Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.
Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.
Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart. Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.
Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!
Dit is onze opbrengst na het bezoek aan de concurrent:
Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?
Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.
Heb jij een horecahart?
Ben je gek op mensen helpen met jouw marketingkennis?
Of ben je een schrijvende foodie?
Dan zoekt Aandacht4all jou.
Aandacht4all heeft behoefte aan een online slimmerik met hart voor de horeca. Om onze klanten, restaurateurs in heel Nederland, te ondersteunen met allerlei (online) marketingwerk.
Het gaat om een stage met de volgende kenmerken:
Wat zijn de meeste effectieve manieren van gastenbinding voor een horecabedrijf?
De werkzaamheden van de stagiair zullen bestaan uit:
Wat Aandacht4all jou kan bieden?
Je kunt op kantoor komen werken en je kunt natuurlijk online werken. Graag willen we dat je op ons kantoor in Amsterdam komt, zodat we regelmatig met elkaar in gesprek zijn over jouw werkzaamheden. Hier tegenover staat een passende stagevergoeding.
Mail jouw CV met motivatie naar ons.