“Oh ja”, zei ik. “Dus ook gasten met kinderen? Nee, liever niet zei de restaurateur.” En verderop in het gesprek: “De gast zei alleen maar dat er te weinig vulling op de pizza zit en geen ananas, terwijl je in Italië natuurlijk echt nooit ananas op de pizza krijgt. Oh, dus je richt je op foodies en gasten die van de oorspronkelijke Italiaanse keuken houden. Trek je dan wel de goede gasten aan?
Op welke gast richt jouw restaurant zich?
Waarom die vraag van belang is, omdat je het niet alle soorten gasten naar de zin kunt maken. En als gasten met een verkeerde verwachting jouw zaak instappen, dan kan het bijna niet meer goed gaan. En als een gast ontevreden is, dan heb je kans dat je een negatieve recensie kunt krijgen. Dus het creëren van een verwachting die overeen komt met hoe het in jouw zaak is heel belangrijk voor jouw omzet. En de soort gast bepaalt ook hoe jouw marketing en marketing strategie eruit ziet.
Welk type gast zal een fan van jouw restaurant worden?
Ben je zaken restaurant? Richt jij op toeristen? Richt jij je op sporters of op vegetariërs? Dat bepaalt mede wat voor kaart je hebt, de keuzes, de prijzen van de gerechten en de drankjes. De snelheid van het serveren. Het aantal shifts dat je hebt & de openingstijden.
Lokatie is alles?
Volgens de klassieke marketing guru’s is lokatie alles. Nu zijn bepaalde soorten gasten bereid om een omweg te maken als je specifiek aan hun behoeften voldoet. Je kent toch ook vrienden die voor een Michelin sterren restaurant gerust een paar honderd kilometer reizen. Grosso modo zoekt een gast een restaurant rond een speciale plaats of deel van de stad, dus location based. Dit geldt helemaal voor online zoeken.
Is de prijs kwaliteitsverhouding in orde?
Vraag gewoon eens aan jouw gasten wat zij van jouw prijzen vinden. Of probeer eens een tijdje te werken met wat de gast ervoor over heeft.
Denk aan het voorbeeld van het restaurant het Feithhuis in Groningen of de collega’s van de Smidse Culinair in Aalten.
Wat is jouw restaurant concept?
Het concept van je restaurant is een grote factor in het bepalen van je doelgroep. Het concept moet voldoen aan de wensen van jouw gasten. Stel je hebt een restaurant waar veel oudere gasten komen en je hebt een heel ingewikkeld menu met te veel variaties, dan kan de gast daar vast geen wijs uit.
Heb je hulp nodig om de juiste doelgroep te bepalen voor jouw restaurants?
Vanmiddag zat ik met een goede vriend te lunchen in een nieuwe Amsterdamse lunchroom. De lunchroom was net een paar weken open. De ramen worden ter plekke geschilderd. We bestellen gnocchi van de dagkaart. Mij is verzekerd dat de gnocchi huisgemaakt zijn. Ik begin al te watertanden. Na 10 minuten arriveert onze bestelling. Op mijn vraag of de worstjes hier van een van de 2 naburige fantastische worstenmakers komen, antwoordt de eigenaar: ‘Nee, helemaal uit Italie.” Ik start met eten. Eerlijk gezegd kan ik niet proeven dat de gnocchi handgemaakt zijn. Aan de vorm, die onregelmatig is, zou je dat wel kunnen zien. Het gerecht is vlak van smaak, alleen het zout overheerst. Er is een soort vreemde bloemige saus, die je in Italië echt niet over gnocchi aantreft.
Jouw restaurant en jouw gasten. Gasten vertellen zelden exact de waarheid als je vraagt hoe het was. De klagen online of komen gewoon niet meer. Waarom? Net zoals het mij verging. Ik vond het eten niet slecht, maar ook niet bijzonder. Ik kan het thuis ook maken en ik gebruik betere ingrediënten. Dus, waarom zou ik terugkomen met nog 5 andere restaurant in de buurt? Dus wat maakt jouw zaak bijzonder en uniek zodat ik terugkom?
“Eten dat zo uit de groothandel is gereden” of ‘Wat een smerig uitziende saus”.
De gast is niet onder de indruk van de professionaliteit
De gast denkt bijvoorbeeld, net zoals ik doe: “Wat ze hier koken, kan ik thuis ook maken. Of: “Die wijn hebben ze bij de albert heijn ook.” Of : “Dat gerecht heb ik elders veel beter gegeten.” Of: ” Dat komt kant en klaar uit de magnetron of groothandel gereden”.
