gerechten die iedereen kent en heel gangbaar zijn, worden uitvoerig beschreven. Laatst zag ik op de kaart een uitleg van een carpaccio: Dus de carpaccio is dan: “Koud, dungesneden plakjes rundvlees”. Terwijl dit al jaren bij de supermarkt te krijgen is. Om nog maar niet te spreken over de originaliteit van een carpaccio.
Wil jij leren hoe je dit specifiek voor jouw menukaart kunt doen?
Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.
Wat doe je aan bedrijfsblindheid?
Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.
Online menukaart
Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart. Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.
Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!
Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?
Upsellen met jouw menukaart
Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.
Meer menukaart tips
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.