Wat wil je dat de gast denkt?
“Ik word geïnspireerd en geniet en het is dit geld meer dan waard.”
Hoe je dat doet?
Of de plek is bijzonder, of de ingrediënten zijn bijzonder, de bereiding is bijzonder of de ambiance en of de bediening is fantastisch. En het liefst allemaal natuurlijk. Het is een woord een beleving.
De gast is niet onder de indruk van de prijs kwaliteit
Als mensen gaan klagen over de prijs, dan weet je dat er iets anders mis is. Je hebt als restaurant niet aan de verwachtingen voldaan.
Wat wil je dat de gast denkt?
“Hier krijg je waar voor jouw geld. Het doet er niet toe hoe duur het is, het is hier gezellig, ik voel me hier thuis en het eten smaakt prima”. De gast vindt het waardevol. Er is tenslotte vrije tijd voor opgeofferd. Een oppas is geregeld. Oef, men zit eindelijk – na een dag haasten en stressen. Of men wil netwerken en er is goede wifi en er komen interessante soortgelijke mensen.
“Zo’n obligaat slaatje heb ik sinds de jaren 70 niet meer gegeten”, “Joh, doet me denken aan mijn laatste maaltijd in mijn studentenflat”, “Getver…, koude pasta!”
De gast ervaart geen verschil tussen jouw zaak en al die anderen in de buurt
Is jouw zaak een vergaderplek? Functioneert jouw zaak als een culturele of muzikale trekpleister? Hotspot? Broedplaats? Werkplek? Inspiratieplek? Oplaadplek?Ben je dat als horecabedrijf allemaal niet? Dan kun je aan de bak. …..Zorg dat je je ergens op onderscheidt van de andere horeca bedrijven. Zoals we al eerder schreven in onze trend artikel is de tijd voor de middelmaat voorbij. Zorg dat jouw restaurant ergens uniek in is.
Voorbeelden van restaurantbranding
Wees constistent in alle marketing
Zorg dat alle marketing communicatie uitingen een stijl, een onderscheidend kenmerk hebben dat jouw gast meteen ziet.
Jouw DNA
Maak een signature dish: Jij hebt de beste gehaktballen. De beste biefstuk.
Heb de lekkerste wijn of wijn-spijscombinaties?
Bij jouw mag de gast zijn eigen drank meenemen
Jij hebt kinderopvang of regelt dat
Jij hebt de beste bediening
Als de gast zijn eigen bestek of linnen meeneemt, krijgt hij korting.
Jouw zaak is extra snel.
Jouw restaurant richt zich op een bepaald segment, bijvoorbeeld op zzp-ers of veganisten of glutenvrije gasten.
Jouw restaurant faciliteert dat mensen in jouw zaak soortgenoten ontmoeten met bepaalde evenementen of voorzieningen
Jouw restaurant is gecombineerd met detailhandel, het zogenaamde blurring.
Wees alsjeblief geen gemiddeld restaurant: want waarom zou ik dan terugkomen?
Er is geen restaurantbranding
Hoe zou het moeten gaan? De gast herkent in de zaak wat hij erover hoordde van vrienden of online of op social media zag. Een restaurant is een merk. Het heeft een persoonlijkheid. En die persoonlijkheid is de reden dat gasten er terug komen en het aan anderen aanbevelen. En die moet een gast tijdens het restaurant bezoek herkennen. Hoe je dat merk uitdraagt in jouw restaurant, ook wel branding genoemd, is dus van groot belang hoe tevredenheid jouw gast jouw zaak verlaat.
Elementen van restaurant branding
Het zichtbare restaurant
Het logo, de huiskleuren, de inrichting, het tafellinnen, het personeel, de website, de social media uitingen.
De waarden waar het restaurant als merk voor staat
Eigenlijk het DNA. Je kunt denken aan zaken als: luxueus of budget-vriendelijk, afstandelijk of informeel, biologisch of gemaksvoedsel, vers bereid of van de groothandel, zakelijk of niet-zakelijk, ongedwongen of chique of een soort keuken of eclectisch.
De producten en diensten
Bij een restaurant betekent dat ook: de ambiance. Ziet het interieur eruit zoals de bezoeker het verwacht? Je zegt chique te zijn, maar het toilet is een puinhoop?
Nu is het jouw beurt. Op wat voor manier is jouw restaurant speciaal?
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
